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Cozinha Tailandesa
Prof. Esp. Fernando de Assis Corrêa
Prof. Esp. Robson Camargo
Cozinha Tailandesa
Cozinha 
Tailandesa
Panorama Geográfico:
❖ A Tailândia é um país, do tamanho da França, e localizado no coração do
Sudeste Asiático.
❖ Possui 76 províncias e quase 65 milhões de habitantes, sendo que cerca de
95% são budistas.
❖ A maioria dos habitantes são agricultores e vivem em áreas rurais, são
poucas as grandes cidades no país.
❖ O reino da Tailândia foi estabelecido em meado do século XIV. Até 1939, a
Tailândia era conhecida como “Sião”, e era o único país do Sudeste Asiático
que nunca foi colonizado por nenhuma nação ocidental , e por isto sua
cozinha é especial e com influências apenas asiáticas.
Cozinha 
Tailandesa
Vasta em ingredientes e em constante mutação, a 
cozinha Thai é caracterizada pelo equilíbrio de 
sabores e aromas harmonizados através de 
técnicas apuradas, que resultam em uma 
infinidade de pratos refinados e, ao mesmo tempo, 
simples
Cozinha Tailandesa
• Características da Cozinha Tailandesa:
❖ A cozinha tailandesa pode ser considerada uma
mistura de muitas influências dos países vizinhos,
como os indianos, chineses, laosianos,
birmaneses e malaios.
❖ Os tailandeses consideram a comida como uma
forma de arte, e por isto é bastante valorizada no
país.
❖ Embora a cozinha tailandesa resulte em incríveis
preparações, é muito difícil encontrar receitas
exatas sobre os pratos, pois a maioria dos
cozinheiros não a utilizam, eles seguem apenas
sua experiência e gosto
❖ Mesmo que a Tailândia tenha sido influenciada
apenas por outros países asiáticos, o único
ingrediente não-asiático encontrado na região é o
pimentão, que foi integrado a partir dos
portugueses que levaram do Novo Mundo após
sua descoberta. Hoje os pimentões são de grande
importância no país.
Cozinha Tailandesa
• Características da Cozinha Tailandesa:
❖ Os cozinheiros tailandeses tem preferência por
ingredientes frescos e de melhor qualidade.
❖ Os tailandeses tem a habilidade de misturar o
doce, azedo, amargo, salgado e picante. Este
equilíbrio de sabores não são apenas nos
pratos individuais, mas também na
combinação de uma refeição completa,
tradicional tailandesa.
❖ O clima quente é ideal para o cultivo do arroz.
O arroz é, geralmente, o centro da maioria das
refeições na Tailândia, onde é consumido com
sopas picantes, curry, carnes, vegetais e ervas.
❖ O arroz é considerado o núcleo de cada
refeição, e é celebrado em diversos festivais e
cerimônias no país, desde nascimentos à
casamentos e funerais.
Cozinha 
Tailandesa
• Características da Cozinha Tailandesa:
❖ Os principais agentes aromatizantes encontrados na cozinha tailandesa são o 
limão, chili, alho, gengibre, os cítricos, coentro e o molho de peixe. 
❖ Diferentemente dos outros países da Ásia, os macarrões da Tailândia são, em 
sua maioria, à base de farinha de arroz, ou seja, o glúten é bastante raro nas 
preparações
❖ Os frutos do mar são consumidos em abundância na cozinha tailandesa, tanto 
os de água salgada, como os peixes de água doce são amplamente utilizados. 
❖ Como a maioria dos países asiáticos, os cozinheiros costumam utilizar as 
mesmas técnicas culinárias da cozinha chinesa, ou seja, stir-frying é uma técnica 
muito popular no país, além de diminuir o desperdício de alimento, também 
reduziu a quantidade de gás necessário para preparar uma refeição.
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Tailandesa
• Características da Cozinha Tailandesa :
❖ É uma gastronomia extremamente vasta em ingredientes, que
proporcionam combinações infindáveis através de técnicas elaboradas,
resultando em uma comida rica e complexa.
❖ “O pré-preparo demanda esmero, tempo, cuidados. É uma cozinha elaborada
e refinada, muito embora pareça simples muitas vezes, há que ter precisão
na execução.
