NUTRICAO APLICADA A ENFERMAGEM

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Questões de múltipla escolha 
 
Disciplina: 724530 - NUTRICÃO APLICADA À ENFERMAGEM 
 
Questão 1: A avaliação do estado nutricional de um doente pode parecer, à primeira vista, uma tarefa árdua, já 
que atualmente não existe um método único e confiável para este fim. No entanto, através de uma abordagem 
global, incluindo história clínica e dietética, exame físico e laboratorial, dados antropométricos e avaliação do 
grau de injúria, podemos estimar o status nutricional do indivíduo com razoável acurácia. Esta avaliação tem 
importância fundamental para guiar decisões relacionadas ao valor calórico a ser ofertado e a via a ser utilizada. 
Sobre a avaliação nutricional objetiva, é CORRETO o que se afirma em: 
 
I - Apresenta maior complexidade e tem a grande vantagem de permitir um seguimento quantitativo do estado nutricional 
do indivíduo. 
II - A antropometria é não invasiva e de fácil execução, baixo custo e alta confiabilidade. 
III - A antropometria pode ter a acurácia comprometida em situações limítrofes do estado nutricional, na presença de 
ascite ou edema. 
 
A) Todas as afirmativas 
B) Apenas I 
C) Apenas I e II 
D) Apenas I e III 
E) Apenas II e III 
 
Questão 2: Óleos e gorduras fornecem lipídios, os quais são precursores de hormônios sexuais, promovem 
saciedade, aumentam a biodisponibilidade de vitaminas lipossolúveis, dentre outras funções. Acerca dos óleos 
e gorduras, assinale a alternativa INCORRETA: 
 
A) Gorduras são sólidas à temperatura ambiente. 
B) O óleo de coco é classificado como semissólido à temperatura ambiente, por apresentar maior teor de ácidos graxos 
saturados de cadeia média. 
C) Diferentemente do óleo de coco, a manteiga apresenta maior teor de ácidos graxos saturados de cadeia longa e é 
sólida à temperatura ambiente. 
D) Óleos são líquidos à temperatura ambiente e apresentam maior teor de ácidos graxos saturados e menor teor de 
ácidos graxos mono e poli-insaturados. 
E) Óleos, em geral, são fontes de vitamina E e K. 
 
Questão 3: A gestação é um período que envolve intensas transformações, não só no organismo da mulher, mas 
no seu bem-estar. Os aspectos nutricionais são influenciados tanto pelas mudanças fisiológicas quanto pelos 
aspectos psicossociais, tais como: 
 
A) Desenvolvimento fetal, alterações hormonais, alterações do sistema circulatório, aumento da capacidade olfatória, 
reajuste laboral e socioeconômico. 
B) Desenvolvimento fetal, alterações neurológicas, alterações do sistema circulatório, aumento do apetite, reajuste 
laboral e socioeconômico. 
C) Desenvolvimento fetal, alterações imunológicas, alterações do sistema circulatório, aumento do apetite e necessidade 
de controle do peso. 
D) Desenvolvimento fetal, alterações hormonais, alterações do sistema circulatório, disfunção hepática e necessidade de 
controle do peso. 
E) Desenvolvimento fetal, mudanças na pele e no cabelo, alterações do sistema imunológico, aumento da capacidade 
gástrica, reajuste laboral e socioeconômico. 
 
Questão 4: Todos os profissionais de saúde são responsáveis pela motivação para o paciente ingerir uma dieta 
equilibrada. Analise as frases abaixo e escolha a melhor alternativa: 
 
I - Uma dieta equilibrada melhora o estado nutricional e pode diminuir o tempo de internação hospitalar. 
II - O estado nutricional não interfere na evolução clínica do paciente. 
III - Pacientes desnutridos têm mais chance de desenvolver infecções hospitalares. 
 
A) Todas as alternativas estão incorretas 
B) Alternativas I e II estão corretas 
C) Todas as alternativas estão corretas 
D) Alternativas II e III estão incorretas 
E) Alternativas I e III estão corretas 
 
Questão 5: Proteínas são macromoléculas compostas por cadeias longas de aminoácidos (mais de 100) unidos 
por ligações peptídicas. A sequência de aminoácidos determina a sua função. Acerca das proteínas, assinale a 
alternativa INCORRETA: 
 
A) A maioria dos vegetais contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes para a síntese proteica. 
B) Aminoácidos essenciais devem ser obtidos pela dieta, uma vez que não são sintetizados no organismo ou não são 
com a rapidez suficiente. 
C) Aminoácidos não essenciais são sintetizados pelo organismo em funcionamento normal. 
D) A restrição de algum aminoácido essencial (“aminoácido limitante”) levará a um desequilíbrio na síntese de proteínas 
corporais. 
E) Podemos citar as seguintes fontes alimentares de proteínas: carnes, ovos, laticínios, leguminosas e seus derivados 
(como tofu) e oleaginosas. 
 
Questão 6: A palavra nutriente tem origem no latim nutriens, de nutrire, que significa "alimentar". É CORRETO 
afirmar que: 
 
A) Os alimentos são os principais fornecedores de nutrientes para o organismo humano. 
B) A variedade da alimentação não interfere no bom fornecimento de nutrientes, sendo a quantidade de alimentos 
ingerida a variável mais importante. 
C) Nutrição e alimentação são sinônimos. 
D) A função dos nutrientes é fornecer energia para o organismo. 
E) Os alimentos são compostos da mesma proporção de nutrientes, fornecendo sempre carboidratos e proteínas para o 
organismo. 
 
