QUESTIONÁRIO UNIDADE I ESTUDOS DISCIPLINARES X

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 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE IESTUDOS DISCIPLINARES X 6673-10_SEPI_NT_0121_R_20231 CONTEÚDO
Usuário barbara.ferreira26 @aluno.unip.br
Curso ESTUDOS DISCIPLINARES X
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 28/05/23 15:54
Enviado 28/05/23 15:58
Status Completada
Resultado da tentativa 5 em 5 pontos  
Tempo decorrido 3 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Observe as �guras a seguir e assinale a alternativa correta sobre os contaminantes em alimentos:
   
Fontes:
https://br.pinterest.com/pin/440226932306575287/?nic_v2=1a1ChADKA
https://br.pinterest.com/pin/440226932306575287/?nic_v2=1a1ChADKA
http://www.gestaoescolar.diaadia.pr.gov.br/arquivos/File/alimenatacao_escolar/manual_de_boas_praticas_2016.pdf
http://www2.videolivraria.com.br/pdfs/14396.pdf
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0,5 em 0,5 pontos
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http://www.gestaoescolar.diaadia.pr.gov.br/arquivos/File/alimenatacao_escolar/manual_de_boas_praticas_2016.pdf
http://www2.videolivraria.com.br/pdfs/14396.pdf
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Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário da
resposta:
São substâncias que podem estar presentes em várias fontes alimentares como resultado da produção,
da fabricação, do processamento, da preparação, do tratamento, da embalagem, do transporte ou do
armazenamento de alimentos ou rações, ou também por causa da contaminação ambiental.
São substâncias de natureza apenas orgânica, as quais são adicionadas intencionalmente aos alimentos.
Os contaminantes podem estar presentes no alimento apenas no momento do seu manuseio. Logo, os
alimentos ultraprocessados são mais propensos às contaminações.
Independente do tipo de contaminante, a mínima concentração já representa uma ameaça à saúde de
um indivíduo, independente do seu peso corporal e a quantidade diária ingerida.
Os contaminantes de alimentos são divididos em dois grupos: as substâncias químicas e as biológicas.
São substâncias que podem estar presentes em várias fontes alimentares como resultado da produção,
da fabricação, do processamento, da preparação, do tratamento, da embalagem, do transporte ou do
armazenamento de alimentos ou rações, ou também por causa da contaminação ambiental.
Resposta: E
Comentário: os contaminantes dos alimentos podem ser de origem química, biológica ou física. Precisam
ser monitorados quanto à segurança durante toda a cadeia de produção. Causarão prejuízo à saúde dos
consumidores a depender da toxicidade e da quantidade ingerida da substância contaminante, além das
características inerentes do indivíduo, tal como o peso corpóreo.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
Sabendo que os alimentos e os medicamentos podem estar expostos a diversos contaminantes durante seus processos
produtivos, observe as colunas a seguir e associe os três tipos de contaminantes que podem comprometer a segurança
desses produtos com sua respectiva descrição:
(_) Contaminantes biológicos.
(_) Contaminantes químicos.
(_) Contaminantes físicos.
 
1-São substâncias como metais pesados, pesticidas, aditivos alimentares, entre outros compostos, que, quando presentes
nos alimentos acima de um limite máximo permitido ou quando são considerados potencialmente tóxicos, podem causar
graves prejuízos à saúde humana.
2-São aqueles causados por organismos, como a Escherichia coli, uma espécie de enterobactéria, sendo sua investigação e
seu controle quesitos obrigatórios no controle de qualidade microbiológico de alimentos e medicamentos.
3-São exemplos desse tipo de contaminante: pedaço de vidro, madeira, pedra ou metal que podem estar presentes nos
alimentos principalmente por modo acidental.
 
