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FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: ESTÁGIO SUPERVISIONADO I
PROFESSORA: Drª MAIARA
PRECEPTORA: Drª CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA
Nome completo dos alunos
RELATÓRIO FINAL – ESTÁGIO SUPERVISIONADO I
21º Gerência Regional de Educação (UNIDADE ESCOLAR DRº AGNELO PEREIRA DA SILVA)
TERESINA- PI 
2023
NOME DOS ALUNOS
RELATÓRIO FINAL – ESTÁGIO SUPERVISIONADO I
21º Gerência Regional de Educação (UNIDADE ESCOLAR DRº AGNELO PEREIRA DA SILVA)
Relatório referente à disciplina de Estágio Supervisionado I do curso de Nutrição da Faculdade Maurício de Nassau, como parte dos requisitos necessários à aprovação na disciplina.
Profa: MSc. Mayara Feitosa 
Preceptora: Drª Celma de Oliveira Barbosa
TERESINA- PI
2023
AGRADECIMENTOS
À Deus, pela força e amor dedicado em cada momento de nossas vidas.
À Profª Drª Celma de Oliveira Barbosa (preceptora/Uninassau),... 
À Profª MSc. Mayara Feitosa (coordenadora do Estágio - Uninassau), ....
À nutricionista do local
À diretora da escola..
Aos Funcionários da escola...
À Profª MSc. Sheila Vasconcelos (coordenador do curso de nutrição - Uninassau),....
Aos professores do Curso de Nutrição da Uninassau, pelos ensinamentos e exemplo de profissionalismo.
Aos familiares e amigos, pela compreensão de nossas ausências.
A todos que direta ou indiretamente contribuíram para a realização desse trabalho.
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO	5
2 OBJETIVOS	6
2.1 Objetivo Geral	6
2.2 Objetivos Específicos	6
3 PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS	7
3.1 Local do Estágio	7
3.2 Rotina das atividades do local do Estágio	7
3.3.2 Triagem Nutricional e Avaliação do estado nutricional dos escolares	8
3.3.3 Supervisão Higiênico-sanitária nas escolas da 21º GRE	9
3.3.4 Planejamento do cardápio	9
3.5 Atividades Educativas	10
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO	11
6	CONCLUSÃO	29
REFERÊNCIAS	31
	
	
	
1 INTRODUÇÃO
A alimentação escolar é um tema de grande relevância no Brasil, e sua importância tem sido cada vez mais reconhecida. De acordo com a Resolução nº 26/2013 do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), a alimentação escolar deve contribuir para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos estudantes. Além disso, a alimentação escolar também tem um papel importante na prevenção de doenças relacionadas à alimentação, como a obesidade e o diabetes (BRASIL, 2013).
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma política pública brasileira que tem como objetivo garantir a alimentação escolar de qualidade para os estudantes da educação básica pública. Criado em 1955, o PNAE foi institucionalizado pela Lei nº 11.947/2009, que estabelece diretrizes para a alimentação escolar, tais como a inclusão de alimentos orgânicos e da agricultura familiar, a utilização de alimentos regionais e o respeito às práticas alimentares saudáveis e à cultura local (BRASIL, 2009).
No âmbito escolar e no PNAE, o nutricionista é o profissional capacitado para realizar o planejamento, a supervisão e a avaliação da alimentação escolar. Segundo o Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), o nutricionista deve atuar na promoção da alimentação saudável, na prevenção e no tratamento de doenças relacionadas à nutrição e na garantia da segurança alimentar e nutricional da população (CFN, 2021). Além disso, o nutricionista também pode atuar na educação alimentar e nutricional dos estudantes, professores e familiares, contribuindo para a formação de hábitos alimentares saudáveis (BRASIL, 2015).
Neste contexto, o estágio realizado na Unidade escolar Dr. Agnelo Pereira da Silva de Teresina-PI, foi de natureza institucional voltado para a alimentação escolar, desenvolvido no período de 6 de março a 20 de abril de 2023, com o objetivo de promover conhecimento sobre a área de alimentação escolar, possibilitando aos graduandos do curso de Nutrição a oportunidade de vivenciar, de forma efetiva, o cotidiano de uma nutricionista no âmbito escolar e as aplicações das atividades exigidas pela legislação do Programa nacional de alimentação escolar e contribuindo, assim, para suas formações profissionais.
2 OBJETIVOS 
2.1 Objetivo Geral 
Promover conhecimento sobre a área de alimentação escolar, possibilitando aos graduandos do curso de Nutrição a oportunidade de vivenciar, de forma efetiva, o cotidiano de uma nutricionista no âmbito escolar e as aplicações das atividades exigidas pela legislação do Programa nacional de alimentação escolar e contribuindo, assim, para suas formações profissionais.
2.2 Objetivos Específicos
· Identificar a Instituição do campo do estágio.
· Caracterizar a cozinha escolar quanto aos aspectos físicos, materiais, sociais, administrativos, funcionais e aspectos higiênicos-sanitários.
· Caracterizar o estado nutricional e os hábitos alimentares dos escolares
· Planejar cardápios baseados nas recomendações nutricionais e hábitos alimentares dos escolares e recursos orçamentários das Instituições de ensino.
· Determinar os índices que interferem na qualidade e aceitação dos cardápios da Alimentação escolar.
· Desenvolver atividades educativas junto aos escolares e treinamento de Boas práticas com os funcionários da cozinha escolar.
3 PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS 
3.1 Local do Estágio
	
