Secagem_continuacao Aula_5

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UFRRJ
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA
INSTITUTO DE TECNOLOGIA
IT – 164 
PRÉ PROCESSAMENTO E ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS AGRÍCOLAS
SECAGEM 
(continuação)
Madelon Rodrigues Sá Braz
Curva de secagem
Folhas de capim-limão. 
Martinazzo et al., 2007.
Secagem de soja. Bortolaia, 2011
Secagem de soja. Bortolaia, 2011
Com mesma temperatura e mesmo fluxo de ar a 
velocidade de secagem não é constante
Velocidade de secagem é influenciada por:
• Umidade inicial dos grãos,
• Temperatura,
• Umidade relativa do ar de secagem,
• Fluxo de ar de secagem,
• Fluxo de grãos no secador,
• Método de secagem
• Espécie
• Cultivar
Duração da secagem (↓ tempo de secagem, ↑ 
temperatura do ar de secagem ou ↑a vazão do ar)
Velocidade de secagem muito rápida (temperatura e fluxos 
elevados) resulta em um gradiente de umidade acentuado 
entre a superfície e o interior do grão gerando tensões 
internas.
TENSÕES 
TRINCAS 
QUEBRAS 
AFETA QUALIDADE 
PROBLEMAS NO ARMAZENAMENTO
Maior velocidade da secagem x Menor duração da secagem
Limites máximos de temperatura na massa de 
grãos para a secagem de algumas espécies 
agrícolas
Produto Temperatura (oC)
Milho Semente 44
Amido 55
Alimentação animal 82
Arroz Até 20% de umidade 44
> de 20% de umidade 40
Soja Semente 38
Agroindústria 48
Trigo Semente 44
Moagem 66
Feijão Semente 38
Alimentação 45
Muckle & Stirling (1971)
Feijão. Faroni et al., 2006 
Feijão. Faroni et al., 2006 
v
Arroz. Pasqualli, 2005
Arroz. Pasqualli, 2005
Arroz. Pasqualli, 2005
Milho. Devilla et al., 1999
Métodos e temperatura de secagem sobre a 
qualidade fisico-química e microbiológica de 
grãos de milho no armazenamento.
Edar Ferrari Filho – UFRGS - 2011
Grãos colhidos com 16% e secos até 11%
Médias mensais de temperatura e umidade 
relativa do ar
Aflatoxina, Fumonisina e Tricoteceno detectado em todos os
tratamentos sob todos os períodos de armazenamento
Trigo comum (IAC 24 e IAC 289) e duro (IAC 1003). 
Carneiro et.al, 2005
Secagem sob temperaturas de 40, 60 e 80 OC
Fluxo fixo de 20 m3.min-1.m-2
Armazenados em embalagem de polietileno (0, 2, 4, 6 e 8 meses)
Câmara 20 OC 
	Slide 1: UFRRJ DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA INSTITUTO DE TECNOLOGIA IT – 164 PRÉ PROCESSAMENTO E ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS AGRÍCOLAS
	Slide 2: Curva de secagem
	Slide 3: Folhas de capim-limão. Martinazzo et al., 2007.
	Slide 4: Secagem de soja. Bortolaia, 2011
	Slide 5: Secagem de soja. Bortolaia, 2011
	Slide 6: Com mesma temperatura e mesmo fluxo de ar a velocidade de secagem não é constante
	Slide 7: Duração da secagem (↓ tempo de secagem, ↑ temperatura do ar de secagem ou ↑a vazão do ar)
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	Slide 9: Limites máximos de temperatura na massa de grãos para a secagem de algumas espécies agrícolas
	Slide 10: Feijão. Faroni et al., 2006 
	Slide 11: Feijão. Faroni et al., 2006 
	Slide 12: Arroz. Pasqualli, 2005
	Slide 13: Arroz. Pasqualli, 2005
	Slide 14: Arroz. Pasqualli, 2005
	Slide 15
	Slide 16: Milho. Devilla et al., 1999
	Slide 17: Métodos e temperatura de secagem sobre a qualidade fisico-química e microbiológica de grãos de milho no armazenamento. Edar Ferrari Filho – UFRGS - 2011 
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	Slide 19: Médias mensais de temperatura e umidade relativa do ar
	Slide 20
	Slide 21
	Slide 22: Trigo comum (IAC 24 e IAC 289) e duro (IAC 1003). Carneiro et.al, 2005