Gestão de custos 1 e 2 (1)

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Preço: é o valor estabelecido pelo
vendedor, para efetuar a
transferência de um bem, no caso da
UAN nosso bem é a refeição. Você
paga o valor e aquela refeição vai ser
dada pra você.
*O preço pode estar ou não incluído,
além do custo, o eventual lucro ou
prejuízo. A pessoa normalmente quer
recuperar o dinheiro que ela investiu,
mas na maioria das vezes quer obter
lucro.
Autogestão: A própria UAN é
responsável por todo fluxo de
produção. Desde a chegada de
matéria prima até a distribuição. A
vantagem é que a dinâmica fica
melhor.
Terceirizado: Existe uma empresa
que pode executar isso na minha
cozinha, a empresa tem o espaço
físico mas não tem mão de obra. A
grande vantagem é que vc não fica
responsável pela qualidade do
produto final.
Delivery: Serviço de refeição
transportada, vc pede ela já vem
pronta para consumo.
Receita: é o preço de venda
multiplicado pela quantidade vendida.
Ex: preço do produto 5 reais. Foram
vendidos 15 produtos. Quanto é a
receita?
5 * 15= 75,00
Impostos: Normalmente vemos uma
alta na matéria prima é por conta dos
impostos. É um valor obrigatório pago
ao estado. E isso entra no seu valor
final.
Despesas: Tudo aquilo que está
incluso dentro da produção, daquele
alimento. Folha é importante mas não
interfere diretamente na produção da
comida mas é importante para
Escrever coisas importantes.
Aspectos diretos e indiretos que
estão na receita e influenciam na
despesa.
Custo: Soma de todos os valores
agregados desde sua produção até o
Recebimento. Soma de todos os
gastos necessários à produção de
alimentos e sua distribuição. Matéria
prima, mão de obra, prateleira no
estoque... Tudo que está envolvido
para que tenha um bom fluxo de
produção.
Gestão de custos: É importante para
o adm, dono tem que ter lucro. É
definida como todas as somas dos
gastos necessários para obtenção de
bens e serviços.
Determinação do lucro: nosso
produto é a refeição
Controle das operações: O que entra
o que sai, como está o estoque da
uan, o padrão de orçamento, o que
está previsto, o que tem no estoque.
Tomada de decisões: o que envolve a
produção, formação de preços,
escolha entre fabricação própria ou
terceirizada. Para determinar o preço
de venda.
É uma atividade vital e de
extrema importante para a
empresa.
É a partir dela que se executa,
a demonstração detalhada dos
gastos incorridos.
Para o bom funcionamento da
empresa é necessário a
obtenção de um retorno
financeiro, um lucro, eles
querem lucrar mais de 100%.
Isso tudo mantendo a
qualidade do produto.
Vantagens da gestão: identificar o
custo de cada refeição
Determinar margem de
lucro liquido.
Detectar possíveis pontos
de economia.
Orientar o orçamento
previsto. (o que pode
acontecer dentro da UAN
que pode mudar esse
orçamento? Mudança de
preço da matéria prima,
safra, aumento repentino
na produção...)
Revelar compras erradas e
furtos.
Prevenir desperdícios.
Classificação de custos:
Custo contábil: São divididos em:
Diretos: Aqueles custos que estão
relacionados diretamente aos itens
produzidos. A associação direta a
produção de alimentos como matéria
prima, produto alimentício, mão de
obra, produto de limpeza.
EX: MATÉRIA PRIMA, DESCARTÁVEIS,
MANIPULADORES…
Indireto: Custos que são necessários
na UAN mas não estão relacionados a
produção. Aluguel, energia, água,
epi...
Não tem relação direta com o
alimento.
Custo econômico: São divididos em:
Fixo: permanecem constantes e tem
pequenas variações. Aluguel, seguro,
salário, imposto. O salário não varia
muito, normalmente é só um pouco,
nunca é de 1 salário mínimo para no
outro mês ganhar 2.
Variável: São os que mantem relação
direta com a produção ou serviço que
variam a cada mês um exemplo é a
matéria prima. Vc paga um valor
nesse mês e mês que vem já está
outro até por conta da safra. Água em
um mês você paga um valor e no outro
paga outro valor.
Quanto mais você produz mais
aumenta.
Custo de natureza: São divididos em
3.
Produção: Transformação da matéria
prima no produto final. Custos
diretos e indiretos.
Comercial: Compreende os gastos
para colocar o produto no mercado,
temos o marketing, publicidade,
panfleto.
Administrativo: inerente a adm da
unidade, o que precisa ter para aquela
unidade andar, gastos de escritório,
salário do contador.
*O papel central da nutricionista na
UAN é administrativo. Se der pra
fazer outras coisas é bônus.
Custo alimentar: Só entra comida. Se
for frango, entra o óleo, frango,
tempero, mas o manipulador não
entra para aqui é custo de matéria
prima só. Água não entra. Só entra o
que gera energia.
*O prato principal corresponde a 39 –
58% do custo alimentar.
*As contas eu coloquei na folha
separada.
CMV: Custo da mercadoria vendida - É a
soma de tudo que a empresa gasta para
comprar, produzir e guardar suas
mercadorias até que sejam distribuídas.
É um dos primeiros passos para uma
precificação correta e eficiente.
*Para um negócio ter lucro o preço
precisa necessariamente ter um preço
de venda superior ao CMV.
*A partir dessa identificação de CMV, o
dono consegue dizer se está saindo no
lucro ou não.
O CMV serve como um indicador de
performance operacional, ou seja, mede o
quanto a empresa gasta para manter
sua atividade principal.
O cálculo leva em consideração alguns
fatores.
CMV- Custo de mercadoria vendida
EI- Estoque inicial
EF- Estoque final
C- Compras
Fórmula:
CMV= (EI + C) - EF
Número de refeições vendidas x
Valor unitário das refeições
RCM= V - CMV
% lucro= CMV 100%
RCM X