Questão 7: Sobre as leis de Pedro Escudero, escolha a alternativa CORRETA: 
 
A) São regras variáveis que se modificam de acordo com a necessidade da população. 
B) São cinco regras que consideram a alimentação não só em quantidades de Kcal ou nutrientes que se ingere. 
C) A lei da quantidade diz que “A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas e 
manter em equilíbrio o seu balanço”. E considera como balanço energético positivo aquele em que os ganhos de 
nutrientes na alimentação são maiores que as perdas. 
D) A lei da qualidade destaca a importância de ter alimentos específicos como os grãos integrais e iogurtes desnatados, 
mas não faz referência à variedade dos alimentos. 
E) A lei da adequação diz que “As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem guardar uma 
relação proporcional entre si”. 
 
Questão 8: Ao contrário do que muitas pessoas pensam, o colesterol não é uma doença. Ele está naturalmente 
presente no corpo de qualquer indivíduo, desempenhando funções importantes como síntese dos hormônios 
sexuais e da digestão, além da absorção de vitaminas lipossolúveis [A, D, E e K] e lipídios, produção da vitamina 
E e prevenção da perda excessiva de água por evaporação na pele. Sobre o colesterol, assinale a alternativa 
CORRETA: 
 
A) Todo o colesterol circulante no organismo é proveniente da alimentação. 
B) As lipoproteínas são as maiores transportadoras de colesterol pelo sangue. Existem vários tipos de lipoproteínas, mas 
as mais importantes são LDL e HDL. 
C) O LDL é conhecido como o bom colesterol. 
D) O HDL, quando está elevado, pode formar placas de gorduras que estreitam as artérias. 
E) Os lipídeos do tipo monoinsaturados devem ser evitados para se prevenir o risco de aterosclerose. 
 
Questão 9: As curvas de crescimento constituem um importante instrumento técnico para medir, monitorar e 
avaliar o crescimento de todas as crianças e adolescentes de 0 a 19 anos, independente da origem étnica, 
situação socioeconômica ou tipo de alimentação. Desnutrição, sobrepeso, obesidade e condições associadas ao 
crescimento e à nutrição da criança podem ser detectadas e encaminhadas precocemente. As cadernetas da 
criança e do adolescente contêm as curvas para a avaliação do crescimento, de acordo com a faixa etária e o 
sexo, o que as tornam importantes instrumentos para orientar o monitoramento do estado nutricional (Brasil, 
Ministério da Saúde, Departamento de Atenção Básica). As curvas de crescimento adotadas pelo Ministério da 
Saúde do Brasil são: 
 
A) Curvas NCHS (1977/1978). 
B) Curva de Rosso (1996). 
C) Curvas do Institute of Medicine (IOM, 2010). 
D) Curvas de Crescimento da Organização Mundial de Saúde (2007). 
E) Curvas do Sisvan (2013). 
 
Questão 10: O diabetes tipo 2 é uma doença crônica que afeta a forma como o corpo metaboliza a glicose, 
principal fonte de energia docorpo. A pessoa com diabetes tipo 2 pode ter uma resistência aos efeitos da 
insulina - hormônio que regula a entrada de açúcar nas células - ou não produz insulina suficiente para manter 
um nível de glicose normal. Pessoas com diabetes tipo 2 devem limitar os açúcares presentes nos doces e 
carboidratos simples, como massas e pães, pois eles possuem um índice glicêmico muito alto. Assinale a 
alternativa que corresponde às recomendações dietéticas para o controle e tratamento desta enfermidade: 
 
A) Máximo 60% de carboidratos (até 10% de sacarose), 20% a 25% do valor calórico total em proteínas, até 30% em 
lipídios. Fibras no mínimo 20 g/dia. 
B) 60% a 70% de carboidratos (até 10% de sacarose), 15% a 20% do valor calórico total em proteínas, até 30% em 
lipídios. Fibras no mínimo 20 g/dia. 
C) 60% a 70% de carboidratos (isento de sacarose), 15% a 20% do valor calórico total em proteínas, até 30% em 
lipídios. Fibras no mínimo 20 g/dia. 
D) Máximo 50% de carboidratos (isento de sacarose), 20% a 25% do valor calórico total em proteínas, até 30% em 
lipídios. Fibras no mínimo 30 g/dia. 
 
E) 50% a 60% de carboidratos (até 10% de sacarose), 15% a 20% do valor calórico total em proteínas, até 30% em 
lipídios. Fibras no mínimo 30 g/dia. 
 
 
 
 
Questões de múltipla escolha 
 
Disciplina: 724530 - NUTRICÃO APLICADA À ENFERMAGEM 
 
Questão 1: Todos os profissionais de saúde são responsáveis pela motivação para o paciente ingerir uma dieta 
equilibrada. Analise as frases abaixo e escolha a melhor alternativa: 
 
I - Uma dieta equilibrada melhora o estado nutricional e pode diminuir o tempo de internação hospitalar. 
II - O estado nutricional não interfere na evolução clínica do paciente. 
III - Pacientes desnutridos têm mais chance de desenvolver infecções hospitalares. 
 