❖ Existem inúmeros pratos, às vezes de execução rápida, mas que utilizam diversos
ingredientes, e esses têm que ter o balanço exato de temperos.
❖ Outros são realmente complexos em técnicas e preparo metódico com utilização de
muitos ingredientes”.
❖ As refeições tailandesas são, em geral, feitas para serem compartilhadas entre
todos os comensais. Todas as preparações são expostas na mesa, inclusive o arroz,
e cada comensal se serve.
Cozinha 
Tailandesa
• INFLUÊNCIAS NA COZINHA TAILANDESA
o A cozinha tailandesa é uma das mais
populares de todo o mundo, devido seu
uso gratificante de pimentas e
condimentos.
o Na cozinha tailandesa é possível
encontrar influências dos países vizinhos,
como de Laos, Camboja, Birmânia,
Malásia e da China.
o Semelhante aos princípios da cozinha
chinesa, a cozinha tailandesa também
possui o equilíbrio entre os cinco sabores:
o doce, o salgado, amargo, azedo e
picante.
o As pimentas e pimentões possuem um
significado simbólico na região, onde
podem ser encontrados de diversas cores
e variedades.
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• INFLUÊNCIAS NA COZINHA TAILANDESA
o O país pode ser dividido em quatro
regiões, onde no nordeste há influencias
maiores de Laos, com a presença
constante do arroz glutinoso, o costume de
temperar bastante os alimentos, e o peixe
e o camarão como principal fonte de
proteína.
o Nas planícies centrais, o arroz também é
bastante consumido
o No norte, há influencias indianas e de
Myanmar com a presença marcante dos
currys.
o No sul, com influencias muçulmanas da
Malásia, há grandes plantações de abacaxi
e coco, também por conta das
proximidades do mar, é bastante comum
os frutos do mar.
o Ao longo dos anos a cozinha da Tailândia
foi fortemente influenciada,
principalmente, pela China e Índia.
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• INFLUÊNCIAS NA COZINHA TAILANDESA
o A principal influência na Tailândia foi dos
chineses, que imigraram para este país a
cerca de 2.000 anos atrás.
o Não é de se admirar que a China foi a
principal influência na cozinha tailandesa,
pois os primeiros tailandeses originais
vieram do sul da China, da província de
Yunnan.
o A Índia influenciou a cozinha tailandesa
tanto na religião budista, como nos
temperos, como cominho, cardamomo e
coentro, além do curry.
o Dos indianos também vieram o uso
comum do óleo de coco e do leite de
coco, presentes em muitas preparações
do país.
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• HÁBITOS ALIMENTARES
❖NORTE
• A região norte é provida de florestas e
montanhas em praticamente toda sua
extensão.
• O norte da Tailândia faz fronteira com a
Birmânia e Laos, e consequentemente
possui influências dessas nações em sua
cozinha.
• Os nortenhos são conhecidos por seu dialeto
suave e suas maneiras educadas de vida, e
isto acaba refletindo em sua comida.
• A cozinha do norte também é conhec.
• Eles não gostam de utilizar açúcar, leite de
coco ou especiarias nas preparações, e sua
comida é bastante suave em comparação às
outras regiões. ida como comida Lanna
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• HÁBITOS ALIMENTARES
❖NORTE
• Por conta da fronteira com Laos, o norte e o 
nordeste possuem algumas semelhanças 
culinárias
• A cozinha nortenha é considerada muito 
mais gordurosa do que a do nordeste.
• Ao contrário da região nordeste, o norte 
possui preparações de sabores equilibrados, 
onde as pimentas e pimentões são utilizados 
com moderação
• Essas influências podem ser observadas em 
pratos como:
➢khao soi (caldo de curry com macarrão de ovos 
e carne),
➢gaeng hanglay (curry de porco temperado com 
gengibre, tamarindo e açafrão), 
➢nam nok prik (molho com sabor forte do chili). 
khao soi
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• HÁBITOS ALIMENTARES
❖NORTE
• Sua fama por comida gordurosa vem de seu
clima, pois esta região é a parte mais fria da
Tailândia e assim são utilizados alimentos mais
gordos.
• O porco é a principal proteína animal consumida
na região, tanto sua carne como em linguiças.
