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Introdução e bases
conceituais da educação
alimentar e nutricional
Prof.ª Ms. Larissa Serra Lago
Qual área da nutrição vocês 
pretendem seguir?
“Não tenho interesse em 
ser professora, por que 
passar um semestre 
aprendendo sobre como 
ser uma educadora?”
A educação alimentar e nutricional é um 
campo bastante abrangente dentro das 
competências necessárias para a 
formação de um nutricionista, sendo 
fundamental para a atuação em todas as 
áreas dessa profissão.
O que o alimento representa para você?
“Diz-me o que comes e te direi quem és”! 
(1826, SAVARIN)
• Muitas vezes, o alimento representa muito mais do que proporcionar
saúde ou nos deixar susceptíveis a doenças, mas ele representa a 
formação da cultura e da identidade de uma sociedade.
Alimentação
Antigamente...
• Andavam em grupos
• Caça e alimentos plantados
• Os tipos de alimentos 
consumidos acabavam definindo 
os grupos aos quais as pessoas 
pertenciam
• Historiadores → dividiam as 
sociedades de acordo com os 
alimentos que eles consumiam
Atualmente...
• Globalização e a industrialização
• Alimentos de fácil acesso
• A alimentação tem uma grande 
influência cultural e de 
identidade na sociedade
• Alimentos são fonte de prazer e 
socialização: comemorações, 
eventos, encontros...
Região Norte – moqueca de pirarucu
Região Nordeste - acarajé, vatapá
Região Centro-Oeste - galinhada
Região Sudeste - feijoada
Região Sul - churrasco
• Os alimentos impactam não só na nutrição dos indivíduos e das sociedades, 
como também na formação de sua cultura e identidade, e também tem grande
influência na socialização e no prazer.
Terminologia
Alimentação
•Definida como um conjunto de 
substâncias que são 
necessárias para a 
manutenção e sustento da vida
Nutrição
•Definida como um conjunto 
dos processos, por meio dos 
quais iremos digerir e absorver 
os alimentos, e as respostas do 
organismo a esses alimentos.
Dessa forma, o termo fica abrangente o suficiente para que englobe todos os 
aspectos que envolvem o alimento e os processos de produção, abastecimento e 
transformação, bem como os aspectos nutricionais.
Por isso adota-se o termo “educação alimentar e nutricional”
Definição segundo o Marco de Referência
de EAN para as políticas públicas
Educação Alimentar e Nutricional
• O objetivo da EAN é contribuir para que o direito humano à alimentação 
adequada e a SAN sejam assegurados à população e, contribuir para a valorização 
da cultura alimentar de cada grupo, incentivar a sustentabilidade e, ainda, 
assegurar que as pessoas, grupos e comunidades consigam ser as mais 
autônomas possíveis em relação ao conhecimento e propagação dos hábitos 
alimentares saudáveis.
De forma simplificada, a educação alimentar e nutricional pode ser definida como 
um processo de diálogo entre o profissional e o indivíduo/ população, 
objetivando a autonomia e auto cuidado em termos de saúde e bons hábitos 
alimentares.
Aspectos
importantes
para a educação
alimentar e 
nutricional no 
Brasil
Aspectos importantes para a educação
alimentar e nutricional no Brasil
1940: interesse da EAN, industrialização e a mulher no mercado de trabalho
1950: êxodo rural e migração para centros urbanos
Pessoas mudaram dos centros rurais para os urbanos, mais fácil acesso aos 
alimentos industrializados do que aos alimentos in natura
1970: aproveitamento integral dos alimentos
Aspectos importantes para a educação
alimentar e nutricional no Brasil
1980: valorização dos nutrientes
1990: sustentabilidade, mídia e grande impacto das DCNT
Obesidade, e grande influência da mídia no padrão alimentar das pessoas
2000: alterações nos padrões de beleza, modismos
2010 até o presente: valorização da nutrição e muita informação incoerente 
vindo de público leigo
Os conhecimentos 
em educação 
alimentar e 
nutricional
beneficiam todas as 
áreas de atuação do 
nutricionista
O Papel do Nutricionista
• O nutricionista deve ser um profissional completo, 
capacitado para conseguir transmitir o conhecimento 
adquirido para qualquer indivíduo ou população e, 
ainda, deve ser capaz de contribuir para solucionar 
problemas de saúde pública que afetam seu país. Por 
esse motivo, o estudo da EAN se faz tão importante, pois 
integrar o conhecimento dos alimentos, dos nutrientes e 
o lado humano e educador que o estudo da EAN trará, 
fará de vocês profissionais completos e preparados para 
qualquer área que escolherem atuar no futuro.