O Estágio Supervisionado I foi realizado na Unidade Escolar Dr Agnelo Pereira da Silva, situado em R. Anchieta, 2461 - Itararé, Teresina - PI, 64078-255. Relatar sobre o histórico da escola, área de atuação 
3.2 Rotina das atividades do local do Estágio
Relatar as atividades gerais do estágio
	Horários
	Rotina de atividades
	13 às 14:30 h
	Reunião para organização das atividades do dia
Supervisão do preparo do cardápio do dia
Avaliação do estado nutricional
	14:30 às 15:30 h
	Pesagem de alimentos
Controle de qualidade da alimentação escolar
Avaliação do estado nutricional
Atividade educativa
	16 às 18 h
	Visitas às escolas da 21ª GRE
Análises pela TACO das refeições
3.3 Atividades desenvolvidas pelo acadêmico no local de estágio
Foi realizado observação geral e coleta direta na Unidade Escolar Dr. Agnelo Pereira da Silva dos seguintes parâmetros:
3.3.1 Aplicação de checklist (ANEXO 1) e coleta observacional dos seguintes aspectos:
· histórico, objetivos, programa de Alimentação Escolar
· aspectos físicos da cozinha da escola
· aspectos sociais da cozinha da escola: Recrutamento, seleção e treinamento de pessoal, jornada de trabalho; frequências e faltas; férias, descansos semanais e gratificação natalina; segurança e higiene de trabalho; número de funcionários e suas funções; controle de saúde; fardamento.
· Aspectos administrativos (Recursos orçamentários, política de compra, política de abastecimento, controle dos repasses federal e estadual).
· Aspectos funcionais (recepção e controle; armazenamento de gêneros alimentícios e materiais; área de pré-preparo e preparo de alimentos; área de cocção; área de distribuição; porcentagem de rejeição e índice de aceitação).
· Aspectos higiênicos – sanitários de pessoal, de alimentos; de ambientes, equipamentos e utensílios; destino de lixo
· Registros de impressos e controles pertinentes ao serviço do Nutricionista frente a Alimentação escolar
3.3.2 Triagem Nutricional e Avaliação do estado nutricional dos escolares
Houve obtenção de idade, peso, altura e IMC dos escolares da instituição para a determinação do estado nutricional dos escolares. Foi realizado um formulário aos escolares para uma triagem nutricional sobre alimentação escolar. A triagem nutricional foi dividida em Avaliação do estado nutricional, Perfil alimentar geral (quantidade de refeições, forma de mastigação, preferência alimentar no lanche da Alimentação escolar, recusa alimentar no lanche da Alimentação escolar) e Hábito escolar (Consumo de leite e derivados, cereais, feijão, carnes vermelhas e brancas, frutas e verduras, industrializados e guloseimas, ingestão de líquidos durante as refeições e leva lanche de casa para a escola). 
O peso foi medidoem Balança eletrônica de vidro CAMRY com capacidade máxima de 150 Kg, usando a seguinte técnica de obtenção:
· O aluno estava descalço e vestindo roupas leves. 
· O aluno foi posicionado ao centro da balança. 
· O escolar foi colocado em posição ereta para que o peso seja distribuído em ambos os pés. 
· A leitura do peso foi realizada até estabilização da balança e assim, ser tomado o registro do peso corporal em kg, com três dígitos (00,0), imediatamente após leitura.
A altura foi aferida em estadiômetro portátil com capacidade máxima de 210 cm, usando a técnica de obtenção descrita abaixo:
· O aluno foi posicionado descalço, com a cabeça livre de adereços, ereto, com os braços estendidos ao longo do corpo, cabeça erguida, olhando para um ponto fixo na altura dos olhos.
· Foi pedido ao aluno que encostasse a cabeça, ombros, nádegas e calcanhares, colocando-os em contato com o estadiômetro.
· A parte móvel do equipamento foi baixado, fixando-a contra a cabeça, com pressão suficiente para comprimir o cabelo. Foi solicitado que o aluno inspire.
· A leitura da estatura foi realizada e registrada em metros, usando três dígitos (0,00 metros).
O Índice de Massa Corporal foi calculado pela relação do peso (em kg) pela altura ao quadrado (em metros).
3.3.3 Supervisão Higiênico-sanitária nas escolas da 21º GRE
Check list aplicado nas escolas da 21º GRE e visitas in loco 
3.3.4 Planejamento do cardápio
O planejamento do cardápio foi realizado pela supervisão das refeições servidas na Unidade escolar Dr Agnelo Pereira da Silva e coleta dos seguintes dados:
