JULGAMENTO SANITÁRIO DAS PATOLOGIAS E TECNOPATIAS DETECTADAS DURANTE O ABATE DOS ANIMAIS DE AÇOUGUE 3

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-Lesões não estiverem relacionadas a 
doenças infectocontagiosas, dependendo 
da extensão das lesões, depois de 
removidas e condenadas as áreas atingidas 
do órgão: a carcaça e os rins podem ser 
liberados para o consumo. 
 
CONTAMINAÇÃO 
Pode ser: gastrointestinal, biliar, urinária, 
leite, pus, etc. 
-Carcaças e órgãos com áreas extensas de 
contaminação por conteúdo de qualquer 
natureza, caso não seja possível remover a 
área contaminada: condena0se toda a 
carcaça; 
-Nos casos em que não seja possível 
delimitar perfeitamente as áreas 
contaminadas, mesmo após a sua remoção: 
deve-se destinar toda a carcaça a 
esterilização por calor; 
-Quando for possível a remoção completa 
da contaminação: condena a parte 
contaminada e o resto é liberado; 
HEMATOMA E CONTUSÕES 
-Presença de contusões generalizada ou 
múltiplas fraturas: condena-se toda a 
carcaça; 
-Carcaças com lesões extensas, sem que 
tenham sido totalmente comprometidas: 
destina-se ao tratamento por calor, após 
remover e condenar as áreas atingidas; 
-Carcaças que apresentem contusão, 
fratura ou luxação localizada: remove-se e 
condena as áreas atingidas e o restante é 
liberado. 
 
BURSITE 
é a inflamação da bursa, pequena bolsa 
contendo líquido que envolve as 
articulações. 
Pode ser causada por: brucelose ou por 
parasita. 
 
BRUCELOSE 
Varia de acordo coma espécie (suis é mais 
patogênica). 
- Animal apresenta febre ante-mortem: 
condenação; 
 
Búfalos, caprinos, ovinos e suínos 
- (+ ou -) no teste diagnóstico + lesão 
localizada: remove-se e condena as áreas 
acometidas. O restante é destinado ao 
tratamento pelo calor. 
 
Bovinos e equinos 
- (+ ou -) no teste diagnóstico + lesões 
localizadas: remove-se e condena as áreas 
acometidas e libera-se o restante da 
carcaça. 
 
Todas as espécies 
-Positivo no teste diagnóstico + ausência de 
lesão: liberação da carcaça. 
OBS: em todos esses casos condena-se 
órgãos, úbere, trato genital e o sangue. 
 
BURSITE PARASITÁRIA (CERVICAL) 
-Animal caquético: condena-se a carcaça; 
-Animal magro livres de qualquer processo 
patológico: pode fazer aproveitamento 
condicional, a critério do SIF. 
 
TOXIINFECÇÕES 
-As carcaças de animais que apresentem 
septicemia, piemia, toxemia ou indícios de 
viremia, cujo consumo possa causar 
infecção ou intoxicação alimentar deverá 
ser condenado. 
Não se limita apenas a essas, temos 
também: 
- Inflamação aguda da pleura, do peritônio, 
do pericárdio e das meninges; 
- Gangrena, gastrite e enterite hemorrágica 
ou crônica; 
- Metrite; 
- Poliartrite; 
- Flebite umbilical; 
- Hipertrofia generalizada dos nódulos 
linfáticos; 
- Rubefação difusa do couro. 
 
OESOFAGOSTOMOSE (NODULAÇÕES NO 
INTETSINO) 
-Animais parasitados e com caquexia: 
condena-se a carcaça; 
-Os intestinos ou suas partes que 
apresentam poucos nódulos: liberação 
dessas partes. 
 
ADIPOXANTOSE X ICTERÍCIA 
ADIPOXANTOSE 
Colorocação anormal não patológica. 
Características: 
-Excessivamente amarelado depósito 
excessivo de caroteno órgãos também 
alteram cor (coração, fígado); 
-Carcaça liberada, porém nececessita de24 
horas refrigeração para oxidação e suavizar 
a coloração 
 
ICTERÍCIA 
Coloração anormal patológica, ocasionada 
por acúmulo de bilirrubina nos tecidos. 
Apresenta origem tóxica ou hemolítica. 
Principais causas: ricina, saponina, 
anaplasma, babesiose, leptospirose, 
cirrose, obstrução por tumores. 
Nesse caso a carcaça deverá ser condenada, 
pois a icterícia confere um sabor amargo. 
 
SARCOCYSTIS SPP. 
-Infecção intensa (presença de vários cistos 
em várias partes da musculatura): condena-
se a carcaça; 
-Infecção leve (presença de cisto em único 
ponto da carcaça ou órgão): remove-se e 
condena a parte afetada. O que sobra será 
destinado a tratamento por calor. 
 
 
 
 
SUÍNOS 
ARTRITE 
Vários a gentes diferentes. 
-Caso tenha comprometimento de uma ou 
mais articulações, com reação nos 
linfonodos ou hipertrofia da membrana 
sinovial, acompanhada de caquexia: 
condenação total da carcaça; 
- Caso tenha comprometimento de uma ou 
mais articulações, com reação nos 
linfonodos, hipertrofia da membrana 
sinovial, sem repercussão no seu estado 
geral: carcaças serão destinadas ao 
tratamento por calor; 
-As carcaças com artrite sem reação em 
linfonodos e sem percussão dos eu estado 
geral: após retirar a parte atingida e