GUIA DE ESTUDOS DO ENADE PARA ESTUDANTES DE NUTRIÇÃO

Prévia do material em texto

ENADE 2023ENADE 202
3Pla
nejandoPlaneja
ndo
NUTRIÇÃONUTRIÇÃO
seu Sucesso
 no
seu Sucesso
 no
2023
@
nutrindoespe
ra
nc
a 
2023
Mestre em Avaliação de Políticas Públicas
Nutricionista em formação
Pós-graduanda em Fitoterapia
Membro da Escola de Neurosuplementação do Professor
Doutor Fabrício Assini
Membro científico do Grupo de estudo e pesquisa em
Psiquiatria Nutricional (Geppen- Inccor).
AUTORA: Ana Maria Timbó Duarte
Primeira edição
Copyright © 2023 Ana Maria Timbó Duarte
Publicado 03 de SETEMBRO de 2023
ENADE 2023ENADE 202
3Plane
jandoPlaneja
ndo
NUTRIÇÃONUTRIÇÃO
seu Sucesso
 no
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
https://www.instagram.com/nutrindoesperanca/
Bem-vindo ao eBook "Planejando seu Sucesso no ENADE 2023: Nutrição"!
Este guia foi cuidadosamente elaborado para ajudar estudantes de
Nutrição a se prepararem de forma eficaz para o Exame Nacional de
Desempenho dos Estudantes (ENADE) de 2023. O ENADE é uma
avaliação fundamental que mede o desempenho dos estudantes
concluintes de cursos de graduação, e seu resultado pode impactar
significativamente a trajetória acadêmica e profissional.
Neste eBook, você encontrará informações abrangentes sobre o que
será cobrado na prova do ENADE em Nutrição, conforme as diretrizes
estabelecidas nas Portarias nº 289 e 292 de junho de 2023. Vamos
explorar os tópicos essenciais que você precisa dominar para obter um
desempenho excepcional na prova.
A Nutrição é uma área multidisciplinar que envolve a compreensão de
ciências biológicas, sociais, econômicas e da saúde. Além disso, os
nutricionistas desempenham um papel crucial na promoção da saúde,
na prevenção de doenças e no planejamento de dietas adequadas
para indivíduos e comunidades. Portanto, a prova do ENADE em
Nutrição avaliará seu conhecimento e competências em uma ampla
gama de áreas relacionadas à nutrição e à alimentação.
Este eBook ajudará a você realizar um plano de estudos organizado e
estruturado, que abrangerá cada um dos tópicos especificados nas
Portarias. Alguns já estão com sugestões de leitura ou vídeos, outros
ficará por sua conta complementar.
Lembre-se de que o ENADE não é apenas um exame, mas também uma
oportunidade de aprimorar seu conhecimento e sua prática como
futuro nutricionista. Aprofunde-se nos conteúdos, busque informações
adicionais, faça exercícios práticos e esteja preparado para aplicar
seus conhecimentos na prova.
Seu sucesso no ENADE 2023 está ao seu alcance, e este eBook é o
primeiro passo para alcançá-lo. Vamos começar a jornada de
preparação para o exame e garantir que você esteja pronto para
enfrentar os desafios e alcançar seus objetivos acadêmicos e
profissionais na área da Nutrição. Vamos lá!
 Nutrindo Esperança
TÓPICOS DE AVALIAÇÃO NO
COMPONENTE DE FORMAÇÃO
GERAL DO ENADE 2023
O que eu preciso estudar?
Ética, democracia e cidadania.
Estado, sociedade e trabalho.
Atualidade 
Desenvolvimento humano 
Desenvolvimento social.
Ético, comprometido e responsável com questões sociais,
culturais e ambientais.
Comprometido com o exercício da cidadania e dos
direitos humanos.
Humanista, crítico e reflexivo, apoiado em conhecimentos
científicos, sociais e culturais.
Criativo, empático e solidário, atuando com
responsabilidade e respeito às diferenças.
Colaborativo e propositivo no trabalho em equipes e redes
multidisciplinares.
A prova do ENADE no componente de Formação Geral terá
como referencial o seguinte perfil do estudante concluinte:
TÓPICOS DE AVALIAÇÃO NO COMPONENTE
DE FORMAÇÃO GERAL DO ENADE 2023:
Promover diálogo e práticas de convivência,
compartilhando saberes e conhecimentos.
Identificar, compreender e analisar situações-problema a
partir de uma abordagem sistêmica da realidade.
Sistematizar e analisar informações para tomada de
decisões.
Planejar, elaborar e implementar projetos de ação e
intervenção em contextos diversos.
Compreender, analisar e interpretar diferentes linguagens
e suas variações.
Ler, interpretar e produzir textos com clareza e coerência.