A) Todas as alternativas estão incorretas 
B) Alternativas I e II estão corretas 
C) Todas as alternativas estão corretas 
D) Alternativas II e III estão incorretas 
E) Alternativas I e III estão corretas 
 
Questão 2: As dietas são elaboradas considerando-se o estado nutricional e fisiológico das pessoas, e em 
situações hospitalares, devem estar adequadas ao estado clínico do paciente, além de proporcionar melhoria na 
sua qualidade de vida. As dietas hospitalares podem ser padronizadas segundo as modificações qualitativas e 
quantitativas da alimentação normal. Elas podem ser modificadas em consistência, composição química 
(acréscimo ou redução de algum componente) ou teor de macronutrientes (dietas especiais). Assinale a 
alternativa que correlaciona corretamente o tipo de modificação na dieta: 
 
A) Dieta branda (composição química), dieta pastosa (consistência), dieta líquida (composição química), dieta 
hipocalêmica (consistência), dieta laxativa (composição química) 
B) Dieta branda (composição química), dieta pastosa (consistência), dieta líquida (composição química), dieta 
hipocalêmica (composição química), dieta restrita (composição química) 
C) Dieta branda (consistência), dieta pastosa (consistência), dieta líquida (consistência), dieta hipocalêmica (composição 
química), dieta laxativa (composição química) 
D) Dieta branda (composição química), dieta pastosa (consistência), dieta líquida (consistência), dieta hipocalêmica 
(composição química), dieta restrita (composição química) 
E) Dieta branda (consistência), dieta pastosa (consistência), dieta líquida (consistência), dieta hipocalêmica (composição 
química), dieta laxativa (consistência) 
 
Questão 3: Proteínas são macromoléculas compostas por cadeias longas de aminoácidos (mais de 100) unidos 
por ligações peptídicas. A sequência de aminoácidos determina a sua função. Acerca das proteínas, assinale a 
alternativa INCORRETA: 
 
A) A maioria dos vegetais contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes para a síntese proteica. 
B) Aminoácidos essenciais devem ser obtidos pela dieta, uma vez que não são sintetizados no organismo ou não são 
com a rapidez suficiente. 
C) Aminoácidos não essenciais são sintetizados pelo organismo em funcionamento normal. 
D) A restrição de algum aminoácido essencial (“aminoácido limitante”) levará a um desequilíbrio na síntese de proteínas 
corporais. 
E) Podemos citar as seguintes fontes alimentares de proteínas: carnes, ovos, laticínios, leguminosas e seus derivados 
(como tofu) e oleaginosas. 
 
Questão 4: Os alimentos exercem um papel fundamental no dia a dia das pessoas e na garantia de condições 
ideais de saúde e qualidade de vida. Eles são a nossa principal fonte de energia, necessários para o bom 
funcionamento do organismo e para a própria manutenção da vida. Podem ser classificados de acordo com a 
sua função, sendo CORRETO o que se afirma em: 
 
I - As funções dos alimentos são construtoras, energéticas e reguladoras. 
II - Os alimentos construtores têm a função de manutenção e crescimento do organismo, assim como a renovação dos 
tecidos e das células. 
III - Os alimentos fontes de carboidratos são construtores e por isso devem estar em maior proporção na alimentação. 
IV - Os alimentos fontes de proteínas têm função de reguladores do organismo, possibilitando o adequado 
funcionamento e reações dos sistemas, tecidos e células. 
 
A) Todas. 
B) I, II e III. 
C) I, III e IV. 
D) Apenas I. 
E) I e II. 
 
Questão 5: As necessidades energéticas diárias de cada um variam consoante vários fatores e são uma etapa 
importante para a prescrição dietética. Para determinar as necessidades energéticas diárias, que são 
necessárias a fim de manter as funções vitais do organismo, são levados em conta alguns fatores, dentre eles: 
 
I - Taxa metabólica de repouso, efeito térmico do alimento e atividade física. 
II - Em crianças, gestantes e lactantes, a necessidade energética inclui aquelas associadas à deposição de tecidos ou à 
secreção de leite. 
III - Em pessoas enfermas ou feridas, não há mudanças nas recomendações energéticas. 
 
A) Todas as afirmativas. 
B) Apenas I. 
C) Apenas I e II. 
D) Apenas I e III. 
E) Apenas II e III. 
 
Questão 6: Os dissacarídeos são carboidratos simples presentes na dieta iniciando sua digestão pelas enzimas 
hidrolases específicas, sendo que a sacarose (açúcar de mesa) será convertida em: 
 
A) Uma molécula de glicose e uma de frutose. 
B) Duas moléculas de glicose. 
C) Uma molécula de glicose e uma de sacarose. 
D) Duas moléculas de sacarose. 
E) Uma molécula de frutose e duas de glicose. 
 
Questão 7: As curvas de crescimento constituem um importante instrumento técnico para medir, monitorar e 
avaliar o crescimento de todas as crianças e adolescentes de 0 a 19 anos, independente da origem étnica, 
situação socioeconômica ou tipo de alimentação. Desnutrição, sobrepeso, obesidade e condições associadas ao 
crescimento e à nutrição da criança podem ser detectadas e encaminhadas precocemente. As cadernetas da 
criança e do adolescente contêm as curvas para a avaliação do crescimento, de acordo com a faixa etária e o 
sexo, o que as tornam importantes instrumentos para orientar o monitoramento do estado nutricional (Brasil, 
Ministério da Saúde, Departamento de Atenção Básica). As curvas de crescimento adotadas pelo Ministério da 
Saúde do Brasil são: 
 
A) Curvas NCHS (1977/1978). 
B) Curva de Rosso (1996). 
C) Curvas do Institute of Medicine (IOM, 2010). 
D) Curvas de Crescimento da Organização Mundial de Saúde (2007). 
E) Curvas do Sisvan (2013). 
 
Questão 8: A obesidade é um dos problemas mais importantes que a Saúde Pública enfrenta hoje no Brasil e em 
outros países do mundo. A Organização Mundial de Saúde (OMS) considera que, atualmente nos países 
desenvolvidos, ela seja o principal problema de saúde a enfrentar. O acompanhamento do paciente obeso deve 
ser feito por uma equipe multidisciplinar envolvendo médico, nutricionista, educador físico e psicólogo. Sobre o 
tratamento dietético a ser prescrito, está CORRETO: 
 
A) O valor energético a ser prescrito não pode ser inferior a 1.500 calorias. 
B) O valor energético a ser prescrito deve ser inferiora 1.200 calorias 
C) O valor energético a ser prescrito deve ser calculado mediante o peso do paciente com redução diária de 500 a 1.000 
calorias gradativamente. 
D) O valor energético a ser prescrito deve ser calculado mediante consumo alimentar habitual do paciente com redução 
diária de 500 a 1.000 calorias gradativamente. 
E) O valor energético a ser prescrito deve ser no máximo 1.800 calorias. 
 
