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Pré teste - Enogastronomia 
01. O serviço de vinhos configura uma importância significativa no contexto dos eventos, se 
considerarmos que cada vez mais, os clientes estão adquirindo mais conhecimentos sobre a 
bebida. Este tipo de serviço é um dos mais cerimoniosos, acumula detalhes extremamente 
importantes para que o ritual ocorra. Para iniciar o serviço de vinhos, é correto utilizar: 
A) Saca-rolhas – Termômetro – Balde de gelo – Guardanapo de tecido - Bandeja 
B) Aeração – Decantação – Suporte para garrafa – Jarra 
C) Oxigenador – Luvas – Taça - Avental 
02. O sommelier é o responsável por todos os aspectos do serviço de vinhos, incluindo a 
aquisição do produto, o preparo da carta de vinhos e, a ajuda aos clientes para selecionar o 
vinho e servi-lo adequadamente. Indique a sequência correta para abrir uma garrafa de 
vinho. 
A) 1 – Apoio para garrafa – 2 Saca-rolhas – 3 Apoio para mão – 4 Faca retrátil 
B) 1 – Faca retrátil – 2 Saca-rolhas – 3 Apoio para garrafa – Apoio para mão 
C) 1- Apoio para mão – 2 Saca-rolhas – 3 Faca retrátil – 4 Apoio para garrafa 
03. As taças possuem como base as características da bebida à qual se destinam, ou a 
ocasião e circunstância em que são utilizadas. De modo geral, para cada bebida foi feita uma 
taça com sua personalidade. Recomenda-se o uso de taças transparentes, de preferência de 
cristal, valorizando assim as bebidas e permitindo a apreciação do aspecto e da cor, fatores 
principais da degustação. Associe a taça apropriada de acordo com a bebida a ser servida: 
A) 1 – Vinho Branco – 2 Vinho Tinto – 3 Espumante – 4 Água – 5 Licor 
B) 1 – Espumante – 2 Vinho Branco – 3 Vinho Tinto – 4 Água – 5 Licor 
C) 1 – Água – 2 Espumante – 3 Vinho Tinto – 4 Vinho Branco – 5 Licor 
04. O primeiro passo para começar a harmonizar é priorizar o seu gosto pessoal. Depois, é 
entender que não existem regras estabelecidas que não possam ser quebradas, tudo vai 
depender do direcionamento. Você precisa entender que alimentos e vinhos podem 
provocar reações agradáveis ou não. O equilíbrio de ambos eleva o nível da experiência com 
aromas, sabores e texturas, assim se aproveita o melhor que o alimento e o vinho podem 
oferecer. Na harmonização de vinhos e alimentos são considerados quatro sabores 
principais: 
A) Visão – Olfato – Paladar - Tato 
B) Salgado – Amargo – Doce - Ácido 
C) Álcool – Perfume – Adstringência – Maciez 
05. Entender os princípios fundamentais da harmonização é essencial para aprender a 
apreciar a comida e o vinho e, para não cometer erros grosseiros que poderiam arruinar 
um jantar ou desvalorizar um grande vinho. O sabor dos alimentos é caracterizado por 
quatros fatores: sabor, aroma, gordura e doçura. Essas quatro características 
correspondem a qualidades correlacionadas do vinho, respectivamente: álcool, perfume, 
adstringência e maciez. Analise os alimentos e faça a escolha correta dos vinhos: 
HARMONIZAÇÃO DO VINHO E ALIMENTO 
A) Entradas e aperitivos – Vinho branco; Carré de cordeiro – Vinho Tinto; Peixes magros 
grelhados – Licor; Sorvete – Espumante. 
B) Entradas e aperitivos – Licor; Carré de cordeiro – Vinho branco; Peixes magros 
grelhados – Vinho tinto; Sorvete – Espumante. 
C) Entradas e aperitivos – Espumante; Carré de cordeiro – Vinho Tinto; Peixes magros 
grelhados – Vinho branco; Sorvete – Licor.