Braford e Wagyu

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Universidade Federal Fronteira Sul - campus Realeza
Curso de Medicina Veterinária
CCR: Bovinocultura de Corte 
 Prof. Dr. Marcelo Falci Mota Raças 
Braford e Wagyu
Acadêmicos: Fernanda Lopes Ferreira, Hemily Mochnacz, Liege Piccin
Matheus Tuan e Tamara Pereira
BRAFORD 
Braford é originada do cruzamento da raça
taurina Hereford de origem britânica, e da raça
Brahman zebu, a qual é resultado do
cruzamento de outras 4 raças. 
O cruzamento de ambas, deram origem a raça
Braford, que combinou as suas qualidades.
Do zebuíno herdou a rusticidade e alta
resistência aos ectoparasitas. Do Hereford, a
habilidade materna, alta fertilidade, bom
temperamento e a produção de carne de alta
qualidade. 
Introdução
Hereford é uma raça de origem inglesa,
utilizada para produção de carnes,
demonstrando alta rendibilidade de carcaça e
uma alta qualidade da carne
Hereford
Brahman zebu é uma raça conhecida por sua
adaptação em variações climáticas devido ao
forte sistema imunológico e resistência a
parasitas. 
Resultante do cruzamento das raças Gir,
Nelore, Guzerá e Krishna Valley.
Brahman
Características do macho e da fêmea 
Braford
Macho Braford
São muito férteis, energéticos
e de maturação precoce
Se adaptam às condições de
reprodução na natureza.
Com peso médio adulto de
470Kg 
Fêmea Braford
As fêmeas de Braford são
precoces e férteis. 
Tem potencial para se
reproduzir plenamente no
campo a partir dos 14 a 18
meses de idade. 
Peso médio do adulto é de
450 kg 
Habilidade materna
Macho Braford Fêmea Braford
Características do macho e da fêmea 
Braford
Cabeça e corpo de aspecto masculino.
Pelagem curta e lustrosa
Saco escrotal bem pigmentado
Pigmentação ocular característica obrigatória 
Cabeça e corpo de aspecto feminino.
Pelagem curta e lustrosa
Vulva de tamanho adequado, com tetas de tamanho médio. 
Umbigo médio ou pequeno
Pigmentação ocular característica obrigatória
Dados Zootécnicos 
Segundo a Editora Centaurus,
em uma estação de monta,
novilhos Braford pesavam
cerca de 33,4 kg; e um maior
peso à desmama chegando a
226,6 kg. Registrou-se também
maior ganho de peso diário em
confinamento (kg/ dia),
atingindo 1,45 kg/dia.
Dados Zootécnicos 
Sua carcaça é bem
conformada e musculosa
 
Cortes comestíveis de alto
rendimento, cobertos de
gordura e marmoreado.
Desempenho reprodutivo
Capacidade de reproduzir
regularmente 
Extremamente fértil, viril e
precoce 
Excelente facilidade de
parto e habilidade
materna 
PROGRAMA CARNE BRAFORD CERTIFICADA
Faz parte do programa Carne Pampa , fundado pela Associação
Brasileira de Hereford e Braford, a qual estabelece o Protocolo de
Carne Braford Certificada, afim de impor regras para a utilização
da denominação da raça nos rótulos de carnes brasileiras, para
garantir a segurança dos consumidores. 
Protocolo de Carne Braford Certificada - CBC
-Capítulo IV, Artº 10
Parágrafo 5º - Os animais aprovados no padrão racial HB serão abatidos e suas carcaças
classificadas, recebendo um carimbo cujas especificações estão descritas no Manual de
Procedimentos Operacionais do Protocolo Carne Braford Certificada - CBC (Anexo XI), levando em
consideração a idade, sexo e cobertura de gordura"
Protocolo de carne Braford Certificada - CBC
1. Quanto ao sexo: 
a) machos castrados;
b) machos inteiros;
c) fêmeas. 
Protocolo de carne Braford Certificada - CBC
2. Quanto à idade 
a) 0 dentes incisivos permanentes (até 18 meses aproximadamente);
b) 2 dentes incisivos permanentes (de 18 a 24 meses aproximadamente);
c) 4 dentes incisivos permanentes (de 24 a 31 meses aproximadamente);
d) 6 dentes incisivos permanentes (de 32 a 43 meses aproximadamente);
e) 8 dentes incisivos permanentes (a partir de 43 meses aproximadamente)
Protocolo de carne Braford Certificada - CBC
3. Quanto à cobertura de gordura 
a) gordura subcutânea ausente (ausência total): 1;
b) gordura subcutânea escassa (1 a 3mm): 2;
c) gordura subcutânea mediana (3 a 6mm): 3;
d) gordura subcutânea uniforme (6 a 10mm): 4; e
e) gordura subcutânea excessiva (acima de 10mm): 5.
WAGYU
Introdução
Origem - Japão, foi empregado inicialmente para ser animal de
tração para trabalhar nas plantações de arroz
 No Brasil - chegou em 1992 pela multinacional Yakult, após
investimentos na genética animal, em 2001 a empresa abriu
espaço para outros criadores começarem a adquirir seus animais.
A Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos das Raças
Wagyu – ABCBRW – é a entidade oficial das legítimas raças
japonesas no Brasil, a associação nasceu em 1995, através do
projeto da Yakult S.A. de introduzir a raça no Brasil. A sede fica
em Bragança Paulista, em São Paulo.
ABCBRW - é responsável pelo registro genealógico das raças Wagyu Kuroge
(Preto) e Akaushi (Marron) e seus cruzamentos.
Também fica a cargo da Associação o Programa Carne Wagyu Certificada
(PCWC), garantindo a rastreabilidade por meio de abates vistoriados por
técnicos credenciados da ABCBRW, assegurando que a legítima carne Wagyu
chegue ao consumidor.
Características
Temperamento: calmo e versáteis - manejo e adaptação
desses animais a sistemas de criação intensivos e
permanência em confinamento.
Rendimento de carcaça superior.
Indicados para acasalamentos com novilhas. - excelente
facilidade de parto (puros quanto em cruzamentos
industriais).
Habilidade materna
Deposição de marmoreio - "gordura saudável", maior
proporção de gorduras monoinsaturadas - sabor e
textura distintos.
Raças de Wagyu
Regulamento das Raças Wagyu ( Decreto N° 8.236 de de 2014)
Kuroge Washu
Wagyu Kuroge
Preto
Akage Washu-
Akauchii
Wagyu Akaushi 
Marrom
Mukaku Washu
Wagyu Mukaku
Mocho
Nihon Tankaku
Washu
Wagyu Tankaku
Chifre curto
Japanese Black Japanese Brown Japanese Polled Japanese Shorthorn 
Características raciais
SELEÇÃO GENÉTICA:
Aumento do rebanho
Alto rendimento de carcaça, precocidade, marmoreio -
viabilidade econômica e produtiva
Reprodutividade - 1 parto por ano
Morfologia das fêmeas
Sanidade animal
Seleção dos reprodutores
Seleção das fêmeas 
Uso de touros aprovados - Seleção e padronização
Características zootécnicas 
Qualidade da carne:
Marmoreio extremo
Carne NOBRE
Maior habilidade de
deposição de gordura 
Caracteristicas físicas:
Tamanho mediano
Com ou sem chifres
Black ou Red
Caracteristicas reprodutivas
Precocidade sexual
Habilidade materna
Facilidade de parto
Longevidade
Picanha: R$ 900 a 1300 
Características zootécnicas 
Aparência geral
Perfil retilíneo
Fronte média e plana 
Focinho largo e narinas
dilatadas
 
