Resolução Velocidade de Reação Enzimática

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
Aluno (a): Silmara de Fátima Silva Cavalcante
Matrícula: 535588
1. As prostaglandinas (PGG2), derivadas do ácido araquidônico, são responsáveis pela produção da dor, febre e inflamação, sendo produzidas por uma reação catalisada pela enzima plostaglandina-endoperóxido sintase. Responda: (selecione duas concentrações e faça a aplicação da fórmula)
a) Os dados cinéticos abaixo são de uma reação catalisada pela plostaglandina-endoperóxido sintase. Determine Vmáx e Km da enzima.
b) O ibuprofeno ao inibir a produção de prostaglandinas reduz a dor e a inflamação, sendo, portanto, inibidor da plostaglandina-endoperóxido sintase. Determine o tipo de inibição que o ibuprofeno provoca nessa enzima.
	
[Ácido Araquidônico]
(mM)
	
Velocidade de formação de PGG2 (mM/min)
	
Velocidade de formação de PGG2 na presença de 10 mg/mL de Ibuprofeno
	0,5
	23,50
	16,67
	1,0
	32,20
	25,25
	1,5
	36,90
	30,49
	2,5
	41,80
	37,04
	3,5
	44,00
	38,91
Ao fazer os cálculos do Vmáx e Km com e sem a presença do indicador (Ibuprofeno), constata-se que:
Vmáx = Vmáxi e Km < Kmi
Portanto, o Ibuprofeno provoca inibição enzimática competitiva, pois as velocidades máximas da reação são as mesmas.
2. Com relação aos fatores que afetam a atividade das enzimas, marque V para as afirmações verdadeiras e F para as falsas, devendo estas ser justificadas. (2,0 pontos)
(F) A atividade catalítica das enzimas provém apenas da energia livre liberada pela formação das interações não covalentes com o seu substrato.
Há a possibilidade da formação de ligações covalentes transitórias que também influencia na atividade catalítica da enzima.
(F) Em solução, a solubilidade de uma enzima é melhorada quando o pH é equivalente ao seu ponto isoelétrico.
Ao atingir o ponto isoelétrico, as cargas da cadeia lateral da proteína (enzima) se neutralizam, o que acarreta na sua coagulação e precipitação. Portanto, menor será a solubilidade da enzima quando o pH é equivalente ao seu ponto isoelétrico.
(F) Uma enzima é estruturalmente complementar ao seu substrato assim como uma chave e uma fechadura, principalmente em relação a sua ação catalítica.
No estado de transição, o substrato é capaz de induzir uma mudança na conformação de uma enzima fazendo com que ela saia de seu estado basal.
(F) A adição de sais e açúcares tornam as enzimas mais vulneráveis a desnaturação térmica.
O efeito de hidratação caudado pela água facilita a desnaturação térmica das enzimas, logo, ao adicionar sais a atividade de água vai ser diminuída e, consequentemente, as enzimas ficarão mais estáveis contra a desnaturação térmica.
 (F) A atividade catalítica das enzimas não é afetada pela atividade de água.
A presença da atividade de água é necessária para que não haja a perda da atividade catalítica das enzimas, isso se deve ao fato de a água atuar como um “co-substrato”, a água também assume o papel como meio de difusão no alimento.
Fonte: Autoral.
Fonte: Autoral.
Ausência de Ibuprofeno
1/V0	
2	1	0.66666666666666663	0.4	0.2857142857142857	4.2553191489361701E-2	3.1055900621118009E-2	2.7100271002710029E-2	2.3923444976076555E-2	2.2727272727272728E-2	1/Vo (mM/s2)
1/[Ácido Araquinônico] (mM/min)
Presença de Ibuprofeno
1/V0	
2	1	0.66666666666666663	0.4	0.2857142857142857	5.9988002399520089E-2	3.9603960396039604E-2	3.2797638570022963E-2	2.6997840172786176E-2	2.5700334104343359E-2	1/Vo (mM/s2)
1/[ÁcidoAraquinônico] (mM/min)