O Papel do Nutricionista
• Esta premissa possibilita fundamentar a necessidade de 
discussão sobre a formação do nutricionista com foco na 
educação, pois não se admite mais apenas um 
orientador técnico para ações educacionais e alterações 
de comportamentos alimentares incorretos. Hoje, 
precisamos de um profissional que saiba refletir sobre o 
que se come e o que é necessário comer como uma 
conquista, e não como uma dominação técnica 
impositiva.
GALISA, Monica; NUNES, Alessandra P.; GARCIA, Luciana; CHEMIN, Sandra. Educação alimentar e nutricional: da teoria à prática. Rio de 
Janeiro: Roca, 2004. 308p.
O Papel do Nutricionista
• As modificações nos projetos pedagógicos devem 
possibilitar a compreensão do aluno sobre o papel do 
nutricionista de educador, e não meramente transmissor 
de conhecimentos ou executor de tarefas técnicas. 
Incorporar conceitos de comunicação na disciplina de 
educação nutricional e entender os aspectos educacionais 
nas diferentes faixas etárias ou nos grupos especiais 
tornará a formação do profissional mais completa e 
diferenciada, contrariando séculos de educação tradicional 
e padrões estabelecidos.
GALISA, Monica; NUNES, Alessandra P.; GARCIA, Luciana; CHEMIN, Sandra. Educação alimentar e nutricional: da teoria à prática. Rio de 
Janeiro: Roca, 2004. 308p.
“Não tenho interesse em ser 
professor, por que passar um 
semestre todo aprendendo sobre 
como ser um educador?”
A EAN tem como objetivo 
aproximar o profissional do 
indivíduo/população geral, para 
que, em linhas gerais, proporcione 
os bons hábitos alimentares e de 
saúde, o que vai muito além do 
que “aprender a ser um educador”. 
O estudo da EAN é importante e 
aplicável, como vimos, para todas 
as áreas de atuação do 
nutricionista.
	Slide 1: Introdução e bases conceituais da educação alimentar e nutricional
	Slide 2: Qual área da nutrição vocês pretendem seguir?
	Slide 3: “Não tenho interesse em ser professora, por que passar um semestre aprendendo sobre como ser uma educadora?”
	Slide 4: O que o alimento representa para você?
	Slide 5: “Diz-me o que comes e te direi quem és”! (1826, SAVARIN)
	Slide 6: Alimentação
	Slide 7
	Slide 9: Terminologia
	Slide 10: Definição segundo o Marco de Referência de EAN para as políticas públicas
	Slide 12: Educação Alimentar e Nutricional
	Slide 13: Aspectos importantes para a educação alimentar e nutricional no Brasil
	Slide 14: Aspectos importantes para a educação alimentar e nutricional no Brasil
	Slide 15: Aspectos importantes para a educação alimentar e nutricional no Brasil
	Slide 16: Os conhecimentos em educação alimentar e nutricional beneficiam todas as áreas de atuação do nutricionista
	Slide 17: O Papel do Nutricionista
	Slide 18: O Papel do Nutricionista
	Slide 19: O Papel do Nutricionista
	Slide 20: “Não tenho interesse em ser professor, por que passar um semestre todo aprendendo sobre como ser um educador?”
	Slide 21