- Analise de cardápios propostos pelas nutricionistas pela Tabela de Composição de alimentos. Elaboração de fichas técnicas em preparações, quando necessário. Elaboração de cardápio mediante recursos e custos de alimentos, atendendo as recomendações nutricionais (20% das necessidades energéticas) para 1 refeição (turno da tarde), conforme orientação do Programa de Alimentação Escolar.
- Verificação de estoque de alimentos, validades e qualidade das matérias-primas usadas nos cardápios. Recebimento de alimentos e atualizar de custo dos alimentos periodicamente.
- Supervisão de todas as atividades no decorrer da execução dos cardápios para coletar as informações necessárias para análise e avaliação dos mesmos, e apontar possíveis falhas e melhorias para a elaboração do treinamento. Acompanhamento de pesagens de alimentos, porções servidas, aferição de temperatura e checagem de uso de fardamento e EPIs por parte das merendeiras.
- Orientação do armazenamento adequado dos alimentos.
- Determinação da Porcentagem de rejeição e Índices de aceitação nos cardápios servidos para o controle dos desperdícios nas escolas, além da determinação do tempo de permanência dos escolares no refeitório em cada refeição.
- Aplicação do teste de aceitabilidade nos cardápios escolares.
- Supervisão dos parâmetros higiênico-sanitário das cozinhas escolares e refeitórios, bem como locais de armazenamento dos alimentos.
Check list 
O check list foi aplicado na Unidade Escolar Frei Heliodoro e na Unidade Escolar Átila Lira foi observado na primeira escola visita que a armazenagem de alguns alimentos como: ovos, frangos, frutas, verduras e legumes estavam incorretos. 
Na unidade foi observado a armazenagem incorreta dos ovos utilizados na merenda escolar, estavam dispostos em cima do fogão, local totalmente incorreto. Segundo Helmam et al. (2020), os ovos assim que são coletados, devem ser refrigerados, pois a temperatura ambiente influencia na sua qualidade, contribuindo para que ocorra alterações físicas e químicas. Os ovos refrigerados tem um prolongamento no seu tempo de validade, sendo o consumo indicado em até 25 dias. Tanto a temperatura quanto o tempo de armazenamento dos ovos impacta na qualidade do albúmen e da gema. 
Verduras de legumes dentro de sacos plásticos, que estavam corretos segundo a recomendação da e frango descongelando com o freezer desligado ( colocar estudo que fale de frango e descongelamento) . A estrutura não dispõe aos funcionários armários para armazenamento de pertences pessoais, logo os mesmos acondicionavam os itens como capacetes, óculos e chaves em cima do fogão, junto com os ovos utilizados na merenda escolar. Foi observado na visita que o armazenamento dos alimentos fica em local separado da área de processamento, fazendo com que às funcionárias se desloquem por toda a escola com os insumos da merenda escolar, correndo o risco de haver contaminação. 
3.5 Atividades Educativas
As atividades educativas foram realizadas durante o estágio com os escolares e funcionários da unidade escolar, tais como: 
- Diferença entre Alimento in natura, Alimentos processados e Alimentos ultraprocessados.
- Ensinando a Pirâmide Alimentar
-: Teatro de bonecos – Alimentação saudável
- 10 passos da alimentação saudável em adultos
- Treinamento com as merendeiras sobre as Boas Práticas no preparo de alimentos
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO
4.1 Aspectos físicos – funcionais, sociais, administrativos e higiênicos-sanitários da cozinha escolar
4.1.1 Unidade Escolar Dr Agnelo Pereira da Silva
Pesquisar sobre a maneira correta das cozinhas escolares
Quadro 01: Aspectos físicos – funcionais, sociais, administrativos e higiênicos-sanitários da cozinha escolar, segundo observação direta, checklist e coleta documental.
	ASPECTOS FÍSICOS
	Localização
	 Térreo 
	Tamanho e setorização
	 Presença de áreas – Aprovisionamento: Recepção e armazenagem, dispensa seca, e câmaras frias( geladeiras, que ficam na secretária). Processamento: pré- preparo, cocção, higienização. Distribuição: Refeitório 
	Configuração geométrica
	 Retangular 
	Ventilação e exaustão
	Apenas ventiladores no refeitório, não possui na cozinha exaustor.
	Iluminação
	 Natural e Artificial 
	Pisos
	 Cerâmica Branca – lavável 
	Parede e Teto
	 Cores claras – Branca, laváveis 
	Instalações elétricas e hidráulicas
	 Lâmpadas fluorescentes – Instalação Elétrica 
 Água por canos – Instalação Hidráulica 
	Sonorização
	
