Como calcular os acidos graxos saturados, mono e poliinsaturados da dieta?

Disciplina: Nutrição Humana

Parar responder essa questão devemos colocar em prática nossos conhecimentos sobre Nutrição Humana.

É possível calcular qualquer nutriente utilizando referências. De acordo com a avaliação e diagnóstico nutricional do seu paciente, você deve selecionar a melhor recomendação para ele.

Existem diversas fontes de recomendações dietéticas, a principal são as DRI, subdivididas em EAR, RDA, AI e UL. Também é possível utilizar as recomendações das sociedades, por exemplo, a Sociedade Brasileira de Diabetes, Sociedade Brasileira de Cardiologia.

Primeiro se precisa calcular a necessidade energética do paciente (valor energético total da dieta), usando fórmulas para taxa metabólica basal, gasto energético e nível de atividade física. A partir daí, determina-se a referência a ser usada e calcula pelos percentuais de distribuição de nutrientes.

Como exemplo, citando as recomendações de nutrientes da Sociedade Brasileira de Cardiologia (2017), para pessoas com colesterol LDL dentro da meta e sem comorbidades:

Carboidratos: 50-60%

Açúcar de adição: menos de 10%

Proteínas: 15%

Gorduras totais: 25-35%

Gorduras saturadas: menos de 10%

Gorduras monoinsaturadas: 15%

Gorduras poli-insaturadas: 5-10%

Exemplo de cálculo:

Assim, você encontrará quantas Kcal provenientes de carboidrato a dieta terá.

Portanto, é possível, utilizando este método, calcular qualquer nutriente para pacientes.