7_BIOTOXINAS MARINHAS NO PESCADO

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Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves – alaugo@ufersa.edu.br - (61) 99173-8910
ANI0342 – TECNOLOGIA DO PESCADO I
Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves
Chefe Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do Pescado - LAPESC
Universidade Federal Rural do Semi Árido – UFERSA
alaugo@ufersa.edu.br | (61) 99173-8910
BIOTOXINAS MARINHAS 
NO PESCADO
Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves
Chefe Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do Pescado - LAPESC
Universidade Federal Rural do Semi Árido - UFERSA
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Schramm, M.A.; Proença, L.A.O. & Alves, T.P. Biotoxinas Marinhas em Pescado (Parte 1. Ciência do Pescado, Cap. 7, p. 76-89) In: Gonçalves, A.A. (Editor).
Tecnologia do pescado: ciência, tecnologia, inovação e legislação. [2. ed.]. Rio de Janeiro, RJ: Atheneu, 673 p., 2021.
Biotoxinas marinhas
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Biotoxinas marinhas
O pescado está entre os alimentos que podem provocar intoxicações
alimentares em consumidores.
As toxinas são substâncias produzidas por organismos vivos que
desempenham alguma função metabólica, fisiológica e/ou ecológica.
Intoxicações humanas, por toxinas de origem aquática, podem ocorrer por
contato primário, exposição ao aerossol, inalação ou ingestão, sendo as toxinas
mais perigosas ou tóxicas são aquelas produzidas por algumas espécies de
microalgas (protistas), denominadas ficotoxinas.
Intoxicações alimentares associadas ao consumo de pescado ocorrem com
diferentes tipos de organismos, como peixes, crustáceos e moluscos,
especialmente aqueles filtradores (i.e. moluscos bivalves).
Biotoxinas marinhas
As microalgas exibem diferentes estratégias de sobrevivência, aquisição de
recursos (orgânicos e inorgânicos), e competição interespecífica, seja através
de um crescimento populacional mais intenso, chamado de floração ou
bloom, ou por meio de mecanismos que minimizem suas perdas por
herbivoria, como a produção de mucilagem, toxinas e substâncias
alopáticas.
Como consequência, tais estratégias frequentemente resultam em elevada
biomassa, alterando a cor, odor e demais aspectos sanitários da água. As
florações de microalgas são fenômenos naturais e, na maioria dos casos,
contribuem positivamente na produção de recursos pesqueiros naturais e de
cultivo (aquicultura).
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Quando esses processos ecológicos ocorrem associados a
algum tipo de efeito deletério ao homem, à fauna aquática ou
ao ambiente, seja de forma direta ou indireta, o evento recebe
a denominação de Floração de Alga Nociva (FAN),
fenômeno popularmente conhecido como maré vermelha.
TOXINAS HIDROSSOLÚVEIS
Grupo da Saxitoxina
Paralytic Shellfish Poisoning – PSP
Grupo do ácido domóico 
Amnesic Shellfish Poisoning – ASP
TOXINAS LIPOFÍLICAS
Grupo do Ácido Okadáico
Diarrhetic Shellfish Poisoning – DSP
Grupo da Pectenotoxina
Grupo da Yessotoxina
Grupo dos Azaspirácidos
Grupo das Iminas Cíclicas
Grupo da Brevetoxina
Neurotoxic Shellfish Poisoning – NSP
Grupo da Ciguatoxina
Ciguatera fish poisoning – CFP
Grupo da Tetrodotoxina
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Paralytic Shellfish Poison (PSP)
Toxina encontrada em ostras, vieiras, mexilhões
Oriunda do plâncton
Alexandrium (A. catenella e A. tamarense) 
Pyrodinium (P. bohamense e P. bohamense var. compressa) 
PSP: mais de 10 componentes
Goniautoxina (GTX)
Saxitoxina (PX)
Protogoniautoxina (PX)
Decarbamoilsaxitoxina
Morte pode ocorrer em 12 h; após esse período não há mais risco de vida
Neurotoxic shellfish poison (NSP)
Intoxicação pelas brevetoxinas (BTXs) produzidas pelo dinoflagelado 
Gymnodinium breve 
Moluscos bivalves concentram essas toxinas
Sintomas da intoxicação (via inalação de aerossóis marinhos em praias 
afetadas) → tosse, escorrimento nasal, espirros, ardência na garganta e 
vias aéreas superiores
Sintomas da intoxicação (via alimento contaminado) --. náuseas, 
formigamento e amortecimento da região perioral, perda de controle 
motor e fortes dores musculares
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Diarrheic shellfish poison (DSP)
Toxinas produzidas pelo plâncton: Dinophysis fortii, D. acuminata, D.
acuta, D. caudata, etc.
Intoxicação pela ingestão de moluscos bivalves os quais tenham
acumulado, ao longo da cadeia alimentar, ácido okadáico (AO) e
dinofisistoxinas (DTXs) – toxinas que promovem fortes distúrbios
gastrointestinais;
Os sintomas são diarréia, cólicas, porém dificilmente provocando a
morte.
Amnesic shellfish poison (ASP)
Envenenamento amnésico resultante da ação da toxina ácido domóico
(AD)
Moluscos bivalves tornam-se tóxicos ao se alimentarem de diatomáceas
dos gêneros Pseudonitzschia e Nitzchia, as quais produzem o AD.
Certas macroalgas como Alsidium corallinum, Chondria sp também
produz.
AD pode produzir náuseas, vômitos, diarréias, vertigens, confusão
mental, perda de memória, e em certos casos coma e morte
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Tetrodotoxinas (TTX)
é uma potente neurotoxina de origem marinha, produzida por várias espécies
animais, mas essencialmente associada aos Tetraodontiformes (baiacu), de
onde deriva o seu nome comum.
pode também estar presentes em algumas algas, dinoflagelados e
cianobactérias, nermetídeos, crustáceos, moluscos gastrópodes e cefalópodes,
equinodermos, tunicados e anfíbios (pererecas)
o ictiotoxismo por TTX é um problema de Saúde Pública, sobretudo no países
asiáticos, onde o baiacu é uma refeição muito apreciada ou então é usado com
o objetivo de suicídio.
Produzida também por várias cepas bacterianas
Tetrodotoxinas (TTX)
Este peixe é classificado como ictiossarcotóxico devido a ter maior
predominância da toxina na sua muscultura, vísceras e pele.
Para além da sua importância como doença de origem alimentar (food-borne
disease), a TTX também tem diversas aplicações em diferentes áreas
científicas, nomeadamente na terapia da dor e nos estudos moleculares dos
canais de sódio.
Dose letal (LD50) = 8,7 µg/kg
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Ciguatera
Intoxicação induzida por peixes portadores de princípios tóxicos que
habitam as regiões tropicais e subtropicais (recifes e corais /
proximidades)
Toxina CIGUATOXINA (CTX)
Toxina 10 vezes mais tóxica que a TTX
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