• Por conta de sua temperatura mais baixa, o solo
fica propenso ao cultivo de algumas frutas
ocidentais como os pêssegos, maçãs, morangos e
lichias.
• E alguns vegetais como o milho, arroz, aspargos,
ervilhas, etc., também são cultivados na região.
• O norte também é conhecido pela soja
fermentada (tua nao), que ésalgado e pungente
e adicionado à caldos, molhos e curry.
• O arroz também é muito popular na região, onde
são consumidos em todas as refeições, com
vários acompanhamentos. A principal variedade é
o arroz glutinoso.
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• HÁBITOS ALIMENTARES
❖NORTE
Principais pratos: 
➢Porco ao curry lentamente 
assado (goeng hung lay)
➢Sopa de macarrão e curry do 
norte (kao soi)
➢Salada de carne moída com 
mistura de especiarias do norte 
(lamb neua)
➢Linguiça de porco temperada 
com pasta de curry (sai ua). 
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• HÁBITOS ALIMENTARES
❖NORDESTE
• O termo oficial do nordeste na Tailândia é
“paak tawan awk chiang neua”, porém é
muito extenso esse termo e por isto as
pessoas chamam apenas de “isaan”
• Grande parte do nordeste é área rural e
assim as pessoas vivem um estilo simples da
vida agrícola, plantando e colhendo seu
próprio alimento.
• É a maior das regiões e corresponde a mais
de um terço da extensão territorial do país.
• O nordeste é considerado a mais pobre das
quatro regiões, isto por conta de seu solo
seco, e por isto muitas pessoas imigraram
desta região para Bangkok em busca de
emprego.
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• HÁBITOS ALIMENTARES
❖NORDESTE
• A cozinha nordestina é conhecida como
rústica e robusta, com carnes grelhadas e
molhos picantes consumidos com o arroz
glutinoso ao estilo de Laos.
• O arroz é um alimento básico da região, e
também é uma abundante forma de energia
para a população.
• Muitas das refeições são feitas em família, e
são considerados períodos de lazer para
desfrutar da comida
• Alimentos incomuns como os insetos,
lagartos, sapos e ovos de formigas vermelhas
têm atenção especial nas preparações do
nordeste da Tailândia
• Porém a gastronomia do nordeste também é
considerada muito saudável, pois são
elaborados diversos tipos de saladas, e não
são comumente utilizados gorduras em suas
preparações.
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• HÁBITOS ALIMENTARES
❖NORDESTE
I. Algumas ervas exclusivas da cozinha do
Nordeste tailandês são a menta, coentro,
aneto e orégano mexicano que identificam
esta gastronomia.
II. O molho de peixe fermentado e os
pimentões são os principais temperos
utilizados na região, porém os alimentos
em conserva também adicionam sabor às
preparações.
III. as principais carnes utilizadas são o frango,
os peixes, o pato, e o búfalo.
IV. Os peixes são pescados nas águas doces do
rio Mekong, que limita o nordeste da
Tailândia com Laos, e são pescados
principalmente entre abril e maio.
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• HÁBITOS ALIMENTARES
❖NORDESTE
Os principais pratos desta região são:
➢Salada de papaia verde (som tam)
➢Carne moída (laab)
➢Carne grelhada (nam tok)
➢Linguiça fermentada de porco e
arroz (sai grok isaan).
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• HÁBITOS ALIMENTARES
❖CENTRO
• A gastronomia do centro da Tailândia é
considerada como “clássico tailandês”, onde
inclui os pratos mais conhecidos no mundo.
• Nas refeições do palácio, os cozinheiros
preparam pratos bem elaborados e com
aparência nobre.
• As frutas e vegetais são esculpidos em diversas
formas para decoração de mesas para o jantar,
e são utilizados diferentes ingredientes nas
preparações.
• Os pratos preparados no palácio tendem a ser
mais doces e menos picantes, e ainda é
utilizado o leite de coco com mais frequência.
• Pelos mesmos motivos pode-se encontrar os
melhores chefs do país nesta região,
principalmente em Bangkok.
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• HÁBITOS ALIMENTARES
❖CENTRO
I. Por ser o centro econômico da Tailândia, esta região
há séculos recebe estrangeiros em suas cidades e
por isto é bastante evidente as influências
internacionais, como o macarrão dos chineses, o
leite de coco dos indianos e as pimentas e pimentões
dos portugueses.
