JULGAMENTO SANITÁRIO DAS PATOLOGIAS E TECNOPATIAS DETECTADAS DURANTE O ABATE DOS ANIMAIS DE AÇOUGUE 4

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condena-la, o restante poderá ser liberado 
para consumo. 
 
ERISIPELA 
-Carcaças com múltiplas lesões de pele, 
artrite agravada por necrose ou quando 
houver sinais de efeito sistêmico: condena-
se toda a carcaça; 
-Nos casos localizados de endocardite 
vegetativa sem alterações sistêmicas, ou 
nos casos de artrite crônica: deve-se 
remover e condenar o órgão e/ou as áreas 
atingidas. O restante é destinado ao 
tratamento pelo calor; 
-No caso de lesão de pele discreta e 
localizada, sem comprometer órgãos ou a 
carcaça: deve-se destinar a carcaça ao 
tratamento por calor, após a remoção e 
condenação da área atingida. 
 
CISTICERCOSE 
-(4) Dois ou mais cistos em locais de eleição 
e 2 ou mais cistos nas massas musculares 
integrantes da carcaça: condena-se a 
carcaça. 
-1 cisto viável: condicional pelo uso do frio 
ou da salga, depois de removida e 
condenada a área atingida; 
-1 cisto calcificado: liberada para consumo 
humano direto, depois de removida e 
condenada a área atingida. 
OBS: Pode ser permitido o aproveitamento 
de tecidos adiposos procedentes de 
carcaças com infecções intensas para a 
fabricação de banha, por meio da fusão pelo 
calor, condenando-se as demais partes 
(bovinos não pode). 
 
LINFADENITE GRANULOMATOSA 
-Carcaças que apresentem lesões de 
linfadenite granulomatosa localizadas e 
restritas a apenas um sitio primário de 
infecção: após condenação da região ou 
órgão afetado, libera-se o restante da 
carcaça 
-Carcaças em bom estado, com lesões em 
linfonodos que drenam até dois sítios 
distintos, sendo linfonodos de órgãos 
distintos ou com presença concomitante de 
lesões em linfonodos e em um órgão: 
condena as áreas atingidas e aproveita o 
resto através do tratamento pelo uso do 
calor. 
OBS: lesões confundíveis com tuberculose. 
 
ODOR SEXUAL 
Suínos não castrados deverão ser 
segregados pelo estabelecimento para 
destinação industrial (faz derivados-
linguiça). 
 
 
 
AVES 
-Aves com lesões intensas, incluindo 
escalagem excessiva: condena-se tudo 
(atingiu tudo) ou apenas a parte superficial 
(atingiu apenas a parte superficial); 
- Endoparasitoses ou de ectoparasitoses das 
aves, quando não houver repercussão na 
carcaça: libera a carcaça. Caso haja órgãos 
ou áreas atingidas deverão ser condenadas. 
Parasita mais comum de aves é o Ascaridia 
galli. 
 
DECRETO 10.468, DE 2020 
-As carcaças de aves ou órgão que 
apresentarem um processo inflamatório ou 
lesão característica de artrite, aerossaculite, 
coligranulomatose, dermatose, dermatite, 
celulite, pericardite, enterite, ooforite, 
hepatite, salpingite e síndrome ascética: 
deverão ser julgados de acordo com os 
seguintes critérios: 
 ->lesões restritas a uma parte ou órgãos: 
condena apenas a parte ou órgão 
acometido; 
 ->Lesão extensa, múltipla ou tiver caráter 
sistêmico: condena-se toda a carcaça. 
 
-Miopatias e de discondroplasia tibial: 
carcaças segregadas pelo estabelecimento 
para destinação industrial; 
-Fraturas, contusões e sinais de má sangria: 
carcaças segregadas pelo estabelecimento 
para destinação industrial. 
OBS: Contusões extensas ou generalizadas e 
aos casos de áreas sanguinolentas ou 
hemorrágicas difusas - destinação será 
realizada pelo SIF nas linhas de inspeção. 
 
DESTINAÇÃO INDUSTRIAL 
É a destinação dada pelo estabelecimento 
às matérias primas e aos produtos, 
devidamente identificados, que se 
apresentem em desconformidade com a 
legislação ou não atendam às 
especificações previstas em seus programas 
de autocontrole. 
OBS: o estabelecimento que faz e ele tem 
que comprovar que ele destinou aquilo e foi 
realizado o processo. 
 
AEROSACULITE, ASCITE E CELULITE 
Se tiver no animal inteiro condenação de 
toda a carcaça. Caso esteja em apenas uma 
parte, condena-se apenas a parte afetada. 
 
CAQUEXIA 
Condenação. 
 
MIOPATIAS E SIMILARES 
Temos: 
-Miopatia peitoral profunda (verde-
amarelada por hipóxia); 
-Miopatia dorsal cranial; 
-Estrias brancas (White striping); 
-Peito amadeirado (wooden breast). 
 
MIOPATIA PEITORAL PROFUNDA E DORSAL 
CRANIAL 
Nesses casos deve-se: 
-Remover as lesões aparentes; 
-As porções sem lesões podem ser 
comercializadas como carne; 
-As lesões são destinadas a graxaria. 
 
PEITO AMADEIRADO 
-Leve e moderado leve: segue o fluxo 
normal; 
-Moderado acentuado: tira a lesão o 
restante segue o fluxo normal; 
-Severo: tudo destinado a graxaria (não 
comestíveis). 
 
ESTRIAS BRANCAS 
Devem seguir fluxo normal de processo, 
podendo ser comercializados como carne 
em natureza na forma em que se apresenta.