Av 1 - COZINHA BRASILEIRA

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A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, indígenas e africanos. Muitos dos ingredientes são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos escravos e dos portugueses. Esses faziam adaptações dos seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais. Os escravos trazidos ao Brasil desde fins do século XVI, somaram à culinária nacional elementos como o azeite-de-dendê e o cuscuz. As levas de imigrantes recebidas pelo país entre os séculos XIX e XX, vindos em grande número da Europa, trouxeram algumas novidades ao cardápio nacional e concomitantemente fortaleceu o consumo de diversos ingredientes. Considere as afirmativas a seguir relacionadas às características citadas no texto. 
I. A culinária do Brasil meridional caracterizada por cuscuz e outras iguarias é prova dessa gastronomia de substituição já que aqui o cuscuz se fez de milho;
II. II. A culinária do centro-oeste do Brasil apresenta uma forte influência negra;
III. III. A mandioca está presente nos dois alimentos de base indígenas: a farinha e o cuscuz;
IV. IV. As primeiras grandes contribuições portuguesas são a adição do açúcar na dieta de índios e negros e a valorização do sal na sua qualidade de realçador de sabor.
V. V. Uma das grandes contribuições dos negros africanos foi a introdução da pimenta no território brasileiro, sendo a malagueta a principal espécie cultivada. *
Somente a alternativa I, IV está correta.
Somente as alternativas I, II e III estão corretas.
Somente as alternativas I, IV e V estão corretas.
Somente as alternativas I, III e IV estão corretas.
Somente as alternativas III e IV estão corretas.
A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, indígenas e africanos. Muitos dos ingredientes são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos escravos e dos portugueses. Esses faziam adaptações dos seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais. Os escravos trazidos ao Brasil desde fins do século XVI, somaram à culinária nacional elementos como o azeite-de-dendê e o cuscuz. As levas de imigrantes recebidas pelo país entre os séculos XIX e XX, vindos em grande número da Europa, trouxeram algumas novidades ao cardápio nacional e concomitantemente fortaleceu o consumo de diversos ingredientes. Considere as afirmativas a seguir relacionadas às características citadas no texto. I. A culinária do Brasil meridional caracterizada por cuscuz e outras iguarias é prova dessa gastronomia de substituição já que aqui o cuscuz se fez de milho;II. A culinária do centro-oeste do Brasil apresenta uma forte influência negra;III. A mandioca está presente nos dois alimentos de base indígenas: a farinha e o cuscuz;IV. As primeiras grandes contribuições portuguesas são a adição do açúcar na dieta de índios e negros e a valorização do sal na sua qualidade de realçador de sabor.V. Uma das grandes contribuições dos negros africanos foi a introdução da pimenta no território brasileiro, sendo a malagueta a principal espécie cultivada. *
Somente a alternativa I, IV está correta.
Somente as alternativas I, II e III estão corretas.
Somente as alternativas I, IV e V estão corretas.
(*)Somente as alternativas I, III e IV estão corretas.
Somente as alternativas III e IV estão corretas.
Sobre as contribuições africanas na gastronomia brasileira assinale (V) para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e (F) para a(s) falsa(s).*( ) De maneira geral a contribuição africana se estabeleceu através da sua cultura principalmente com três ingredientes, o leite de coco, o azeite de dendê e a pimenta.*( ) Cuscuz é um prato berbere originário do Magrebe (região do norte de África que consiste desde sua originalidade num preparado onde sua base é o milho. *( ) A situação do escravo no Brasil foi muito diversa cada escravo teve sua alimentação relacionada com sua atividade essencial. O nome “escravo de ganho” esta relacionado ao escravo que tinha que plantar a cana para “ganhar” sua alimentação.*( ) Africanos vieram para o Brasil conhecendo o cuscuz, contudo, aqui ele se fez de milho e adicionou o leite de coco.*( ) O dendê foi trazido pelos portugueses para queimar em lamparinas e iluminar as noites escuras do novo continente logo foi parar na panela das mucamas. Todavia, na África nunca foi utilizado como fritura pelo fato de como os índios brasileiros os africanos não conheciam a técnica da fritura.*( ) Os escravos de ganho como ficaram posteriormente conhecidos vendiam alimentos, originários das chácaras, dos sítios e das fazendas que circundavam a cidade. Estes escravos que vendiam esse tipo de mercadoria ficaram conhecidos como quitandeiros e costumavam levar suas mercadorias em cestos abertos, ou à cabeça, em grandes cestos tampados. A sequência correta de cima para baixo é: *