	ASPECTOS MATERIAIS
	Equipamentos
	 Fogão, armários, botijão de gás, bancadas, prateleiras.
	Manutenção dos equipamentos
	
	Operacionalização
	
	ASPECTOS SOCIAIS
	Recrutamento, seleção e treinamento
	 Recrutamento – Seduc
 Seleção e treinamento – As Nutricionistas da escola.
	Jornada de trabalho
	Nutricionista - 40 horas 
Merendeiras - 
	Frequências e faltas
	Nutricionista - Ponto Eletrônico, relatório feito nas escolas.
Merendeiras - 
	Férias, descansos semanais e gratificação natalina
	Nutricionista - Férias: 30 dias anuais ( opção de receber os 30 dias integrais ou 15 e depois 15 dias). Descanso semanais : Finais de semana, feriados. Gratificação Natalina: Não 
Merendeiras – Férias: 
Descanso semanais: Finais de semana e feriados.
	Segurança e higiene no trabalho
	 
	Número de funcionários
	 37 funcionários 
	Controle de saúde
	
	Fardamento
	 Fardamento da escola
	ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
	Recursos orçamentários
	 Repasse Estadual – 3.124,00
 Repasse Federal – 2.906,00
	Política de compras
	
	Política de abastecimento
	Agricultura familiar
Mercado local
	Controle de verbas
	
	ASPECTOS FUNCIONAIS
	Recepção e controle
	 Gêneros alimentícios são recebidos pela gestora da escola e armazenados pelo funcionários que tem essa função. O Controle é feito pela Nutricionista da escola. 
	Armazenamento de gêneros e materiais
	 Gêneros alimentícios – dispensa e geladeira, que ficam na secretária.
 Gêneros matérias – em armários na própria cozinha.
	Pré - preparo e preparo
	
	Cocção
	
	Sistema de distribuição de refeições
	 Centralizado – Esteira rolante
	Controle de sobras limpas e restos
	
	ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS
	Pessoal
	 As Merendeiras usam touca, sapatos fechados, não utilizam máscara na hora do posicionamento das merendas, unha é pintada.
	Alimentos
	
	Ambiente, equipamentos e utensíliosObservamos que são feita a limpeza corretamente desses 3 aspectos
	Destino de lixo
	
4.1.2 Visitas em outras Unidades Escolares
Descrever acerca dos aspectos higiênicos sanitários e estruturas de outras escolas visitadas
4.2 CARDÁPIOS INSTITUCIONAIS
O Quadro 02 mostra os cardápios qualitativos (lanche da tarde) elaborados pela Nutricionista da Unidade escolar, cardápios estes cíclicos durante o mês.
Quadro 02: Cardápios qualitativos (lanche da tarde) elaborado pela Nutricionista da Unidade Escolar, segundo uma semana, mês março, 2023.
	01
Segunda –feira
	Leite com café
Cuscuz
	02
Terça –feira
	
Frutas: Banana e Melancia
	03
Quarta –feira
	Maria Isabel de Frango
	04
Quinta –feira
	Frutas: Melão e Mamão (2x/mês)
Ou
Salada de Fruta: Banana, Melão, Mamão, Melancia
	05
Sexta – feira
	Sopa
A quantidade prevista de alimentos para 90 comensais e per capitas dos lanches estão analisadas pela Tabela de Composição de Alimentos (Unicamp, Campinas) em quadros seguintes.
Tabela 01: Per capita, porcionamento e Medida caseira da merenda Leite com café e Cuscuz.
	Alimento
	Per capita
	Porcionamento
	Medida Caseira
	Leite integral
	Pó:
	
	1 caneca
	Café
	
	
	
	Cuscuz
	
	
	1 concha
Quadro 03: Análise do lanche Leite com café e cuscuz, segundo Tabela de Composição de Alimentos (Campinas).
	Alimentos
	Quantidades
(g)
	Calorias
	Carboidratos
(g)
	Proteínas
(g)
	Lipídios 
(g)
	Leite integral
	
	
	
	
	
	Cuscuz
	
	
	
	
	
	Quantidade encontrada
	
	
	
	
	
	Quantidade recomendada
	1 refeição
	329 a 473
	45 a 77
	8 a 18
	5 a 16
	% adequação
	
	
	
	
	
Tabela 02: Per capita, porcionamento e Medida caseira da merenda Banana e Melancia.
	Alimentos
	Per capita
	Porcionamento
	Medida Caseira
	Banana
	109 g
	109 g
	1 unidade
	Melancia
	326 g
	326 g
	1 fatia média
Quadro 04: Análise do lanche Banana e Melancia, segundo Tabela de Composição de Alimentos (Campinas).
	Alimentos
	Quantidades
(g)
	Calorias
	Carboidratos
(g)
	Proteínas
(g)
	Lipídios 
(g)
	Banana
	109
	35,97
	8,82
	0,98
	0
	Melancia
	326
	319,48
	84,76
	4,23
	0,32
	Quantidade encontrada
	-
	355,45
	93,58
	5,21
	0,32
	Quantidade recomendada
	1 refeição
	329 a 473
	45 a 77
	8 a 18
	5 a 16
	% adequação
	
	108%
	121,53%
	29%
	6,4%
Tabela 03: Per capita, porcionamento e Medida caseira da merenda Maria Isabel de Frango.
	Alimentos
	Per capita
	Porcionamento
	Medida Caseira
	Arroz
	 44,44 g 
	94,3 g 
	1 concha
	Frango
	 27, 8 g 
	
