Nutrição Humana Resumo Proteina

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Nutrição Humana Proteínas
Metabolismo das Proteínas:
Como acontece a digestão das proteínas?
A digestão começa no estômago com a enzima pepsina que antes de entrar em contato
com o ácido clorídrico, e pepsinogênio. A pepsina quebra as moléculas de proteínas,
tornando elas menores, liberando alguns aminoácidos livres para serem absorvidos. A
pepsina não é capaz de quebrar todas as ligações peptídicas no estômago, então no
intestino delgado temos a ajuda de outras para a quebra das proteínas, onde no meio
alcalino do duodeno, as enzimas do pâncreas e do duodeno, quebram as ligações
peptídicas, fazendo a absorção de aminoácidos livres.
O que é os tripeptídeos e os dipeptídeos?
Tripeptídeos: 3 aminoácidos
Dipeptídeos: 2 aminoácidos e 1 ligação peptidica
O que é a gastrina e qual a sua função na digestão das proteínas?
A gastrina é a responsável por aumentar a secreção de ácido clorídrico para o estômago
quando tem a ingestão de alimentos, assim fazendo com que o pepsinogênio da célula
inativa se junte com o ácido, formando a pepsina, responsável pela quebra da proteína no
estômago.
O que é o pool de aminoácidos e o turnover?
O pool de aminoácidos é uma mistura de aminoácidos disponíveis de fontes alimentares,
ou da degradação de proteínas, o pool de aminoácidos é direcionado para várias funções
no corpo. turnover proteico é usado para quantificar os processos de síntese e de
degradação de proteína num determinado período de tempo. Nos estados anabólicos
(crescimento) a síntese proteica é superior, ao contrário dos estados catabólicos (restrição
de nutrientes), em que a degradação é superior à síntese proteica.
Qual é a classificação nutricional dos aminoácidos?
Indispensáveis (Essenciais): Aquele que não pode ser sintetizado pelo organismo animal
sem os elementos comumente disponíveis para as células, em velocidade compatível com
as exigências para o crescimento normal.
Dispensáveis (Não-essenciais): podem ser sintetizados pelo organismo.
Condicionalmente indispensáveis: sintetizados a partir de AA indispensáveis.
Condicionalmente indispensáveis: sintetizados a partir de AA indispensáveis
O que são proteínas simples e conjugadas?
Simples: são aquelas que após a hidrólise fornecem apenas aminoácidos.
Conjugadas: Possuem outros compostos, além de aminoácidos em sua estrutura.
Quais os fatores que determinam a qualidade protéica?
Capacidade em manter o crescimento em animais, padrão e abundância de aminoácidos
essenciais,digestibilidade quando consumida; e presença de materiais tóxicos, como
inibidores de tripsina ou estímulos alergênicos
O que é o teor de proteína?
O teor de proteína bruta de um alimento é obtido pela multiplicação do teor de N - total pelo
fator de conversão (6,25).
Teor de Nitrogênio de PTN vegetais: 16,28%-18,75%
Teor de Nitrogênio de PTN animais: 16%
Para 100g de proteína — 16g de nitrogenio
Para 1g de nitrogênio — 6,25 de proteína.
6,25 é o fator universal para a conversão de teor de nitrogênio para o teor de proteína.
O que é o balanço nitrogenado?
E a retenção de nitrogênio no organismo, sendo 90% na urina e 10% nas fezes.
O que é o balanço nitrogenado positivo e negativo?
O balanço nitrogenado positivo e quando a ingestão é maior que a excreção, ocasionado
por 2 fatores: crescimento na infância e adolescência e nas gestantes (lactação)
O balanço nitrogenado negativo e quando a ingestão é menor e à excreção e maio,
ocasionado por: jejum prolongado, dietas pobres em proteína, infecções, queimaduras e
cirurgias.
O que é o equilíbrio nitrogenado?
É quando a quantidade ingerida de nitrogênio ingerida é igual a quantidade de nitrogênio
excretada.
Cálculo para encontrar a quantidade de nitrogênio presente em g na proteína:
6,25 g ptn ------------------ 1g N
80 g ptn da dieta ---------- x
X= 12,8 g de nitrogênio
Cálculo para encontrar o Kcal de nitrogênio no cho e lip da dieta:
CHO: 300 g x 4 = 1200 Kcal
LIP: 60 g x 9 = 540 Kcal
PNT: 80G
1200+ 540 = 1740 KCAL
Kcal ñ prot./g N = 1740÷12,8 = 135,93 Kcal/g de nitrogênio.
Quais os hormônios responsáveis pela regulação hormonal da síntese proteica e
quais suas funções?
Hormônio do Crescimento: o transporte de AA através das membranas celulares.
Testosterona: Aumenta a deposição de proteínas em todos os tecidos, sobretudo o
muscular
Tiroxina: aumenta a velocidade do metabolismo de todas as células
Insulina: Acelera o transporte de AA nas células. Aumenta a disponibilidade
Explique o ciclo glicose alanina:
A glicose entra no músculo e por meio da glicólise se transforma em piruvato, que reage
com a alanina aminotransferase e vira a alanina, a alanina vai para a corrente sanguínea e
vai para o fígado, se juntando ao piruvato e por meio da neoglicogênese se transforma
novamente em glicose que vai para a corrente sanguínea e retorna para o músculo.
No ciclo da glicose, temos também a liberação de amônia, no ciclo da ureia.