RELATORIO PARCIAL

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UNIASSELVI
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
RELATÓRIO PARCIAL DE ESTÁGIO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA OU EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO DE NUTRIÇÃO
JAQUELINE DE SOUZA SILVA
Matrícula: 3330413
 IGUABA GRANDE – MAIO/ 2023
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 UNIASSELVI
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
 JAQUELINE DE SSILVA
 PREFEITURA MUNICIPAL
 IGUABA GRANDE
 08H AS 14H
ADRIANA CALDEIRA EMERICK SOUZA
Tutor da disciplina
Relatório Parcial de Estágio Curricular Supervisionado, apresentado a Uniasselvi, como requisito para obtenção do diploma.
 IGUABA GRANDE – MAIO/2023
Dados do estágiário
Aluno: Jaqueline de Souza Silva 
Data de nascimento: 01/01/1993
conclusão do curso: 2024
Endereço: Rua dos Sombreiros, 1000
Fone: (22) 99865-5046
Curso: Nutrição
Endereço: Rua Rosali Sampaio Guimarães, 7
Bairro: Centro
Cidade: São Pedro Da Aldeia / RJ
Cep:28940-000
Fone: (22) 99256-3020
Dados do estágio 
Razão social: Prefeitura Municipal Iguaba Grande
Endereço: Rodovia Amaral Peixoto 3399, km 102
Bairro: Cidade Nova 
Cidade: Iguaba Grande 
Data de fundação: 08/06/1995
 natureza: Alimentação Escolar
Área de atuação da empresa: Escolas e cheches (SEDUC)
Número de empregados: 2 Nutricionistas 
período de estágio: 07/04/2023 Até 10/05/2023
Representante legal da empresa: Vantoil Medeiros Martins 
ÍNDICE
INTRODUÇÃO	X
OBJETIVOS	X
Objetivo Geral	X
Objetivos específicos	X
DESENVOLVIMENTO	X
3.1 CARACTERIZAÇÃO DA UAN ................................................................................X
3.2 CHECK LIST............................................................................................................X
3.3 DOCUMENTAÇÃO...................................................................................................X
3.4 ESTRUTURA FÍSICA ..............................................................................................X
RECURSOS HUMANOS...........................................................................................X
1 INTRODUÇÃO
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), foi criado em 1955, garante a alimentação escolar dos estudantes de todas as etapas da educação básica matriculadas em escolas publicas (educação infantil, ensino fundamental, ensino médio e educação de jovens e adultos). Seu objetivo visa contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeiçoes que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar sofreu diversas e positivas mudanças durante esses 55 anos em que foi instituído. Atualmente não tem apenas o objetivo de atender as necessidades nutricionais dos estudantes durante a sua permanência em sala de aula, mas também favorecer a formação de boas práticas alimentares, práticas estas que representam um dos aspectos mais importantes para a saúde e crescimento, aprendizagem e rendimento escolar, podendo contribuir para a qualidade da educaçãO
Com a finalidade de promover a alimentação saudável nas escolas, o Ministério da Educação e o Ministério da Saúde instituíram em 2006 a Portaria Interministerial nº 1010, a qual estabelece entre outros pontos o papel dos Centros Colaboradores de Alimentação e Nutrição e Escolar. Tendo com base a portaria supracitada, o FNDE instituiu os Centros Colaboradores com o objetivo principal de contribuir com a efetivação e consolidação da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN) no ambiente escolar, gerando conhecimentos que subsidiem a tomada de decisão na esfera das políticas públicas de Alimentação e Saúde em escolas e participando da sua execução junto à comunidade nas ações de extensão.
 No campo da Alimentação Coletiva a promoção da saúde estabelece estreita relação com a segurança alimentar e nutricional , tendo em vista que, com uma oferta de uma alimentação adequada e incorporações de hábitos alimentares saudáveis, os riscos para as doenças crônicas não transmissíveis tornam-se menores, impactanto positivamente nos dados sobre a saúde pública e na qualidade de vida das pessoas. (FONSECA, 2011).
O Principal objetivo da UAN é fornecedor alimentação segura que possa garantir os nutrientes necessários para manter ou recuperar a saúde de todos aqueles que usufruem do seu serviço.