II. Nesta região também é encontrado diversos
restaurantes étnicos, tanto de cozinha regional como
internacional.
III. Esta cozinha também se diferencia pela presença de
pratos doces servidos como sobremesa, sendo que
as outras regiões do país não possuem essa tradição.
IV. Diferentemente da região norte e nordeste, a
população do centro possui o costume de consumir
o arroz jasmim em vez do arroz glutinoso
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• HÁBITOS ALIMENTARES
❖CENTRO
❖Pode ser encontrado na região o arroz jasmim,
mangas, goiabas, papaia, repolho, cogumelos,
espinafre, pepino, tomate e abóbora, além de
aspargos e milho.
❖Os principais condimentos são a pimenta vermelha
seca, cebola, alho, galangal, limão, bergamota,
manjericão e o açafrão.
galangal
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• HÁBITOS ALIMENTARES
❖CENTRO
Principais Pratos:
➢Sopa de limão e camarão picante e 
azeda (Tom yum)
➢Curry vermelho com pato grelhado 
(gaeng ped bped yang)
➢macarrão de arroz frito com brotos de 
feijão, cebolinha e alho (pad thai)
➢molho de camarão e coco (lohn goong)
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• HÁBITOS ALIMENTARES
❖SUL
• Cerca de 8 meses na região sul o clima é
chuvoso, e por isto suas plantações se diferem
do restante do país.
• No sul há uma abundância em frutos do mar, por
sua extensa costa marítima de acesso ao mar.
• Estes animais podem ser preparados de forma
simples, grelhados ou cozidos no vapor, ou então
assados com noodles e condimentos.
• Mesmo sendo uma região com dois mares, a
maioria dos peixes consumidos pela população
são de origem de água doce.
• Porém quando consumidos, os moluscos são
refogados com alho e pasta de pimenta; já os
camarões e lagostas são rapidamente cozidos no
vapor ou assadas e servidos com um molho
picante.
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• HÁBITOS ALIMENTARES
❖SUL
• Dizem que a região sul possui a comida mais
picante de todo o país. Por conta da
presença marcante de frutos do mar, um dos
principais temperos utilizados que
identificam a cozinha sulina é a pasta de
camarão (gapi), que é salgada, pungente e
umami.
• São bastante cultivados o coco, a cana-de-
açúcar, o abacaxi e o arroz na região. As
principais especiarias utilizadas incluem o
açafrão, a pimenta e os pimentões.
• O coco é um dos principais alimentos
cultivados, são utilizados seu leite para
espessar sopas e curry, seu óleo para fritar, e
sua polpa ralada para condimentar os pratos
• Muitos dos pratos do sul são cozidos com
especiarias locais e o leite de coco.
• Cerca de 2 milhões dos habitantes sulinos
são muçulmanos e isso acaba influenciando
a gastronomia, através principalmente, do
uso do ghee e do óleo de coco, e especiarias
como o cardamomo, o cominho e o cravo.
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• HÁBITOS ALIMENTARES
❖SUL
Principais pratos:
➢ Carne moída fruta com pasta de curry ao estilo
do sul (Kua gling)
➢ Curry de açafrão picante e amargo (Gaeng
leuang)
➢ Feijões verdes crocantes refogados com
camarões frescos e pasta de camarão (Sataw
Pad Kapi Goong)
➢ Peixe com curry amarelo (Gaeng Leung Yod
Maprao Pla)
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I. REFEIÇÕES DIÁRIA
II. Os tailandeses consomem três refeições por dia (café da manhã, almoço e janta), além de muitos
lanches entre estes períodos
III. A maioria dos pratos tailandeses são planejados para serem consumidos com o arroz, e uma refeição
equilibrada consiste na combinação dos seguintes requisito:
• Algo molhado: em uma refeição tailandesa sempre tem uma preparação com muito líquido, como
sopas ou curry;
• Algo seco: ou seja, pratos não apimentados, neutros, como um alimento frito ou grelhado, sem muito
condimento e líquido;
• Algo fresco: neste caso legumes crus ou ervas, incluindo saladas e molhos refrescantes;
• Algo picante: os tailandeses costumam ter pelo menos uma preparação picante na refeição, não
necessitando ser algo extremamente picante, pode ser equilibrado com o restante dos pratos;
• Arroz: geralmente são servidos o arroz jasmim e o arroz glutinoso como principal acompanhamento
das outras preparações, como forma de equilibrar os sabores. O arroz é o principal alimento
consumido na Tailândia.
