ATV HARMONIZAÇÃO 4-5

Prévia do material em texto

Ocultar opções de resposta 
Pergunta 1
Leia o trecho a seguir:
“O mercado está em expansão e em especial o nicho de cafés especiais. Segundo a associação que reúne as indústrias, o 
mercado do café no Brasil vive a terceira a onda. A primeira trouxe o café para dentro de casa. O tipo instantâneo e a 
embalagem a vácuo. Na segunda onda, surgiram as cafeterias com bebidas também a base do expresso.”
Fonte: G1. Maior consumidor de café do mundo, Brasil tem expansão em mercado de cafés especiais. 2019. Disponível em: 
https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2019/07/21/maior-consumidor-de-cafe-
do-mundo-brasil-tem-expansao-em-mercado-de-cafes-especiais.ghtml. Acesso em: 18 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre como enriquecer cardápios com café e chá, analise os tipos 
de serviços a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) American Breakfast.
2) Brunch.
3) Café Continental.
4) Coffee break.
( ) Possuí alguns tipos de pães, queijos, cafés, chás e infusões.
( ) Possuí itens comuns no café da manhã e do almoço, o que pode incluir drinks alcoólicos.
( ) Possuí alguns tipos de pães, queijos, cafés, chás e infusões e pratos quentes.
( ) Possuí preparações que as pessoas possam se alimentar rapidamente e em pé.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
2, 4, 3, 1.
4, 1, 3, 2.
Resposta correta
Correta: 
3, 2, 1, 4.
1, 4, 2, 3.
4, 3, 1, 2.
Pergunta 2
Leia o trecho a seguir:
“Ele cumpria medida socioeducativa quando, em um projeto social, se encontrou na profissão de barista, que é um 
especialista em preparar cafés.
‘O café mudou a minha vida. Sinto muito prazer em estudar sobre café, fazer café e, principalmente, ter a oportunidade de 
ajudar outras pessoas, assim como um dia eu fui ajudado’, afirma Paulo Gabriel.”
https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2019/07/21/maior-consumidor-de-cafe-do-mundo-brasil-tem-expansao-em-mercado-de-cafes-especiais.ghtml
https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2019/07/21/maior-consumidor-de-cafe-do-mundo-brasil-tem-expansao-em-mercado-de-cafes-especiais.ghtml
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
Fonte: GLOBO REPÓRTER. ‘O café mudou a minha vida’, diz barista. Set. 2021. Disponível em: 
https://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2021/09/12/o-cafe-mudou-a-minha-vida-diz-barista.ghtml. Acesso em: 18 out. 
2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre barista, analise as afirmativas a seguir:
I. A profissão de barista chegou ao Brasil junto a corte portuguesa, que exigia requinte à preparação da bebida.
II. Enquanto o barista prepara café expresso, o bartender é responsável por realizar misturas e drinks que utilizam café.
III. O barista deve preparar o café de forma de forma padronizada, em que os acompanhamentos, como Petit four, não 
sejam esquecidos.
IV. O barista deve estar preparado para que todos os comensais sejam atendidos com o mesmo nível de esplendor, 
evitando improvisos.
Está correto apenas o que se afirma em:
Resposta corretaIII e IV.
I e IV
II e III.
I e II.
Incorreta: 
II e IV.
Pergunta 3
Leia o trecho a seguir:
“Mais adocicado, o arábica tem um teor de 6 a 9% de açúcar, contra 3 a 7% do conilon. O teor de cafeína, no entanto, é 
mais baixo, com 1,2% em média contra 2,2% do robusta. Esses indíces interferem diretamente no sabor, já que conferem 
ao segundo um amargor maior.”
