PN I Plano Ensino _1_

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Caderno da Unidade Curricular 
Práticas em Nutrição I 
 
 
 
 
 
 
 
 
Curso: Nutrição 
Instituição: Centro Universitário Ritter dos Reis 
Autor(a): 
 Professoras Cláudia Marchese, Jacqueline Schaurich 
dos Santos e Karla Moresco 
 
Revisão: 
 Profa. Patrícia Graef 
 
 
2017
 
 
 
 
 
Unidade Curricular: 
Práticas em Nutrição I - Curso de Nutrição 
Carga Horária: 76h/a Turma: PVA 
 T:54h P:2h ADE: 4h 
EMENTA 
A unidade curricular aborda a história da nutrição e da alimentação humana, definindo a importância da nutrição e 
os seus diferentes campos de atuação. Aborda, de maneira interdisciplinar, os alimentos e seus nutrientes, os 
grupos alimentares e as medidas caseiras, bem como as necessidades de energia e de nutrientes do indivíduo 
adulto sadio. Introduz os aspectos iniciais da elaboração e cálculos de planos alimentares. 
OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM COMPETÊNCIAS RELACIONADAS 
Despertar o interesse pela busca do conhecimento na ciência da 
alimentação e nutrição; 
I-G, IIG, III-G, VG, VI-G I-E, II-E, VII-E, IX-E 
 
 Propiciar ferramentas básicas para a formação específica em 
Nutrição, respaldada na ética profissional; 
Reconhecer a atuação do nutricionista, nos diferentes campos de 
atuação pautada na legislação profissional ; 
Reconhecer os grupos alimentares, nutrientes e medidas caseiras; 
Calcular as necessidades energéticas e de nutrientes do adulto 
sadio. 
Identificar os aspectos introdutórios da avaliação antropométrica. 
ARTICULAÇÕES INTERDISCIPLINARES E INTERPROFISSIONAIS 
Práticas em Nutrição II 
Práticas em Nutrição III 
 
TEMAS ABORDADOS 
Grau A 
- História da alimentação 
- Nutrição como ciência e profissão 
- Introdução a nutrição e alimentação: influência de alguns fatores e tabus alimentares 
- Tabus alimentares 
- Definições e conceitos relacionados a nutrição e dietética 
- Grupos de alimentos: classificação, métodos de pesagem, fator de correção e per captas. 
Grau B 
- Macronutriente: carboidrato 
Plano de Ensino 
 
- Macronutriente: proteína 
- Macronutriente: lipídio 
- Micronutrientes: vitaminas e minerais 
- Ética e Legislação Profissional 
- Avaliação nutricional: peso, altura e índice de massa corporal (IMC). 
- Necessidades energéticas adulto. 
METODOLOGIAS 
a. Storytelling: a jornada do herói 
b. Snowball 
c. Aprendizagem baseada em projetos 
d. Phillips 66 
e. Simulação – cenário seguido de debriefing 
f. Júri Simulado 
g. Gamification – Card Ranking 
h. Estações de aprendizagem 
i. Mapa conceitual 
j. World café 
ATIVIDADES DISCENTES 
- Aula 4 - Documentário Muito Além do Peso ( 30 minutos ADE) 
- Aula 10 - Leitura de artigo científico sobre Glúten e Lactose (1h ADE) 
- Aula 11 - Leitura de artigo científico sobre Vegetarianismo (1h ADE) 
- Aula 12 - Diretriz de Gorduras (1h ADE) 
- Aula 17 - Estudo dirigido ( 30 minutos ADE) 
Grau A 
Modelo da Avaliação: 
A) Prova teórica individual 
e sem consulta 
B) Projeto: "Alimentação 
saudável nos ciclos da vida" 
C) Aula prática de pesos e 
medidas caseiras 
D) Manual de medidas 
Caseiras 
 
X Individual Grupo Pontuação Geral da 
Avaliação: 10,0 
X Disciplinar Interdisciplinar 
Interprofissional: ( ) SIM ( x ) NÃO 
 
Tema(s) da Avaliação 
A) Prova teórica individual: História da alimentação humana, Nutrição como ciência e profissão, Introdução a 
nutrição e alimentação: influencia de alguns fatores e tabus alimentares, Definições e conceitos relacionados a 
nutrição e dietética, Grupos de alimentos: classificações, métodos de pesagem, fator de correção e per captas e 
Pesos e medidas. 
B) Projeto: "Alimentação saudável nos ciclos da vida": Hábitos alimentares atuais nos diferentes ciclos da vida. 
C) Aula prática pesos e medidas caseiras: Medidas caseiras 
D) Manual de medidas caseiras: Medidas caseiras 
 