• IAS:
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• REFEIÇÕES DIÁRIAS:
❖CAFÉ DA MANHÃ
• Os tailandeses consomem arroz frito, ovos
cozidos e o restante do jantar do dia
anterior.
• Outras preparações comuns para o café da
manhãsão a sopa de arroz, e como bebida
o chá e o café.
• Um café da manhã leve pode ser composto
por pa tok ko (massa frita, conhecida como
donut chinês.
• Um café da manhã mediano pode ter
porco grelhado (moo-ping) servido com
arroz glutinoso.
• O café da manhã pesado pode ter um
frango com arroz acompanhados de um
molho de gengibre ou então um macarrão
com curry vermelho.
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• REFEIÇÕES DIÁRIAS:
❖ALMOÇO
• O almoço geralmente consiste em uma
refeição de um único prato, sendo a base
de arroz ou macarrão
• Estas refeições de um único prato são
chamadas na Tailândia de “ahaan jaan
diew”, e consistem em sanduíches e quase
todos os pratos com macarrão.
• São geralmente consumidos
individualmente e encontrados como
comida rápida de rua.
• Para a maioria dos tailandeses a hora do
almoço significa sair do trabalho e ir
procurar uma barraca de comida de rua
para se alimentar.
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• REFEIÇÕES DIÁRIAS:
❖JANTAR
• O jantar é considerado a principal
refeição do dia, consistindo em vários
pratos diferentes.
• Normalmente o jantar consiste em um
prato de arroz cozido ao vapor, um prato
de curry, um prato de vegetais, saladas
frias e sopa.
• O arroz é o único alimento servido
individualmente, o restante das
preparações são colocadas no centro da
mesa e as pessoas compartilham esta
comida.
• Frutas frescas são servidas ao final da
refeição
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• REFEIÇÕES DIÁRIAS:
❖SOBREMESA
• Os tailandeses adoram as sobremesas
• Eles a consomem como um lanche, como
café da manhã, almoço ou jantar; podem
ser consumidos na conclusão de uma
refeição ou como substituto da mesma.
• As sobremesas não são necessariamente
parte de uma refeição, mas podem ser
consumidas separadamente.
• Muitas dessas sobremesas são à base de
arroz glutinoso, leite de coco, açúcar de
palma e ágar-ágar, além das sobremesas à
base de frutas, como abacaxi, manga e
banana.
• No entanto as sobremesas tailandesas
costumam ser bastante doces
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• COMIDA DE RUA TAILANDESA
❖ A comida de rua é tão importante na
cultura tailandesa que recentemente
alguns locais que servem este tipo de
refeição ganharam 1 ou duas estrelas
Michelin.
❖ Sendo um dos premiados um vendedor
de 70 anos que produz preparações à
base de macarrão com camarão e
caranguejo.
❖ Outra característica importante da
comida de rua tailandesa é o seu preço,
é muito barato, cerca de 1 ou 2 dólares.
❖ Embora seja desconhecido para a
população ocidental, mas é bastante
comum encontrar nos mercados de rua
insetos fritos, e além disso eles podem
ser acompanhados de algum molho da
preferencia do cliente.
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• COMIDA DE RUA TAILANDESA
Embora tenha diversos pequenos centros de
venda na cidade de Bangkok, os maiores e
principais são:
▪ Suan Lum Night Bazaar: é um mercado
noturno que funciona das 17:00hr à 00:00,
e lá pode-se encontrar uma grande
variedade da comida local.
▪ MBK: é um grande centro comercial, com
uma praça de alimentação interna, onde é
oferecido comidas de rua tradicionais com
um preço e segurança maior do que os
encontrados diretamente na rua.