F, V, F, F, V.F
V, V, F, F, V.V
V, V, V, V, V.F
V, F, V, F, V.F
(*)V, F, F, V, V.V
O processo de nixtamalização foi desenvolvido na Mesoamérica, nos locais do centro de origem da cultura do milho. A evidência mais antiga de nixtamalização é encontrada na costa sul da Guatemala, com equipamentos datados de 1200 a 1500 aC. Provavelmente a nixtamalização foi um efeito secundário da utilização de pedras calcárias quentes para ferver a água contendo legumes, logo essa técnica se espalhou por toda a américa inclusive no brasil. Qual descrição a seguir descreve de forma correta a definição de nixtamalização. *
A) É um processo de cozimento ou maceração de vegetais com amido maduro em solução alcalina de cal (CaO) em 1,3% de peso. Esse processo facilita a moagem, melhora o sabor, aroma, estrutura e valor nutritivo
B) É um processo de retirada do amido através de solução alcalina de cal (CaO) em 1,3% de peso. Esse processo facilita a moagem, melhora o sabor, aroma, estrutura e valor nutritivo
C) É um processo de cozimento ou maceração para selar o amido de vegetais com em solução alcalina de cal (CaO) em 1,3% de peso. Esse processo facilita a moagem, melhora o sabor, aroma, estrutura e valor nutritivo
*D) É um processo de cozimento ou maceração de vegetais com amido maduro em solução ácida de cal (CaO) em 1,3% de peso. Esse processo facilita a moagem, melhora o sabor, aroma, estrutura e valor nutritivo
E) É um processo de cozimento ou maceração de vegetais através do moquém em solução ácida de cal (CaO) em 1,3% de peso. Esse processo facilita a moagem, melhora o sabor, aroma, estrutura e valor nutritivo.
Compreendendo que a cozinha nacional até recentemente citada é uma criação um conceito do qual a indústria do turismo se fez uso. Os novos pensadores da gastronomia precisam ver o país com outros olhos, interrogando sempre as cozinhas regionais em sua riqueza e diversidade, livre de preconceitos e esquemas que possam ser convenientes para outros propósitos se não a gastronomia (ATALA; DÓRIA, 2008). Corroborando com o texto acima e com os estudos de sala de aula Dória separou o brasil em cinco manchas gastronômica, organize ela conforme sua descrição.1. A cozinha caipira: 2. A culinária da costa: 3. A culinária amazônica: 4. A culinária do Brasil meridional 5. A culinária do Recôncavo Baiano: ............................................... ( )Com muito uso do milho, do porco e do frango, além de vegetais e legumes de horta. “Aqui também se verifica o uso de peixes de rio, como o pintado, e modos de preparo, como cozimentos em folha de bananeira”, antigamente se baseava em peixes de rio, como lambari. ( ) Baseada na mandioca e seus derivados, como farinhas variadas e tucupi, além das frutas, peixes de rio e outros produtos típicos. ( )Marcada pelo uso do azeite de dendê, propagado pela chamada “comida de santo”, de origem ritualística, feita para dar em oferenda aos deuses do candomblé. ( ) Composta por peixes, frutos do mar e o uso frequente do leite de coco. ( ) Caracterizada por cuscuz e outros pratos à base de milho; carnes de pequenos animais, como porco e galinha, em preparações a partir de vísceras; carne de sol ou charque. Cada parte dessamancha é diferenciada por costumes alimentares ligados a ingredientes únicos, como o mate, o pequi ou o palmito guariroba. A sequência correta de cima para baixo é: *
• A. 1, 3, 4, 2 e 5
• B. 2, 4, 5, 1 e 3
(X) C. 1, 3, 5, 2 e 4
• D. 1, 5, 4, 3 e 2
• E. 4, 3, 5, 2 e 1
A principal característica do livro Cozinheiro Imperial foi a de ter um vasto receituário de uma cozinha em tudo brasileira, onde preponderam os ingredientes brasileiros e receitas de influência indígena. Contudo, chamamos de culinária caipira, que tem como base o milho, a mandioca, o feijão, como herança indígena e animais trazidos pelos portugueses, o porco e a galinha. Sendo essa uma culinária de conservação, há conservas à base de açúcar, por desidratação, à base de álcool, como os licores, e as conservas de carne na banha, na gordura. *
As três asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é justificativa a última.
As três asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é justificativa da primeira.