	
Quadro 05: Análise do lanche Maria Isabel de Frango, segundo Tabela de Composição de Alimentos (Campinas).
	Alimentos
	Quantidades
(g)
	Calorias
(Kcal)
	Carboidratos
(g)
	Proteínas
(g)
	Lipídios 
(g)
	Arroz
	88,88 
	114 
	25,0
	2,2
	0,2
	Frango
	9,2
	 18
	0
	2,7
	0,7
	Óleo
	2,1
	19
	0
	0
	2,1
	Quantidade encontrada
	
	151
	25,0
	4,9
	3,0
	Quantidade recomendada
	1 refeição
	329 a 473
	45 a 77
	8 a 18
	5 a 16
	% adequação
	
	
	
	
	
Tabela 04: Per capita, porcionamento e Medida caseira da merenda Salada de fruta.
	Alimento
	Per capita
	Porcionamento
	Medida Caseira
	Salada de fruta
	114 g
	114 g
	1 caneca
Quadro 06: Análise do lanche Salada de fruta, segundo Tabela de Composição de Alimentos (Campinas).
A salada de fruta só teria que suprir 20 % necessidade indicada, na análise podemos ver que só supre a no Carboidrato....
	Alimentos
	Quantidades
(g)
	Calorias
	Carboidratos
(g)
	Proteínas
(g)
	Lipídios 
(g)
	Melancia
	116,9
	38,0
	9,5
	1,0
	0
	Abacaxi
	11,5
	6,0
	1,4
	0,1
	0
	Melão
	12,2
	4,0
	0,9
	0,1
	0
	Mamão 
	25,3
	10,0
	2,5
	0,2
	0
	Banana
	38,5
	38,0
	10,0
	0,5
	0
	Leite integral
	2,22
	11,0
	0,8
	0,6
	0,6
	Quantidade encontrada
	
	107,0
	25,1
	2,5
	0,6 
	Quantidade recomendada
	1 refeição
	329 a 473
	45 a 77
	8 a 18
	5 a 16
	% adequação
	
	32,52%
	55,77%
	20,83%
	5,45%
Tabela 05: Per capita, porcionamento e Medida caseira da merenda Sopa.
	Alimentos
	Per capita
	Porcionamento
	Medida Caseira
	Sopa 
	137 g
	137 g
	1 concha
Quadro 07: Análise do lanche Sopa, segundo Tabela de Composição de Alimentos (Campinas).
	Alimentos
	Quantidades
(g)
	Calorias
	Carboidratos
(g)
	Proteínas
(g)
	Lipídios 
(g)
	Macarrão
	22,22
	35,0
	6,9
	1,3
	0,2
	Carne moída
	11,11
	24,0
	0
	3,0
	47,0
	Abóbora
	7,4
	4,0
	0,8
	0,1
	0,1
	Tomate
	2,42
	0
	0,1
	0
	0
	Óleo
	2,1
	19,0
	0
	0
	2,1
	Quantidade encontrada
	
	82
	7,8
	4,4
	49,4
	Quantidade recomendada
	1 refeição
	329 a 473
	45 a 77
	8 a 18
	5 a 16
	% adequação
	
	25%
	17%
	5,5%
	C
8
Tabela 06: Tempo médio de permanência do escolar no refeitório e número de escolares em 30 minutos em uma refeição da escola analisada. 
	Refeição
	Tempo de permanência do escolar no refeitório (minutos)
	Número de escolares
(30 minutos)
	Número de escolares (minutos)
	Cuscuz
	
	
	
	Maria Isabel com Frango
	
	
	
	Sopa
	
	
	
Tabela 07: Temperaturas de algumas refeições presentes na Alimentação Escolar da escola analisada. 
	Preparação
	Temperatura (ºC) durante o preparo
	Temperatura (ºC) ao final do preparo
	Temperatura (ºC) no primeiro minuto de distribuição
	Temperatura (ºC) na metade de distribuição
	Temperatura (ºC) ao final da distribuição
	Cuscuz
	
	
	
	
	
	Maria Isabel com Frango
	
	
	
	
	
	Sopa
	
	
	
	
	
Tabela 08: Porcentagem de rejeição e Índice de aceitação dos cardápios da Alimentação Escolar da Unidade Escolar Dr Agnelo Pereira da Silva.
	Cardápios
	Número de escolares
	Peso da alimentação distribuída (Kg)
	Peso dos restos 
(Kg)
	Porcentagem de rejeição
 (%)
	Índice de Aceitação
(%)
	Leite com café e cuscuz
	
	
	
	
	
	Maria Izabel com Frango
	
	
	
	
	
	Sopa
	
	
	
	
	
Tabela 09: Aceitabilidade do cardápio Leite com café e cuscuz servido na Alimentação escolar da Unidade Escolar Dr. Agnelo Pereira da Silva.
	Parâmetros
	N°
	%
	Adorei
	