A sequência correta é:
2, 1, 3.
1, 2, 3.
3, 2, 1.
2, 1, 3.
2, 3, 1.
1, 3, 2.
Resposta: C
Comentário: desde a etapa inicial de produção de alimento ou medicamento até seu consumo, alguns
contaminantes podem comprometer a segurança desses produtos, podendo ser classi�cados em três
tipos: os biológicos, que são aqueles causados por organismos, tais como bactérias, fungos, leveduras e
protozoários que, quando presentes nos alimentos, são capazes de causar infecções ao homem ou
produzir toxinas, causando intoxicações; os físicos, que ocorrem pela existência de algum elemento físico
presente no alimento; e químicos, situação em que se observa presença de alguma substância química
capaz de causar prejuízo à saúde humana.
0,5 em 0,5 pontos
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Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a. 
b. 
c.
d.
e.
Comentário
da resposta:
Em 03 de agosto de 2020, o site de notícias G1 publicou uma reportagem dizendo: “Um artigo cientí�co divulgado na última
semana aponta que o estuário na foz do Rio Doce em Regência, em Linhares, no Norte do Espírito Santo, ainda está
contaminado por rejeito de minério da barragem da Samarco em Fundão, Mariana (MG), que rompeu em novembro de
2015 [...]. A última análise do estudo, publicada na última semana, aponta que o pescado ainda está contaminado por
metais pesados. Neles, foram constatados a presença de cádmio, zinco, chumbo e cromo nos músculos e fígados dos
peixes”.
Com base nessa informação, assinale a alternativa correta:
Trata-se de uma contaminação química, pois as substâncias cádmio, zinco, chumbo e cromo encontradas
nos músculos e no fígado dos peixes são metais pesados que podem desencadear diversas patologias
nos indivíduos que fazem o consumo, principalmente doenças renais.
Trata-se de uma contaminação biológica, já que todo o bioma foi e ainda permanece contaminado.
Trata-se de uma contaminação física, já que metais estão presentes nos peixes.
Trata-se de uma contaminação química, no entanto, essas substâncias são bastante toleráveis pelo
organismo de quem faz o consumo desses peixes, não representando uma ameaça à saúde humana.
Trata-se de uma contaminação biológica, já que as substâncias cádmio, zinco, chumbo e cromo nos
músculos e no fígado dos peixes são espécies de toxinas que podem prejudicar a saúde de quem faz o
consumo.
Trata-se de uma contaminação química, pois as substâncias cádmio, zinco, chumbo e cromo encontradas
nos músculos e no fígado dos peixes são metais pesados que podem desencadear diversas patologias
nos indivíduos que fazem o consumo, principalmente doenças renais.
Resposta: E
Comentário: de�ne-se como contaminante químico qualquer substância química capaz de causar prejuízo
à saúde humana. Nessa questão, as substâncias cádmio, zinco, chumbo e cromo são exemplos de metais
pesados. A presença dessas substâncias em alimentos é controladae monitorada pela Agência Nacional
de Vigilância Sanitária (Anvisa) mediante o estabelecimento de Limites Máximos de Tolerância (LMT) para
contaminantes inorgânicos publicados na Resolução n. 42, de 29 de agosto de 2013.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
Ao que se refere à análise de risco para a produção de produtos farmacêuticos, observe as a�rmativas a seguir:
I. Diferentemente das indústrias alimentícias, as empresas do ramo farmacêutico não têm qualquer obrigatoriedade de
apresentar um plano de análise de risco para seus novos produtos e processos.
II. A análise de risco na indústria farmacêutica foi adaptada a partir de ferramentas utilizadas na análise de risco das
indústrias alimentícias, sendo um instrumento que permite ao fabricante a tomada de decisão sobre a determinação de
perigos em seus processos.
III. A análise de risco desse setor é controlada pelo Mapa.
 
Assinale a alternativa que corresponde às a�rmativas corretas:
II está correta.
I, II e III estão corretas.
I e II estão corretas.
II está correta.
I e III estão corretas.
I está correta.
Resposta: C
Comentário: para a indústria farmacêutica, a análise de risco é um instrumento que permite ao fabricante
a tomada de decisão sobre a determinação de perigos em seus processos, sendo controlada pela RDC n.
301/2019 (Anvisa), que dispõe sobre as Diretrizes Gerais de Boas Práticas de Fabricação de Medicamentos.
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Além disso, a RDC n. 73/2016 (Anvisa) inclui a obrigatoriedade das empresas em apresentar um plano de
riscos, condicionado à obtenção ou renovação de licenças e registros sanitários.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
O per�l de consumo alimentar da população mundial vem sofrendo notáveis modi�cações, as quais são in�uenciadas por
fatores socioeconômicos, demográ�cos, tais como a urbanização e a composição das famílias; e o aumento da participação
da mulher no mercado de trabalho. Esses fatores implicam no aumento da demanda por produtos industrializados. As
indústrias alimentícias, por sua vez, precisam dobrar de volume e recorrer a novos métodos e técnicas a �m de atender essa
necessidade global. Tais ações, se não projetadas e implantadas adequadamente, representam uma ameaça para segurança
dos produtos e, consequentemente, para a saúde de seus consumidores. Assim sendo, os governos, em ação conjunta com
as agências regularizadoras, precisaram adotar um sistema que reduzisse os danos à saúde dos consumidores.
 
