Inspecao post mortem de bovinos

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Inspeção post mortem de bovinos
O post mortem garante a
inocuidade do produto final
para o consumidor pensando na
saúde pública. Sendo assim, o
fiscal deve ter um equilíbrio
com a sua responsabilidade de
resguardar a saúde coletiva e
também pensar economicamente
na indústria no momento de
julgar uma carcaça.
Segundo o RIISPOA art 126,
exame de carcaça, das partes
da carcaça, das cavidades, dos
órgãos, dos tecidos e dos
linfonodos.
Exame macroscópico realizado
em meias carcaças e vísceras
durante o abate.
A RIISPOA utiliza o termo
destinação para avaliar uma
carcaça e víscera e decidir o
que fazer com a lesão. Porém
na aula, foi separado em 3
possíveis destinações, sendo
elas.
1. Liberação para consumo in
natura, quando a lesão
não oferece risco à saúde
do consumidor. Como por
exemplo, uma carcaça com
excesso de carotenóide,
na qual a carcaça
apresenta amarelada.
2. Condenação total, quando
a carcaça inteira oferece
risco ao consumidor, como
por exemplo, a icterícia
e febre.
3. Condenação parcial, no
caso, de só condenar a
parte acometida e liberar
in natura ou decidir por
aproveitamento
condicional.
Aproveitamento condicional
utiliza-se como matéria prima
de embutidos e passa por um
tratamento térmico, salga ou
frio. Sendo salga ou frio,
somente para parasitos, não
tem ação contra o
microrganismo. Salga tem ação
microbiostática.
➔ Frio, temperatura menos
1o graus por 10 dias
➔ Salga, desidrata os
parasitos e se faz com
salmoura.
➔ Tratamento térmico, tem 3
processos, sendo elas,
cozimento em temperatura
de 16,6 por 30 minutos,
de modo geral, para
produtos embutidos, fusão
pelo calor em temperatura
de 121 C e esterilização
pelo calor úmido para
redução de Clostridium
botulinum.
Produtos não comestíveis de
bovinos e aves são as
farinhas, feitas nas
gracharias através de produtos
condenados.
Principais tecnicas de inspecao
1. Visualizações
2. Palpação
3. Incisão
Local de Realização
1. Linhas de Inspeção
2. Dif
Materiais necessários
1.Facas em duplicata
2.Ganchos de inspeção
3.EPI
Linhas de Inspeção
LINHA A. Exame de pe
LINHA B. Exame do conjunto
cabeça e língua
LINHA C. Cronologia dentária
LINHA D. Exame do TGO,baço,
pâncreas, vesícula urinária e
útero
LINHA E, Exame de fígado
LINHA F, Exame de pulmão e
coração
LINHA G, Exame dos rins
LINHA H, Exame dos lados
internos e externos da parte
caudal da carcaça e linfonodos
correspondentes.
LINHA I, Exame dos lados
internos e externos da parte
cranial da carcaça e
linfonodos correspondentes
LINHA J, carimbagem
Além disso, outros possíveis
julgamentos para uma carne
condenada.
1. Descaracterização,
processo realizado com
uma faca quando uma carne
é condenada, como por
exemplo uma cisticercose.
2. Desnaturação, processo
realizado com substâncias
químicas quando uma carne
é condenada.
Exemplo, cloro e
desinfetante.
3. Inutilização, processo
para destruir, sendo
assim, incinera o
produto.
Julgamentos e destinos
acometidos por doenças
infecciosas
1. Abscessos na carcaça ou
em órgão acometido
O conceito de múltiplos e
disseminados na carcaça ou
órgão com repercussão
julgamento de condenação
total.
O conceito de múltiplos e
disseminados sem repercussão o
julgamento e condenação
parcial das partes acometida
com aproveitamento condicional
com ação de tratamento térmico
Contaminação sem possibilidade
de delimitação da área
acometida, condenação parcial
da area acometida visível e
liberação com aproveitamento
condicional com o uso do
calor.
