Nutrição profissão e carreira exercicio 01

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Nutrição: Profissão e Carreira 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
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Ricos em vitaminas e sais minerais, são responsáveis por auxiliar no bom funcionamento e nas 
funções do organismo e manter o sistema imunológico forte, prevenindo doenças como gripes, 
resfriados e até tumores. Fazem parte desse grupo frutas, legumes e verduras, exatamente a parte do 
meio da pirâmide. Assinale a alternativa a que tipo de alimento essa frase se refere. 
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1. 
Alimentos construtores. 
2. 
Alimentos diet. 
3. 
Alimentos energéticos. 
4. 
Alimentos funcionais. 
5. 
Alimentos reguladores. 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
0/0 
O _______________________é um mineral que exerce função importante no organismo, sendo 
responsável por participar dos processos de crescimento e desenvolvimento do organismo, 
principalmente no período da infância e durante a gestação; contribui para manutenção do equilíbrio 
das funções orgânicas e melhoria da capacidade física e mental. Assinale a alternativa que completa 
corretamente a lacuna. 
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1. 
Zinco. 
2. 
Cobre. 
3. 
Cromo. 
4. 
Iodo. 
5. 
Ferro. 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
0/0 
A segurança de alimentos é a garantia de que os alimentos não causarão danos ao consumidor 
quando for preparado e / ou consumido de acordo com o uso a que se destina. Em relação segurança 
de alimentos assinale a alternativa que não contempla segurança de alimentos: 
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1. 
A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção 
do alimento no campo, passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. 
2. 
A RDC n°275 implantada em setembro de 2004 pela Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA) 
regulariza a obrigatoriedade dos estabelecimentos que comercializam ou manipulam alimentos 
em desenvolver Manuais e Procedimentos Padronizados para garantir as condições higiênico-
sanitário dos alimentos. 
Resposta correta 
3. 
Segurança dos alimentos (Food Safety), está relacionada à qualidade dos alimentos e abrange 
desde a seleção até o preparo. 
4. 
A Segurança dos alimentos (Food Safety), está relacionada à qualidade dos alimentos e 
abrange desde a seleção, preparo até o consumo destes. 
5. 
Os programas de autocontrole, BPF e a APPCC são ferramentas utilizadas com foco no controle 
e monitoramento dos processos com o fim de evitar a ocorrência de contaminações de forma a 
garantir alimentos seguros para as populações. 
4. Pergunta 4 
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(____________________________), consiste na preocupação da família de que o alimento venha a 
acabar antes que haja dinheiro para comprar mais alimento, passando, em seguida, pela insegurança 
alimentar relativa ao comprometimento da qualidade da dieta, porém ainda sem restrição 
quantitativa, até chegar ao ponto mais grave, que é a insegurança quantitativa, situação em que a 
família passa por períodos concretos de restrição na disponibilidade de alimentos para seus 
membros. Assinale a alternativa correta que preenche a lacuna. 
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1. 
Qualidade de alimentos. 
2. 
Microbiologia dos alimentos. 
3. 
Insegurança alimentar. 
Resposta correta 
4. 
Distúrbio nutricional. 
5. 
Segurança dos alimentos. 
5. Pergunta 5 
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Alimentos _____________________ são aqueles que sua fabricação envolve uma série de etapas e 
técnicas de processamento, além de diversos ingredientes utilizados em larga escala industrialmente. 
Entre os alimentos ultraprocessados podemos destacar os embutidos, enlatados além de frituras. 
Assinale corretamente a alternativa que completa a lacuna acima. 
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1. 
ultraprocessados. 
Resposta correta 
2. 
in natura. 
3. 
sem processamento. 
4. 
minimamente processados. 
5. 
processados. 
6. Pergunta 6 
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A escassez desses alimentos em uma dieta pode acarretar problemas como falta de memória, 
alteração no apetite, no funcionamento do intestino, e enfraquecimento das unhas e cabelos.Portanto, 
são alimentos que devem fazer parte diariamente das refeições, para garantir que o corpo funcione da 
forma correta, e sem nenhuma deficiência nutricional. Em relação aos grupos de alimentos assinale a 
alternativa correta. 
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1. 
Os alimentos reguladores (representados pelas proteínas) são essenciais para todo o 
metabolismo. A função desse grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, 
desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo. 
2. 
Os alimentos energéticos podem ser divididos em dois grupos - os que contam com proteínas 
de origem animal e os que entregam esse nutriente através das de origem vegetal. 
3. 
Os alimentos energéticos são aqueles que, no processo de digestão, tornam-se rapidamente 
fonte de energia para as funções do organismo. Basicamente, são os carboidratos: pães, bolos, 
macarrão, biscoitos, e as gorduras: castanhas, amêndoas, nozes e manteiga. 
Resposta correta 
4. 
Os alimentos construtores se apresentam principalmente como os alimentos de origem vegetal, 
como as frutas, verduras e legumes, pois são ricos em nutrientes como vitaminas, minerais e 
fibras. 
5. 
Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da ingestão 
de calorias. 
7. Pergunta 7 
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A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do 
alimento no campo, passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. O objetivo é 
assegurar ao consumidor produtos de qualidade, isentos de qualquer tipo de contaminação, seja ela 
biológica, física ou química. Exemplos desses contaminantes estão listados abaixo, assinale a 
alternativa que não contempla um tipo de perigo. 
