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Pré mistura Considerando a conotação negativa a ser associada à pré-mistura, seria os pães terem com uma carga química maior. Mas sendo preciso levar em conta que os pães podem ter mais tempo de garantia de durabilidade, assim, fazendo a indústria da panificação ter um maior desempenho de lucro. Apesar dos altos lucros para a indústria de panificação, há vantagens e desvantagens em usar o pré-preparado. Tendo como suas vantagens, pode- se colocar que a mistura usa-se uma quantidade de ingrediente menor e por isso acaba por ser mais em conta usa-lá. Já a sua desvantagem podemos verificar que para o uso de uma pré- mistura, ultiliza o pré-fermento e precisa se disponibilizar de tempo para que haja o e feito desejado, e é preciso que seja aplicada três horas antes da massa final. Assim fazendo o padeiro perder um tempo valioso para seus negócios. Como um exemplo viável para ser citado aqui, seria a massa de Croissant, esse pãozinho é conhecido por sua massa crocante e gosto amanteigado, para essa iguaria ser preparada, o pão croissant é fácil e rápido, necessitando apenas de água e fermento. Podemos citar como outros exemplos também, o pão de Brioche e a Baguete. Já que ambos usam a pré mistura em suas massas já prontas. Referência: PANIFICAÇÃO, CAPÍÍTULO 3 – VAMOS CONHECER, AGORA, A, PRODUÇÃO INDUSTRIAL DOS PÃES QUE FAZEM PARTE DO NOSSO COTIDIANO? Carolina Raquel da Costa Araujo, Disponível em: https://ambienteacademico.com.br/mod/url/view.php?id=791163 Amor por pães: conheça a história de dois empreendedores, Juliano Zanotelli, Especial G1 SC, 2018. Disponível em: https://g1.globo.com/sc/santa-catarina/sc-mais/noticia/2018/09/05/amor-por- paes-conheca-a-historia-de-dois-empreendedores.ghtml https://ambienteacademico.com.br/mod/url/view.php?id=791163 https://g1.globo.com/sc/santa-catarina/sc-mais/noticia/2018/09/05/amor-por-paes-conheca-a-historia-de-dois-empreendedores.ghtml https://g1.globo.com/sc/santa-catarina/sc-mais/noticia/2018/09/05/amor-por-paes-conheca-a-historia-de-dois-empreendedores.ghtml
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