PANC_GUIA ALIMENTAR - PALESTRA

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PANC
Plantas Alimentícias Não Convencionais
Prof.ª: Lillian De Lima
Nutricionista Clínica e Funcional 
Mestre em Botânica
Isto é PANC!
O termo PANC foi criado no Brasil pelo professor e biólogo Valdely Ferreira Kinupp, em 2008, que significa plantas comestíveis não convencionais, com o objetivo de mostrar a diversidade das opções de plantas comestíveis que existem no Brasil. 
 Cerca de 90% dos alimentos presentes na mesa dos brasileiros são de apenas 20 tipos de plantas, o que mostra um modelo alimentar monótono com má gestão dos recursos naturais. 
Valdely Kinupp
Caíram em Desuso
Muitas das espécies hoje chamadas Plantas "daninhas", plantas ruderais comestíveis, têm servido de sustento para a humanidade desde o Paleolítico.
Homem acabou optando pela especialização ao invés da diversificação alimentar.
10% das espécies conhecidas são comestíveis
Pode combater a insegurança alimentar
PANC
Sem Agrotóxicos
Espontâneas ou cultivadas
Desperdício 
x 
Baixo Custo
VARIEDADE NA ALIMENTAÇÃO
Acmella oleracea "jambu"
Urera caracasana "urtica"
Calathea allouia "ariá"
Valorização do conhecimento Tradicional
Divulgação e Promoção
Estímulo da Agricultura Familiar
Expansão do Conhecimento
É uma PANC para quem?
As PANC devem estar relacionadas com aquilo que o ambiente local pode proporcionar. 
O interesse não é importar alimentos de longe, e sim maximizar aquilo que pode ser oferecido em torno de um certo local.
Como consumir as PANC?
Cada planta é um ingrediente com sua peculiaridade e forma de consumo.
Plantas que são consumidas in natura, na forma de suco ou salada. Consumo similar ao do mamão, do alface e do pepino;
Plantas que podem ser consumidas tanto in natura quanto processadas, mas ficam mais agradáveis e saborosas quando cozidas ou refogadas. Mesma forma de preparo da couve, da abobrinha e da escarola;
Plantas que precisam obrigatoriamente passar por cozimento. Essa exigência é similar à da mandioca, do espinafre e da batata-doce
Receitas com PANC
Toda PANC é um mato?
As plantas espontâneas são uma pequena parte de todas as comestíveis. 
Existem muitas que vão muito além da salada, e incluem-se nessa lista: raízes, cereais, castanhas, temperos, legumes e frutas.
Partes Alimentícias não Convencionais
São as partes comestíveis pouco conhecidas de plantas comuns no mercado
UTILIZAÇÃO DE FORMA INTEGRAL
Tornando as PANC convencionais
O ideal é que, com o tempo, existam menos plantas consideradas PANC: isso significa que elas estarão cada vez mais acessíveis!
Produtos feitos com PANC Amazônicas
Pode colher PANC de qualquer lugar?
Calçadas e ruas são ambientes poluídos e contaminados, por isso, a recomendação é adquirir as verduras em hortas urbanas ou em feiras orgânicas.
Podemos pegar mudas e sementes das ruas e cultivar em casa.
Podem ser Tóxicas?
Quando chamamos alguma planta
de PANC, não está implícito qual a parte
comestível. Muitas com frutos comestíveis
têm folhas tóxicas; nem todas as flores
comestíveis darão origem a frutos
comestíveis. 
É importante saber qual
parte da planta é comestível ou
não.
PANC da Amazônia
Pajurá
Chicória-do-Pará
Couepia bracteosa
Eugenia stipitata
Araçá-boi
Eryngium foetidum
PANC da Amazônia
Buriti
Camu-camu
Mauritia flexuosa
Physalis angulata
Physalis
Myrciaria dubia
Riqueza Nutricional das PANC
Cará-de-espinho: PANC de grande valor nutritivo e medicinal
Quem come PANC experimenta novos sabores, ganha novos valores nutricionais e ainda varia o cardápio do dia a dia.
Além de serem ricas em fibras e fontes de vitamina C algumas espécies são altamente antioxidantes.
A riqueza das PANC seria parte da solução do problema, pois, além de seus valores nutricionais e medicinais, nascem facilmente, crescem rapidamente, não exigem tecnologia avançada, pois se adaptam a solos e climas diversos, dispensando adubação e o uso de agrotóxicos. 
Nesse sentido, as plantas alimentícias não-convencionais podem contribuir para a garantia da segurança alimentar.
O Futuro da Segurança Alimentar
Devem ter
Um único alimento não nos fornece, isoladamente, todos os nutrientes que precisamos. Por isso devemos investir na variedade que nossa biodiversidade nos permite ter
Para a EMBRAPA
Alimentos com maior teor nutritivo
+Nutrientes/grama
Do que
Calorias/grama
Guia Alimentar
Para a População Brasileira
Alimentos de origem vegetal são ótimas fontes de fibras e nutrientes. Tendo em geral um menor teor de calorias/grama
Guia Alimentar
2006
2014
Esse guia se destina para todas as pessoas, famílias e comunidades;
E a todo profissional cujo trabalho envolve a promoção da saúde da população.
O guia alimentar esclarece o que é uma "alimentação adequada e saudável" e mostra o caminho para cada indivíduo adotar escolhas alimentares mais apropriadas, considerando particularidades regionais etárias, culturais sociais e biológicas.
Guia Alimentar para a População Brasileira
Bases do Guia Alimentar
As recomendações possuem 5 guias básicos:
1. Mais que ingestão de nutrientes: alimentos e nutrientes que eles fornecem, de como podem ser combinados entre si e preparados. Trata do modo como comer e a influência dos aspectos culturais e sociais;
2. Sintonia com o tempo atual: Considera as condições de saúde mais preocupantes na população, como obesidade, diabetes, pressão alta, doenças do coração e câncer.
Bases do Guia Alimentar
As recomendações possuem 5 guias básicos:
3. Sistema Alimentar Sustentável: Redução do impacto sobre os recursos naturais e a biodiversidade (integridade do ambiente) e sobre a justiça social valorizando a agricultura familiar e o processamento mínimo dos alimentos.
4. Conhecimento gerado por diferentes saberes: Valorizando estudos científicos como padrões tradicionais de alimentação, respeitando a identidade e a cultura alimentar da população.
Bases do Guia Alimentar
As recomendações possuem 5 guias básicos:
5. Autonomia para realizar as escolhas alimentares: Informações confiáveis para que as pessoas, famílias e comunidades ampliem a autonomia para fazer escolhas alimentares mais conscientes e exijam o cumprimento do direito humano à alimentação adequada e saudável.
Escolha seus Alimentos
Regra de Ouro
Prefira SEMPRE alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias à alimentos ultra processados.
Consequências do Desperdício
Impactos socioeconômicos
Impacto negativo no meio ambiente
Aproveitamento Integral
No contexto do aproveitamento integral dos alimentos e combate à fome, as PANC são valiosas pois utilizam partes não convencionais de plantas, evitando desperdício, aumentando a disponibilidade de alimentos e contribuindo para dietas mais nutritivas e variadas.
O Segredo da boa alimentação está ao nosso alcance. Para chegar lá, é preciso só ter a vontade de experimentar e mudar os hábitos alimentares para garantir uma boa saúde e uma vida plena!
lillian.tavares1@hotmail.com
@lilliandelima.nutri