Em casos de abscessos apenas
em órgãos, o julgamento e
condenar parcialmente o órgão
ou condenação total do órgão
acometido e libera in natura o
restante da carcaça. Ou
abscessos localizados
acidental, condena
parcialmente a parte acometida
e libera para consumo in
natura.
No caso do pulmão, condena
totalmente o pulmão e não pode
liberar a carcaça in natura,
apenas aproveitamento
condicional.
A mastite aguda com
comprometimento sistêmico
condenação total, agora
mastite aguda sem
comprometimento sistêmico,
condena totalmente a glândula
mamária e libera o restante da
carcaça com aproveitamento
condicional com o uso do
calor.
Na mastite crônica pode
condenar totalmente a glândula
mamária e libera in natura o
restante da carcaça, devido os
processos de destruição de
células bacterianas não
estarem em ação.
Contaminação acidental com
pus, leite ou sangue.
Contaminação extensiva condena
totalmente e contaminação
localizadas condena
parcialmente a área acometida
e libera in natura.
Animais reagentes à brucelose
condenam totalmente a glândula
mamária. De animais lactantes
condena totalmente. Em caso
de glândula mamária não
estiver nada libera para
aproveitamento para fins
alimentícios.
Actinomicose e actinobacilose
São doenças diferentes e
regiões diferentes, porém
lesões semelhantes.
A actinomicose é causada por
uma bactéria Actinomyces bovis
que pode entrar em contato com
o bovino pela cavidade oral,
de modo que, o bovino esteja
com alguma lesão na mucosa do
bovino.
Essa bactéria forma
granulomas, principalmente nos
ossos e no osso, e pode
induzir a formação de
processos neoplásicos.
Possibilidade de disseminar,
principalmente nos pulmões.
Julgamentos
1. A actinomicose com lesões
localizadas ou
generalizadas com
repercussão condena
totalmente.
2. Lesões localizadas, sem
comprometimento de
linfonodos e outros
órgãos, com carcaça em
bom estado condena
parcialmente as regiões
acometidas e libera para
consumo in natura.
3. Lesões discretas na
língua, com ou sem
linfonodos
correspondentes afastado
condena totalmente a
língua e linfonodos
acometidos e
aproveitamento
condicional da carne de
cabeça pelo uso do calor.
4. Lesões extensas na cabeça
condena totalmente
5. Lesões ósseas na cabeça
discretas e localizadas,
condena parcialmente a
região acometida e libera
o restante para consumo
in natura.
6. Lesões na cabeça e
pulmões sem repercussão,
condena totalmente o
pulmão e realiza
aproveitamento
condicional através do
uso de calor do restante.
Os mesmos critérios da
actinomicose para
actinobacilose.
Brucelose
O abate e separado
➔ Animais com diagnóstico
reagente e com febre e
condenação total.
➔ Animais reagentes o abate
é separado e os órgãos
vão diretamente para o
DIF.
➔ No caso de brucelose, com
lesões localizadas a
condenação parcial da
área acometida e
aproveitamento
condicional do uso de
calor, das espécies
suínos, caprinos, ovinos
e búfalos.
➔ No bovino e equinos,
reagentes ou não, com
lesão localizada, condena
parcialmente a lesão e é
liberado para consumo in
natura.
➔ Animais reagentes sem
lesão liberam in natura.
➔ A carcaça é liberada, mas
o restante condena como
sangue, órgãos e
vísceras, sendo assim,
fígado, rins… nao são
liberados para consumo in
natura, úbere e trato
genital.
Tuberculose
➔ Formam granulomas
➔ Acomete Pulmões e
consegue disseminar para
outros órgãos.
➔ Quando os granulomas da
tuberculose dissemina do
pulmão para pleura tem
tuberculose pleural, que
consequentemente,forma
uma fibrose.
Condições que levam a
condenação total
1. Febril
2. Caquexia da carcaça
3. Lesões caseosas
concomitantes em órgãos
torácicos e abdominais,
ou seja, lesão pulmonar
que foi disseminada para
os outros órgãos. De
rotina, torácico e o
pulmão e abdominal fígado
e intestinos nos
linfonodos mesentéricos.
