QUESTIONARIO UNIDADE II

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Curso ANÁLISE DE ALIMENTOS
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II
Iniciado 16/06/23 21:50
Enviado 16/06/23 23:54
Status Completada
Resultado da
tentativa
5 em 5 pontos
Tempo
decorrido
2 horas, 3 minutos
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários,
Perguntas respondidas incorretamente
 Pergunta 1
 0,5 em 0,5 pontos
As proteínas são substâncias formadas pela união de uma
grande quantidade de moléculas denominadas:
Resposta
Seleciona
da:
c.
Aminoácido
s.
Respostas: a. Nucleotídeos.
b. Bases
nitrogenadas.
c.
Aminoácidos.
d. Carboidratos.
e. Ácidos graxos.
Co
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e
n
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á
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o
d
a
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p
o
s
t
a
:
Resposta: C
Comentário: os aminoácidos são
moléculas que apresentam uma
composição química específica e
constante. Neles existe um
átomo de carbono que se
encontra ligado a quatro
componentes: o grupo amina
(NH3), o grupo carboxila
(COOH), o hidrogênio e uma
cadeia lateral variável que dá
lugar aos mais variados
aminoácidos existentes. Os
mesmos quando se juntam dão
origem às proteínas.
 Pergunta 2
 0,5 em 0,5 pontos
A análise de coliformes, totais e termotolerantes, é um
parâmetro frequentemente utilizado para avaliação da
qualidade microbiológica da água a ser utilizada, tanto
em indústrias de alimentos quanto farmacêuticas. Sobre
o grupo de bactérias denominado coliformes, assinale a
alternativa incorreta:
Respo
st
a
S
el
ec
io
na
da
:
e. Bactérias pertencentes ao
gênero Salmonella são típicos
exemplos de coliformes fecais.
Respo
st
as
:
a. Os coliformes são bactérias
pertencentes à família
Enterobacteriaceae, bastonetes
Gram negativos.
b. Escherichia coli é um exemplo de
coliforme total e de coliforme
termotolerante.
c. A presença de coliformes totais em
uma amostra não é um indicador
direto de contaminação fecal.
d. O termo coliforme fecal não é o mais
apropriado, uma vez que dentro
desse grupo não estão
exclusivamente bactérias habitantes
do trato intestinal.
e. Bactérias pertencentes ao gênero
Salmonella são típicos exemplos de
coliformes fecais.
Come
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ár
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d
a
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o
st
a:
Resposta: E
Comentário: o gênero Salmonella
não é classificado como
coliforme fecal. A bactéria
representante dos coliformes
fecais é a Escherichia coli.
 Pergunta 3
 0,5 em 0,5 pontos
Os corantes dão tonalidade a um alimento que é
imprescindível para aceitação de um produto, pois se a
tonalidade não agradar o consumidor, pode gerar
rejeição pelo produto. São exemplos de corantes
naturais, exceto:
Resposta
Seleciona
da:
d. Amarelo
crepúsculo.
Respostas: a. Cúrcuma.
b. Urucum.
c. Carmim de
cochinilha.
d. Amarelo
crepúsculo.
e. Vermelho
beterraba.
Come
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o
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a:
Resposta: D
Comentário: o corante amarelo
crepúsculo é um corante
orgânico sintético, pois a sua
obtenção se dá pela síntese
química por processo
tecnológico.
 Pergunta 4
 0,5 em 0,5 pontos
Qual desses métodos é utilizado para a determinação de
proteínas?
Resposta
Seleciona
da:
b. Método de Kjeldahl.
Respostas: a. Método de Sohxlet.
b. Método de Kjeldahl.
c. Método de contagem na
placa.
d. Técnica de NMP.
e. Método de FTR-Abs.
Come
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a
:
Resposta: B
Comentário: o método de Kjeldahl
é um processo de
determinação de N orgânico
total, ou seja, N proteico e não
proteico por uma série de
reações sequenciais.
 Pergunta 5
 0,5 em 0,5 pontos
As vitaminas podem ser divididas em dois grupos: as
hidrossolúveis e as lipossolúveis. Entre as alternativas a
seguir, marque a única que não indica uma vitamina
hidrossolúvel.
Resposta
Seleciona
da:
a.
Vitamina
E.
Respostas: a.
Vitamina
E.
b.