	
	Gostei
	
	
	Indiferente
	
	
	Não Gostei
	
	
	Detestei
	
	
	Total
	45
	100,00
CARACTERIZAÇÃO DOS ESCOLARES
A caracterização dos escolares foi realizada para se conhecer o perfil médio dos escolares quanto ao peso, altura e estado nutricional (Tabela 10, APÊNDICE 2). Os dados foram coletados nos horários de 13 h às 18 h durante dois dias seguidos, respeitando o aceite dos mesmos em participar da coleta. Houve uma participação de 91 escolares, sendo 49 homens (53,80%) e 42 mulheres (46,20%) com idade média de 12,36 anos ± 1,8. O perfil antropométrico dos escolares mostrou um estado nutricional de 72,50% de eutrofia. 
Tabela 10: Perfil antropométrico dos escolares da U.E. Dr Agnelo Pereira da Silva.
	Parâmetros
	Masculino
ꭙ ± DP
	Feminino
ꭙ ± DP
	Peso (Kg)
	46,4 ± 14,2
	47,2 ± 10,79
	Altura (m)
	1,53 ± 0,12
	1,53 ± 0,08
	IMC (Kg/m2)
	19,44 ± 4,08
	20,11 ± 4,38
Figura 01: Estado nutricional dos escolares da U.E. Dr Agnelo Pereira da Silva.
De acordo com o Programa de Alimentação Escolar, a recomendação nutricional para a unidade escolar de tempo regular que serve em cada turno 1 refeição, o lanche, é a seguinte, mostrada no Quadro 08: 
Quadro 08: Valor energético total para 1 refeição (lanche) cobrindo 20% das necessidades energéticas para escolares no ensino fundamental, segundo Programa de Alimentação Escolar.
	Categoria
	Refeição
	Energia
(Kcal)
	Carboidratos
(% e g)
	Proteínas
(% e g)
	Lipídios
(% e g)
	Ensino fundamental
(6 a 10 anos)
	
1 refeição
	
329
	55% - 45 g
a
65% - 53 g
	10% - 8 g
a
15% - 12 g
	15% - 5 g
a
30% - 11 g
	Ensino fundamental
(11 a 15 anos)
	
	
473
	55% - 65 g
a
65% - 77 g
	10% - 12 g
a
15% - 18 g
	15% - 8 g
a
30% - 16 g
Tabela 11: Perfil alimentar geral dos escolares da U.E. Dr Agnelo Pereira da Silva.
	Parâmetros
	Nº
	%
	Refeições
1 – 3
4 – 6
+ 7
	
16
72
03
	
17,6
79,1
3,3
	Mastigação
Leve
Moderada
Rápida
	
20
61
10
	
22,0
67,0
11,0
	Preferência alimentar
Salada de frutas
Frutas
Maria Isabel de frango
Sopa
Cuscuz com café
Pão com ovo
Cuscuz + Frutas
Frutas + Maria Isabel
Não Lancha no colégio
	
10
19
20
03
11
01
01
01
25
	
	Recusa alimentar
Cuscuz
Sopa
Salada de frutas
Maria Isabel
Frutas
Bolacha com Suco
Caldo com ovo
Não Lancha no colégio
	
14
11
10
07
11
02
01
35
	
	Total
	91
	100,0
Figura 02:Hábitos alimentares escolares da U.E. Dr Agnelo Pereira da Silva.
Figura 03: Consumo de líquidos durante as refeições escolares.
Figura 04: Informação sobre hábito de trazer lanche a escola.
PLANEJAMENTO DO CARDÁPIO PELOS ESTAGIÁRIOS
66
Quadro 09: Cardápio qualitativo e quantitativo elaborado pelos estagiários, segundo 2º recurso orçamentário da U.E. José Pacífico. 
	CARDÁPIO QUANTITATIVO /2 º REPASSE 2023
	NOME DA ESCOLA
	
	 
	 
	 
	MUNICÍPIO
	
	PERÍODO DE EXECUÇÃO
	CEEP JOSÉ PACIFICO DE MOURA NETTO
	TERESINA - PI
	 
	MARÇO
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	MODALIDADE DE ENSINO/PROGRAMA
	FAIXA ETÁRIA
	 
	 
	HORÁRIO DE ATENDIMENTO
	MÉDIO/ PROFISSIONALIZANTE
	MÉDIO: 14- 19 ANOS
	MANHÃ: 09:30 / TARDE: 15:30 / NOITE: 19:30
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	INFORMAÇÕES FINANCEIRAS POR CRÉDITO
	ORDEM BANCÁRIA Nº 
	ENSINO MÉDIO/EJA /FUNDAMENTAL
	DATA: / / 
	Nº DE ALUNOS
	1.145
	FONTE PAGADORA
	ESTADUAL
	 
	 VALOR DO REPASSE R$
	10.076,00
	ORDEM BANCÁRIA Nº 
	EJA
	DATA: / / 
	Nº DE ALUNOS
	1.145
	FONTE PAGADORA
	FEDERAL
	 
	 VALOR DO REPASSE R$
	8.244,00
	ORDEM BANCÁRIA Nº 
	ENSINO FUNDAMENTAL
	DATA: / / 
	Nº DE ALUNOS
	 
	FONTE PAGADORA
	ESTADUAL
	 
	 VALOR DO REPASSE R$
	 
	ORDEM BANCÁRIA Nº 
	 
	DATA: / / 
	Nº DE ALUNOS
	0
	FONTE PAGADORA
	ESTADUAL
	 
	 VALOR DO REPASSE R$
	0,00
	VALOR TOTAL DO RECURSO PARA ALIMENTAÇÃO R$
	18.320,00
	REFEIÇÃO: LANCHE REGULAR ENSINO MÉDIO E EJA 
	Nº DE ALUNOS
	1.145
	DIAS/ATEND:
	20
	TOT. DE REF.
	22.900
	 
