A esferificação é uma técnica muito famosa da cozinha molecular, aperfeiçoada e convertida em técnica de cozinha em 2003 pelo chef catalão Ferrán A...

A esferificação é uma técnica muito famosa da cozinha molecular, aperfeiçoada e convertida em técnica de cozinha em 2003 pelo chef catalão Ferrán Adrià. Define-se como esferificação o encapsulamento de um líquido no interior de esferas formadas por um gel de diferentes dimensões que, se colocadas na boca, explodem libertando o líquido do interior.

AZEVEDO, G. R. R. Cozinha Brasileira Contemporânea. Maringá: UniCesumar, 2016.

Verificamos em nossa disciplina que a esferificação pode acontecer de duas formas. Segundo essas possibilidades, analise as afirmativas a seguir:

I. A esferificação inversa é utilizada para soluções que não possuam nada ou quase nada de cálcio.

II. A esferificação direta é utilizada para alimentos que são ricos em cálcio.

III. A esferificação básica ou direta é utilizada para soluções que não possuam nada ou quase nada de cálcio.

IV. A esferificação inversa ou indireta é utilizada para alimentos que são ricos em cálcio.

É correto o que se afirma em:

Alternativas

Alternativa 1:

I, apenas.

Alternativa 2:

I e III, apenas.

Alternativa 3:

III e IV, apenas.

Alternativa 4:

I, II e III, apenas.

Alternativa 5:

I, II, III e IV.