COZINHA BRASILEIRA UND 4-2

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Pergunta 1 0 / 0
Leia o excerto a seguir:
“Embora já houvesse arroz nativo no Brasil, no Pantanal, a espécie que comemos no dia a dia (Oriza sativa) veio da Ásia 
um tipo de arroz vermelho (O. glaberrima), da África Ocidental. Assim, não é fácil descobrir exatamente de onde surgiu o 
bolo de arroz do Centro-Oeste, assado em folhas de bananeira. O fato é que, dependendo do lugar ou das posses e gosto
da cozinheira, ele pode levar coco e queijo como tempero, ou simplesmente os ingredientes de todo bolo, como ovos, 
açúcar, manteiga e leite ou coalhada.”
Fonte: RIGO, N. Bolo de arroz com fermentação natural. Coluna do Paladar. O Estado de S. Paulo, 20 jun. 2013. Disponív
em: < http://blogs.estadao.com.br/paladar/bolo-fermentado-de-arroz/>. Acesso em: 9 mar. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o Mato Grosso do Sul, pode-se afirmar que os bolos deste
estado se diferem dos outros estados, porque:
a utilização do arroz no preparo de bolo é de influência africana, sendo os primeiros bolinhos preparados com o arroz 
vermelho.
os bolos são feitos a partir de derivados da mandioca, como a chipa.
http://blogs.estadao.com.br/paladar/bolo-fermentado-de-arroz/
Resposta correta
Correta: possuem características incomuns, como ser enformado em uma lata de 
sardinha, no caso do bolinho de arroz em algumas regiões; e o bolo salgado, que 
recebe nome de sopa.
são elaborados com produtos locais, provenientes do pantanal sul-mato-grossense.
os índios nativos da região tinham o costume de fermentar o alimentos para que fossem conservados por mais tempo.
Pergunta 2 0 / 0
Leia a seguir um trecho da canção “Caviar”:
Você sabe o que é caviar?
Nunca vi, nem comi
Eu só ouço falar
Você sabe o que é caviar?
Eu só ouço falar
Caviar é comida de rico
Curioso fico
Só sei que se come
Na mesa de poucos
Fartura adoidado
Mas se olhar pro lado
Depara com a fome
Sou mais ovo frito
Farofa e torresmo
La na minha casa
É o que mais se consome
Por isso se alguém
Vier me perguntar
O que é caviar?
Só conheço de nome
Fonte: .Zeca Pagodinho Site. Caviar. Disponível em: <http://zecapagodinho.com.br/site/?discografia=zeca-apresenta-o-
quintal-do-pagodinho-ao-vivo/>. Acesso em: 08 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tendências da gastronomia moderna, analise as afirmativa
a seguir:
I. A música faz uma relação entre as comidas importadas, na figura do caviar, e entre as comidas regionais, na figura do o
frito, farofa e torresmo, alguns dos pilares da alimentação regional.
II. A música mostra a vontade do brasileiro de provar produtos importados, na figura do caviar, tão comum na Europa. Ess
t d d d i í i d d b t d t itó i
http://zecapagodinho.com.br/site/?discografia=zeca-apresenta-o-quintal-do-pagodinho-ao-vivo/
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III. Pode-se dizer que o brasileiro do interior, há algumas décadas, não conhecia itens importados, que só foram chegando
com a modernização e a criação dos grandes mercados e atacadistas. 
IV. A música brinca com a entrada de itens importados, como o caviar, que começam a ser mais presentes por conta da 
globalização, mas ao mesmo tempo enfatiza o gosto regional pelo que é local.
Está correto apenas o que se afirma em:
Resposta correta
Correta: I, III e IV.
I e III.
III e IV.
II e III.
II e IV.
Pergunta 3 0 / 0
Leia o excerto a seguir:
“Alguns dos produtos da pesca e caça regionais são: pacu, piranha, dourado, pintado, anta, cotia, paca, capivara, veado e
jacaré. Dos peixes, frutas e carnes do Centro-Oeste surgem pratos típicos como o peixe na telha (assado na telha), peixe 
com banana, carne com banana, costelinha, bolinhos de arroz, pamonha, pela fronteira de Minas Gerais vieram o feijão 
tropeiro, a carne seca, o toucinho e a banha de porco. […] Brasília pode ser considerada uma reunião dos diferentes 
costumes, sotaques e hábitos alimentares das mais diversas localidades brasileiras.”
Fonte: RECINE, E.; RADAELLI, P. Alimentação e cultura. Brasília, DF: Ministério da Saúde; 2008. p. 24.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a região Centro-Oeste, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A região Centro-Oeste recebeu uma população formada por imigrantes e migrantes de outras regiões brasileiras, o qu
contribui com a mistura de vários hábitos alimentares.
II. ( ) A pamonha de Goiás é herança dos índios, e seu preparo é semelhante ao das outras regiões, de sabor e textura 
semelhantes, ainda que possa receber recheios diferentes.
III. ( ) Furrundum é um doce bem característico do Mato Grosso do Sul, elaborado com a guavira, fruta que simboliza o 
estado.
