aula1

Prévia do material em texto

Profa. Dra. Ludmilla de Mesquita
Faculdade Pitágoras
Curso de Farmácia
Objetivo da aula
 Abordar as propriedades da molécula de água. 
 Conhecer os padrões de qualidade de água para 
consumo humano.
Água
 Nome popular do monóxido de hidrogênio, com forma
molecular H2O.
 Único composto encontrado naturalmente em nosso
planeta em seus 3 estados físicos básicos
 Cobre cerca de 71% do nosso planeta
 97% em oceanos; 2,4% em geleiras e calotas polares; 0,6% em rios,
lagos, lagoas e aquíferos;
0,001% em forma de vapor
Água
 Constitui cerca de 70 % do peso do
corpo humano
 Variável de acordo com a idade, o sexo,
adiposidade e estados patológicos
 Cada célula é constituída por 70 a 85 %
de água, mantendo-as em meio coloidal
Ponto de ebulição: 100 °C
Massa molar: 18,01528 g/mol
Ponto de fusão: 0 °C
Ligação covalente
Ponte de hidrogênio
Ligações de hidrogênio nas moléculas de água
As interações entre água e solutos iônicos
Exemplo da água e sal
As interações entre água e solutos polares com 
ou sem carga
Hidrofílica: substância polar ou carregada que interage com e se dissolve 
em água é chamada.
As interações entre água e solutos apolares
Hidrofóbicas: moléculas que não interagem com a água, possuem aversão à 
água, não se dissolvem em água.
Moléculas Anfifílicas
Anfifílicas: apresentam a característica de possuírem uma região hidrofílica (solúvel em
meio aquoso), e uma região hidrofóbica (insolúvel em água, porém solúvel em lipídios e
solvente orgânicos)
Presença de solutos na água
A presença de solutos na água líquida tem um efeito na
estrutura da água, pois produz uma mudança na estrutura
tridimensional e nas propriedades da água
Água - Funções
 Solvente biológico universal
 Meio onde todas as reações 
químicas e enzimáticas do 
organismo ocorrem;
 Reagente de inúmeras reações 
inorgânicas;
 Meio de dissolução de compostos 
polares (ácidos, bases e sais);
 Mantém a pressão osmótica dos 
fluídos e do volume das células
a - Solvente universal, indispensável aos 
processos metabólicos;
b - manutenção da temperatura corporal;
c - manutenção da pressão osmótica dos 
fluidos e do volume das células;
d - participação como reagente de um 
grande número de reações metabólicas.
A água é considerada o adulterante universal dos alimentos, 
por isso sua determinação é de grande importância.
Funções da água no organismo
 Regulação da temperatura corporal
 Transpiração
 Meio de eliminação de toxicantes
 Biotransformação dos toxicantes
 Urina e suor
Água - Funções
 Lubrificação
 Líquido sinovial
 Lágrimas
 Saliva
 Proteção
 Líquido amniótico
 Líquor
Água - Funções
 Digestão
 Componente principal dos sucos
digestivos
 Transporte
 95% do plasma
 Carreia moléculas hidrossolúveis
Água - Funções
Água nos alimentos
A água é encontrada como um componente 
fundamental dos alimentos
O que significam os termos “alimento 
perecível” e “alimento não perecível”?
Qualidade da água potávelPORTARIA DE CONSOLIDAÇÃO Nº 5 , DE 2 8 DE 
SETEMBRO DE 2017 
Quais são as exigências do consumidor?
 A ÁGUA DEVE SER SEGURA: isenta de micro-
organismos e de substâncias químicas que possam
constituir potencial de perigo para a saúde humana
 Sabor, odor e apararência agradável
 Disponível de forma contínua à pressão adequada
Padrão de potabilidade da água
 Requisitos da água própria para o consumo, ou água 
potável:
 organoléptica: não possui odor e sabor objetáveis
 física: ser de aspecto agradável; não ter cor e turbidez 
acima do padrão de potabilidade
 química: não conter substâncias nocivas ou tóxicas acima 
dos limites de tolerância para o homem
 biológica: não conter germes patogênicos
ÁGUA POTÁVEL
 Potável: 
 pH
 Cor aparente
 Turbidez
 Cloro residual livre
 Sólidos dissolvidos
 Contagem de bactérias
 Coliformes Totais
 E. coli
PROCEDIMENTO 
DE COLETA
Saco estéril com pastilha 
de tiossulfato de sódio
pH
 Exprime a intensidade com 
que determinada solução é 
ácida ou alcalina
 No sistema de distribuição: 
 pH 6,0 a 9,5. 