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1. 
Físicos: são objetos e materiais que podem estar presentes no alimento. Como exemplo, têm-se 
pedras e partículas de terra provenientes da área de produção, ou então pregos e parafusos 
desprendidos de equipamentos no momento do processamento. 
2. 
Algumas medidas preventivas são para os perigos biológicos sção: uso de produtos de limpeza 
registrados e adequados para uso em superfícies que entram em contato com alimentos, 
treinamentos de manipuladores sobre higienização nas concentrações e tempos corretos, 
controle na recepção de alimentos através de análises e laudos de análises. 
Resposta correta 
3. 
Exemplos de perigos biológicos são: Salmonella spp., Listeria monocyogenes, Campylobacter 
jejuni, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staphylococcus 
aureus, Escherichia coli, Giardia lambia, Entamoeba histolytica, vírus da Hepatite A. 
4. 
Biológicos: são representados por bactérias, fungos, parasitas e vírus. Esses contaminantes 
podem estar presentes no alimento ou podem ser carreados para ele por meio de manipuladores 
ou pelo contato com o ambientes sujos. 
5. 
Químicos: são representados por pesticidas que são utilizados no campo, resíduos de sanitizantes 
usados na higienização de ambientes e equipamentos ou óleos lubrificantes empregados na 
manutenção de máquinas. 
8. Pergunta 8 
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As deficiências nutricionais podem decorrer da ingestão de energia e nutrientes abaixo das demandas 
ou dos efeitos próprios do envelhecimento, com ou sem doenças associadas. O equilíbrio entre o 
consumo alimentar e as necessidades nutricionais são fundamentais para garantir um bom estado 
nutricional. Assinale a alternativa correta: 
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1. 
 Nutriente: Componente químico necessário ao metabolismo humano que proporciona energia 
ou contribui para o crescimento, o desenvolvimento e a manutenção da saúde e da vida. 
Resposta correta 
2. 
Distúrbio nutricional: Expressão biológica da carência prolongada da ingestão de nutrientes 
essenciais à manutenção, ao crescimento eao desenvolvimento do organismo humano. 
3. 
Obesidade: Doença crônica de natureza multifatorial (fatores ambientais, nutricionais e 
genéticos) caracterizada pelo redução excessivo de gordura no corpo, acarretando prejuízos à 
saúde. 
4. 
Desnutrição: São problemas de saúde relacionados ao consumo inadequado de alimentos (tanto 
por escassez quanto por excesso) e à carência de nutrientes e/ou micronutrientes como ferro, 
ácido fólico, iodo e vitamina A, entre outros. 
5. 
Insegurança alimentar: Situação em que deficiências gerais ou específicas de energia e 
nutrientes resultam na instalação de processos orgânicos adversos para a saúde. 
9. Pergunta 9 
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As vitaminas e os minerais são micronutrientes necessários em quantidades muito reduzidas para 
muitos dos processos essenciais do nosso organismo. Vitamina é toda substância que desempenha 
importante papel na manutenção da saúde, no crescimento, na defesa imunológica e na nutrição. Em 
relação ao papel das vitaminas e minerais assinale a alternativa correta: 
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1. 
O iodo é um micronutriente essencial para o organismo, necessário para o adequado 
funcionamento da glândula tireoide, uma vez que é parte constituinte dos hormônios 
tireóideos. 
Resposta correta 
2. 
As vitaminas do complexo B são componentes essenciais na produção de energia, contribuindo 
com coenzimas que ajudam a liberar essa energia. As vitaminas B6 (cianocobalamina), B9 
(piridoxina) e B12 (folato) ajudam na metabolização os aminoácidos e são importantes na 
multiplicação das células 
3. 
As vitaminas B5 desempenham várias funções no organismo, entre as quais estão a manter as 
células saudáveis, proteger a visão, sintetizar colágeno e contribuem para formação de ossos e 
dentes 
4. 
A vitamina A ou ácido ascórbico é uma vitamina hidrossolúvel, que tem sua importância por 
desempenhar ação antioxidante, atuando ainda na formação do colágeno e de 
neurotransmissores. 
5. 
A vitamina B12, também conhecida como ácido pantotênico, é uma vitamina hidrossolúvel, 
fundamental para o metabolismo celular envolvida na degradação dos ácidos graxos e na 
liberação de energia celular por carboidratos, através de ciclo de Krebs. 
10. Pergunta 10 
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Os grupos alimentares, como carboidratos, doces, carnes e ovos são divididos em 4 grandes 
categorias: energéticos, construtores, reguladores e energéticos extras, a respeito dos grupos 
alimentares assinale a alternativa correta. 
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1. 
As gorduras também são consideradas alimentos energéticos, mas são um tipo especial, 
chamadas de alimentos energéticos principais. 
2. 
Quando os carboidratos são consumidos, depois do processo de metabolização, eles se 
transformam em fonte proteica. 
3. 
Em 1g de gordura há 9kcal. E ela está presente sobretudo em alimentos como manteiga, 
abacate, castanha, amêndoas, nozes e a gordura natural presente nas carnes. 
Resposta correta 
4. 
Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da 
ingestão de calorias. 
5. 
Os carboidratos ficam no topo da pirâmide, ou seja, como itens energéticos.