A prova de Formação Geral avaliará se o estudante
concluinte desenvolveu as seguintes competências ao longo
de sua formação:
Formular e articular argumentos e contra-argumentos
consistentes em diferentes situações.
Propor soluções inovadoras comprometidas com
princípios de sustentabilidade e equidade.
Ética, democracia e cidadania.
Estado, sociedade e trabalho.
Educação e desenvolvimento humano e social.
Cultura, arte e comunicação.
Ciência, tecnologia e inovação.
Promoção da saúde e prevenção de doenças.
Segurança alimentar e nutricional.
Meio ambiente, biodiversidade e sustentabilidade.
Desenvolvimento urbano, rural e populações
vulnerabilizadas.
Relações internacionais e globalização.
Territórios, sociodiversidade e multiculturalismo.
Desigualdades estruturais econômicas, étnico-raciais e de
gênero.
Acessibilidade e inclusão social.
A prova de Formação Geral tomará como referencial os
seguintes temas:
Estes tópicos e competências são fundamentais para sua
preparação bem-sucedida no ENADE 2023 em Nutrição. Não
vamos explorar eles nesse eBook, O objetivo é focar no
conteúdo específico.
Generalista com base sólida:
Formação técnica e profissional abrangente.
Fundamentação em diversas áreas, incluindo ciências
biológicas, da saúde, sociais, humanas, econômicas,
da alimentação e nutrição, e dos alimentos.
Orientação pelas melhores evidências científicas na
tomada de decisões.
Reflexivo e crítico:
Consciência em relação aos determinantes
ambientais, econômicos, políticos, sociais e culturais.
Foco na atenção dietética, segurança alimentar e
nutricional, e no direito humano à alimentação
adequada.
Colaborativo e ético:
Atuação interdisciplinar e interprofissional.
Princípios éticos e legais como base de conduta.
Comprometido com o SUS:
Adesão aos princípios e diretrizes do Sistema Único de
Saúde (SUS).
A prova do ENADE no componente específico da área de
Nutrição busca avaliar o estudante concluinte em relação a
um perfil que abrange diversas competências e
conhecimentos fundamentais. O perfil do estudante
concluinte em Nutrição, de acordo com a Portaria nº 292, é
caracterizado pelos seguintes aspectos:
1.
2.
3.
4.
PERFIL DO ESTUDANTE CONCLUINTE EM
NUTRIÇÃO - ENADE 2023:
Enfoque na manutenção, recuperação e prevenção de
doenças na área da alimentação e nutrição.
Consideração das necessidades específicas de
indivíduos e comunidades em diferentes fases da vida.
Participação ativa em gerenciamento, administração,
empreendedorismo e inovação em áreas em que a
alimentação e nutrição são cruciais para a saúde e
qualidade de vida.
 5.Promotor da saúde e qualidade de vida:
 6.Envolvido em processos de gerenciamento e inovação:
Articular conhecimentos de composição, de
transformação e de aproveitamento dos alimentos na
atenção dietética;
 Realizar o controle de qualidade dos alimentos;
Gerenciar os processos administrativos em serviços de
alimentação e de nutrição;
Avaliar, diagnosticar, manter e/ou recuperar o estado
nutricional de indivíduos e de coletividades;
 Planejar, executar e avaliar ações de educação alimentar
e nutricional;
Elaborarcardápios e/ou realizar prescrição dietética para
indivíduos e para coletividades sadias e enfermas;
Planejar, executar e avaliar programas e políticas públicas
de saúde, de alimentação e de nutrição.
 A prova do Enade, no componente específico da área de
Nutrição, avaliará se o(a) estudante concluinte desenvolveu,
no processo de formação, competências para:
TÓPICOS DE AVALIAÇÃO NO
COMPONENTE DE FORMAÇÃO
ESPECÍFICO DO ENADE 2023
O que eu preciso estudar?
Biodisponibilidade de nutrientes
Técnica dietética 
Análise sensorial 
Controle higiênico-sanitário 
dos alimentos
Fatores que afetam a biodisponibilidade de nutrientes.
Funções e benefícios de compostos bioativos.
Interação de nutrientes no organismo.
Fontes de compostos bioativos na alimentação.
TÓPICOS IMPORTANTES
BIODISPONIBILIDADE DE
NUTRIENTES E PROPRIEDADES
DE COMPOSTOS BIOATIVOS
DICA DE LIVRO(S) DICA DE VÍDEO(S)
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/kaTH40Rjny0?si=W9_J1p88K0IeDtio
Métodos de preparação de alimentos.
Técnicas de cocção.
Técnicas de preservação de nutrientes durante o preparo.
TÓPICOS IMPORTANTES
DICA DE LIVRO(S) DICA DE VÍDEO(S)
TÉCNICA DIETÉTICA
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Avaliação sensorial de alimentos.
Análise de textura, sabor e aroma de alimentos.
Avaliação de preferência do consumidor.
