Atividade 6 1 - Exercício de Fixação_ Revisão da tentativa

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Painel Toxicologia Tópico 06 - Toxicologia de Alimentos Atividade 6.1 - Exercício de Fixação
Toxicologia
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Iniciado em quarta, 28 jun 2023, 14:06
Estado Finalizada
Concluída em quarta, 28 jun 2023, 14:08
Tempo
empregado
1 minuto 36 segundos
Notas 3,00/3,00
Avaliar 10,00 de um máximo de 10,00(100%)
Questão 1
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
As micotoxinas são metabólitos secundários que podem ser sintetizados por fungos antes da colheita e durante o
armazenamento de grãos. Tais metabólitos podem ser tóxicos para seres humanos e para animais. Sobre as
micotoxinas que podem ser sintetizadas durante o armazenamento, assinale a opção correta.
 
Fonte: FUNAI, 2016.
 
 
Escolha uma opção:
a.  As aflatoxinas são micotoxinas sintetizadas principalmente por Aspergillusnigere Aspergillus
parasiticus, podendo ser encontradas em grãos como de amendoim e de milho.
b. A citreoviridina é sintetizada por espécies do gênero Fusarium e foi associada a surtos de beribéri no
Maranhão.
c. A ocratoxina A é uma micotoxina associada a câncer de esôfago e já foi detectada em grãos de trigo, de
milho e de feijão.
d. Geralmente, grãos com alto teor de carboidratos são mais susceptíveis à formação de micotoxinas que
aqueles ricos em lipídeos.

e.  Entre os fatores que afetam a síntese de micotoxinas em grãos durante o armazenamento, tem-se
estresse hídrico, teor de umidade, temperatura, danos mecânicos e composição nutricional.
Sua resposta está correta.
Segundo alguns estudos, pela sua característica química, podemos encontrar a presença de micotoxinas em
alimentos com maior teor de carboidratos, embora as micotoxinas possam ser encontradas em vários
alimentos, lembrando que certos alimentos são mais suscetíveis que outros.
A resposta correta é: Geralmente, grãos com alto teor de carboidratos são mais susceptíveis à formação de
micotoxinas que aqueles ricos em lipídeos.
Questão 2
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
As micotoxinas são metabólitos tóxicos elaborados por determinados fungos durante o seu crescimento sobre os
alimentos.
Sobre o assunto, considere as seguintes afirmativas:
I - Fumonisina é uma micotoxina produzida pelo fungo do gênero Claviceps.
II - Ciguatoxina é uma micotoxina produzida por fungos do gênero Penicillium.
III - Algumas micotoxinas possuem capacidade mutagênica e carcinogênica.
IV - A aflatoxina M1, produzida por Aspergillus, pode ser encontrada no leite.
 
Sobre isso, marque a resposta correta.
 
Fonte: , 2015.  
Escolha uma opção:
a.  II e III são verdadeiras.
b. III e IV são verdadeiras. 
c. I é verdadeira.
d.  I, II e III são verdadeiras.
e.  III é verdadeira.
Sua resposta está correta.
 Estudos mostram que as micotoxinas, já no passado, vinham levantando questões quanto ao seu efeito tóxico
em humanos e animais; nos dias atuais, já se sabe que o efeito crônico de algumas delas é carcinogênico e
mutagênio, podendo também interferir na replicação do DNA: as aflatoxinas B1, B2, G1, G2, patulina, ocratoxina
A, citrina, esterigmatocistina, zearalenonas, tricotecenos, fumoni sinas, entre outras. A contaminação em
produtos animais pode ocorrer como resíduo tecidual de micotoxinas ingeridas pelo animal nas rações
contaminadas. Assim, quando os animais leiteiros são alimentados com ração contendo aflatoxina, o
metabólito M1 aparece no leite.
A resposta correta é: III e IV são verdadeiras.
Questão 3
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
As micotoxicoses são um grande problema na criação animal, podendo causar perdas econômicas significativas. Além
disso, também são de interesse na saúde pública, pois tais toxinas podem ser veiculadas através de produtos de origem
animal, acarretando risco à saúde humana. Dentre as micotoxinas, destacam-se as aflatoxinas, que são metabólitos
secundários, produzidos por algumas cepas de fungos do gênero Aspergillus, especialmente A. flavus e A. parasiticus.
Com relação a estas micotoxinas, é correto afirmar:
Fonte: ENADE, 2007.
 
Escolha uma opção:
a.  Alimentos estocados em locais onde há temperatura baixa (menor que 15 °C), umidade relativa do ar
elevada e anaerobiose propiciam condições ideais para a proliferação do fungo e a produção de
aflatoxinas.
b. Os substratos de eleição para a colonização e produção de aflatoxinas são as forrageiras, como Brachiaria
decumbens e Panicum maximum, em períodos de chuva, com temperatura ambiente acima de 25 °C e
umidade elevada.
c. As principais alterações clínicas verificadas em um quadro de aflatoxicose são aquelas relativas
principalmente ao comprometimento hepático; no entanto, as aflatoxinas podem também produzir
imunossupressão, carcinogenicidade e teratogenicidade.
d.  A pasteurização e a liofilização são importantes processos que permitem a eliminação da toxina no
leite e em produtos lácteos, já que esta micotoxina é termolábil.

e.  Quando se constatar a presença da toxina no alimento que será destinado aos animais de criação, é
necessário que se proceda o aquecimento deste substrato em temperaturas elevadas, permitindo, assim, a
morte do fungo e a eliminação da toxina produzida.
Sua resposta está correta.
 As micotoxinas são instáveis, ou seja, lábeis, por isso, os processos de industrialização do leite, como
pasteurização, e outros processos, como a liofilização, são importantes para garantir a qualidade e segurança
dos alimentos.
A resposta correta é: A pasteurização e a liofilização são importantes processos que permitem a eliminação da
toxina no leite e em produtos lácteos, já que esta micotoxina é termolábil.
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