O responsável técnico de uma unidade de alimentação é o nutricionista e sendo assim ele responde legalmente e profissionalmente por todas as refeições preparadas dentro de uma UAN. O profissional de nutrição tem como dever acompanhar e monitorar a produção , além de realizar o controle sanitário e higiênico da unidade, e das refeições disponibilizadas , Tambem é função do nutricionista planejar cardápios, fazer a lista de suprimentos, supervisionar o preparo dos alimentos, fiscalizar as condições das instalaçoes e dos ambientes físicos da UAN, orientar quanto a utilização dos recursos e espaços da unidade de alimentação, como treinar e registrar o treinamento de funcionários. Dessa forma ele deve conhecer todos os setores e garantir a segurança tanto na manipulação dos alimentos quanto na oferta de refeições equilibradas, sem desconsiderar preferências e aspectos culturais dos comensais (DA SILVA, 2015). 
2 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GERAL
As UAN são unidades que pertencem ao setor de alimentação coletiva, cuja finalidade e administrar a produção de refeiçoes nutricionalmente equilibradas com bom padrão higiênico- sanitário para consumo fora do lar que possa contribuir para manter ou recuperar a saúde de coletividades.
Apesar de existirem diferentes formas de gerenciamento de uma UAN, o objetivo e sempre o mesmo: entregar as coletividades sadias, ou enfermas, refeições seguras do ponto de vista qualitativo, quantitativo e higiênico. Dentro de uma UAN, são desenvolvidas todas as atividades pertinentes á produção de refeições.
O estágio supervisionado tem como objetivo geral inserir o acadêmico no mercado profissional e possibilitar ao aluno aprender diretamente com o profissional nutricionista no campo de trabalho.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar um detalhado acompahamento das atividades de rotina de produção de alimentos que engloba aspectos físicos, dimensionamento de utensílios, equipamentos, mão de obra e área física, planejamento de cardápios e todas as etapas que passam os gêneros alimentícios ate chegarem ao consumidor, ou seja, a receção da matéria prima, armazenamento, controle de estoque, pré-preparo, cocção, distribuição, controle de sombras, resto injestão e Ánalise dos Pontos Críticos de Controle (APPCC).
 Realizaçao de atividades de Educação Nutricional com os funcionários da coxinha das escolas e creches e treinamento de controle higiênico com os manipuladores de alimentos.
3 DESENVOLVIMENTO
3.1 CARACTERIZAÇÃO DA UAN
 A unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou orgão de uma empresa, que tem por finalidade desempenhar atividades relacionadas à alimentação e nutrição. A mesma e responsável por fornecer alimentos com boas qualidades nutricionais, sensoriais e higiênico- sanitárias.
 As àreas de uma UAN incluem aquelas destinadas ao recebimento de mercadorias, armazenamento à temperatura ambiente e à temperatura controlada (câmaras frigoríficas e refrigeradores), ao pré-preparo e preparo, à cocção, à expedição das preparações, à higenização de utensílios, à distribuição das refeições, refeitório, higienização de bandejas, ao deposito de lixo, à guarda de butijões de gás, ao deposito de higienização do material de limpeza, ás instalações sanitárias e vestiários e à administração.
 A área de processamento ou produção édívidas em unidades operacionais de pré preparo, preparo e cocção. Cada tipo de preparação deve possuir uma área distinta
 O planejamento Físico de uma UAN é importante tanto na questao econômica, como na funcionalidade da cozinha, pois evita cruzamentos desnecessários de gêneros alimentíciose funcionários; má utilização de equipamentos ou a falta dos mesmos limitando o cardápio; localização desapropriada e falta de ventilação.
 A prefeitura de Iguaba Grande tem como funcionárias afetiva duas nutricionista para fazer o controle de todas as escolas e creches municipais, avaliando a qualidade dos alimentos, realizar o planejamento, direção, organização, supervisão e avaliação dos locais de produção de merendas escolares que tem no total 13 escolas e 2 creches. São distribuidas escolas por todo o municipio da cidade de Iguaba Grande.