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• COMIDA DE RUA TAILANDESA
Por ter muitos tipos de alimentos de rua vendidos nas
ruas da Tailândia, é impossível destacar os principais ou
os preferidos, porém vale destacar que algumas
categorias podem ser definidas, como:
➢ Saladas: embora não seja recomendado consumir
frutas e vegetais crus na rua, muitos tailandeses
possuem o costume de comer estas saladas.
Algumas saladas que podem ser destacadas são:
➢Salada de Papaia (som tom), é muito conhecida no
país, e é um prato icônico tailandês. Compõe a maioria
dos cardápios dos restaurantes tailandeses. É composto
por mamão papaia verde, pimentões, limões, tomates,
feijão verde, brotos de feijão e diversos condimentos.
➢Salada de feijão: a receita tradicional é composta por
papaia, pimentões e feijões longos (chamados de
“feijão de cobra”). Porém também pode ser
acrescentado o açúcar de palma, o suco de limão,
caranguejos e tomates à mistura.
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• COMIDA DE RUA TAILANDESA
➢ Carnes Grelhadas: as carnes grelhadas podem
incluir peixes gordurosos, recheados ou não, e
principalmente os espetinhos, feitos com carne
de frango, carne bovina e suína (chamados de
Malate Sateh).
➢ Os espetinhos são preparados e colocados em
uma cesta, depois é assado pela pessoa
responsável e colocado em caixa ou saco para a
venda.
➢ A maioria dos tailandeses preferem comer os
espetinhos acompanhados de arroz glutinoso e
molho chili, que podem ser servidos em sacos
plásticos ou colocados diretamente ao
alimento.
Cozinha Tailandesa
• COMIDA DE RUA TAILANDESA
➢ Macarrão: o macarrão (conhecido como noodles) é
comparado aos hambúrgueres da América, por sua
popularidade na rua. É simples, barato e está disponível
em praticamente todos os lugares.
➢ O arroz é a matéria prima principal para a produção do
macarrão tailandês (conhecido como kanomjin).
➢ O principal prato é o pad thai, é um macarrão com
camarão, tofu e tamarindo.
➢ A maioria das barracas vendem diversos tipos de molho
para acompanhar os noodles, além de poder ser
acompanhado por carne e vegetais (macarrão wonton),
por diversos tipos de condimentos picantes, camarão
seco, molho de peixe, broto de feijão, etc.
➢ O principal molho de acompanhamento do macarrão
tailandês é o nahm ya, que é um molho picante, grosso,
feito com peixe, pimentões secos, chalotas, alho, cítricos
e gengibre.
Cozinha Tailandesa
• COMIDA DE RUA TAILANDESA
➢ Curry: o curry é um prato emblemático da Tailândia. 
➢ Um bom curry tailandês deve ter todos os seus sabores em 
seu grau desejado, sem nenhum sabor sobressair ou ofuscar 
o outro
➢ Esta preparação é a base de leite de coco e são 
predominantes em Bangkok e na Tailândia Central, os curry à 
base de água são mais comuns no norte do país
➢ Eles podem ser classificados de acordo com sua cor: 
vermelho (feito com pimentões vermelhos e especiarias 
indianas), amarelo (feito com açafrão e curry em pó) e verde 
(feito com pimentões verdes, folhas de manjericão, e 
frequentemente berinjelas verdes).
➢ Dependendo do tipo do curry, ele pode ser acompanhado de 
arroz, macarrão ou roti (um pão plano e redondo).
A palavra curry significa gaeng em tailandês, e significa: 
“qualquer prato salgado e molhado, enriquecido e engrossado 
por uma pasta” 
Cozinha Tailandesa
• COMIDA DE RUA TAILANDESA
➢ Sopas: uma característica marcante das sopas
tailandesas é a habilidade de combinar diversos
sabores e texturas em uma única tigela.
➢ Algumas variedades de sopas tailandesas
podem incluir fatias de carne, macarrão, brotos
de feijão, peixes e vegetais.
➢ A sopa de macarrão com porco é um clássico
das ruas da Tailândia, é feito com macarrão de
arroz, carne de porco, caldo do porco, bok choy,
camarões secos, açúcar, pimentões, entre
outros ingredientes.
➢ Outra sopa comum é a sopa de frango picante e
ácida, que é feita com caldo transparente ou
caldo com leite de coco, além de rodelas de
lemongrass, tomate e pimentões.