Cor aparente
 A Cor natural da água potável 
deve-se a grande variedade de 
substâncias que podem estar 
presentes, sob forma de solução, 
na amostra a ser analisada
 Máximo: 15 Unidade Hazen
(mgPt-Co/L)
Cor aparente
 Método: comparação visual
 Material
 Aparelho colorímetro de Nessler
 Disco padrão de cor em mg Pt/L
 Tubos de Nessler
 Água destilada
 Técnica
 Encher o tubo do lado esquerdo do aparelho com água destilada até 
a marca, e o do lado direito com a amostra, até a marca
 Pressionar a tecla de iluminação e girar o disco padrão até coincidir 
ambos os tubos com a mesma intensidade e cor 
 Anotar o valor obtido na abertura para o disco
Turbidez
 É a alteração na aparência da água, causada pela presença 
de sólidos em suspensão que faz a água perder a 
transparência e ficar turva
 Além de causar aparência desagradável, os sólidos em 
suspensão podem causar agravos à saúde servindo de 
abrigo para micro-organismos se protegerem dos produtos 
usados na desinfecção da água
 Especificação: máximo 5 uT (unidade de turbidez)
 Método nefelométrico
 Baseado na comparação da intensidade de luz espalhada pela 
amostra, com a intensidade da luz espalhada por uma suspensão 
considerada padrão
 Quanto maior a intensidade da luz espalhada maior será turbidez 
da amostra analisada
 O turbidímetro é constituído de um nefelômetro
 O nefelômetro consta de um fonte de luz, para iluminar a amostra e 
um detector fotoelétrico com um dispositivo para indicar a 
intensidade da luz espalhada em ângulo reto ao caminho da luz 
incidente
Turbidez
Cloro residual livre
 O cloro é utilizado na desinfecção da água
 A propriedade de manter uma 
concentração residual na água constitui 
uma barreira sanitária contra eventual 
recontaminação antes do uso
 Especificação: no mínimo 0,2 mg/L e no 
máximo 2,0 mg/l
Sólidos dissolvidos
 Sólidos totais são matérias suspensas ou dissolvidas presentes 
numa amostra de água
 Determinados pela verificação da massa do resíduo de uma 
amostra de água, após evaporação e secagem até peso 
constante, a 103-105 °C
Parâmetros biológicos
•Organismos patogênicos: 
•bactérias do grupo coliforme
• Coliformes totais
• E.coli
•Algas:
• cianobactérias cianotoxinas
PARÂMETROS INDICADORES DE POLUIÇÃO DA ÁGUA
Determinação de bactérias heterotróficas
 Avaliar a integridade do 
sistema de distribuição 
(reservatório e rede) 
 Especificação: limite de 500 
UFC/mL
 Alterações bruscas ou acima 
do usual 
 Algum problema na integridade do 
sistema de distribuição
Determinação de bactérias heterotróficas
 Eficiência na remoção de bactérias das diversas etapas de 
operação de estações de tratamento de água
 Condições higiênicas e de proteção de poços, fontes, 
reservatórios, piscinas e sistemas de distribuição de água 
para consumo humano
 Biomassa de bactérias heterotróficas presentes
 Presença de patógenos oportunistas, que representam 
risco à saúde dos consumidores
 Deterioração da qualidade da água, com desenvolvimento 
de odores e sabores desagradáveis
Análise microbiológica da água - coliformes
Beta-Galactosidase Beta-Glucoronidase
EXEMPLO DE REGISTRO
Data 
Coleta
Análise a ser realizada
Coletado 
por Resultado Observações
Anotado 
porF.Q. Micro