IV. ( ) O Ibama permite que o consumo de capivaras e queixadas continue como um hábito, desde que sejam procedentes
de criadouros autorizados.
A i l lt ti t ê i t
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Resposta correta
Correta: V, F, F, V.
F, F, V, V.
F, V, V, F.
F, V, F, V.
V, F, V, V.
Pergunta 4 0 / 0
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Leia o trecho a seguir:
“Alguns dos produtos da pesca e caça regionais são: pacu, piranha, dourado, pintado, anta, cotia, paca, capivara, veado e
jacaré. Dos peixes, frutas e carnes do Centro-Oeste surgem pratos típicos como o peixe na telha (assado na telha), peixe 
com banana, carne com banana, costelinha, bolinhos de arroz, pamonha, pela fronteira de Minas Gerais vieram o feijão 
tropeiro, a carne seca, o toucinho e a banha de porco. […] Brasília pode ser considerada uma reunião dos diferentes 
costumes, sotaques e hábitos alimentares das mais diversas localidades brasileiras.”
Fonte: RECINE, Elisabetta e RADAELLI, Patrícia. Alimentação e cultura. Ministério da Saúde em com a Faculdade de 
Ciências da Saúde da Universidade de Brasília. p. 24.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a região Centro-Oeste, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A região Centro-Oeste recebeu uma população formada por imigrantes e migrantes de outras regiões brasileiras, o qu
contribui com a mistura de vários hábitos alimentares.
II. ( ) A pamonha de Goiás recebe é herança dos índios e seu preparo é semelhante ao das outras regiões, de sabor e 
textura semelhantes, pode receber recheios diferentes.
III. ( ) Furrudum é um doce bem característico do Mato Grosso do Sul, elaborado com a guavira, fruta que simboliza o 
estado.
IV. ( ) O Ibama permite que o consumo de capivaras e queixadas continue como um hábito, desde que sejam procedentes
de criadouros autorizados.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, F, F.
F, V, V, F.
F, F, V, V.
F, V, F, V.
Resposta correta
Correta: V, F, F, V.
Pergunta 5 0 / 0
“Embora já houvesse arroz nativo no Brasil, no Pantanal, a espécie que comemos no dia-a-dia (Oriza sativa) veio da Ásia 
um tipo de arroz vermelho (O. glaberrima), da África Ocidental. Assim, não é fácil descobrir exatamente de onde surgiu o 
bolo de arroz do Centro-Oeste assado em folhas de bananeira. O fato é que, dependendo do lugar ou das posses e gosto
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da cozinheira, ele pode levar coco e queijo como tempero, ou simplesmente os ingredientes de todo bolo, como ovos, 
açúcar, manteiga e leite ou coalhada.”
Fonte: RIGO, Neide. Coluna do Paladar, edição de 20 de junho de 2013. Ou Bolo de arroz com fermentação natural. Quin
sem trigo. Disponível em: <https://come-se.blogspot.com/2013/06/coluna-do-paladar-edicao-de-20-de-junho.html>. Acesso
em: 09 mar 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o Mato Grosso do Sul, pode-se afirmar que os bolos deste
estado se diferem dos outros estados, porque:
são elaborados com produtos locais, provenientes do pantanal sul-mato-grossense nativos.
Resposta correta
Correta: possuem características incomuns como ser enformado em uma lata de 
sardinha no caso do bolinho de arroz em algumas regiões; e o bolo salgado que 
recebe nome de sopa.
a utilizaçãodo arroz no preparo de bolo é de influência africana, sendo os primeiros bolinhos preparados com o arroz 
vermelho.
os índios nativos da região tinham o costume de fermentar o alimentos para que fossem conservados por mais tempo.
https://come-se.blogspot.com/2013/06/coluna-do-paladar-edicao-de-20-de-junho.html
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Pergunta 6 0 / 0
Leia o trecho a seguir:
“Verdadeiro manancial de ingredientes silvestres, o Cerrado tem frutos como o baru – um coquinho com aroma de baunilh
do qual se usam a póla e a castanha – e também a cagaita, o araticum e o cajuzinho do campo, que ganham significados 
em novas receitas.”
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3.ed. rev. e atual. Rio de Janeiro: Senac Editoras, 20
p. 246.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e produtos do Centro-oeste, pode-se afirma
que o baru tem importância na região do cerrado porque:
Correta: faz parte da economia local, sendo mesclado com outras culturas por ser 
imprevisível. A extração da semente é um trabalho totalmente artesanal.
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Resposta correta
a colheita nas cooperativas é realizada manualmente, enquanto nas grandes produtoras tudo é automatizado.
possui sabor único e diferenciado quando comparado às outras castanhas. 
é a base da economia local, sustento das cooperativas familiares. Sua colheita acontece duas vezes por ano.
a castanha é comercializada crua, na casca, pois, assim, sua duração é maior.