➢ A sopa é um dos alimentos mais popular entre
as comidas de rua no país, é um tipo de comida
que trás conforto e é bastante simples.
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• PRINCIPAIS INGREDIENTES
I. AÇAFRÃO
II. AÇÚCAR
III. ARROZ
IV. BAMBU
V. BANANA
VI. BERINJELA
VII. CITRONELA
VIII. COCO
IX. COENTRO
X. CURRY
XI. GALANGAL
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PRINCIPAIS INGREDIENTES
I. GENGIBRE
II. HORTELÃ/MENTA
III. LIMÃO KAFFIR
IV. MAMÃO PAPAIA
V. MANGA
VI. MANJERICÃO
VII. MOLHO DE OSTRA
VIII. MOLHO DE PEIXE
IX. PASTA DE CAMARÃO
X. PIMENTAS
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• PRINCIPAIS PRATOS
TOM YUM GOONG (SOPA DE CAMARÃO
PICANTE):
➢ Esta sopa é considerada uma das
melhores sopas que existem, chamada
na Tailândia de tom yum goong.
➢ É uma sopa azeda e picante tipicamente
feita com uma mistura de temperos,
como pimenta, galangal, folhas de limão
kaffir, chalotas, suco de limão e molho
de peixe, além de serem acrescentados o
camarão e cogumelos.
➢ Geralmente é servido em umatigela
grande, ou em uma panela quente de
alumínio.
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• PRINCIPAIS PRATOS
SOM TAM (SALADA DE MAMÃO PAPAIA VERDE):
➢ É originária do Nordeste (Isaan) da Tailândia. É
provavelmente a salada mais famosa do país,
muitas vezes pode ser encontrado até como
comida de rua.
➢ Podem ocorrer variações regionais, na qual
podem conter amendoim, camarão seco,
caranguejo salgado, entre outros ingredientes
➢ Pode ser acompanhado de arroz glutinoso e
frango
Cozinha Tailandesa
• PRINCIPAIS PRATOS
• TOM KHA GAI (SOPA DE FRANGO COM LEITE DE
COCO)
➢ Juntamente com a sopa de camarão picante, é
um dos pratos mais famosos da Tailândia. É uma
sopa picante, com cheiro adocicado e textura
cremosa
➢ É consumido geralmente com arroz.
➢ O galangal é o principal componente desta sopa.
Outros ingredientes que constituem esta sopa
são as pimentas fortes, talos de citrinos e tiras de
frango.
➢ Como é um prato muito picante, é utilizado o
leite de coco para suavizar, e ficar mais
agradável.
Cozinha Tailandesa
• PRINCIPAIS PRATOS
• GAENG DAENG (CURRY VERMELHO)
➢ Esta preparação é uma das mais
emblemáticas da cozinha tailandesa, e é
servida no país em praticamente todos os
jantares.
➢ O curry vermelho é a combinação da pasta
de curry vermelha com leite de coco e
diversas especiarias frescas e secas
➢ Os principais ingredientes são a carne, a
pasta de curry e o leite de coco, e para
temperar são usados o alho, chalotas,
pimentas, galangal, pasta de camarão,
limão kaffir e molho de peixe.
➢ Esta preparação é frequentemente
acompanhada de arroz ou pão.
Cozinha Tailandesa
• PRINCIPAIS PRATOS
• PAD THAI
➢ É provavelmente o prato tailandês mais famoso
fora da Tailândia.
➢ É feito com macarrão de arroz, tofu, amendoim,
camarão, cebolas verdes, brotos de feijão, alho,
pimenta, molho de peixe e suco de limão, todos
misturados em uma wok.
➢ Dentre as carnes que podem ser adicionadas, o
frango e o camarão são os principais.
➢ Como é feito com ingredientes relativamente
baratos na Tailândia, esse prato custo cerca de 1
Euro nas barracas de comida de rua no país
➢ O Pad Thai é um dos principais pratos de
comida de rua na cidade de Bangkok, podendo
ser encontrados em quase todas as barracas e
carrinhos.
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• PRINCIPAIS CHEFS
❖Chef Duangporn Songvisava:
❖ Duangporn, mais conhecida como Bo, é a
proprietária e chef do restaurante Bo.Lan.