Questão 9: Sobre as leis de Pedro Escudero, escolha a alternativa CORRETA: 
 
A) São regras variáveis que se modificam de acordo com a necessidade da população. 
B) São cinco regras que consideram a alimentação não só em quantidades de Kcal ou nutrientes que se ingere. 
C) A lei da quantidade diz que “A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas e 
manter em equilíbrio o seu balanço”. E considera como balanço energético positivo aquele em que os ganhos de 
nutrientes na alimentação são maiores que as perdas. 
D) A lei da qualidade destaca a importância de ter alimentos específicos como os grãos integrais e iogurtes desnatados, 
mas não faz referência à variedade dos alimentos. 
E) A lei da adequação diz que “As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem guardar uma 
relação proporcional entre si”. 
 
Questão 10: M. V. M., 55 anos, baixo peso, dislipidêmico (colesterol alto), foi internado com quadro de fratura da 
tíbia, após receber os cuidados médicos, foi orientado a permanecer em observação por 24 h, nesse período 
qual a melhor conduta nutricional? 
 
A) Dieta geral para Diabetes Mellitus 
B) Dieta branda hipercalórica, hipogordurosa 
C) Introdução de nutrição parenteral total 
D) Dieta geral hipogordurosa, hipercalórica 
E) Manutenção de paciente em jejum para repouso gástrico 
 
 
 
 
Questões de múltipla escolha 
 
Disciplina: 724530 - NUTRICÃO APLICADA À ENFERMAGEM 
 
Questão 1: Sobre as leis de Pedro Escudero, escolha a alternativa CORRETA: 
 
A) São regras variáveis que se modificam de acordo com a necessidade da população. 
B) São cinco regras que consideram a alimentação não só em quantidades de Kcal ou nutrientes que se ingere. 
C) A lei da quantidade diz que “A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas e 
manter em equilíbrio o seu balanço”. E considera como balanço energético positivo aquele em que os ganhos de 
nutrientes na alimentação são maiores que as perdas. 
D) A lei da qualidade destaca a importância de ter alimentos específicos como os grãos integrais e iogurtes desnatados, 
mas não faz referência à variedade dos alimentos. 
E) A lei da adequação diz que “As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem guardar uma 
relação proporcional entre si”. 
 
Questão 2: As dietas hospitalares recebem diferentes classificações para atender às necessidades individuais 
de cada cliente. Analise a dieta a seguir e assinale a alternativa que corresponde à CORRETA denominação e 
indicação. 
 
 
A) Dieta geral - indivíduos sem restrição alimentar e problemas para deglutição, mastigação ou digestão. 
B) Dieta para Diabetes Mellitus (DM) - indivíduos portadores de DM. 
C) Dieta branda - indivíduos com problemas para deglutição, mastigação ou digestão. 
D) Dieta pastosa - indivíduos com problemas de deglutição, mastigação ou digestão. 
E) Dieta líquida - alimentação pós-jejum. 
 
Questão 3: A desnutrição hospitalar atinge cerca de 19 a 80% dos pacientes hospitalizados, podendo se 
desenvolver durante a internação, ou se agravar, quando o paciente já é admitido no hospital com algum grau de 
desnutrição. Assinale a alternativa CORRETA: 
 
A) A desnutrição hospitalar não se relaciona com o prognóstico do paciente. 
B) A desnutrição hospitalar ocorre por causa dos maus hábitos alimentares do paciente. 
C) A desnutrição hospitalar tem origem socioeconômica. 
D) Se os outros indicadores de saúde tiverem boa evolução, a desnutrição não é preocupante. 
E) A baixa aceitação da dieta pode estar relacionada com a patologia, inapetência, e ambiente hospitalar. 
 
Questão 4: A proteína é um macronutriente essencial que deve ser ingerido diariamente para o bom 
funcionamento do nosso organismo. As proteínas são indispensáveis principalmente em processos de 
construção e reparação do tecido muscular. Para escolher uma boa fonte de proteínas, é importante saber que 
nem todas elas são iguais. Existem as proteínas de alto valor biológico e as de baixo valor biológico, o que pode 
fazer muita diferença nos seus resultados. Assinale a alternativa que corresponde aos alimentos fontes de 
proteínas de alto valor biológico: 
 
A) Bife bovino, peito de frango, feijão e espinafre. 
B) Feijão, grão-de-bico, quinoa e leite de amêndoas. 
C) Ovos, queijo, peito de frango e filé de pescada. 
D) Fígado bovino, lombo suíno, camarão e feijão. 
E) Grão-de-bico, arroz integral, soja e ovos. 
 