Fonte: MELO, R. Arábica x Conilon: entenda as diferenças na produção e no consumo do café. G1, 2017. Disponível em: 
https://g1.globo.com/mg/sul-de-minas/grao-sagrado/noticia/arabica-x-conilon-as-diferencas-na-producao-e-no-consumo-do-
cafe.ghtml. Acesso em: 18 out. 2021
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Serviço e degustação de café, é possível harmonizar o café 
com queijos e chocolates, onde: 
chocolates mais amargos harmonizam com o café por contrate de sabor.
o café dá a percepção que o chocolate tenha um sabor adstringente.
https://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2021/09/12/o-cafe-mudou-a-minha-vida-diz-barista.ghtml
https://g1.globo.com/mg/sul-de-minas/grao-sagrado/noticia/arabica-x-conilon-as-diferencas-na-producao-e-no-consumo-do-cafe.ghtml
https://g1.globo.com/mg/sul-de-minas/grao-sagrado/noticia/arabica-x-conilon-as-diferencas-na-producao-e-no-consumo-do-cafe.ghtml
Ocultar opções de resposta 
Incorreta: 
o chocolate dá a percepção que o café tenha o sabor mais adocicado.
chocolates mais doces harmonizam com o café por semelhança de sabor.
Resposta corretachocolates mais doces harmonizam com o café por contraste de sabor.
Pergunta 4
Leia o trecho a seguir:
“Por ano, 236 xícaras de chá são consumidas por pessoa no mundo. Isso faz da bebida a mais popular depois da água, 
segundo pesquisa feita em 2017 pela Euromonitor. Difundido em rituais simples e exóticos em todos os continentes, ele 
apresenta diferentes sabores. Além de proporcionar diversos benefícios à saúde e ao bem-estar, desperta curiosidades 
sobre seu amplo universo.”
Fonte: LOURENÇO, B.; DêGELO, M. Especial chás: conheça os segredos e curiosidades dessa bebida milenar. Casa e 
Jardim, 2019. Disponível em: https://revistacasaejardim.globo.com/Curiosidades/noticia/2019/09/especial-chas-conheca-os-
segredos-e-curiosidades-dessa-bebida-milenar.html. Acesso em: 18 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Processamento do chá, analise as afirmativas a seguir:
I. O método CTC mantém as folhas inteiras da Camellia sinensis.
II. No método tradicional as folhas da Camellia sinensis são trituradas.
III. O tempo de oxidação determina o tipo de chá. 
IV. A oxidação da Camellia sinensis está relacionada com a quantidade de clorofila.
Está correto apenas o que se afirma em:
II e IV.
II e III.
Resposta correta
Correta: 
III e IV.
I e II.
I e IV.
https://revistacasaejardim.globo.com/Curiosidades/noticia/2019/09/especial-chas-conheca-os-segredos-e-curiosidades-dessa-bebida-milenar.html
https://revistacasaejardim.globo.com/Curiosidades/noticia/2019/09/especial-chas-conheca-os-segredos-e-curiosidades-dessa-bebida-milenar.html
Ocultar opções de resposta 
Pergunta 5
Leia o trecho a seguir:
“A tradição começou no século XIX, com a duquesa de Bedford. Ela se queixava do vazio no estômago que sentia no final 
da tarde e, para enganar a fome, passou a tomar uma xícara de chá e fazer um pequeno lanche.”
Fonte: MALAN, C. Conheça a origem do chá das cinco. G1, 2012. Disponível em: http://g1.globo.com/jornal-
hoje/noticia/2012/10/conheca-origem-do-cha-das-cinco.html. Acesso em: 16 out. 2021.
O trecho anterior mostra o surgimento do famoso termo inglês “chá das cinco”. Considerando essas informações e o 
conteúdo estudado sobre serviço e degustação de chá, há regiões que para se tomar chá é realizada uma cerimônia, 
principalmente onde o chá teve origem, como:
na China, onde é realizado o Yixing
no Japão, onde é realizado o Yixing.
no Japão, onde é realizado o Gond Fu Cha.
na Inglaterra, onde é realizado o Westminster.
Resposta correta
Correta: 
na China, onde se é realizado Gonf Fu Cha.
Pergunta 6
Leia o trecho a seguir:
“O Brasil passou os Estados Unidos e se consolidou como o maior consumidor de café do mundo, segundo levantamento 
da Euromonitor Internacional. Em média, o brasileiro toma 839 xícaras de café por ano. Dá mais do que duas por dia.”