Critérios de Avaliação Pontuação 
A) Prova teórica individual: Questões dissertativas, Asserção e razão, escolha simples e 
múltipla e Questões estilo ENADE. 
7,0 
B) Projeto: "Alimentação saudável nos ciclos da vida": Apresentação oral, criatividade e 
relevância da ideia apresentada. 
1,0 
C) Aula prática pesos e medidas caseiras: Capacidade de reconhecer os alimentos e seus 
grupos alimentares, bem como, comparar as diferentes medidas caseiras. 
1,0 
D) Manual de medidas caseiras: Entrega do material com conteúdo teórico e fotos. 1,0 
Grau B 
Modelo da Avaliação: 
A) Prova teórica individual 
sem consulta 
B) Desenvolvimento de game 
C) Exercícios: IMC e Cálculo 
das necessidades energéticas 
D) Mapa Conceitual 
X Individual x Grupo Pontuação Geral da 
Avaliação:10 
X Disciplinar Interdisciplinar 
Interprofissional: ( ) SIM ( x ) NÃO 
Tema(s) da Avaliação 
A) Prova teórica individual: Macronutrientes (carboidrato, proteína e lipídios), Micronutrientes (vitaminas e 
minerais), Avaliação nutricional (peso, altura e índice de massa corporal), Necessidades energéticas e Ética e 
Legislação profissional . 
 
B) Mapa conceitual: Vitaminas e Minerais. 
C) Exercícios: IMC e necessidades energéticas: índice de massa corporal e necessidades energéticas para indivíduos 
adultos sadios. 
D) Desenvolvimento Game: Ética e Legislação profissional 
Critérios de Avaliação Pontuação 
 
 A) Prova teórica individual: Questões dissertativas, Asserção e razão, escolha simples e 
múltipla e Questões estilo ENADE.. 
6,0 
B) Mapa conceitual: Definição das vitaminas e minerais, fontes alimentares, consequências 
dos excessos e deficiências dos micronutrientes. 
1,0 
C) Exercícios IMC e Necessidades energéticas: cálculo do IMC, classificação do estado 
nutricional através do IMC e cálculo das necessidades energéticas pelos diferentes 
métodos. 
10 
D) Desenvolvimento de Game: realização de um game sobre ética e legislação profissional 2,0 
Avaliação Formativa 
a) Snowball 
b) Phillips 66 
c) Simulação – cenário seguido de debriefing 
d) Júri Simulado 
e) Gamification – Card Ranking 
f) Estações de aprendizagem 
g) Carrossel 
h) World café 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
1. SILVA, S.M.CMURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 2ª ed. São Paulo: Roca, 2010. 
xlviii, 1256 p. ISBN 978-85-7241-872-0 
2. WHITNEY, E; ROLFES, S.R. Nutrição: volume 1 - Entendendo os Nutrientes. 1ª ed. São Paulo: Cengage 
Learning, 2008. xvi ISBN 978-85-221-0599-1 
3. PHILIPPI, S. T. Pirâmide dos alimentos – fundamentos básicos da nutrição. 2ª ed.Barueri: Manole, 2014. 
2014. 399 p. ISBN 978-85-204-3323-2 
4. MAHAN, L.K.M. Krause: Alimentos, Nutrição e dietoterapia. 13ª ed. Rio de Janeiro: Elsecier, 2012. xxi, 
1228 p. ISBN 978-85-352-5512-6. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
1. RAMALHO, Andréa. Alimentos e sua ação terapêutica. São Paulo: Atheneu, 2009. 184 p. ISBN 978-85-
7379-200-3. 
2. TIRAPEGUI, Julio. Nutrição: fundamentos e aspectos atuais. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2013. 477 p. ISBN 
978-85-388-0405-5. 
3. ISOSAKI, Mitsue; CARDOSO, Elisabeth; OLIVEIRA, Aparecida de (Ed.). Manual de dietoterapia e avaliação 
nutricional: serviço de nutrição e dietética do Instittuto do coração - HCFMUSP. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 
2009. 274 p. ISBN 978-85-388-0048-4. 
4. DIEZ GARCIA, Rosa Wanda; CERVATO-MANCUSO, Ana Maria (Coord.). Mudanças alimentares e educação 
nutricional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, c2011. xxviii, 411 p. (Nutrição e metabolismo / Helio 
Vannucchi) ISBN 978-85-277-1692-5 
 
5. PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. 4.ed. Barueri, SP: 
Manole, 2013. x, 164 p. ISBN 978-85-204-3657-8. 
ATUALIDADES 
- Portal da Saúde do Ministério da Saúde: http://dab.saude.gov.br/portaldab/ 
- Site da Coordenação Geral de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde: 
http://dab.saude.gov.br/portaldab/cgan.php 
 
