hipoa a1 e a2

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a1 
 
 
● 
● O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal 
(RIISPOA), preconiza descanso e jejum alimentar de pelo menos 24 (vinte e quatro) hora 
nos depósitos do estabelecimento. O período de repouso pode ser reduzido, quando o 
tempo de viagem não for superior a 2 (duas) horas e os animais procedam de campos 
próximos, mercados ou feiras, sob controle sanitário permanente; o repouso, porém, em 
hipótese alguma, deve ser inferior a 6 (seis) horas. O jejum alimentar e a dieta hídrica aos 
quais os animais são submetidos visam: NÃO
 
 
Resposta 
Selecion
ada: 
d. 
Evitar custos maiores para a indústria durante o abate dos animais, 
tais como o custo de ração, a mão de obra e a limpeza dos 
currais de espera. 
 
Respostas: a. 
Evitar a contaminação das carcaças no momento da esfola e 
evisceração, caso ocorram acidentes e perfuração das alças 
intestinais. 
 
 b. 
Evitar que o sangue deslocado para o trato gastrointestinal no 
processo da digestão minimize os processos de sangria, 
propiciando, assim, uma morte mais rápida ao animal. 
 
 c. 
Proporcionar aos animais a recuperação dos estoques de glicogênio 
perdidos com o estresse de viagem e (ou) transporte, o qual 
permitirá que, após o abate, nos processos de armazenagem das
carcaças, ocorra adequado abaixamento de pH, propiciando 
melhor qualidade da carne. 
 
 d. 
Evitar custos maiores para a indústria durante o abate dos animais, 
tais como o custo de ração, a mão de obra e a limpeza dos 
currais de espera. 
 
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● 
Pergunta 2 
● 0,7 em 0,7 pontos 
● 
 
 e. 
Tornar o abate um processo menos traumático, pois o jejum 
tranquiliza o animal, cumprindo, assim, um protocolo de abate 
humanitário e atendendo às recomendações dos principais 
países importadores da carne brasileira. 
 
 
No Brasil, o Sistema Brasileiro de Fiscalização de Alimentos é 
composto pela Inspeção de Produtos de Origem Animal, 
relacionada ao Ministério da Agricultura Pecuária e 
Abastecimento e pela Vigilância Sanitária dos Alimentos, 
órgão ligado ao Ministério da Saúde. Avalie as questões 
abaixo referentes às diferenças existentes entre a Inspeção 
e a Vigilância Sanitária, assinalando as afirmações corretas:
I- A inspeção atua na indústria de produtos de origem 
animal e no comércio destes produtos 
II- Na vigilância sanitária só trabalham médicos 
veterinários 
III- A vigilância sanitária referente a produtos de origem 
animal opera junto ao comércio 
IV- A inspeção é executada exclusivamente por médicos 
veterinários e agentes de inspeção sanitária 
V- A única legislação seguida pela vigilância sanitária é o 
RIISPOA 
 
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● 
Pergunta 3 
● 0 em 0,7 pontos 
● 
 
 
 
Resposta Selecionada: d. 
III e IV 
●
 
Respostas: a. 
I, III e IV 
 b. 
II, III e IV 
 c. 
I, III e V 
 
d. 
III e IV 
●
 
 e. 
I, II e V 
 
● Em caso de verificação e destino de leites fraudados ou 
impróprios para consumo liste a alternativa incorreta: 
 
 
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● 
Pergunta 4 
● 0,7 em 0,7 pontos 
● 
 
 
 
Resposta 
Selecion
ada: 
d. 
Condenação total, destinado a fabricação de 
sabão, caseína industrial ou alimentação 
animal. 
 
Respostas: a. 
Aproveitamento condicional, com a gordura 
sendo utilizada para produção de manteiga 
ou creme de leite. 
● 
 
 b. 
Aproveitamento condicional, com o leite 
desnatado sendo utilizado para produção de 
leite em pó industrial. 
● 
 
 c. 
Uso Irrestrito, visto que passará por processamento 
independente do uso. 
 
 d. 
Condenação total, destinado a fabricação de 
sabão, caseína industrial ou alimentação 
animal. 
 
 e. 
Desclassificação ou rebaixamento de nível 
imediatamente inferior. 
● 
 
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● 
Pergunta 5 
● 0,7 em 0,7 pontos 
● 
● Para se realizar o abate legalmente é necessário a 
documentação: 
 
 
 
 
 
Resposta Selecionada: c. 
GTA. 
 
Respostas: a. 
Manual de Boas Práticas. 
● 
 
 b. 
Selo do Inmetro. 
 
 c. 
GTA. 
 
 d. 
Certificado Jóinha do Dollynho. 
 
 e. 
APPCC. 
● 
 
 
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● 
Pergunta 6 
● O Brasil é o maior exportador mundial de carne bovina. Porém é 
essencial que os procedimentos de assegurar a qualidade e 
sanidade do produto sejam realizados pensando na segurança 
do consumidor. Um problema comum em achados de inspeção 
post mortem é a cisticercose. A respeito dela assinale a 
alternativa : correta
 
 
 
 
 
Resposta 
Selecion
ada: 
a. 
Carcaças com grande infestação são 
encaminhadas para condenação total. 
 
