Atividade de Autoaprendizagem Introdução À Profissão (Nutrição) - I Unidade

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24/03/2024, 11:36 Comentários
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Pergunta 1
 Os alimentos __________________devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou calorias, 
comparado ao alimento convencional. Para que ocorra a redução de calorias é necessário que haja a diminuição 
no teor de algum nutriente energético (carboidrato, gordura e proteína). Assinale a alternativa que completa 
corretamente a lacuna. 
funcionais 
probióticos 
diet 
zero 
Resposta correta
Correta: 
light 
Pergunta 2
A segurança de alimentos é a garantia de que os alimentos não causarão danos ao consumidor quando for 
preparado e / ou consumido de acordo com o uso a que se destina. Em relação segurança de alimentos assinale 
a alternativa que não contempla segurança de alimentos: 
 Os programas de autocontrole, BPF e a APPCC são ferramentas utilizadas com foco no controle e monitoramento dos 
processos com o fim de evitar a ocorrência de contaminações de forma a garantir alimentos seguros para as populações. 
A Segurança dos alimentos (Food Safety), está relacionada à qualidade dos alimentos e abrange desde a 
seleção, preparo até o consumo destes.
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Resposta correta
Correta: 
A RDC n°275 implantada em setembro 
de 2004 pela Agência de Vigilância 
Sanitária (ANVISA) regulariza a 
obrigatoriedade dos estabelecimentos que 
comercializam ou manipulam alimentos em 
desenvolver Manuais e Procedimentos 
Padronizados para garantir as condições 
higiênico-sanitário dos alimentos . 
Segurança dos alimentos (Food Safety), está relacionada à qualidade dos alimentos e abrange desde a seleção até o 
preparo. 
 A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do alimento no campo, 
passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. 
Pergunta 3
Os alimentos _____________________ são aqueles especialmente formulados ou processados, nos quais se 
realizam modificações no conteúdo de nutriente a fim de atender às necessidades nutricionais de pessoas em 
condições metabólicas e fisiológicas específicas, como por exemplo, diabéticos e hipertensos. Assinale 
corretamente a alternativa que completa a lacuna acima. 
 Alimentos ultraprocessados 
 Alimentos in natura 
 Alimentos diet 
 Alimentos light 
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Resposta correta
Correta: 
 Alimentos para fins especiais 
Pergunta 4
O _______________________é um mineral que exerce função importante no organismo, sendo responsável por 
participar dos processos de crescimento e desenvolvimento do organismo, principalmente no período da infância 
e durante a gestação; contribui para manutenção do equilíbrio das funções orgânicas e melhoria da capacidade 
física e mental. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. 
Resposta correta
Correta: 
Ferro 
Zinco 
cobre 
Cromo 
Iodo 
Pergunta 5
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Assinale a alternativa que não se refere a segurança alimentar:
Segundo estatísticas da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), devido aos 
vários graus de pobreza, cerca de 2 bilhões de pessoas no mundo não têm acesso contínuo a alimentos.
Incorreta: 
O termo “Segurança Alimentar” vem do inglês “Food 
Security” e refere-se ao conceito de implantação de 
políticas públicas com o intuito de garantir a todas as 
pessoas, em todas as épocas e no mundo todo, o direito de 
acesso a alimentos em qualidade e quantidade apropriadas 
para uma vida saudável e ativa.
Segurança Alimentar (Food Security), contempla o direito ao acesso a alimentos de qualidade e quantidade 
adequada de modo a suprir as necessidades nutricionais para a manutenção da saúde.
De acordo com a FAO, a segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em todos os momentos, têm 
acesso físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos que atendam às suas 
necessidades dietéticas e preferências alimentares para uma vida ativa e saudável. 
Resposta correta
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação de 
alimentos, em todas as etapas do processo produtivo, abate, colheita, transporte, 
armazenamento e distribuição.
Pergunta 6
Os alimentos construtores (representados pelas(os)______________________) são essenciais para todo o 
metabolismo. A função desse grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, desenvolvimento e 
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manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. 
carboidratos 
lipídios 
vitaminas 
Resposta correta
Correta: 
proteinas 
gorduras 
Pergunta 7
 Uma boa alimentação é de extrema importância e influenciara diretamente na saúde de cada indivíduo. Os 
nutrientes essenciais são fornecidos pelos alimentos que ingerimos. Estes dividem-se em três grandes grupos, 
dependendo da função que desempenham no nosso corpo. Assinale a alternativa correta: 
Resposta correta
Correta: 
Alimentos construtores: São 
responsáveis pela renovação e 
construção de tecidos que se 
desgastam com o funcionamento diário. 
São ricos em proteínas e sais minerais 
(leite e derivados, carne, peixe, ovos)
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Alimentos reguladores: são fundamentais para fornecer a energia que necessitamos em todas as nossas 
atividades, incluindo quando dormimos. São indispensáveis ao nosso organismo e estão presentes em 
alimentos como o pão, os frutos secos, os legumes, a massa, o arroz, etc.
