Atividade Avaliativa de Inspeção e Qualidade do Leite

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NOTA
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Disciplina Higiene e Inspeção de Produtos de origem animal
Professora:Márcia Gorodicht
Semestre 2022/01
 Atividade avaliativa Grau N1 - Inspeção e Qualidade do leite
Valor 4,0 pontos
GRUPO : _______________________________________________ 
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INSTRUÇÕES
1. A atividade deve ser realizada em grupo de no máximo 3 pessoas. 
1. Para responder as questões tome com base as seguintes legislações: PORTARIA Nº 392, DE 9 DE SETEMBRO DE 2021, IN 55/2020, IN 76/77/2018.
1. Use caneta esferográfica de tinta preta ou azul para responder as questões .
1. O uso de corretivo ou riscos nas respostas configura rasura e a questão será anulada.
1. A avaliação tem duração de 120 minutos a partir da sua distribuição.
1. A partir do horário regulamentar da aula, o estudante deve permanecer no mínimo um período em sala, não sendo permitida a entrada de nenhum estudante após este período.
QUESTÃO 01_____________________(1,0 ponto)
Um caminhão isotérmico com um total de 30 mil litros de leite acaba de chegar a plataforma de recepção do laticínio e foi submetido as análises de rotina diárias e constatado os seguintes resultados:Temperatura do tanque na chegada: 7°C; Alizarol: leite alcalino; Acidez:12°D; Densidade: 1.032; Índice Crioscópico: - 0, 512º H; Teor de gordura: 3,0 %; Fosfatase e Peroxidase: positivas; CPP: = 250.000 UFC/ml; CCS= 600.000 cs/ml. Pesquisa para resíduos de antibióticos:negativa; Pesquisa de neutralizantes: negativa.
Com base nos dados expostos acima, responda: 
A) Há suspeita de alguma fraude no leite analisado? Qual? 
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B) Você condenaria ou aprovaria a amostra. Justifique!
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QUESTÃO 02______________________(1,0 ponto)
 Foi analisada uma amostra de leite cru integral que apresentou os seguintes resultados: Alizarol: coloração amarela do tubo e formação de grumos; Acidez 20°D; Densidade lida=1.030; Teor de gordura 3,0%; Fosfatase positiva e Peroxidase positiva; CPP = 700.000 UFC/ml; CCS= 400.000 cs/ml. 
Com base nos dados apresentados acima, responda:
A) Há suspeita de alguma fraude no leite analisado? Qual?Você condenaria ou aprovaria a amostra? 
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B) Tomando como base o processo de produção do leite, aponte onde provavelmente está a falha e o como poderia minimizar esse problema? 
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QUESTÃO 03______________________(1,0 ponto)
 Foi analisada uma amostra de leite cru refrigerado que apresentou os seguintes resultados: Acidez:16°D; Densidade =1.042; Teor de gordura 3,5%; Protéina total: 2,3%; Sólidos totais: 10,8%; Fosfatase e Peroxidase positivas; Indice Crioscópico = - 0, 555º H; CPP = 200.000 UFC/ml, CCS= 380.000 cs/ml. Pesquisa de resíduos neutralizantes de acidez: negativo. Pesquisa para resíduos de antibióticos:negativo.
Com base nos dados expostos acima, responda: 
A) Há suspeita de alguma fraude no leite analisado? Qual? 
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B) Você condenaria ou aprovaria a amostra. Justifique!
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QUESTÃO 04______________________(1,0 ponto)
 Foi analisada uma amostra de leite UHT desnatado que apresentou os seguintes resultados: Acidez:14°D; Densidade lida=1.036; Indice Crioscópico = - 0, 545º H; Teor de gordura 0,5%; Fosfatase negativa e Peroxidase negativa. Pesquisa para resíduos de antibióticos:negativa; Pesquisa de neutralizantes negativa.
Com base nos dados expostos acima, responda: 
A) Há suspeita de alguma fraude no leite analisado? Qual? 
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B) Você condenaria ou aprovaria a amostra. Justifique!
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BOA SORTE!