(X)A primeira asserção é uma proposição falsa, a segunda e a terceira é uma proposição verdadeira e nem uma justifica a outra.
A primeira e a segunda asserção é uma proposição falsa, e a terceira é um complemento correto da segunda.
Todas as asserções são falsas
Sobre os conhecimentos gerais da historiografia e técnicas da gastronomia brasileira assinale (V) para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e (F) para a(s) falsa(s).( ) O moquém (do tupi antigo moka'ẽ) ou moqueteiro é um espeto de madeira usada para assar carne ou peixe. Tem o formato único e comprido de madeira fincadas ao solo.( )carne seca é um produto típico do Rio Grande do Sul, sendo diferente que as outras carnes na quantidade de sal usada para seu preparo.( ) A mulher e cozinheira portuguesa começou dando apreço a comidas humildes. Fez o beiju mais fino, mais seco, dos polvilhos, goma da mandioca e molhou com leite, açúcar ou mel, nasce aqui a primeira pedra fundamental da cozinha brasileira o mingau de carimã( ) O polvilho é um produto derivado do milho que existe em duas versões, polvilho doce e polvilho azedo.( ) Queijos de leite cru são os queijos fabricados artesanalmente à moda tradicional, isto é, são elaborados a partir de leite recém-ordenhado e não pasteurizado.( ) A carne de sol leva esse nome, pois antigamente era feita salgando a proteína ligeiramente e secando as peças ao sol. A carne passa por um leve processo de desidratação e exige um clima seco para ser feita A secagem é relativamente rápida, deixando-a ainda úmida no interior, e modificando pouco a sua textura e cor originais. *
• F, V, F, F, V, F
• V, V, F, F, V, V
• F, F, V, F, V, V
(X) F, F, V, F, V, F
• V, F, F, V, V, V
Assinale a opção que correlaciona corretamente o Estado e seus prato típico. *
( )Minas Gerais – frango com cuscuz / Rio Grande do Sul – churrasco.
( )São Paulo - Rabada ao vinho com Polenta / Santa catarina – carne de sol.
( )Mato Grosso do sul – maniçoba / Rio de Janeiro – leite frito.
(x)Paraná – Barreado / Goiás – Leitoa recheada
( )Mato Grosso – polenta / Minas gerais – Arroz carreteiro
A cozinha brasileira é o resultado da fusão das culinárias indígena, portuguesa e africana. A esse respeito, assinale a afirmativa correta. *
A influência da culinária indígena se deu pelo uso de especiarias.
A influência da culinária indígena gerou a tradição dos doces.
A influência da culinária portuguesa permitiu a utilização de raízes, como a mandioca.
A influência da culinária africana difundiu a criação de galinhas.
(x)Todas são falsas
A vinda de imigrantes para o Brasil, especialmente para as regiões sul e sudoeste, dentre os séculos XIX e XX, contribuiu para a introdução de variedades e o aprimoramento da produção de queijos no Brasil. Corroborando com o texto acima e com os estudos em sala de aula, atribua cada queijo a sua região de origem Respectivamente seguindo a sequência: Serrano, Colonial, Queijo Prato¸ Queijo do Reino, Kochkäse. *
( )Rio grande do sul, Rio Grande do Sul, Minas Gerais, Minas Gerais, Santa Catarina,
( )Rio Grande do Sul, Minas Gerais, Minas Gerais, Santa Catarina, Santa Catarina
( )Santa Catarina, Santa Catarina, Minas Gerais, Minas Gerais, Rio Grande do Sul
(x)Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Minas Gerais, Minas Gerais, Santa Catarina,
( )Minas Gerais, Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Minas Gerais, Santa Catarina,
Boa noite pessoal, está aqui conversando com a @• isabela • no Instagram sobre o bolo que ela fez e descansando um pouco, falávamos de receitas de milho. Quando aproveitei para ver outras receitas curiosas.
Malapança: consiste em fritar ovos e pedaços de queijo, misturando em seguida farinha de milho
Tira jejum: ferve-se leite com sal, adiciona-se a farinha de milho, quando a sopa está quente, acrescenta -se pedaços de carne seca
Farinha gorda: frita-se torresmo em nacos de banha de porco, aos quais se acrescenta farinha de milho e sal, levando a socar no pilão. 
Só receita para quem está de regime 😅
Todas receitas que reúnem a característica da gastronomia caipira, simplicidade, rapidez na execução, milho como principal ingrediente e conservação do alimento.
Segue a dica como questão de prova também vai cair