Pergunta 7 0 / 0
 O modo de pensar e agir sofreu diversas alterações nos últimos anos, a partir das quais se originou uma nova sociedade
com um novo ritmo de sobrevivência. A cozinha regional também sofreu diversas modificações. Nem tanto em relação às 
suas bases, mas sim no quesito modernização de técnicas e tecnologias.
Levando em consideração o texto apresentado e os conhecimentos adquiridos sobre a nova gastronomia regional, assina
a alternativa que apresenta os alimentos derivados dos processos evolutivos e de um novo modelo gastronômico.
a evolução mercadológica proporcionou o surgimento dos alimentos congelados e processados, que infelizmente foram 
repelidos pela sociedade, pois, para prepará-los, é necessário um tempo maior de cozimento.
atualmente, com a evolução humana, surgiram novos tipos de vegetais, fazendo com que as sociedades mudassem seu 
consumo para esses tipos de alimentos em lugar das carnes.
Incorreta: a evolução na cadeia alimentar permitiu o surgimento de novos tipos de 
produtos, razão pela qual, atualmente, a sociedade entende que é necessário have
uma grande ingestão de proteína, por isso opta por produtos de origem vegetal. 
com a evolução do homem, surgiram novos alimentos de origem vegetal, o que se dá devido à inversão de valores em 
relação a décadas anteriores, caracterizadas pelo consumo de carnes e massas.
Resposta correta
com a modernidade, os alimentos congelados e processados surgiram e rapidamente ganharam um espaço imenso no 
mercado, devido à agilidade que proporcionam no ritmo veloz da atualidade.
Pergunta 8 0 / 0
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“Os Terena, por contarem com uma população bastante numerosa e manterem um contato intenso com a população 
regional, são o povo indígena cuja presença no estado intenso se revela de forma mais explícita, seja através das mulhere
vendedoras nas ruas de Campo Grande ou das legiões de cortadores de cana-de-açúcar que periodicamente se deslocam
às destilarias para changa, o trabalho temporário nas fazendas e usinas de açúcar e álcool. Essa intensa participação no 
cotidiano sul-matogrossense favorece a atribuição aos Terena de estereótipos tais como “aculturados” e “índios urbanos”.
Fonte: Povo Terena. Povos indígenas no Brasil. Instituto socioambiental. Disponível em: 
<https://pib.socioambiental.org/pt/Povo:Terena>. Acesso em 10 mar 2020.
Considerando as informações estudadas sobre o Mato Grosso do Sul, analise as asserções a seguir e a relação proposta
entre elas:
I. A culinária terena contribui com a gastronomia sul-matogrossense e utiliza alimentos locais como baru, pequi, bocaiúva 
pimenta combari. 
Porque:
II. a cultura dos índios é respeitada e seus hábitos são mantidos da mesma maneira ensinada por seus ancestrais.
A seguir, assinale a alternativa correta:
https://pib.socioambiental.org/pt/Povo
Resposta correta
Correta: A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições falsas.
Pergunta 9 0 / 0
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Atualmente, a gastronomia brasileira ganha status superior perante a gastronomia mundial. Isso ocorre devido a diversos 
fatores, como a exuberante diversidade de alimentos nacionais, as mutações constantes e a busca por inovação e 
criatividade.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia regional no cenário local e nacional, é corre
afirmar que:
a perda da gastronomia local e regional se dá devido ao surgimento de novas culturas estrangeiras, muito fortes.
devido à extinção de determinados ingredientes, a cultura regional está perdendo rapidamente espaço para o 
estrangeirismo.
a gastronomia regional tem pouca influência sobre a gastronomia nacional, por isso as culturas particulares de cada cidad
estão se perdendo.
Resposta correta
Correta: mesmo com a chegada dos alimentos congelados, a gastronomia regiona
se mantém forte em todas as regiões do Brasil.
a adição de enlatados e congelados proporcionou uma nova gastronomia, que tomou de vez o lugar da gastronomia 
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Pergunta 10 0 / 0
A globalização e o crescimento constante em todos os setores implicam em atualizações na cozinha. Com isso, novas 
tendências gastronômicas surgem todos os dias e a cada minuto novos influenciadores dão origem a novas receitas, 
técnicas e sabores.
Tendo como base os estudos sobre tendências da gastronomia moderna, é correto afirmar que:
Resposta correta
Correta: o surgimento de novas tecnologias e a automação contribuíram ainda mai
para o crescimento do mercado gastronômico, com o objetivo de conservar 
alimentos e simplificar a vida dentro das cozinhas industriais.
a automação traz diversos benefícios para a gastronomia, pois os produtos já possuem a salga, que os mantém 
conservados
a carne cultivada em laboratório é uma tendência que vem ganhando cada vez mais espaço na mídia e na vida do 
brasileiro, isso ocorre devido ao respeito com o meio ambiente.
o consumo de sobremesas à base de frutas e vegetais diminui e essa é uma tendência que vai ganhar ainda mais espaço
no mercado nacional e regional, graças à pouca variedade de alimento.
os alimentos orgânicos serão pouco aderidos nas dietas dos brasileiros, já que os mesmos optam por uma dieta advinda 
de produtos congelados e processados que possuem maior sabor.