Respostas: a. 
Carcaças com grande infestação são 
encaminhadas para condenação total. 
 
 b. 
O consumo de carne com cisticerco é importante
causa da cisticercose. 
● 
 
 c. 
Aproveitamento condicional em caso de alta 
infestação. 
 
 d. 
Pode se consumir sem problemas e de qualquer 
forma a carcaça. 
● 
 
 e. 
Em caso de achado de cisticerco a carcaça é 
encaminhada para aproveitamento 
condicional independente da infestação. 
● 
 
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● 0,7 em 0,7 pontos 
● 
● 
Pergunta 7 
 
● A respeito de doença transmitida por alimentos - DTA assinale a 
alternativa : correta
 
 
 
 
 
Resposta 
Selecion
ada: 
b. 
Existem bactérias capazes de causar intoxicação ou 
toxinfecção de acordo com a situação. 
Respostas: a. 
Escombrotoxinas são doenças com 
manifestação clínica nos tratos digestório e 
respiratório por contato com entulhos. 
● 
 
 b. 
Existem bactérias capazes de causar intoxicação ou 
toxinfecção de acordo com a situação. 
 c. 
Intoxicação e toxinfecção são sinônimos. 
● 
 
 d. 
Intoxicação por produtos químicos não são 
considerados alimentares. 
 
 e. 
Infecção é quando a bactéria produz toxina no 
alimento que é ingerido posteriormente. 
● 
 
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● 0 em 0,7 pontos 
● 
 
● Assinale a alternativa que NÃO contempla os fatores que inf
contaminação de alimentos: 
 
 
 
 
Resposta 
Selecion
ada: 
a. 
 
a)  Ingredientes crus contaminados; Pessoas inf
Recipientes tóxicos 
Respostas: a. 
 
a)  Ingredientes crus contaminados; Pessoas inf
Recipientes tóxicos 
 b. 
 
b)  Alimentos resfriados a 4°C, Descongelamento
refrigerado 
● 
 c. 
Práticas inadequadas de manipulação; Limpezae desinfecção deficiente dos equipamentos; 
Alimentos sem procedência 
● 
 
 d. 
● Alimentos elaborados contaminados; 
Plantas tóxicas tomadas por comestíveis;
Aditivos acidentais 
● 
 
 e. 
Aditivos intencionais; Saneamento deficiente 
 
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● 
Pergunta 8 
● 0 em 0,7 pontos 
● 
 
O leite é um produto nobre, é produzido pela natureza com o objetivo de perpetuar 
espécies. A partir do momento em que domesticou-se os animais e passou e se 
utilizar para produção de alimentos começamos a fazer alterações em seu 
comportamento e conformação naturais. Dentre eles, o volume de leite produzido 
aumentou. Levando em conta que a parte reprodutiva está no fim das prioridades 
energéticas do organismo quanto mais eu "forço" o organismo a produzir volume 
de leite desloco os recursos fisiológicos para tal. Assim, faz-se necessário boa 
nutrição e manejo do rebanho para evitar doenças. 
Levando em conta a realidade da produção leiteira brasileira do ponto de vista da 
inspeção de produtos de origem animal assinale a alternativa que NÃO ESTÁ 
CORRETA: 
 
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● 
Pergunta 9 
● 0,7 em 0,7 pontos 
● 
 
 
 
Resposta 
Selecion
ada: 
c. 
O fato do leite ser uma mistura bifásica torna o 
processo de higienização da linha de produção 
mais trabalhosa, precisando de uso de, ao menos
dois detergentes - um ácido e outro alcalino. 
 
Respostas: a. 
Em casos de fraude como a aguagem pode ser 
utilizado para fabricação de leite em pó. É 
utilizada também no caso de animais em fim 
de vida produtiva, onde seu leite passa por 
tratamento térmico de baixa temperatura e 
posterior atomização por ação mecânica. 
 
 b. 
Leite originário de rebanhos com baixas 
condições sanitárias apresenta menor 
rendimento e maior probabilidade de 
condenação. 
 c. 
O fato do leite ser uma mistura bifásica torna o 
processo de higienização da linha de produção 
mais trabalhosa, precisando de uso de, ao menos
dois detergentes - um ácido e outro alcalino. 
 
 d. 
É essencial alimentação adequada, manejo sanitário, 
boas práticas de ordenha e armazenamento sob 
refrigeração até que chegue ao laticínio. 
 e. 
É possível verificar se o leite foi fervido antes de 
enviado ao laticínio através de teste enzimático, 
que deverá dar negativo nesse caso.