Questão 5: As dietas são elaboradas considerando-se o estado nutricional e fisiológico das pessoas, e em 
situações hospitalares, devem estar adequadas ao estado clínico do paciente, além de proporcionar melhoria na 
sua qualidade de vida. As dietas hospitalares podem ser padronizadas segundo as modificações qualitativas e 
quantitativas da alimentação normal. Elas podem ser modificadas em consistência, composição química 
(acréscimo ou redução de algum componente) ou teor de macronutrientes (dietas especiais). Assinale a 
alternativa que correlaciona corretamente o tipo de modificação na dieta: 
 
A) Dieta branda (composição química), dieta pastosa (consistência), dieta líquida (composição química), dieta 
hipocalêmica (consistência), dieta laxativa (composição química) 
B) Dieta branda (composição química), dieta pastosa (consistência), dieta líquida (composição química), dieta 
hipocalêmica (composição química), dieta restrita (composição química) 
C) Dieta branda (consistência), dieta pastosa (consistência), dieta líquida (consistência), dieta hipocalêmica (composição 
química), dieta laxativa (composição química) 
D) Dieta branda (composição química), dieta pastosa (consistência), dieta líquida (consistência), dieta hipocalêmica 
(composição química), dieta restrita (composição química) 
E) Dieta branda (consistência), dieta pastosa (consistência), dieta líquida (consistência), dieta hipocalêmica (composição 
química), dieta laxativa (consistência) 
 
Questão 6: A terapia nutricional tem como principais objetivos prevenir e tratar a desnutrição, preparar o 
paciente para o procedimento cirúrgico e clínico, melhorar a resposta imunológica e cicatricial, modular a 
resposta orgânica ao tratamento clínico e cirúrgico, prevenir e tratar as complicações infecciosas e não 
infecciosas decorrentes do tratamento e da doença, melhorar a qualidade de vida do paciente, reduzir o tempo 
de internação hospitalar, reduzir a mortalidade e, consequentemente, diminuir custos hospitalares. Em relação 
ao cuidado nutricional, são de responsabilidade do profissional de enfermagem: 
 
A) Conhecer a prescrição da dieta do paciente e observar a sua aceitação; anotar na prescrição as alterações funcionais 
relacionadas à alimentação; auxiliar o paciente na refeição, quando necessário. 
B) Realizar a prescrição da dieta do paciente e observar a sua aceitação; anotar na prescrição as alterações funcionais 
relacionadas à alimentação; auxiliar o paciente na refeição, quando necessário. 
C) Conhecer a prescrição da dieta do paciente e observar a sua aceitação; anotar na prescrição as alterações funcionais 
relacionadas à alimentação; e modificar a prescrição de dieta quando necessário. 
D) Realizar a prescrição da dieta do paciente e observar a sua aceitação; anotar na prescrição as alterações funcionais 
relacionadas à alimentação e modificar a dieta conforme necessário. 
E) O enfermeiro não tem responsabilidades sobre o cuidado nutricional. 
 
Questão 7: A gestação é um período que envolve intensas transformações, não só no organismo da mulher, mas 
no seu bem-estar. Os aspectos nutricionaissão influenciados tanto pelas mudanças fisiológicas quanto pelos 
aspectos psicossociais, tais como: 
 
A) Desenvolvimento fetal, alterações hormonais, alterações do sistema circulatório, aumento da capacidade olfatória, 
reajuste laboral e socioeconômico. 
B) Desenvolvimento fetal, alterações neurológicas, alterações do sistema circulatório, aumento do apetite, reajuste 
laboral e socioeconômico. 
C) Desenvolvimento fetal, alterações imunológicas, alterações do sistema circulatório, aumento do apetite e necessidade 
de controle do peso. 
D) Desenvolvimento fetal, alterações hormonais, alterações do sistema circulatório, disfunção hepática e necessidade de 
controle do peso. 
E) Desenvolvimento fetal, mudanças na pele e no cabelo, alterações do sistema imunológico, aumento da capacidade 
gástrica, reajuste laboral e socioeconômico. 
 
Questão 8: M. V. M., 55 anos, baixo peso, dislipidêmico (colesterol alto), foi internado com quadro de fratura da 
tíbia, após receber os cuidados médicos, foi orientado a permanecer em observação por 24 h, nesse período 
qual a melhor conduta nutricional? 
 
A) Dieta geral para Diabetes Mellitus 
B) Dieta branda hipercalórica, hipogordurosa 
C) Introdução de nutrição parenteral total 
D) Dieta geral hipogordurosa, hipercalórica 
E) Manutenção de paciente em jejum para repouso gástrico 
 
Questão 9: As necessidades energéticas diárias de cada um variam consoante vários fatores e são uma etapa 
importante para a prescrição dietética. Para determinar as necessidades energéticas diárias, que são 
necessárias a fim de manter as funções vitais do organismo, são levados em conta alguns fatores, dentre eles: 
 
I - Taxa metabólica de repouso, efeito térmico do alimento e atividade física. 
II - Em crianças, gestantes e lactantes, a necessidade energética inclui aquelas associadas à deposição de tecidos ou à 
secreção de leite. 
III - Em pessoas enfermas ou feridas, não há mudanças nas recomendações energéticas. 
 
A) Todas as afirmativas. 
B) Apenas I. 
C) Apenas I e II. 
D) Apenas I e III. 
E) Apenas II e III. 
 
Questão 10: Ao contrário do que muitas pessoas pensam, o colesterol não é uma doença. Ele está naturalmente 
presente no corpo de qualquer indivíduo, desempenhando funções importantes como síntese dos hormônios 
sexuais e da digestão, além da absorção de vitaminas lipossolúveis [A, D, E e K] e lipídios, produção da vitamina 
E e prevenção da perda excessiva de água por evaporação na pele. Sobre o colesterol, assinale a alternativa 
CORRETA: 
 
A) Todo o colesterol circulante no organismo é proveniente da alimentação. 
B) As lipoproteínas são as maiores transportadoras de colesterol pelo sangue. Existem vários tipos de lipoproteínas, mas 
as mais importantes são LDL e HDL. 
C) O LDL é conhecido como o bom colesterol. 
D) O HDL, quando está elevado, pode formar placas de gorduras que estreitam as artérias. 
E) Os lipídeos do tipo monoinsaturados devem ser evitados para se prevenir o risco de aterosclerose. 
 
