Destinos do piruvato em condições anaeróbias fermentação

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O NADH formado na glicólise deve ser reciclado para regenerar
NAD1, necessário como receptor de elétrons na primeira etapa
da fase de pagamento. Em condições aeróbias, os elétrons
passam do NADH para o O2 na respiração mitocondrial.
Em condições anaeróbias ou de hipoxia, muitos organismos
regeneram NAD1 pelo transporte de elétrons do NADH para o
piruvato, formando lactato. Outros organismos, como as
leveduras, regeneram NAD1 pela redução de piruvato em etanol
e CO2. Nesses processos anaeróbios (fermentações), não
ocorre oxidação ou redução líquida dos carbonos da glicose.
Uma grande variedade de microrganismos pode fermentar o
açúcar de alimentos frescos, resultando em mudanças de pH,
sabor e textura, protegendo os alimentos da deterioração. As
fermentações são usadas na indústria para produzir uma ampla
variedade de compostos orgânicos comercialmente valiosos a
partir de matérias- -primas baratas.
Bioquímica
Fermentação
Ref: NELSON, David L.; COX, Michael M. Princípios de
bioquímica de Lehninger. Artmed Editora, 2022.
Destinos do piruvato em condições anaeróbias:
fermentação