A apropriação do conceito de desconstrução (teoria de Jacques Derrida) como método criativo culinário tem sido a mais difundida de todas as contribuições de Ferran Adrià ao mundo da gastronomia. Segun

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ATIVIDADE 1 – GAST - CRIATIVIDADE E INOVAÇÃO EM 
GASTRONOMIA - 53/2023 
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A apropriação do conceito de desconstrução (teoria de Jacques Derrida) como método 
criativo culinário tem sido a mais difundida de todas as contribuições de Ferran Adrià ao 
mundo da gastronomia. Segundo ele, a técnica consiste em utilizar harmonias bem 
conhecidas, transformando as texturas e os ingredientes, assim como sua forma e 
temperatura. Dessa forma, o resultado permite ao comensal reconhecer e relacionar o 
sabor inicial com a receita clássica, porém não terá reconhecido o prato e sua apresentação 
inicial 
 
Fonte: https://bit.ly/2yKICHd. Acesso em: 7 ago. 2023 
 
A técnica da desconstrução exige muito mais do que apenas desmontar os preparos. Para 
que essa técnica seja bem executada, é preciso estudar o prato e seus elementos. 
Considerando essas informações, e com base no conhecimento adquirido durante a 
disciplina, explique como acontece o processo de desconstrução dos pratos. 
 
https://www.youtube.com/redirect?event=video_description&redir_token=QUFFLUhqbkRWT0hsUDAzbDB4akVraHhHWUZQZVlvLTNXUXxBQ3Jtc0tuN3E5U21pTktseUVxem1xaE80TjJwaHMxOWRLai11UmVtcVdpUXJabG90blZGNlZqVzhLZ1dZTmQ2bHhFUEx2cS1KaHZJUC0yUlVENHJaVFVUdkM1TTdDTXg1aEV4RXdiaGloZU5mLU1ueUFUZkk4RQ&q=https%3A%2F%2Fbit.ly%2F2yKICHd&v=6ccpBSjFs40
 
 
 
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