TÓPICOS IMPORTANTES
DICA DE LIVRO(S) DICA DE VÍDEO(S)
ANÁLISE SENSORIAL
https://youtu.be/vis-8hyUmZc?si=ZFrkTuLnTqnqVNdK
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Princípios de higiene na manipulação de alimentos.
Contaminação cruzada e prevenção.
Boas práticas de fabricação (BPF).
Normas e regulamentos de segurança alimentar.
Controle de temperatura e armazenamento de alimentos.
TÓPICOS IMPORTANTES
DICA DE LIVRO(S) DICA DE VÍDEO(S)
CONTROLE HIGIÊNICO-
SANITÁRIO DOS ALIMENTOS
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Conceitos de sustentabilidade na alimentação.
Impacto ambiental da produção de alimentos.
Agricultura sustentável.
Alimentos orgânicos.
A relação entre sistemas alimentares e segurança
alimentar.
TÓPICOS IMPORTANTES
.
DICA DE LIVRO(S) DICA DE VÍDEO(S)
SISTEMAS ALIMENTARES
E SUSTENTABILIDADE
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Requisitos legais para rotulagem de alimentos.
Leitura e interpretação de rótulos.
Informações nutricionais obrigatórias.
Alegações nutricionais e de saúde.
TÓPICOS IMPORTANTES
.DICA DE LIVRO(S) DICA DE VÍDEO(S)
ROTULAGEM NUTRICIONAL
DE ALIMENTOS
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://youtu.be/E_D8AWH2aA0?si=ZXRuS3JfjSVb6f7p
https://www.unifal-mg.edu.br/bibliotecas/wp-content/uploads/sites/125/2023/02/Ebook-Nova-Rotulagem-Nutricional-de-Alimentos.pdf
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Recomendações nutricionais para crianças, adolescentes,
adultos e idosos.
Nutrição durante a gravidez e lactação.
Alimentação infantil.
Nutrição esportiva.
Alimentação na terceira idade.
TÓPICOS IMPORTANTES
DICA DE LIVRO(S) DICA DE VÍDEO(S)
NECESSIDADES E RECOMENDAÇÕES
NUTRICIONAIS NAS DIFERENTES
FASES DA VIDA
https://www.univates.br/editora-univates/media/publicacoes/194/pdf_194.pdf
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Métodos de coleta de dados alimentares (inquéritos
dietéticos, recordatórios, etc.).
Avaliação do estado nutricional (antropometria,
bioquímica, clínica).
Análise de dados e interpretação dos resultados.
TÓPICOS IMPORTANTES
.
DICA DE LEITURA DICA DE VÍDEO(S)
MÉTODOS DE AVALIAÇÃO
ALIMENTAR E NUTRICIONAL
https://www.sanarsaude.com/portal/carreiras/artigos-noticias/avaliacao-nutricional-importancia-metodos-e-tecnicas
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Elaboração de cardápios.
Planejamento de dietas personalizadas.
Prescrição dietética para condições de saúde específicas.
Adaptação de dietas para diferentes necessidades
(veganismo, vegetarianismo, alergias alimentares, etc.).
TÓPICOS IMPORTANTES
.
DICA DE LEITURA DICA DE VÍDEO(S)
PLANEJAMENTO E
PRESCRIÇÃO DIETÉTICA
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Layout e organização de cozinhas industriais.
Dimensionamento de espaços e equipamentos.
Fluxo de trabalho em serviços de alimentação
TÓPICOS IMPORTANTES
. DICA DE LEITURA DICA DE VÍDEO(S)
PLANEJAMENTO FÍSICO E FUNCIONAL
DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Cardápios balanceados.
Adequação de cardápios a diferentes grupos (escolas,
hospitais, empresas, etc.).
Planejamento de dietas terapêuticas.
TÓPICOS IMPORTANTES
.
DICA DE LEITURA DICA DE VÍDEO(S)
PLANEJAMENTO E AVALIAÇÃO DE
CARDÁPIOS PARA COLETIVIDADES
SADIAS E ENFERMAS
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZhttps://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Controle de estoque de alimentos.
Orçamento e gestão financeira em serviços de
alimentação.
Gestão de equipes e recursos humanos.
TÓPICOS IMPORTANTES
.
DICA DE LEITURA DICA DE VÍDEO(S)
GESTÃO DE MATERIAIS,
FINANCEIRA E DE PESSOAS
NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕE S
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Avaliação de qualidade de alimentos e refeições.
Métricas de desempenho em serviços de alimentação.
TÓPICOS IMPORTANTES
.
DICA DE LEITURA DICA DE VÍDEO(S)
INDICADORES DE QUALIDADE
NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Coleta e análise de dados epidemiológicos relacionados à
nutrição.
Monitoramento da situação nutricional da população.
TÓPICOS IMPORTANTES
.