	REPASSE R$
	18.320,00
	DIA /HORÁRIO
	CARDÁPIO /PREPARAÇÃO
	GÊNEROS ALIMENTÍCIOS
	PER CAPTA g/ml
	QUANT. DIÁRIA
	FREQ
	QUANT TOTAL 
	UND.
	PREÇO UNIT.R$
	CUSTO FINAL R$
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	09:30 /15:30 /19:30 SEGUNDA FEIRA 
	CUSCUZ + CAFÉ COM LEITE
	FLOCOS DE MILHO
	25,3
	57,94
	4
	231,760
	500G
	2,50
	579,40
	
	
	
	SAL
	2,0
	2,29
	4
	9,160
	KG
	2,00
	18,32
	
	
	
	MARGARINA
	2,0
	2,29
	4
	9,160
	KG
	18,00
	164,88
	
	
	
	LEITE EM PÓ INTEGRAL 
	4,0
	4,58
	4
	18,320
	KG
	45,00
	824,40
	
	
	
	AÇÚCAR 
	1,5
	1,72
	4
	6,880
	KG
	5,80
	39,90
	
	
	
	TOTAL PARCIAL R$
	1.626,90
	
	09:30 /15:30 /19:30 TERÇA FEIRA 
	FRUTAS MELANCIA MAMÃO
	MELANCIA
	99,5
	113,93
	4
	455,720
	KG
	4,00
	1.822,88
	
	
	
	MAMÃO
	40,0
	45,80
	4
	183,200
	KG
	7,00
	1.282,40
	
	
	
	TOTAL PARCIAL R$
	3.105,28
	
	09:30 /15:30 /19:30 QUARTA FEIRA 
	MARIA ISABEL DE FRANGO SALADA CRUA 1X NO MÊS: alface, pepino e cenoura crua ralada)
	FRANGO (peito)
	39,00
	44,66
	4
	178,640
	KG
	19,90
	3.554,94
	
	
	
	ARROZ tipo 1
	50,00
	57,25
	4
	229,000
	KG
	5,90
	1.351,10
	
	
	
	ÓLEO
	1,00
	1,27
	4
	5,080
	900ML
	12,00
	60,96
	
	
	
	COLORAU EM PÓ
	1,00
	1,15
	4
	4,600
	KG
	10,00
	46,00
	
	
	
	CONDIMENTO EM PÓ 
	1,00
	1,15
	4
	4,600
	KG
	12,00
	55,20
	
	
	
	SAL
	2,00
	2,29
	4
	9,160
	KG
	2,00
	18,32
	
	
	
	ALHO
	0,50
	0,57
	4
	2,280
	KG
	30,00
	68,40
	
	
	
	ALFACE
	9,00
	34,35
	1
	34,350
	PÉS
	4,00
	137,40
	
	
	
	BETERRABA 9ralada crua)
	10,00
	11,45
	1
	11,450
	KG
	6,00
	68,70
	
	
	
	CENOURA (ralada crua)
	10,00
	11,45
	1
	11,450
	KG
	8,00
	91,60
	
	
	
	CHEIRO VERDE
	1,00
	7,63
	4
	30,520
	MOLHO
	4,00
	122,08
	
	
	
	COUVE FOLHA
	1,00
	3,82
	1
	3,820
	PÉS
	4,00
	15,28
	
	
	
	TOMATE
	3,00
	3,44
	4
	13,760
	KG
	7,00
	96,32
	
	
	
	PIMENTÃO 
	1,00
	1,15
	4
	4,600
	KG
	7,00
	32,20
	
	
	
	CEBOLA
	3,00
	3,44
	4
	13,760
	KG
	9,00
	123,84
	
	
	
	TOTAL PARCIAL R$
	5.842,34
	
	09:30 /15:30 /19:30 QUINTA FEIRA 
	FRUTAS BANANA MELÃO
	BANANA
	60,0
	68,70
	4
	274,800
	KG
	7,00
	1.923,60
	
	
	
	MELÃO
	40,0
	45,80
	4
	183,200
	KG
	6,00
	1.099,20
	
	
	
	TOTAL PARCIAL R$
	3.022,80
	
	09:30 /15:30 /19:30 SEXTA FEIRA 
	CREME DE GALINHA E SUCO DE FRUTA DA POLPA DE FRUTA (sabores: caju, acerola ou goiaba)
	PEITO DE FRANGO
	25,90
	29,66
	4
	118,640
	KG
	19,90
	2.360,94
	
	
	
	ÓLEO
	1,00
	1,27
	4
	5,080
	900L
	12,00
	60,96
	
	
	
	TRIGO
	10,00
	11,45
	4
	45,800
	KG
	8,00
	366,40
	
	
	