Niacina.
c.
Vitamina
B12.
d.
Vitamina
C.
e.
Ácido
fólico.
Come
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os
Resposta: A
Comentário: a vitamina E faz
parte do grupo das vitaminas
lipossolúveis, ou seja, necessita
de um meio lipídico para ser
solubilizada.
ta
:
 Pergunta 6
 0,5 em 0,5 pontos
A ingestão de microrganismos patogênicos como
Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, através dos
alimentos, pode levar a um quadro de:
Resposta
Seleciona
da:
d.
Intoxicaçã
o
alimentar.
Respostas: a. Infeccção.
b. Toxinfecção.
c.
Gastroenteri
te.
d.
Intoxicação
alimentar.
e. Diarreia.
Com
e
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d
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Resposta: D
Comentário: as intoxicações
alimentares são provocadas
pela ingestão de toxinas
formadas em decorrência da
intensa proliferação do
microrganismo patogênico no
alimento.
e
s
p
o
s
t
a
:
 Pergunta 7
 0,5 em 0,5 pontos
Qual das alternativas apresenta uma propriedade funcional
das proteínas?
Resposta
Selecio
nada:
e. Formação de espuma e
capacidade emulsificante.
Respostas: a. Temperatura.
b. pH.
c. Rancidez hidrolítica.
d. Dulçor.
e. Formação de espuma e
capacidade emulsificante.
Co
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p
o
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t
a
:
Resposta: E
Comentário: essas características
permitem que essas moléculas
sejam muito exploradas como
moléculas estabilizantes de
espumas e emulsões, o que
garante outras denominações
como moléculas tensoativas ou
surfactantes. De modo geral, a
ação estabilizante ocorre devido à
capacidade dessas substâncias
atuarem na interface entre duas
fases distintas como
líquido-sólido, líquido-gás e
líquido-líquido, o que possibilita,
por exemplo, uma homogênea
dispersão de uma fase oleosa
(emulsão; ex.: maionese) ou fase
gasosa (espuma; ex.: clara em
neve e sorvete de massa) em um
ambiente aquoso.
 Pergunta 8
 0,5 em 0,5 pontos
As proteínas são essenciais para todos os seres vivos, uma vez
que desempenham funções extremamente importantes.
Marque a alternativa que não indica uma função das
proteínas:
Resposta
Selecio
nada:
a.
Produção de ATP e energia.
Respostas: a.
Produção de ATP e energia.
b.
Transportadoras (hemoglobina e
mioglobina).
c.
Protetoras (toxinas).
d.
Reguladoras (insulina).
e.
Motoras (actina e miosina).
Coment
ári
o
da
res
pos
ta:
Resposta: A
Comentário: as proteínas não
têm função de geração de
energia, sendo essa função dos
carboidratos.
 Pergunta 9
 0,5 em 0,5 pontos
Os aditivos alimentares são qualquer ingrediente adicionado
intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com
o objetivo de modificar as características físicas, químicas,
biológicas ou sensoriais. Nas alternativas, qual delas não é
considerada um aditivo alimentar?
Resposta
Seleciona
da:
b.
Vitaminas.
Respostas: a.
Edulcorante
s.
b.
Vitaminas.
c.
Aromatizant
es.
d.
Conservant
es.
e.
Corantes.
Come
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ári
o
da
re
sp
os
ta:
Resposta: B
Comentário: as vitaminas são
consideradas essenciais para o
organismo humano para a
nutrição e o funcionamento do
organismo.
 Pergunta 10
 0,5 em 0,5 pontos
Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente; em
outras, entretanto, não há essa necessidade, pois ficam
armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas
que necessitam de ingestão diária, podemos citar:
Resposta
Seleciona
da:
d. Vitamina C e
complexo B.
Respostas: a. Vitamina K e
complexo B.
b. Vitaminas E e K.
c. Vitaminas A e C.
d. Vitamina C e
complexo B.
e. Vitaminas D e E.
Com
e
n
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á
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o
d
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e
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p
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s
t
a
:
Resposta: D
Comentário: as vitaminas
chamadas de hidrossolúveis
(vitaminas C e as do complexo
B) necessitam de ingestão
diária, pois não são
armazenadas. As lipossolúveis,
por sua vez, não precisam ser
ingeridas todos os dias.