DICA DE LEITURA DICA DE VÍDEO(S)
EPIDEMIOLOGIA E VIGILÂNCIA
ALIMENTAR E NUTRICIONAL
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_organizacao_vigilancia_alimentar_nutricional.pdf
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Conteúdo e recomendações do Guia Alimentar.
Alimentação saudável de acordo com as diretrizes do
Guia.
TÓPICOS IMPORTANTES
DICA DE LEITURA DICA DE VÍDEO(S)
GUIA ALIMENTAR PARA A
POPULAÇÃO BRASILEIRA
http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/miolo_guia_ajustado2019_2.pdf
http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guiadebolso2018.pdf
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Conteúdo e recomendações do Guia Alimentar.
Alimentação saudável de acordo com as diretrizes do
Guia.
TÓPICOS IMPORTANTES
DICA DE LEITURA DICA DE VÍDEO(S)
GUIA ALIMENTAR PARA PARA
MENORES DE 2 ANOS
http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guia_da_crianca_2019.pdf
http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guia_alimentar_2anos.pdf
https://www.youtube.com/live/xn7DDcVjMKk?si=eoDgROAq_JqGs9W8
http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/enpacs_10passos.pdf
http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/album_seriado_10_passos.pdf
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Conceitos de segurança alimentar.
Políticas públicas relacionadas à segurança alimentar.
Acesso a alimentos adequados e saudáveis.
TÓPICOS IMPORTANTES
DICA DE LEITURA DICA DE VÍDEO(S)
SEGURANÇA ALIMENTAR
E NUTRICIONAL
https://setades.es.gov.br/Media/Seadh/GSAN%20-%20CARTILHA%20COVID/Caderno%20Sisan%20-%20DIGITAL.pdf
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Estrutura e princípios do SUS.
Programas e políticas de alimentação e nutrição no Brasil.
TÓPICOS IMPORTANTES
DICA DE LEITURA DICA DE VÍDEO(S)
SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE (SUS)
https://www.youtube.com/live/Cj75BmlLugU?si=em1i9mpOFRK419-8
http://www.livrosinterativoseditora.fiocruz.br/sus/
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Estrutura e princípios do SUS.
Programas e políticas de alimentação e nutrição no Brasil.
 
TÓPICOS IMPORTANTES
DICA DE LEITURA DICA DE VÍDEO(S)
POLÍTICAS PÚBLICAS DE
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/pnan2011.pdf
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Estratégias de educação alimentar.
Promoção de hábitos alimentares saudáveis.
Comportamento alimenta.
TÓPICOS IMPORTANTES
DICA DE LEITURA DICA DE VÍDEO(S)
EDUCAÇÃO ALIMENTAR
E NUTRICIONAL
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2018/08/CADERNO_EAN_semmarca.pdf
https://alimentacaosaudavel.org.br/wp-content/uploads/2022/10/38.Educacao_alimetar_e_nutricional_articulacao_de_saberes.pdf
https://livros.uems.br/index.php/Editora/catalog/view/58/36/199
https://agronfoodacademy.com/9786585062008-2/
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/marco_EAN.pdf
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Metabolismo de macronutrientes (proteínas, carboidratos,
lipídios).
Metabolismo de micronutrientes (vitaminas e minerais).
Ciclo do Ácido Cítrico (Ciclo de Krebs)
Metabolismo de Lipídios
Regulação Hormonal do Metabolismo
Metabolismo de Vitaminas e Minerais
Bioquímica de Vitaminas Lipossolúveis e Hidrossolúveis
TÓPICOS IMPORTANTES
DICA DE LEITURA DICA DE VÍDEO(S)
BIOQUÍMICA NUTRICIONA L
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Fisiopatologia das principais patologias
Dietoterapia em condições de saúde específicas como:
Obesidade; Diabetes Mellitus; Hipertensão Arterial
(Pressão Alta); Hipercolesterolemia (Colesterol Alto);
Doença Cardiovascular; Doença Renal Crônica; Doença
Hepática; Doenças Gastrointestinais;; Alergias e
Intolerâncias Alimentares; Câncer; Desnutrição; Distúrbios
Alimentares; Doenças Metabólicas Hereditárias e Doenças
Autoimunes.
TÓPICOS IMPORTANTES
DICA DE LEITURA
FISIOPATOLOGIA E DIETOTERAPIA NAS
DIFERENTES ENFERMIDADES
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
Princípios éticos da profissão de nutricionista.
Responsabilidades e deveres éticos do nutricionista.
TÓPICOS IMPORTANTES
DICA DE LEITURA DICA DE VÍDEO(S)
CÓDIGO DE ÉTICA E CONDUTA
DO NUTRICIONISTA
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2018/04/codigo-de-etica.pdf
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ
https://www.youtube.com/live/00OGySytw24?si=D-Jq2xJrRNITvNbZ