JULGAMENTO SANITÁRIO DAS PATOLOGIAS E TECNOPATIAS DETECTADAS DURANTE O ABATE DOS ANIMAIS DE AÇOUGUE 2

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fornecedor com programa educativo para 
controle de cisticercose. 
TUBERCULOSE 
Causada por M. bovis (principalmente) e M. 
tuberculosis (se infecta apenas, mas não 
desenvolve lesão). 
Portas de entradas: 
-Via respiratória; 
-Via digestiva. 
Teremos lesões primárias principalmente 
em: 
-linfonodos de cabeça (retrofaríngeo 
principalmente); 
-Linfonodo mesentérico; 
-Linfonodo de pulmão. 
Quando a bactéria cai na circulação 
sanguínea a doença se manifesta através da 
lesão miliar (tuberculose miliar). 
Lesão de tuberculose -> começa liquefeita 
-> fica caseosa -> no fim calcifica (ranger) 
LEGISLAÇÃO 
-1 lesão completamente calcificada 
(linfonodo primário): pode liberar a carcaça; 
 
Condenação total: 
-Animal ante mortem tinha febre; 
-Animal caquético; 
-Lesão de tuberculose em músculo, osso, 
articulação ou linfonodos que drenam linfas 
para estas partes; 
-Lesões caseosas em tórax e abdômen 
(sistêmico); 
-Lesão miliar; 
-Lesões múltiplas, agudas e ativamente 
progressivas, com inflamação aguda 
próxima as lesões e necrose de liquefação; 
-Linfonodos hipertrofiados, edemaciados, 
com caseificação de aspecto raiado ou 
estrelado em mais de um local; 
-Lesões caseosas ou calcificadas 
generalizadas (lesão baço, rim, ovário, 
testículos, encéfalo). 
 
Aproveitamento pelo calor: 
-Lesões caseosas discretas, localizadas ou 
encapsuladas, limitadas a linfonodos do 
mesmo órgão (um órgão acometido); 
-Linfonodos da carcaça ou da cabeça 
apresentarem lesões caseosas discretas, 
localizadas ou encapsuladas; 
-Lesões em linfonodos e em órgãos da 
mesma cavidade. 
 
EURITREMATOSE 
Causado pelo Eurytrema pancreaticum. 
Nesse caso condena-se apenas o pâncreas. 
ALTERAÇÕES DE COLORAÇÃO 
Qualquer alteração de coloração já é motivo 
de condenação. 
Ex: congestão (renal), infartos, degeneração 
gordurosa (esteatose hepática), 
angiectasia, hemorragias ou coloração 
anormal, relacionados ou não a processos 
patológicos sistêmicos. 
 
HIDATIDOSE 
É a larva de um parasita chamado de 
Echinococcus granulosus. 
Esse parasita é intestinal de cão e os ovos 
são liberados nas fezes. Suínos, ruminantes 
e pequenos ruminantes podem ingerir e 
formar a larva. 
Ovos -> larva -> cisto grande 
-Quando há caquexia: condena-se; 
-Órgãos que apresentam lesões periféricas, 
calcificadas e circunscritas: retira-se o cisto 
e libera o restante. 
 
FASCIOLOSE 
-Quando houver caquexia e/ou icterícia: 
condena-se a carcaça; 
-Em casos de lesão circunscritas ou limitada 
ao fígado: condena apena ao órgão. 
 
ABCESSO 
No bovino ocorre principalmente em fígado 
(acidose -> rúmen descama -> translocação 
bacteriana por veia porta -> fígado). 
Também pode ocorrer abcesso vacinal no 
traseiro (certo é no pescoço). 
Suíno ocorre principalmente por manejo 
inadequado (ingestão de cauda). 
 
-Animal apresenta com abcessos múltiplos 
ou disseminados com repercussão no 
estado geral da carcaça: condenação; 
-Tudo que está contaminado 
acidentalmente por material purulento: 
condenação; 
-Carcaças com alterações gerais (caquexia, 
anemia ou icterícia por conta de processos 
purulentos): condenação de toda a carcaça; 
 
-Abcesso localizado): remove-se e condena 
os órgãos e áreas atingidas e o resto é 
liberado; 
-Abcesso múltiplos em órgãos ou em partes, 
sem percussão no seu estado geral: deve-se 
remover e condenar as áreas atingidas e o 
resto vai ser tratado por calor; 
-Abcesso múltiplos em um único órgão ou 
parte da carcaça, com exceções dos 
pulmões, sem repercussão nos linfonodos 
ou no estado geral: remove-se e condena as 
áreas atingidas e o restante é liberado. 
 
MIOCARDITE, ENDOCARDITE E 
PERICARDITE 
Causado principalmente por: 
-Corynebacterium pyogenes; 
-Staphylococcus aureus; 
-Clostridium chauvoei; 
-Streptococcus. 
OBS: mais comum em ruminante é a 
reticulopericardite. 
 
-Coração com lesões de miocardite, 
endocardite e pericardite: condenação do 
coração; 
-Animal com lesão cardíaca com alterações 
em seu estado geral: condena o coração e a 
carcaça destinada ao tratamento pelo calor; 
Fica a critério do SIF 
-Animais com lesões cardíacas sem 
comprometimento: condena o coração e 
libera o restante da carcaça. 
OBS: deve sempre ser verificado se não há 
comprometimento sistêmico, como 
septicemias, toxemias, peritonites, 
hepatites, nefrites.. 
 
HIDRONEFROSE, CISTOS RENAIS E NEFRITE 
- Rins com lesões (nefrites, nefroses, 
pielonefrites, uronefroses, cistos urinários 
ou outras infecções): condenação apenas 
dos rins; 
 -> nesse caso deve-se ainda verificar se 
estas lesões estão ou não relacionadas a 
doenças infectocontagiosas ou parasitárias 
e se acarretam alterações na carcaça.