Assinale a alternativa que corresponde a esse sistema:
Análise de risco.
Análise Codex Alimentarius.
Análise de risco.
Análise toxicológica.
Análise de vulnerabilidade do consumidor.
Análise de perigo e pontos críticos.
Resposta: B
Comentário: a análise de risco é um sistema que foi desenvolvido pelo Codex Alimentarius, programa
pertencente à Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação (FAO) e à Organização
Mundial da Saúde (OMS) e tem por �nalidade avaliar, supervisionar e comunicar os riscos associados a
diferentes compostos, os quais podem estar presentes nos alimentos de modo acidental ou intencional.
No Brasil, as legislações pertinentes são controladas pela Anvisa e pelo Mapa, sendo baseadas em ações
propostas pelas Comissões do Codex Alimentarius
Pergunta 6
Sabendo que a análise de risco é norteada por seis princípios, leia as sentenças a seguir:
I. É um processo composto apenas pelo gerenciamento de risco.
II. É um processo que se baseia em dados cientí�cos disponíveis na literatura e em evidências cientí�cas obtidas na etapa de
avaliação de risco.
III. Trata-se de um processo que ocorre em sigilo, sem a divulgação de dados e informações coletadas a respeito de perigos,
riscos, resultados da avaliação e sobre as decisões do gerenciamento.
 
Assinale a alternativa que corresponde à(s) sentença(s) correta(s):
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
II está correta.
I, II e III estão corretas.
I e III estão corretas.
II e III estão corretas
II está correta.
III está correta.
Resposta: D
Comentário: a análise de risco é um processo estruturado, composto de três componentes: avaliação de
risco, gerenciamento de risco e comunicação de risco.  Baseia-se em dados já publicados na literatura,
além de evidências cientí�cas coletadas durante a etapa de avaliação de risco. A troca de informações e de
opiniões ocorre durante toda a análise de risco, entre gestores de risco, avaliadores, consumidores,
indústria, comunidade cientí�ca e outros interessados, a respeito de perigos, riscos, resultados da
avaliação e sobre as decisões do gerenciamento.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
Para realizar a avaliação de risco de determinada substância é preciso seguir etapas. Nesse sentido, associe as colunas
contendo as etapas da avaliação de risco e suas respetivas atribuições.
(_) Identi�cação da ameaça.
(_) Caracterização da ameaça.
(_) Avaliação da exposição.
(_) Caracterização do risco.
 
I. Etapa que avalia a relação dose-resposta entre a exposição e o aparecimento dos efeitos adversos.
II. Etapa que examina os níveis de exposição reais ou previstos à determinada substância.
III. Etapa que realiza uma revisão prévia da literatura para identi�car as propriedades inerentes do composto químico capaz
de produzir efeitos adversos sobre a saúde diante de prováveis níveis de exposição.
IV. Etapa que reúne informações existentes sobre o nível de exposição ao composto químico em diferentes populações e
compara esses dados com os valores de referência de efeito sobre a saúde.
 