 
 
 
Questões de múltipla escolha 
 
Disciplina: 724530 - NUTRICÃO APLICADA À ENFERMAGEM 
 
Questão 1: M. V. M., 55 anos, baixo peso, dislipidêmico (colesterol alto), foi internado com quadro de fratura da 
tíbia, após receber os cuidados médicos, foi orientado a permanecer em observação por 24 h, nesse período 
qual a melhor conduta nutricional? 
 
A) Dieta geral para Diabetes Mellitus 
B) Dieta branda hipercalórica, hipogordurosa 
C) Introdução de nutrição parenteral total 
D) Dieta geral hipogordurosa, hipercalórica 
E) Manutenção de paciente em jejum para repouso gástrico 
 
Questão 2: Considerando a origem dos alimentos, a glicose é rapidamente absorvida, com maior efeito sobre a 
glicemia, sendo que o índice glicêmico é uma classificação proposta para medir a quantidade de glicose liberada 
no sangue após a ingestão de determinado alimento. 
 
A) A frase está inteiramente correta. 
B) Somente a primeira parte da frase está correta. 
C) Somente a segunda parte da frase está correta. 
D) A frase está totalmente errada. 
E) O índice glicêmico dos alimentos não interfere na insulina. 
 
Questão 3: A avaliação nutricional subjetiva é o método clínico de avaliação do estado nutricional, que considera 
não apenas alterações da composição corporal, mas mudanças funcionais do paciente. É um método simples, 
de baixo custo e não invasivo, podendo ser realizado à beira do leito. Sobre este processo, pode-se afirmar que: 
 
A) Não pode igualar-se à avaliação objetiva. 
B) O questionário considera apenas a anamnese. 
C) Uma perda inferior a 10% do peso habitual em período de 6 meses é considerada muito significativa e possivelmente 
terá consequências para o indivíduo. 
D) Perdas superiores a 15% do peso habitual em pacientes neoplásicos estão diretamente relacionadas à sobrevida. 
E) Para o cálculo da perda de peso (PP%), considera-se o peso atual e o peso ideal. 
 
Questão 4: Nutrição é um processo biológico em que os organismos (animais, fungos, vegetais e micro-
organismos), utilizando-se de alimentos, assimilam nutrientes para a realização de suas funções vitais. Sobre a 
nutrição humana, quais das afirmativas a seguir estão CORRETAS? 
 
I - A alimentação é a etapa voluntária da Nutrição, que envolve todo o processo de seleção, aquisição, preparo e 
consumo dos alimentos. 
II - A utilização dos nutrientes para a manutenção e recuperação da saúde e a excreção não fazem parte da Nutrição 
Humana. 
III - Os alimentos são substâncias naturais dotadas de qualidades sensoriais que com certo apelo emocional excitam o 
nosso apetite, sendo formadas por uma variedade de nutrientes. 
 
A) Apenas a afirmativa I. 
B) Apenas as afirmativas I e II. 
C) Apenas as afirmativas I e III. 
D) Apenas a afirmativa II. 
E) Todas estão corretas. 
 
Questão 5: A proteína é um macronutriente essencial que deve ser ingerido diariamente para o bom 
funcionamento do nosso organismo. As proteínas são indispensáveis principalmente em processos de 
construção e reparação do tecido muscular. Para escolher uma boa fonte de proteínas, é importante saber que 
nem todas elas são iguais. Existem as proteínas de alto valor biológico e as de baixo valor biológico, o que pode 
fazer muita diferença nos seus resultados. Assinale a alternativa que corresponde aos alimentos fontes de 
proteínas de alto valor biológico: 
 
A) Bife bovino, peito de frango, feijão e espinafre. 
B) Feijão, grão-de-bico, quinoa e leite de amêndoas. 
C) Ovos, queijo, peito de frango e filé de pescada. 
D) Fígado bovino, lombo suíno, camarão e feijão. 
E) Grão-de-bico, arroz integral, soja e ovos. 
 
Questão 6: A avaliação do estado nutricional de um doente pode parecer, à primeira vista, uma tarefa árdua, já 
que atualmente não existe um método único e confiável para este fim. No entanto, através de uma abordagem 
global, incluindo história clínica e dietética, exame físico e laboratorial, dados antropométricos e avaliação do 
grau de injúria, podemos estimar o status nutricional do indivíduo com razoável acurácia. Esta avaliação tem 
importância fundamental para guiar decisões relacionadas ao valor calórico a ser ofertado e a via a ser utilizada. 
Sobre a avaliação nutricional objetiva, é CORRETO o que se afirma em: 
 
I - Apresenta maior complexidade e tem a grande vantagem de permitir um seguimento quantitativo do estado nutricional 
do indivíduo. 
II - A antropometria é não invasiva e de fácil execução, baixo custo e alta confiabilidade. 
III - A antropometria pode ter a acurácia comprometida em situações limítrofes do estado nutricional, na presença de 
ascite ou edema. 
 
A) Todas as afirmativas 
B) Apenas I 
C) Apenas I e II 
D) Apenas I e III 
E) Apenas II e III 
 
Questão 7: As proteínas de origem animal têm alto valor biológico, ou seja, fornecem todos os 20 aminoácidos 
essenciais em quantidades adequadas. Já proteínas vegetais, geralmente não contêm proporções adequadas de 
pelo menos um aminoácido essencial, assim, não são consideradas proteínas de alto valor biológico, tendo 
sempre um aminoácidolimitante. Das combinações de preparações vegetais a seguir, qual poderia garantir o 
fornecimento dos aminoácidos essenciais? 
 
A) Arroz com brócolis. 
B) Banana com aveia. 
C) Farofa de couve. 
D) Grão-de-bico com cenoura. 
E) Arroz com feijão. 
 