 
 
 
http://dab.saude.gov.br/portaldab/cgan.php
 
COMPETÊNCIAS E HABILIDADES NUTRIÇÃO 
COMPETÊNCIAS E 
HABILIDADES GERAIS ( G) 
DESCRIÇÃO 
I-G Atenção à saúde: os profissionais de saúde, dentro de seu âmbito profissional, devem estar aptos a desenvolver ações 
de prevenção, promoção, proteção e reabilitação da saúde, tanto em nível individual quanto coletivo. Cada profissional 
deve assegurar que sua prática seja realizada de forma integrada e continua com as demais instâncias do sistema de 
saúde. Os profissionais devem realizar seus serviços dentro dos mais altos padrões de qualidade e dos princípios da 
ética/bioética, tendo em conta que a responsabilidade da atenção à saúde não se encerra com o ato técnico, mas sim, 
com a resolução do problema de saúde, tanto a nível individual como coletivo. 
II-G Tomada de decisões: o trabalho dos profissionais de saúde deve estar fundamentado na capacidade de tomar decisões 
visando o uso apropriado, eficácia e custo-efetividade, da força de trabalho, de medicamentos, de equipamentos, de 
procedimentos e de práticas. Para este fim, os mesmos devem possuir habilidades para avaliar, sistematizar e decidir a 
conduta mais apropriada. 
III-G Comunicação: os profissionais de saúde devem ser acessíveis e devem manter a confidencialidade das informações a 
eles confiadas, na interação com outros profissionais de saúde e o público em geral. A comunicação envolve 
comunicação verbal, não verbal e habilidades de escrita e leitura; o domínio de, pelo menos, uma língua estrangeira e de 
tecnologias de comunicação e informação. 
IV-G Liderança: no trabalho em equipe multiprofissional, os profissionais de saúde deverão estar aptos a assumirem posições 
de liderança, sempre tendo em vista o bem estar da comunidade. A liderança envolve compromisso, responsabilidade, 
empatia, habilidade para tomada de decisões, comunicação e gerenciamento de forma efetiva e eficaz. 
V-G Administração e gerenciamento: os profissionais devem estar aptos a fazer o gerenciamento e administração tanto da 
força de trabalho, dos recursos físicos e materiais e de informação, da mesma forma que devem estar aptos a serem 
 
gestores, empregadores ou lideranças na equipe de saúde. 
VI-G Educação permanente: os profissionais devem ser capazes de aprender continuamente, tanto na sua formação, quanto 
na sua prática. Desta forma, os profissionais de saúde devem aprender a aprender e ter responsabilidade e compromisso 
com a educação e o 2 treinamento/estágios das futuras gerações de profissionais, não apenas transmitindo 
conhecimentos, mas proporcionando condições para que haja beneficio mútuo entre os futuros profissionais e os 
profissionais dos serviços. 
 
COMPETÊNCIAS E 
HABILIDADES ESPECÍFICAS ( E) 
DESCRIÇÃO 
I-E Aplicar conhecimentos sobre a composição, propriedades e transformações dos alimentos e seu aproveitamento pelo 
organismo humano, na atenção dietética. 
II-E Contribuir para promover, manter e ou recuperar o estado nutricional de indivíduos e grupos populacionais. 
III-E Desenvolver e aplicar métodos e técnicas de ensino em sua área de atuação. 
IV-E Atuar em políticas e programas de educação, segurança e vigilância nutricional, alimentar e sanitária visando a promoção 
da saúde em âmbito local, regional e nacional. 
V-E Atuar na formulação e execução de programas de educação nutricional; de vigilância nutricional, alimentar e sanitária. 
VI-E Atuar em equipes multiprofissionais de saúde e de terapia nutricional. 
VII-E Avaliar, diagnosticar e acompanhar o estado nutricional; planejar, prescrever, analisar, supervisionar e avaliar dietas e 
suplementos dietéticos para indivíduos sadios e enfermos. 
 
VIII-E Planejar, gerenciar e avaliar unidades de alimentação e nutrição, visando a manutenção e ou melhoria das condições de 
saúde de coletividades sadias e enfermas. 
IX-E Realizar diagnósticos e intervenções na área de alimentação e nutrição considerando a influência sócio-cultural e 
econômica que determina a disponibilidade, consumo e utilização biológica dos alimentos pelo indivíduo e pela 
população. 
X-E Atuar em equipes multiprofissionais destinadas a planejar, coordenar, supervisionar, implementar, executar e avaliar 
atividades na área de alimentação e nutrição e de saúde. 
XI-E Reconhecer a saúde como direito e atuar de forma a garantir a integralidade da assistência, entendida como conjunto 
articulado e contínuo das ações e serviços preventivos e curativos, individuais e coletivos, exigidos para cada caso em 
todos os níveis de complexidade do sistema. 
XII-E Desenvolver atividades de auditoria, assessoria, consultoria na área de alimentação e nutrição. 
XIII-E Atuar em marketing em alimentação e nutrição. 
XIV-E Exercer controle de qualidade dos alimentos em sua área de competência. 
XV-E Desenvolver e avaliar novas fórmulas ou produtos alimentares visando sua utilização na alimentação humana. 
XVI-E Integrar grupos de pesquisa na área de alimentação e nutrição. 
XVII-E Investigar e aplicar conhecimentos com visão holística do ser humano integrando.