Aula 1A - Apresentação e introdução

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PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 
Curso Técnico em Agroindústria/EAD 
Disciplina de Processamento e Conservação 
de Alimentos – 2° Semestre 
Profª Luiza Siede Kuck 
luiza.kuck@iffarroupilha.edu.br 
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Apresentação e introdução 
 
 
Sobre a disciplina 
• Carga horária: 80 h/a 
 
• Período letivo: 2° semestre 
 
• Objetivo: Proporcionar aos alunos o entendimento dos fundamentos do processamento e da 
conservação dos alimentos pela indústria, abordando desde as instalações agroindustriais, as 
operações de pré-processamento, transformação, separação e conservação, até o uso de embalagens 
na agroindústria de alimentos. Ao final do componente curricular espera-se que os alunos sejam 
capazes de entender o fluxo do processamento dos alimentos, desde a matéria-prima até a sua 
distribuição. 
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Ementa 
• Noções de planejamento e execução de projetos agroindustriais. Noções de construção, 
layout, área limpa e e área suja, e de instalações agroindustriais. 
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Ementa 
• Operações de pré-processamento de alimentos: recepção, limpeza, seleção, classificação e 
descascamento 
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<a href='https://br.freepik.com/vetores/poster'>Poster vetor criado por macrovector - br.freepik.com</a> 
Ementa 
• Operações de transformação de alimentos: redução de tamanho, mistura, moldagem, 
extrusão, forneamento e fritura. 
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<a href='https://br.freepik.com/vetores/abstrato'>Abstrato vetor criado por 
macrovector - br.freepik.com</a> 
Ementa 
• Operações de separação de alimentos: sedimentação, centrifugação, filtração, peneiramento 
e prensagem. 
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<a href="https://br.freepik.com/fotos-vetores-gratis/alimento">Alimento vetor criado por upklyak - br.freepik.com</a> 
Ementa 
• Operações de conservação de alimentos: métodos de conservação baseados no emprego de 
calor, frio, modificação de pH, modificação de atmosfera, modificação de atividade de água, 
aditivos alimentares, irradiação. 
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Ementa 
• Embalagens para alimentos. 
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br.freepik.com</a> 
Introdução 
AGROINDÚSTRIA 
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Introdução 
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Introdução 
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Introdução 
Definição: É o ambiente físico equipado e preparado onde um conjunto de atividades relacionadas à 
transformação de matérias-primas agropecuárias provenientes da agricultura, pecuária, aquicultura 
ou silvicultura são realizadas de forma sistemática. 
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AGROINDÚSTRIA 
Introdução 
Objetivo: transformar as matérias-primas prolongando sua disponibilidade, aumentando seu prazo de 
validade, diminuindo sua sazonalidade, além de agregar valor aos alimentos in natura, procurando 
mater as características originais dos alimentos. 
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AGROINDÚSTRIA 
Introdução 
Importância: Alternativa de geração de emprego e renda no meio rural; alternativa econômica para 
fixação dos agricultores familiares no campo; construção de um novo modelo de desenvolvimento 
sustentável na cadeia agrícola. 
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AGROINDÚSTRIA 
Introdução 
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https://www.youtube.com/watch?v=o
shvM4DZHuU 
• Assista a esse vídeo que mostra um pouco sobre a importância da agroindústria familiar na vida das 
pessoas: 
Introdução 
• Cada Agroindústria necessita de Instalações e Projetos personalizados para atender: 
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- Legislação relaciona a questão sanitária; 
- Legislação tributária; 
- Legislação trabalhista; 
- Legislação ambiental; 
- Responsabilidade Técnica; 
- Dentre outras (estaduais / municipais). 
CADA AGROINDÚSTRIA TEM NECESSIDADES DIFERENTES PARA OS PROJETOS, 
INSTALAÇÕES E OPERAÇÕES. 
Introdução 
• PROJETOS AGROINDUSTRIAIS 
 
• Definição da implantação de uma unidade agroindustrial de pequeno, médio ou grande porte depende 
do estudo da demanda da produção e da existência das matérias primas. 
 
• O projeto deve prever o funcionamento da agroindústria e a sua potencial expansão, caso o local de 
processamento necessite ser ampliado. 
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Introdução 
• PROJETOS AGROINDUSTRIAIS 
 
• Antes da implantação da agroindústria é necessário levar em consideração as variáveis envolvidas no 
processo de construção e operação das agroindústrias. 
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Introdução 
• PROJETOS AGROINDUSTRIAIS 
• A análise das VANTAGENS e DIFICULDADES servirá de apoio na elaboração dos projetos 
agroindustriais, pois ajudará na: 
 
• Determinação da capacidade de produção 
• Tamanho da edificação da agroindústria 
• Localização da agroindústria 
• Seleção das máquinas e equipamentos 
• Fontes de energia 
• Destinação dos resíduos das operações 
• Etc. 
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