O Desperdício pode ser classificado como sinônimo da falta de planejamento e/ou de qualidade e pode ser evitado com organização e controle adequado...

O Desperdício pode ser classificado como sinônimo da falta de planejamento e/ou de qualidade e pode ser evitado com organização e controle adequados. Quanto às perdas na UAN, assinale a alternativa incorreta:
Sobra limpa é caracterizada pelo excesso de produção, ou seja, as sobras no fogão ou passtrought que não foram para o balcão de distribuição.
Perdas de insumos antes de serem preparados são perdas que ocorrem devido à compra dos insumos com prazo de validade curto, armazenamento inadequado, troca de cardápio, etc
Pode-se calcular o resto ingesta a partir da fórmula: peso do resto dividido pelo peso da refeição distribuída x 100.
Sobra suja é caracterizada pela sobra de alimentos nos pratos dos comensais. Quanto maior a quantidade de resto ingesta, menor a satisfação dos comensais.
A sobra suja Pode ocorrer devido preparação com aparência ruim, falta de conhecimento sobre o rendimento dos insumos utilizados, falta de ajuste de per capitas.
a) Sobra limpa é caracterizada pelo excesso de produção, ou seja, as sobras no fogão ou passtrought que não foram para o balcão de distribuição.
b) Perdas de insumos antes de serem preparados são perdas que ocorrem devido à compra dos insumos com prazo de validade curto, armazenamento inadequado, troca de cardápio, etc
c) Pode-se calcular o resto ingesta a partir da fórmula: peso do resto dividido pelo peso da refeição distribuída x 100.
d) Sobra suja é caracterizada pela sobra de alimentos nos pratos dos comensais. Quanto maior a quantidade de resto ingesta, menor a satisfação dos comensais.
e) A sobra suja Pode ocorrer devido preparação com aparência ruim, falta de conhecimento sobre o rendimento dos insumos utilizados, falta de ajuste de per capitas.