Fonte: G1. Maior consumidor de café do mundo, Brasil tem expansão em mercado de cafés especiais.2019. Disponível em: 
https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2019/07/21/maior-consumidor-de-cafe-
do-mundo-brasil-tem-expansao-em-mercado-de-cafes-especiais.ghtml. Acesso em: 18 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Matérias-primas e processamento de café e chá, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O café é um cereal, do arbusto da família Rubiaceae.
II. () O café Conilon tem um sabor mais adstringente.
III. ( ) O café é natural de algumas ilhas do oceano Pacífico e do Brasil.
IV. ( ) Para melhorar o potencial do café, ele deve ser cultivado entre os trópicos. 
http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2012/10/conheca-origem-do-cha-das-cinco.html
http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2012/10/conheca-origem-do-cha-das-cinco.html
https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2019/07/21/maior-consumidor-de-cafe-do-mundo-brasil-tem-expansao-em-mercado-de-cafes-especiais.ghtml
https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2019/07/21/maior-consumidor-de-cafe-do-mundo-brasil-tem-expansao-em-mercado-de-cafes-especiais.ghtml
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, V, F, F.
Resposta correta
Correta: 
F, V, F, V.
F, V, V, V.
V, V, V, F.
V, F, V, F.
Pergunta 7
Leia o trecho a seguir:
“A quarta onda já está chegando, aquela onde além da experiência, cada vez mais, o consumidor quer exclusividade no 
café. Na loja da empresária Gelma Franco, por exemplo, o cliente pode criar o próprio blend, a própria mistura, por meio de 
um app. No aplicativo, o cliente marca aroma de entrada, secundário, corpo, acidez, doçura e sabor residual. O cliente leva 
para casa os grãos e em casa faz todo o processo de torra e moagem, ou já leva o saquinho pronto para consumir.”
Fonte: G1. Maior consumidor de café do mundo, Brasil tem expansão em mercado de cafés especiais. 2019. Disponível em: 
https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2019/07/21/maior-consumidor-de-cafe-
do-mundo-brasil-tem-expansao-em-mercado-de-cafes-especiais.ghtml. Acesso em: 18 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre matérias-primas e processamento de café e chá, ordene os 
procedimentos na sequência que ocorrem o processamento do café:
( ) Secagem seca e/ou úmida.
( ) Torra.
( ) Beneficiamento.
( ) Lavado.
( ) Abanado.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Resposta correta
Correta: 
3, 5, 4, 2, 1.
https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2019/07/21/maior-consumidor-de-cafe-do-mundo-brasil-tem-expansao-em-mercado-de-cafes-especiais.ghtml
https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2019/07/21/maior-consumidor-de-cafe-do-mundo-brasil-tem-expansao-em-mercado-de-cafes-especiais.ghtml
Ocultar opções de resposta 
2, 4, 5. 1. 3.
4, 5, 3, 2, 1.
4, 5, 3, 1, 2.
3, 5, 4, 1, 2.
Pergunta 8
Leia o trecho a seguir:
“A produção de café arábica, que responde por 68% do total no país, foi estimada em 30,73 milhões de sacas de 60 quilos, 
queda de 36,9% em comparação com o ano passado. Já a produção de café conilon cresceu 12,8% na mesma 
comparação e atingiu um novo recorde, chegando a 16,14 milhões de sacas de 60 quilos.”
Fonte: SALOMÃO, R. Conab estima produção de café em 46,78 milhões de sacas de 60 quilos. set. 2021. Disponível em: 
https://revistagloborural.globo.com/Noticias/Agricultura/Cafe/noticia/2021/09/conab-estima-producao-de-cafe-em-4678-
milhoes-de-sacas-de-60-quilos.html. Acesso em: 18 out. 2021.
O café Arábica tem grande representatividade no mundo, sendo o mais usual. Considerando essas informações e o 
conteúdo estudado sobre matérias-primas e processamento de café, pode-se afirmar que as características do grão do tipo 
Arábico são:
grãos arredondados, com cor marrom-amarelado e contém 1,6% a 2,5% de cafeína.
grãos ovalados, com cor amarela-esverdeada e contém 1,6% a 2,5% de cafeína.
grãos arredondados, com cor marrom-amarelado e contém 0,9% a 1,3% de cafeína.
grãos arredondados, com cor amarela-esverdeada e contém 1,6% a 2,5% de cafeína.