	SAL
	1,00
	1,15
	4
	5,170
	KG
	2,00
	10,96
	
	
	
	COLORAU EM PÓ
	1,00
	1,15
	4
	4,600
	KG
	10,00
	46,00
	
	
	
	CREME DE LEITE
	4,00
	22,90
	4
	91,600
	CAIXA 200G
	4,40
	403,04
	
	
	
	MILHO VERDE
	5,00
	28,63
	4
	114,520
	LATA 200G
	4,50
	515,34
	
	
	
	AÇÚCAR 
	3,00
	3,44
	2
	6,880
	KG
	5,80
	39,90
	
	
	
	CHEIRO VERDE
	1,00
	7,63
	4
	30,520
	MOLHO
	4,00
	122,08
	
	
	
	PIMENTÃO 
	1,00
	1,15
	4
	4,600
	KG
	7,00
	32,20
	
	
	
	POLPA DE FRUTA
	30,00
	34,35
	2
	68,700
	KG
	9,00
	618,30
	
	
	
	TOMATE
	2,00
	2,29
	4
	9,160
	KG
	7,00
	64,12
	
	
	
	CEBOLA
	2,00
	2,29
	4
	9,160
	KG
	9,00
	82,44
	
	
	
	TOTAL PARCIAL R$
	4.722,68
	
	 
	 
	 
	 
	 
	TOTAL
	 
	 
	R$ 18.320,00
	
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	SALDO 
	 
	 
	R$ 0,00
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	DATA: 18/03/2023
	
	
	
	
	
	Per capita
	 
	0,8
	
	
Tabela 21: Análise do cardápio previsto pelos estagiários e servido aos comensais, segundo per capitas sugerido pelos estagiários.
	Alimentos
	Quantidade
	Kcal
	PT
	LP
	CHO
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Quantidade encontrada
	565
	-
	36,291
	24,353
	118,9025
	Quantidade recomendada
	
	-
	33
	24,44
	132
	% adequação
	
	-
	109,97%
	99,64%
	90,08%
Quadro 07: Avaliação de macronutrientes do Cardápio proposto.
	Macronutrientes
	%
	Kcal
	g
	CHO
	
	
	
	PT
	
	
	
	LP
	
	
	
	Total
	
	
	
Quadro 08: Porcentual de adequação do VET do cardápio.
	Parâmetros
	Calorias
	VET do cardápio 
	
	VET recomendado
	
	% adequação
	
 
O cardápio proposto estava dentro do recomendado com % de adequação dentro de 90 a 110% para os macronutrientes, densidade energética normal e %Ndcal normal. 
5.2 ATIVIDADES EDUCATIVAS
· Alimentos in natura, processados e ultraprocessados: 
· Alimentação saudável e Uso da Pirâmide alimentar:
· Teatro de Bonecos: Lanche saudável e Alimentação correta
· Orientação Nutricional aos Funcionários da escola
6 CONCLUSÃO
REFERÊNCIAS
BRASIL. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Resolução nº 26, de 17 de junho de 2013. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 18 jun. 2013. Disponível em: http://www.fnde.gov.br/resolucoes/resolucao-26-de-17-de-junho-de-2013. Acesso em: 10 mar. 2023.
BRASIL. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 17 jun. 2009. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2009/lei/l11947.htm. Acesso em: 10 mar. 2023.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS (CFN). Resolução CFN nº 600
APENDICE 1
SUPERVISÃO EM ASPECTOS HIGIÊNICOS-SANITÁRIOS EM ESCOLAS
APÊNDICE 2
CARACTERIZAÇÃO DOS ESCOLARES
APÊNDICE 3
ATIVIDADES EDUCATIVAS
APÊNDICE 4
TESTE DE ACEITAÇÃO DAS REFEIÇÕES
APÊNDICE 5
ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL AOS FUNCIONÁRIOS DA ESCOLA
ANEXOS 
Vendas	[VALOR]%
[VALOR]%
[VALOR]%
[VALOR]%
Obesidade	Sobrepeso	Normal	Desnutrido	5.5	19.8	72.5	2.2000000000000002	
Não	[VALOR]%
[VALOR]%
[VALOR]%
[VALOR]%
[VALOR]%
[VALOR]%
Industrializados	Frutas e Verduras	Carnes	Cereais	Feijão	Laticínios	1.1000000000000001	2.2000000000000002	1.1000000000000001	1.1000000000000001	3.3	11	Coluna1	Industrializados	Frutas e Verduras	Carnes	Cereais	Feijão	Laticínios	Sim	[VALOR]%
[VALOR]%
[VALOR]%
[VALOR]%
[VALOR]%
[VALOR]%
Industrializados	Frutas e Verduras	Carnes	Cereais	Feijão	Laticínios	98.9	96.7	98.9	98.9	96.7	89	
Coluna1	[VALOR]%
[VALOR]%
Sim	Não	53.8	46.2	
Sim	[VALOR]%
Lanchede fora	24.2	Coluna1	Lanche de fora	Não	[VALOR]%
Lanche de fora	75.8