Durante o período de estágio, acompanhamos a rotina de produção de alimentos de várias escolas do município, tambem realizamos check list de verificação de adequação de instalaçoes , inspecionamos os locais de armazenamento, entrada e saída de alimentos secos e frios dentre outros atributos.
 No dia 08 de maio de 2023, fomos visitar a creche Teresinha Pedrosa, para acomapanha o manuseio dos alimentos e a higienização na cozinha, forem servidos alimentos para criancas entre 7 meses a 2 anos, alimentos acompanhado pelas nutricionista.
 No dia 17 de maio de 2023, ocorreu uma atividade coletiva presencial, na APIERJ (Associação Profissional dos Instrutores de Aprendizagem estado do Rio de Janeiro), A atividade tem como objetivo o cuidado com a saúde em relação a formação para manipuladores de alimentos com os alunos e profissionais.
 As Nutricionista definiu a prática de fazer Dinâmicas sobre a alimentação e os EPIs usando na manipulação nas cozinhas escolares, o local foi na APIERJ de 08h às 13h. Esse horario foi escolhido porque, segundo a nutricionista, era mais viável para todos, foram relaizadas varios tipos de dinâmicas com as cozinheiras e estoquistas, comparecerecam à palestra cerca de 120 pessoas.
 No periodo de estagio, foi realizado diversas fichas tecnicas das escolas e creches, para crianças especias com Intolerância Lactose, Alergia a Banana, Diabeticos entre outros, e atraves dessas fichas, fizemos alguns acomanhamentos escolares.
3.2 CHECK LIST
· Aplicar o roteiro de observaçãodas boas práticas na produção de alimentos (Checklist ou lista de verificação);
· Utilizar o Checklist disponibilizado na disciplina de Controle Higiênico Sanitário e/ou Planejamento e Gestão de UAN, ou, se for o caso, o checklist da Vigilância Sanitária específico do municipio ou estado em que está localizada a UAN;
· A partir dos resultados do checklist, realizar um Plano de ação em PDCA e, se possível, aplicá-lo (exemplo 1: manipuladores não lavam as mãos corretamente > plano de ação: realizar treinamento de lavagem de mãos > acadêmico deverá planejar e executar o treinamento durante o estágio).
3.3 DOCUMENTAÇÃO
· Manual de Boas Prátricas (MBP): descrever se há o documento, como e quando é revisado/atualizado
· Sistema de Análise de Per
· igos e Pontos Críticos de Controle (APPCC): descrever
· Procedimento Operacional Padronizado (POP): descrever / elaborar se necessário
· Fluxogramas: elaborar o fluxograma de 1 preparação (recebimento até distribuição)
3.4 ESTRUTURA FÍSICA
· Descrever a estrutura física conforme a RDC 216/04
· Desenhar a planta baixa e descrever o fluxo de preparo dos alimentos
· Relatar as inadequações e correlacionar com o plano de ação
3.5 RECURSOS HUMANOS
· Composição da equipe de colaboradores (funções, número, turno de trabalho...)
· Organograma (criar se não houver)
· Rotina e descrição das funções de cada função (cozinheiro, auxiliar de cozinha, auxiliar de serviços gerais, nutricionista, estoquista...)
· Descrição das funções
· Dimensionamento da equipe
· Carteirinha de saúde
· Curso de Boas Práticas (o munícipio oferece?)
· Treinamento da equipe: descrever como ocorre e realizar no mínimo 2 treinamentos (POP, MBP, controle de recebimento, coleta de temperatura, coleta de amostra, higienização de hortifruti, higienização de instalações, móveis e utensílios, validade/etiquetas, PVPS/PEPS...) - (registrar em fotos, se permitido)
· Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO): descrever
· Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA): descrever
· Comunicação de Acidente de Trabalho (CAT): descrever
· Equipamentos de Proteção Individual (EPI) e Equipamentos de Proteção Coletiva (EPC): quais, é suficiente?, como ocorre a entrega eo registro, é utilizado pelos colaboradores?. Auxiliar na entrega se necessário
· Doenças ocupacionais mais frequentes
· Critérios de ergonomia (bancadas altas, baixas / carregamento de peso / piso escorregadio / temperatura / umidade...)
REFERÊNCIAS
Elaboração conforme ABNT
APÊNDICES
ANEXOS