Preparações Diet e Light

Prévia do material em texto

Preparações Diet e Light
Os alimentos para fins especiais foram regulamentados pelo Ministério da Saúde em 1998. Assinale a alternativa CORRETA sobre a legislação dos alimentos para fins especiais.
C. 
Os alimentos para fins especiais são aqueles especialmente formulados ou processados, nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas diferenciadas e ou opcionais, atendendo às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas.
Os alimentos para fins especiais são aqueles especialmente formulados ou processados nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas diferenciadas e ou opcionais, atendendo às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas. São os alimentos para dietas com restrição de nutrientes, alimentos para ingestão controlada de nutrientes e alimentos para grupos populacionais específicos.
Para que as pessoas possam fazer a seleção adequada dos alimentos diet e light de acordo com suas necessidades específicas, é necessário conhecer as suas diferenças. Sobre os alimentos diet e light assinale a alternativa CORRETA.
D. 
O termo diet é usado em alguns alimentos para fins especiais, ou seja, para condições fisiológicas ou grupos populacionais específicos.
De acordo com a legislação os termos diet e light podem estar opcionalmente nas embalagens de alimentos. O termo diet pode, opcionalmente, ser utilizado em alimentos produzidos para indivíduos com exigências físicas e/ou que sofrem de doenças específicas, como, por exemplo, diabetes, hipertensão, e que necessitam da restrição de algum nutriente. Nesses casos podem ser incluídos alimentos indicados para as dietas com restrição dos nutrientes: carboidrato, gordura, proteínas e sódio; alimentos exclusivamente empregados para controle de peso; e alimentos para ingestão controlada de açúcar. O termo light pode, opcionalmente, ser utilizado em alimentos produzidos de forma que sua composição reduza em, no mínimo, 25% o valor calórico e/ou os seguintes nutrientes: açúcares, gordura saturada, gorduras totais, colesterol e sódio comparado com o produto tradicional ou similar. O termo light é caracterizado como uma Informação Nutricional Complementar (INC).
Com o aumento da demanda pelo consumidor de produtos dietéticos, a indústria alimentícia lança a cada dia novos produtos, sendo o grupo do leite e derivados o que tem maior variedade. Sobre os leites e derivados diet e light disponíveis no mercado brasileiro, assinale a alternativa CORRETA.
E. 
Iogurtes, sorvetes e doce de leite podem ser encontrados na versão zero adição de açúcar, light e sem lactose.
Em relação aos leites e derivados, podem ser encontrados no mercado brasileiro leite semidesnatado (entre 0,6% e 2,9% de gordura) e desnatado (teor de gordura inferior a 0,5%) nas versões pasteurizada, esterilizada e em pó. Outros leites semidesnatados ou desnatados também podem ser encontrados nas versões fortificadas com cálcio, fibras e vitaminas, não sendo encontrada a versão com aminoácidos. O creme de leite pode ser encontrado na versão light e sem lactose. Iogurtes, sorvetes e doce de leite podem ser encontrados na versão zero adição de açúcar, light e sem lactose. 
Sobre os substitutos de gordura ou fat replacers, assinale a alternativa CORRETA.
A. 
Os análogos de gordura são compostos com muitas características da gordura, mas podem alterar a digestibilidade.
Os análogos de gordura são compostos sintéticos com muitas características da gordura, mas podem alterar a digestibilidade, pois o organismo não possui enzimas para digeri-los. Os extensores de gordura fazem parte de um sistema de substituição de gordura que contém uma proporção de gorduras e/ou óleos convencionais combinados com outros ingredientes. Os mimetizadores de gordura são ingredientes que imitam uma ou mais funções sensoriais e físicas da gordura no alimento. Elaborados a base de carboidratos, proteínas, ou componentes de gorduras podem ser usados isoladamente ou em combinação, fornecendo de 0 a 9 kcal/g. Não devem ser empregados em frituras, pois absorvem água e estão sujeitos a sofrer escurecimento em função do calor elevado. A gordura de baixa caloria (Low calorie fat) é um triglicerídeo sintético que combina ácidos graxos não convencionais na cadeia principal do glicerol, resultando em valor calórico reduzido. Em produtos de origem animal, os substitutos de gordura à base de carboidratos são a celulose, gomas, inulina, maltrodextrina, polidextrose e amidos.
 
Para que o consumidor possa escolher uma alimentação mais adequada e saudável, é necessário que ele não só faça a leitura do rótulo de um produto, mas que também consiga compreender o que está presente nele e nas suas informações nutricionais. Sobre a rotulagem nutricional, assinale a alternativa CORRETA.
B. 
Pacientes com hipertensão devem avaliar a presença de ciclamato de sódio ou sacarina sódica na lista de ingredientes e também verificar a quantidade de sódio na tabela nutricional.
Consumidores que optarem por um produto diet ou light devem ler todas as informações do rótulo antes da aquisição, principalmente a lista de ingredientes e as informações nutricionais. Na elaboração de alguns produtos com zero teor de açúcar, que são indicados para diabéticos, utilizam-se também edulcorantes artificiais, como ciclamato de sódio e sacarina sódica, o que deve ser avaliado por pacientes com hipertensão, devido ao aumento do teor de sódio nesses edulcorantes. Consumidores devem prestar atenção no tamanho da porção disponibilizada pelo produtor de alimentos, que precisa estar sempre em gramas ou mililitros e também em medida caseira. O Percentual de Valores Diários (%VD) indica quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta de 2000 kcal. Os nutrientes a serem declarados obrigatoriamente na rotulagem de produtos diet e light são carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibras e sódio.