Avaliação Final (Discursiva) - Individual PLANEJAMENTO E GESTÃO DE UAN

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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:826846)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 64753284
Qtd. de Questões 2
Nota 9,00
As UAN necessitam de um quadro de colaboradores adequado quantitativa e qualitativamente. Para 
que ocorra um adequado dimensionamento da mão de obra, é necessário que alguns fatores sejam 
considerados. 
Descreva os principais fatores a serem considerados para um bom dimensionamento de pessoal.
Resposta esperada
- Política de RH: consideração de necessidade e expectativas do colaborador.
- Recursos físicos: setorização, layout e fluxos adequados.
- Padrão do cardápio: quanto mais elaborado, maior demanda de mão de obra.
- Tipos de refeições: se servir cinco refeições ao dia, precisará de maior número de colaboradores
do que servindo apenas almoço, por exemplo.
- Sistema de distribuição: se centralizado, concentrados na UAN, se descentralizado, distribuídos
em outros setores.
- Modalidade do serviço: à la carte, self-sevice, cantina.
- Horário de refeições: de acordo com o tempo de distribuição pode exigir maior número de
funcionários.
- Sistema de higienização: descentralizado ou centralizado.
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A+
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1
- Nível de tecnologia: equipamento mais modernos = menos colaboradores.
- Jornada de trabalho: algumas jornadas demandam quantidades maiores de colaboradores.
Minha resposta
Política de RH da organização, padrão de atendimento da UAN, recursos físicos, padrão do
cardápio, tipos de refeições, sistema de distribuição, modalidade do serviço, horário das
refeições, sistema de higienização, nível de tecnologia, jornada de trabalho.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico(a)! Sua resposta se aproximou dos objetivos da questão, mas poderia
apenas ter apresentado mais argumentos acerca dos conteúdos disponibilizados nos materiais
didáticos e estudos. Confira no quadro "Resposta esperada" a sugestão de resposta para esta
questão.
O cardápio é considerado uma importante ferramenta de trabalho para o nutricionista que atua em 
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), e, em seu planejamento, deve-se considerar vários 
aspectos. 
Elabore o cardápio para dois dias de almoço em uma UAN coletiva com a seguinte composição: duas 
carnes (prato principal), arroz e feijão (prato base), uma guarnição, quatro saladas (entrada) e duas 
sobremesas.
Resposta esperada
* Carnes: uma opção com molho e uma opção sem molho (uma vermelha outra branca).
* Acompanhamentos: arroz e feijão + macarrão ou batata ou polenta ou aipim.
* Saladas: uma opção crua, uma opção folhosa, uma opção cozida e uma opção de grão (lentilha,
grão de bico, trigo em grão, soja em grão).
* Sobremesas: uma opção elaborada (pudim, gelatina, sagu) e uma fruta.
Minha resposta
DIA 1: Entrada – Salada de grão de bico com cebola, Tomate com milho, Alface com cenoura,
Chuchu cozido Prato base – Arroz com açafrão e Feijão Prato principal - Filé de peixe assado,
Almôndegas Guarnição - Espaguete Sobremesa – Gelatina, Abacaxi DIA 2: Entrada – Beterraba
ralada com cenoura, Salada de maça e alface, Repolho e rúcula, Tomate, cebola e alface lisa
Prato base – Arroz e Feijão carioca Prato principal – Frango assado, Bife à milanesa Guarnição -
Purê de batata Sobremesa – Mousse de morango, Melancia
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Retorno da correção
Parabéns, acadêmico(a)! Sua resposta se aproximou dos objetivos da questão, mas poderia
apenas ter apresentado mais argumentos acerca dos conteúdos disponibilizados nos materiais
didáticos e estudos. Confira no quadro "Resposta esperada" a sugestão de resposta para esta
questão.
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