Questão 8: Os lipídios ou gorduras são moléculas orgânicas insolúveis em água e solúveis em certas 
substâncias orgânicas, tais como: álcool, éter e acetona. Essas biomoléculas são compostas de carbono, 
oxigênio e hidrogênio. Podem ser encontrados em alimentos de origem vegetal e de origem animal e seu 
consumo deve ser feito de forma equilibrada. Sobre as funções dos lipídios no corpo humano, analise as 
afirmativas a seguir: 
 
I - Principal fonte de energia ao organismo. 
II - Transporta vitaminas lipossolúveis. 
III - Poupa proteínas. 
IV - Confere sabor à alimentação. 
V - Isolante térmico 
 
A) Todas estão corretas. 
B) Apenas I, II e IV estão corretas. 
C) Apenas II, III, IV e V estão corretas. 
D) Apenas II, III e IV estão corretas. 
E) Apenas I, IV e V estão corretas. 
 
Questão 9: Ao contrário do que muitas pessoas pensam, o colesterol não é uma doença. Ele está naturalmente 
presente no corpo de qualquer indivíduo, desempenhando funções importantes como síntese dos hormônios 
sexuais e da digestão, além da absorção de vitaminas lipossolúveis [A, D, E e K] e lipídios, produção da vitamina 
E e prevenção da perda excessiva de água por evaporação na pele. Sobre o colesterol, assinale a alternativa 
CORRETA: 
 
A) Todo o colesterol circulante no organismo é proveniente da alimentação. 
B) As lipoproteínas são as maiores transportadoras de colesterol pelo sangue. Existem vários tipos de lipoproteínas, mas 
as mais importantes são LDL e HDL. 
C) O LDL é conhecido como o bom colesterol. 
D) O HDL, quando está elevado, pode formar placas de gorduras que estreitam as artérias. 
E) Os lipídeos do tipo monoinsaturados devem ser evitados para se prevenir o risco de aterosclerose. 
 
Questão 10: Sobre as leis de Pedro Escudero, escolha a alternativa CORRETA: 
 
A) São regras variáveis que se modificam de acordo com a necessidade da população. 
B) São cinco regras que consideram a alimentação não só em quantidades de Kcal ou nutrientes que se ingere. 
C) A lei da quantidade diz que “A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas e 
manter em equilíbrio o seu balanço”. E considera como balanço energético positivo aquele em que os ganhos de 
nutrientes na alimentação são maiores que as perdas. 
D) A lei da qualidade destaca a importância de ter alimentos específicos como os grãos integrais e iogurtes desnatados, 
mas não faz referência à variedade dos alimentos. 
E) A lei da adequação diz que “As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem guardar uma 
relação proporcional entre si”. 
 
 
 
 
 
Questões de múltipla escolha 
 
Disciplina: 724530 - NUTRICÃO APLICADA À ENFERMAGEM 
 
Questão 1: Os dissacarídeos são carboidratos simples presentes na dieta iniciando sua digestão pelas enzimas 
hidrolases específicas, sendo que a sacarose (açúcar de mesa) será convertida em: 
 
A) Uma molécula de glicose e uma de frutose. 
B) Duas moléculas de glicose. 
C) Uma molécula de glicose e uma de sacarose. 
D) Duas moléculas de sacarose. 
E) Uma molécula de frutose e duas de glicose. 
 
Questão 2: A palavra nutriente tem origem no latim nutriens, de nutrire, que significa "alimentar". É CORRETO 
afirmar que: 
 
A) Os alimentos são os principais fornecedores de nutrientes para o organismo humano. 
B) A variedade da alimentação não interfere no bom fornecimento de nutrientes, sendo a quantidade de alimentos 
ingerida a variável mais importante. 
C) Nutrição e alimentação são sinônimos. 
D) A função dos nutrientes é fornecer energia para o organismo. 
E) Os alimentos são compostos da mesma proporção de nutrientes, fornecendo sempre carboidratos e proteínas para o 
organismo. 
 
Questão 3: A desnutrição hospitalar atinge cerca de 19 a 80% dos pacientes hospitalizados, podendo se 
desenvolver durante a internação, ou se agravar, quando o paciente já é admitido no hospital com algum grau de 
desnutrição. Assinale a alternativa CORRETA: 
 
A) A desnutrição hospitalar não se relaciona com o prognóstico do paciente. 
B) A desnutrição hospitalar ocorre por causa dos maus hábitos alimentares do paciente. 
C) A desnutrição hospitalar tem origem socioeconômica. 
D) Se os outros indicadores de saúde tiverem boa evolução, a desnutrição não é preocupante. 
E) A baixa aceitação da dieta pode estar relacionada com a patologia, inapetência, e ambiente hospitalar. 
 
Questão 4: A avaliação do estado nutricional de um doente pode parecer, à primeira vista, uma tarefa árdua, já 
que atualmente não existe um método único e confiável para este fim. No entanto, através de uma abordagem 
global, incluindo história clínica e dietética, exame físico e laboratorial, dados antropométricos e avaliação do 
grau de injúria, podemos estimar o status nutricional do indivíduo com razoável acurácia. Esta avaliação tem 
importância fundamental para guiar decisões relacionadas ao valor calórico a ser ofertado e a via a ser utilizada. 
Sobre a avaliação nutricional objetiva, é CORRETO o que se afirma em: 
 
I - Apresenta maior complexidade e tem a grande vantagem de permitir um seguimento quantitativo do estado nutricional 
do indivíduo. 
II - A antropometria é não invasiva e de fácil execução, baixo custo e alta confiabilidade. 
III - A antropometria pode ter a acurácia comprometida em situações limítrofes do estado nutricional, na presença de 
ascite ou edema. 
 