Resposta correta
Correta: 
grãos ovalados, com cor amarela-esverdeada e contém 0,9% a 
1,3% de cafeína.
Pergunta 9
https://revistagloborural.globo.com/Noticias/Agricultura/Cafe/noticia/2021/09/conab-estima-producao-de-cafe-em-4678-milhoes-de-sacas-de-60-quilos.html
https://revistagloborural.globo.com/Noticias/Agricultura/Cafe/noticia/2021/09/conab-estima-producao-de-cafe-em-4678-milhoes-de-sacas-de-60-quilos.html
Ocultar opções de resposta 
Leia o trecho a seguir:
“’O ideal é sempre preservar as qualidades do café. Geralmente, o mestre de torra, ao olhar o grão, já sabe se vai ser uma 
torra clara, média ou escura. A torrefação é responsável por conservar quase 99% das características sensoriais do café, e 
quando o grão é queimado, elas se perdem’, salienta Vagner.”
Fonte: Realcafé. Ciência e arte: a torra de um café especial. G1, 2017. Disponível em: https://g1.globo.com/es/espirito-
santo/especial-publicitario/realcafe/realcafe-reserva-sensacoes-que-aquecem/noticia/ciencia-e-arte-a-torra-de-um-cafe-
especial.ghtml. Acesso em: 18 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre serviço e degustação de café, analise as afirmativas a 
seguir:
I. O café do tipo arábica pode ser classificado como estritamente mole.
II. A classificação bebida rio, do café, tem sabor adstringente.
III. A classificação dura e riada tem aroma e sabores adstringentes.
IV. O café arábica é classificado como excelente, boa e regular.
Está correto apenas o que se afirma em:
Resposta corretaI e III.
II e III.
I e II.
I e IV.
Incorreta: 
III e IV.
Pergunta 10
Leia o trecho a seguir:
“O expresso traz o sabor do café mais acentuado, diz o barista. Ele também possui a crema que deixa o sabor mais 
amargo. O expresso é um café mais intenso e encorpado, já o coado é mais suave e delicado. Além disso, a quantidade de 
cafeína varia de um para o outro.”
Fonte: ROSSI, M. Barista ensina a fazer um café com perfeição na sua própria casa; veja. G1, 2020. Disponível em: 
https://g1.globo.com/sp/santos-regiao/culinaria-013/noticia/2020/10/02/barista-ensina-a-fazer-um-cafe-com-perfeicao-na-
sua-propria-casa-veja.ghtml. Acesso em: 18 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre técnicas de extração do café, analise as afirmativas a seguir 
e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A cafeteira italiana é uma máquina por onde se extrai o café espresso.
II. ( ) A cafeteira italiana é composta por três recipientes que se encaixam.
III. ( ) Na cafeteira italiana a água passa pelo pó de café através de pressão.
https://g1.globo.com/es/espirito-santo/especial-publicitario/realcafe/realcafe-reserva-sensacoes-que-aquecem/noticia/ciencia-e-arte-a-torra-de-um-cafe-especial.ghtml
https://g1.globo.com/es/espirito-santo/especial-publicitario/realcafe/realcafe-reserva-sensacoes-que-aquecem/noticia/ciencia-e-arte-a-torra-de-um-cafe-especial.ghtml
https://g1.globo.com/es/espirito-santo/especial-publicitario/realcafe/realcafe-reserva-sensacoes-que-aquecem/noticia/ciencia-e-arte-a-torra-de-um-cafe-especial.ghtml
https://g1.globo.com/sp/santos-regiao/culinaria-013/noticia/2020/10/02/barista-ensina-a-fazer-um-cafe-com-perfeicao-na-sua-propria-casa-veja.ghtml
https://g1.globo.com/sp/santos-regiao/culinaria-013/noticia/2020/10/02/barista-ensina-a-fazer-um-cafe-com-perfeicao-na-sua-propria-casa-veja.ghtml
Ocultar opções de resposta 
IV. ( ) Os cafés produzidos na cafeteira italiana são claros e leves.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta correta
Correta: 
F, V, V, F.
V, F, V, F.
V, V, F, F.
F, V, F, V.
V, V, V, F.