4. Lesões serosas que
revestem cavidades
naturais, sendo a pleura
e o peritônio as
principais.
5. Tuberculose miliar
6. Lesões múltiplas, agudas
e progressivas.
7. Linfadenite com necrose
caseosa em linfonodos
acompanhantes acometidos.
Condições que permitem CP das
áreas acometida e AC mediante a
tratamento térmico pelo calor ,
não aceita 76,6 por 30 minutos.
1. Animais reagentes ao
teste da tuberculina sem
lesões visíveis em abate
separado
2. Lesões caseosas discreta,
localizadas ou
encapsuladas APENAS em
linfonodos do mesmo órgão
ou apenas em uma região
3. Lesões concomitantes em
linfonodos e órgãos
pertencentes à mesma
cavidade.
Condição que permite CP das
áreas acometidas e liberação in
natura.
1. Lesão de tuberculose
única, discreta,
localizada e
completamentecalcificada, de modo que,
a resposta imunológica,
que desidrata o granuloma
calcificado ele em um
único órgão ou linfonodo.
Causas de CT
Infecções sistêmicas
1. Septicemia
2. Piemia
3. Metrite
4. Toxemia
Julgamento e destino de
carcaças cuja a carne e
insuficiente nutritiva, de
aspecto repugnante ou
alterações que comprometem
inocuidade
1. Carnes de animais
caquetico condena
total
2. Carcaça magra
fisiológica, que nao
tem uma boa
cobertura de
gordura. Fica a
critério do CIF para
AC OU libera in
natura.
3. Carnes de animais
mal sangrados,
condenaria
totalmente ou AC sob
critério do CIF.
4. Carcaça e órgãos com
aspecto de coloração
anormal ou
degenerações
5. Processos
putrefativos, odores
medicamentosos,
sexuais com atenção
aos suínos não
castrados,liberado
para consumo in
natura caso durante
todo o processo na
indústria não
apresentarem odores,
só condena se
apresentem.
Icterícia x Coloração de
natureza nutricional.
Icterícia condena total a
carcaça, um amarelo
esverdeado. A coloração
alterada por excesso de
caroteno pode liberar para
consumo in natura.
Julgamentos e destino de
carcaça acometidos por
infestações parasitárias
Cisticercose
Ciclo da cisticercose
Os ovos são liberados no
ambiente, o bovino ingere os
ovos e quando chega no abomaso
que o estômago químico,o ovo
se rompe libera a larva
cysticercus bovis e essas
larvas vão para musculatura.
Quando o homem consumir carne
mal cozida com cysticercus
bovis, fecha o ciclo,
desenvolvendo a tênia adulta.
No homem se infectar sem comer
a carne, teria que comer o
ovo, através de não lavar as
mãos direito, vegetais não
higienizados.
Cisticercose não é permitido
usar salga.
Locais de eleição na linha de
inspeção.
1. Masseter
2. Pterigóides
3. Língua
4. Esofago
5. Coração
6. Diafragma
7. Fígado
Infecções intensas
Quando acha cistos nos locais
de eleição, vai para o dif
para procurar na carcaça
também. Sendo assim, fará uma
contagem do número de cistos
nos locais de eleição e mais
na carcaça. A soma passando de
8 ou mais, chama se de
infecções intensas que é
julgada como condenação total.
Menos de 8 cistos, e julgada
como condenação parcial das
partes acometidas e
aproveitamento condicional do
restante da carcaça pelo uso
do calor ou frio.
Fasciolose
Lesões limitadas nos ductos
biliares no fígado julgam
condenação total do fígado e
liberação da carcaça in
natura.
Hidatidose
Condenação total do órgão
acometido como principais no
fígado e pulmões e o restante
da carcaça liberada in natura.
Na hidatidose, um cisto
isolado que dá pra tirar,
condena parcialmente o órgão
acometido e libera in natura o
restante.
Esofagotomose
Acomete o intestino, na
ocorrência de caquexia,
condena totalmente e sem
caquexia, dependendo da
extensão de quantidade de
nódulos do intestino, condena
parcialmente e libera in
natura.