❖ Bo passou sua infância ajudando os seus pais a
cozinhar comida tradicional tailandesa e chinesa.
❖ Bo também trabalhou por um tempo em Londres,
no restaurante Nahm, do chef David Thompson,
que é um restaurante típico tailandês.
❖ Além de professora em duas faculdades
tailandesas, Bo ainda é apresentadora de um
programa de Tv chamado Eat Am Are. Foi
premiada em 2013 com o título de Melhor Chef
da Ásia.
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• PRINCIPAIS CHEFS
❖Chef Dylan Jones:
❖ Dylan Jones é um australiano apaixonado
pela comida tailandesa.
❖ Enquanto trabalhava no restaurante Nahm,
em Londres, Dylan aprendeu muito sobre a
cozinha tailandesa.
❖ Durante este período no Nahm, Dylan e Bo
se casaram e decidiram voltar à Bangkok, na
Tailândia para abrir um restaurante
autêntico tailandês, o Bo.Lan
❖ Dylan ao longo de um década aprendeu
muito sobre a cozinha tailandesa, através do
chef estrelado David Thompson.
Cozinha Tailandesa
• PRINCIPAIS CHEFS
❖Chef David Thompson:
❖ O renomado chef David Thompson é um chef australiano
cuja paixão está na cozinha tailandesa.
❖ Depois de ter aprendido os fundamentos da cozinha
tailandesa, há quase 30 anos atrás, David começou a
refinar suas habilidades
❖ Depois deste período, o chef voltou suas habilidades a
escrever o seu primeiro livro de receitas: “Thai Food”.
❖ Em 2001, abriu o seu restaurante tailandês, Nahm. Dentro
de seis meses o restaurante foi premiado com uma estrela
Michelin
❖ Em 2010, Thompson abriu o seu segundo restaurante
Nahm, desta vez em Bangkok, no hotel Metropolitan.
❖ O Nahm foi o primeiro restaurante tailandês a ganhar
uma estrela Michelin, e atualmente foi reconhecido como
o melhor restaurante da Ásia.
Cozinha 
Tailandesa
• PRINCIPAIS RESTAURANTES
❖BO.LAN RESTAURANT:
• Bo.Lan foi reconhecido por muitos anos
como o melhor restaurante tailandês em
Bangkok.
• Este restaurante foi criado pelos chefs
Duangporn Songvisava e Dylan Jones
• O restaurante foi criado no início de 2009 e
se destaca por suas questões em relação à
natureza e a saúde humana.
• É famoso por iniciar o conceito da
gastronomia tailandesa, utilizando receitas
tradicionais com toques modernos
• Sua filosofia trata-se de utilizar apenas
ingredientes orgânicos produzidos
localmente, que além de ser sazonal ainda
promove os agricultores locais
Cozinha 
Tailandesa
• PRINCIPAIS RESTAURANTES
• NAHM RESTAURANT:
❖ Classificado como um dos melhores
restaurantes do mundo, Nahm serve
comida tailandesa preparada com
receitas antigas, dando ênfase em seus
sabores e texturas
❖ Considerado o 3ª melhor restaurante da
Ásia, possui pratos autênticos
tailandeses, porém modernizados.
❖ Está localizado no térreo do Hotel
Metropolitan em Sathorn Road, e é
liderado pelo chef David Thompson.
❖ Sua gastronomia é baseada na cozinha
da corte real, ou seja, não é a comida
de todos os dias
❖ O restaurante possui o serviço a la carte
e também o menu fixo.
Cozinha Tailandesa
• PRINCIPAIS RESTAURANTES
• BAAN HOME CUISINE:
❖ É um restaurante que tem o seu foco 
mais para a cozinha caseira, é chefiado 
pelo chef Ton.
❖ Uma das características marcantes deste 
restaurante, diferentemente dos outros, 
os pratos não vêm com muitas 
decorações, são bastante comuns, porém 
sua preparação é de qualidade e com um 
excelente equilíbrio de sabores. 
❖ Alguns pratos servidos são o Som Tum e o 
Kao Pad.
❖ Na frente de seu cardápio, há uma 
explicação de onde seus ingredientes se 
originam e sobre sua filosofia de slow
cook.
Cozinha Tailandesa
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