 Alimentos reconstrutores: são fundamentais para fornecer a energia que necessitamos em todas as nossas 
atividades, incluindo quando dormimos. São indispensáveis ao nosso organismo e estão presentes em 
alimentos como o pão, os frutos secos, os legumes, a massa, o arroz e crustáceos etc. 
Alimentos reconstrutores: contribuem para que o organismo funcione corretamente e se mantenha saudável. 
As vitaminas, sais minerais e água presentes nos alimentos como o leite, verduras e fruta, encontram-se 
neste grupo.
Alimentos energéticos: contribuem para que o organismo funcione corretamente e se mantenha saudável. As 
vitaminas, sais minerais e água presentes nos alimentos como o leite, verduras e fruta, encontram-se neste 
grupo.
Pergunta 8
O termo Diet foi criado para facilitar e auxiliar na identificação de alguns alimentos para fins especiais. Os 
alimentos diet foram desenvolvidos para grupos populacionais com necessidades específicas, ou seja, é um 
produto isento em algum nutriente.Em relação aos alimentos diet assinale a alternativa que não se relaciona 
com este termo. 
 Engana-se quem acredita que a opção diet é direcionada para quem gostaria de perder peso, ou ainda para os diabéticos. 
Prova disso é o chocolate diet que apresenta pouca diferença na quantidade de calorias que os produtos normais, ou seja, 
não vai ajudar a emagrecer ou evitar o ganho de peso. 
 Nem sempre o alimento diet apresenta menos calorias, por isso a importância daavaliação das informações nutricionais. 
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Resposta correta
Correta: 
 Os alimentos diet devem ter redução 
mínima de 25% em algum nutriente ou 
calorias, comparado ao alimento 
convencional. Para que ocorra a redução de 
calorias é necessário que haja a diminuição 
no teor de algum nutriente energético 
(carboidrato, gordura e proteína).
 De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa, o termo diet pode ser utilizado nos seguintes 
produtos: alimentos para dietas com restrição de nutrientes, como carboidratos, gorduras, proteínas, sódio, glúten, entre 
outros. 
 Em grande parte dos produtos, diet corresponde a alimentos sem açúcar, porém se deve bastante atenção ao comprar o 
produto, observando se ele é realmente diet em açúcar e não em outro ingrediente como açúcar ou sódio.
Pergunta 9
 As deficiências nutricionais podem decorrer da ingestão de energia e nutrientes abaixo das demandas ou dos 
efeitos próprios do envelhecimento, com ou sem doenças associadas. O equilíbrio entre o consumo alimentar e 
as necessidades nutricionais são fundamentais para garantir um bom estado nutricional. Assinale a alternativa 
correta: 
 Desnutrição: São problemas de saúde relacionados ao consumo inadequado de alimentos (tanto por escassez quanto por 
excesso) e à carência de nutrientes e/ou micronutrientes como ferro, ácido fólico, iodo e vitamina A, entre outros. 
 Insegurança alimentar: Situação em que deficiências gerais ou específicas de energia e nutrientes resultam na instalação 
de processos orgânicos adversos para a saúde.
Resposta correta
Correta: 
 Nutriente: Componente químico necessário 
ao metabolismo humano que proporciona 
energia ou contribui para o crescimento, o 
desenvolvimento e a manutenção da saúde e 
da vida.
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 Obesidade: Doença crônica de natureza multifatorial (fatores ambientais, nutricionais e genéticos) caracterizada pelo 
redução excessivo de gordura no corpo, acarretando prejuízos à saúde.
 Distúrbio nutricional: Expressão biológica da carência prolongada da ingestão de nutrientes essenciais à manutenção, ao 
crescimento e ao desenvolvimento do organismo humano.
Pergunta 10
As vitaminas e os minerais são micronutrientes necessários em quantidades muito reduzidas para muitos dos 
processos essenciais do nosso organismo. Vitamina é toda substância que desempenha importante papel na 
manutenção da saúde, no crescimento, na defesa imunológica e na nutrição. Em relação ao papel das vitaminas 
e minerais assinale a alternativa correta: 
Resposta correta
Correta: 
O iodo é um micronutriente essencial para o 
organismo, necessário para o adequado 
funcionamento da glândula tireoide, uma 
vez que é parte constituinte dos hormônios 
tireóideos.
As vitaminas do complexo B são componentes essenciais na produção de energia, contribuindo com coenzimas que 
ajudam a liberar essa energia. As vitaminas B6 (cianocobalamina), B9 (piridoxina) e B12 (folato) ajudam na 
metabolização os aminoácidos e são importantes na multiplicação das células. 
As vitaminas B5 desempenham várias funções no organismo, entre as quais estão a manter as células saudáveis, proteger 
a visão, sintetizar colágeno e contribuem para formação de ossos e dentes. 
 A vitamina A ou ácido ascórbico é uma vitamina hidrossolúvel, que tem sua importância por desempenhar ação 
antioxidante, atuando ainda na formação do colágeno e de neurotransmissores. 
 A vitamina B12, também conhecida como ácido pantotênico, é uma vitamina hidrossolúvel, fundamental para o 
metabolismo celular envolvida na degradação dos ácidos graxos e na liberação de energia celular por carboidratos, 
através de ciclo de Krebs.