A) Todas as afirmativas 
B) Apenas I 
C) Apenas I e II 
D) Apenas I e III 
E) Apenas II e III 
 
Questão 5: Todos os profissionais de saúde são responsáveis pela motivação para o paciente ingerir uma dieta 
equilibrada. Analise as frases abaixo e escolha a melhor alternativa: 
 
I - Uma dieta equilibrada melhora o estado nutricional e pode diminuir o tempo de internação hospitalar. 
II - O estado nutricional não interfere na evolução clínica do paciente. 
III - Pacientes desnutridos têm mais chance de desenvolver infecções hospitalares. 
 
A) Todas as alternativas estão incorretas 
B) Alternativas I e II estão corretas 
C) Todas as alternativas estão corretas 
D) Alternativas II e III estão incorretas 
E) Alternativas I e III estão corretas 
 
Questão 6: O diabetes tipo 2 é uma doença crônica que afeta a forma como o corpo metaboliza a glicose, 
principal fonte de energia do corpo. A pessoa com diabetes tipo 2 pode ter uma resistência aos efeitos da 
insulina - hormônio que regula a entrada de açúcar nas células - ou não produz insulina suficiente para manter 
um nível de glicose normal. Pessoas com diabetes tipo 2 devem limitar os açúcares presentes nos doces e 
carboidratos simples, como massas e pães, pois eles possuem um índice glicêmico muito alto. Assinale a 
alternativa que corresponde às recomendações dietéticas para o controle e tratamento desta enfermidade: 
 
A) Máximo 60% de carboidratos (até 10% de sacarose), 20% a 25% do valor calórico total em proteínas, até 30% em 
lipídios. Fibras no mínimo 20 g/dia. 
B) 60% a 70% de carboidratos (até 10% de sacarose), 15% a 20% do valor calórico total em proteínas, até 30% em 
lipídios. Fibras no mínimo 20 g/dia. 
C) 60% a 70% de carboidratos (isento de sacarose), 15% a 20% do valor calórico total em proteínas, até 30% em 
lipídios. Fibras no mínimo 20 g/dia. 
D) Máximo 50% de carboidratos (isento de sacarose), 20% a 25% do valor calórico total em proteínas, até 30% em 
lipídios. Fibras no mínimo 30 g/dia. 
 
E) 50% a 60% de carboidratos (até 10% de sacarose), 15% a 20% do valor calórico total em proteínas, até 30% em 
lipídios. Fibras no mínimo 30 g/dia. 
 
Questão 7: A proteína é um macronutriente essencial que deve ser ingerido diariamente para o bom 
funcionamento do nosso organismo. As proteínas são indispensáveis principalmente em processos de 
construção e reparação do tecido muscular. Para escolher umaboa fonte de proteínas, é importante saber que 
nem todas elas são iguais. Existem as proteínas de alto valor biológico e as de baixo valor biológico, o que pode 
fazer muita diferença nos seus resultados. Assinale a alternativa que corresponde aos alimentos fontes de 
proteínas de alto valor biológico: 
 
A) Bife bovino, peito de frango, feijão e espinafre. 
B) Feijão, grão-de-bico, quinoa e leite de amêndoas. 
C) Ovos, queijo, peito de frango e filé de pescada. 
D) Fígado bovino, lombo suíno, camarão e feijão. 
E) Grão-de-bico, arroz integral, soja e ovos. 
 
Questão 8: As dietas hospitalares recebem diferentes classificações para atender às necessidades individuais 
de cada cliente. Analise a dieta a seguir e assinale a alternativa que corresponde à CORRETA denominação e 
indicação. 
 
 
A) Dieta geral - indivíduos sem restrição alimentar e problemas para deglutição, mastigação ou digestão. 
B) Dieta para Diabetes Mellitus (DM) - indivíduos portadores de DM. 
C) Dieta branda - indivíduos com problemas para deglutição, mastigação ou digestão. 
D) Dieta pastosa - indivíduos com problemas de deglutição, mastigação ou digestão. 
E) Dieta líquida - alimentação pós-jejum. 
 
Questão 9: As necessidades energéticas diárias de cada um variam consoante vários fatores e são uma etapa 
importante para a prescrição dietética. Para determinar as necessidades energéticas diárias, que são 
necessárias a fim de manter as funções vitais do organismo, são levados em conta alguns fatores, dentre eles: 
 
I - Taxa metabólica de repouso, efeito térmico do alimento e atividade física. 
II - Em crianças, gestantes e lactantes, a necessidade energética inclui aquelas associadas à deposição de tecidos ou à 
secreção de leite. 
III - Em pessoas enfermas ou feridas, não há mudanças nas recomendações energéticas. 
 
A) Todas as afirmativas. 
B) Apenas I. 
C) Apenas I e II. 
D) Apenas I e III. 
E) Apenas II e III. 
 
Questão 10: A nutrição da criança envolve emoções e sensações, apresentando-se como um ato de convívio 
social, onde os alimentos são representações psicológicas criadas em cada indivíduo, a partir do 
relacionamento único e impreterível com os produtos a serem por ele ingeridos. Para cada fase da infância, 
fatores específicos interagem com a alimentação e nutrição. Assinale a alternativa que associa, respectivamente, 
os fatores a seguir com as fases do desenvolvimento: 
 
- Crescimento lento e constante 
- Imaturidade fisiológica 
- Maturação sexual 
- Apetite inconstante 
- Crescimento rápido e acelerado 
 
A) Lactente, pré-escolar, escolar, adolescente, puberdade. 
B) Pré-escolar, escolar, lactente, puberdade, adolescente. 
C) Pré-escolar, lactente, adolescente, escolar, puberdade. 
D) Pré-escolar, lactente, puberdade, escolar, adolescente. 
E) Escolar, lactente, puberdade, pré-escolar, adolescente.