Nutrição Humana

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NUTRIÇÃO HUMANA -AULA 2 – PROTEÍNAS 
Proteínas 
= formadas pela junção de mais de dois aminoácidos
caráter bipolar sendo de fundamental importância nas reações do metabolismo que podem acontecer em meio básico ou ácido.
Aminoácidos
Existem 20 aminoácidos que são utilizados na formação dessas macromoléculas.
Carbono central com 4 ligações: o grupo amino (NH2), o grupo carboxila (COOH), o hidrogênio (H) e a cadeia lateral (Radical) que diferencia um do outro.
A ordem e a frequência como os aminoácidos irão se ligar é ditada pelo nosso material genético, o DNA. Se no momento da ligação faltar algum aminoácido, a proteína não se forma, e ela perde a sua função 
 Ex: insulina, hormônio anabólico envolvido no metabolismo dos macronutrientes. Ela é formada por 51 aminoácidos. Caso algum desses faltem ou troque de lugar, ela perde a sua função.
 Ligação entre os aminoácidos
ligação peptídica - junção entre o grupo amino de um aminoácido e o grupo carboxila do outro.
Essa reação é uma condensação 
O carbono do grupo carboxila se une ao nitrogênio do grupo amino formando a chamada ligação peptídica.
Tipos de aminoácidos
Aminoácidos indispensáveis ou essenciais
São aqueles que o nosso organismo não consegue produzir e, por isso, precisamos ingerir na alimentação.
 Fazem parte desse grupo 9 dos 20 aminoácidos naturais.
Aminoácidos dispensáveis ou não essenciais
São aqueles que o nosso organismo consegue produzir utilizando-se da cadeia carbônica de outro aminoácido. 
Eles são dispensáveis da nossa dieta, isto é, não temos a necessidade de consumi-los diariamente.
Por meio da metionina, conseguimos formar cisteína, e por meio da fenilalanina, a tirosina. Os dois são formados por aminoácidos essenciais ingeridos pela dieta
Aminoácidos limitantes
estão presentes em menor proporção nos alimentos e não atendem a nossa necessidade, comprometendo a síntese proteica. 
Como o caso clássico da dupla feijão e arroz. 
No feijão temos isoleucina e lisina (ausentes no arroz), e no arroz tem metionina e triptofano (ausentes no feijão). Ao ingerirmos os dois juntos, conseguimos completar a ingestão dos aminoácidos essenciais que deve ser diária.