Assinale a alternativa que corresponde à ordem correta.
III, I, II e IV.
III, I, II e IV.
I, II, III e IV.
III, II, IV e I.
II, III, I e IV.
IV, I, III e II.
Resposta: A
Comentário: a avaliação de risco segue quatro etapas: I) identi�cação da ameaça: revisão preliminar das
propriedades inerentes do composto químico capaz de produzir efeitos adversos sobre a saúde diante de
prováveis níveis de exposição; II) Caracterização da ameaça: avalia a relação dose-resposta entre a
exposição e o aparecimento dos efeitos adversos, estabelecendo um nível de exposição que seja
considerado aceitável ou tolerável; III) Avaliação da exposição: examina os níveis de exposição reais ou
previstos à determinada substância e IV) Caracterização do risco: reúne as informações existentes sobre o
nível de exposição ao composto químico em diferentes populações e compara esses dados com os valores
de referência de efeito sobre a saúde.
Pergunta 8
A sigla IDA, que signi�ca Ingestão Diária Aceitável, é muito utilizada como parâmetro para determinar a quantidade máxima de aditivos
alimentares, drogas veterinárias e pesticidas, em mg ou mcg por peso corpóreo de um indivíduo, que, quando presente nos alimentos e
ingerida diariamente durante toda a vida, parece não oferecer risco apreciável à saúde, à luz dos conhecimentos atuais. A Instrução
Normativa n. 51/2019 (Anvisa) de�ne a IDA para insumos farmacêuticos ativos de medicamentos veterinários em alimentos de origem
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
daresposta:
animal. A IDA do antibiótico ácido clavulânico no leite bovino é de 50 mcg/kg de peso corporal. Qual a quantidade máxima, em
miligramas (mg), que uma pessoa com 55 kg pode ingerir ao longo de 10 dias?
27,5.
27500.
27,5.
550.
500.
5500.
.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b. 
c.
d.
e.
Comentário da
resposta:
A avaliação da exposição é de�nida como a estimativa qualitativa e/ou quantitativa da ingestão provável de agentes
biológicos, químicos ou físicos via alimento. Quais são os dados imprescindíveis para estimar a exposição humana a uma
determinada substância química?
Concentração da substância no alimento (mg), consumo diário do alimento em kg e peso corpóreo em
kg (individual ou a média da população do estudo).
Peso do alimento em kg e seu consumo anual em gramas.
Peso do indivíduo em kg e concentração da substância no alimento (mg).
Concentração da substância no alimento (mg), consumo diário do alimento em kg e peso corpóreo em
kg (individual ou a média da população do estudo).
Número de dias de consumo da substância no alimento, peso do alimento em kg e concentração da
substância no alimento (mg).
Concentração da substância no alimento (mg) e número de dias de consumo da substância no
alimento.
Resposta: C
Comentário: para estimar a exposição humana às substâncias químicas presentes nos alimentos são
necessários três dados essenciais: a concentração da substância no alimento (mg/kg), o consumo do
alimento (kg) e o peso corpóreo (kg) (individual ou da população em estudo).
Pergunta 10
As indústrias alimentícia e farmacêutica lançam produtos no mercado em um ritmo cada vez mais acelerado. Esse
movimento é atribuído às novas tendências de consumo da população, além do objetivo de atender às altas expectativas e
exigências dos consumidores. No desenvolvimento de novos produtos alimentícios e farmacêuticos, a avaliação de risco é
etapa fundamental. Sobre a relação da avaliação de risco e análise sensorial, leia as sentenças a seguir:
I. Mediante as análises sensoriais é possível selecionar e caracterizar matérias-primas, permite selecionar o tipo de envase
0,5 em 0,5 pontos
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28/05/2023, 15:58 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – ESTUDOS...
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Domingo, 28 de Maio de 2023 15h58min47s BRT
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
mais adequado, além da possibilidade de otimizar formulações.
II. A análise sensorial é útil para prever o comportamento do alimento durante o período de armazenagem, mediante a
observação das mudanças de características sensorial do produto quando testado sob diferentes situações.
III. A análise sensorial não intervém em nenhuma das etapas de elaboração de produtos alimentícios e farmacêuticos.
 
Assinale a alternativa correta:
I e II estão corretas.
I e II estão corretas.
II e III estão corretas.
Apenas a I está correta.
Apenas a III está correta.
Todas estão corretas.
Resposta: A
Comentário: um quesito muito importante no lançamento de produtos no mercado diz respeito à análise
sensorial. A avaliação sensorial intervém nas diferentes etapas do ciclo de desenvolvimento de produtos,
tal como na seleção e na caracterização de matérias-primas, na seleção do processo de elaboração, no
estabelecimento das especi�cações das variáveis das diferentes etapas do processo, na otimização da
formulação, na seleção dos sistemas de envase e das condições de armazenamento e no estudo de vida
útil do produto �nal.
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