Caracteristicas físicas:
Orelhas medianas em
formato de colher
Chanfro
Fêmea: reto e curto
Macho: reto e médio
BLACK RED MOCHO CHIFRE CURTO
750kg 
500kg 
250kg 
0kg 
Características
morfológicas 
Macho
Aparelho reprodutor
Testiculos menores 
Alta produção espermática 
Células de Sertoli especializadas
Ganho de peso
Desmame:
8 meses - 240kg
Diário: 0,8 a 0,95 Kg/dia
640 Kg
743 Kg
Morfologia - 24m
Altura:
640 Kg
718 Kg
0 50 100 150
BLACK 
RED 
MOCHO 
CHIFRE CURTO 
140 cm
138cm
140 cm
136 cm
Macho Black
com ou sem chifre*
Aparência geral
Pescoço: grosso, com
bom desenvolvimento no
piso do peito
Bolsa escrotal: pele fina
e de coloração
compatível com a
coloração do animal. 
Características
morfológicas 
Fêmea
Características 
Desmame: 8 meses - 220kg
Reprodução
Primeiro parto: 25 meses 
Eficácia reprodutiva: 90%
Facilidade no Parto
distocia: raro
Habilidade materna:
Produção de leite suficiente apenas para
alimentar o bezerro
BLACK /MOCHO RED CHIFRE CURTO
500Kg 
400Kg 
300Kg 
200Kg 
100Kg 
0Kg 
432 Kg
494 Kg 466 Kg
0 50 100 150
BLACK/MOCHO 
RED 
CHIFRE CURTO 
127 cm
128 cm
124 cm
Altura - 24m
Peso - 24m
Aparência geral
Pescoço: espessura
mediana e curto
Membros pélvicos: com
abertura para os tetos
Úbere, tetos e vias
mamárias: bem
conformadas,
desenvolvimento médio,
simétricos e harmonioso
Fêmea Black
Tipificação de Carcaça
Japan Meat Grading Association
A carcaça bovina no Japão é cortadaentre
a 6ª e a 7ª costela e classificada em:
Rendimento de Carcaça
Tipos: A, B e C
Qualidade de Carcaça
Tipos: 1, 2, 3, 4, 5
Tipificação de
Carcaça 
RENDIMENTO DE CARCAÇA
Calculo entre: 
Área de Olho do Lombo (cm²), Espessura da Área da
Costela (cm), Espessura da Gordura Subcutânea (cm)
e Peso da Meia Carcaça
TIPO A: Superior a 72%
TIPO B: Superior a 69%
TIPO C: Inferior a 69%
Tipificação de
Carcaça 
QUALIDADE DE CARCAÇA
Marmoreio
Cor 
Textura da Carne 
Qualidade da Gordura
1 - 5
Qualidade definida pelo valor do item menor avaliado.
Tipificação de Carcaça 
Tipificação de Carcaça 
Marmoreio
Curiosidades:
Kobe Beef
1868 - Abertura do Porto de
Kobe
Alta apreciação da carne
pelos estrangeiros
Sabor da carne associado
com a gordura que derreta -
sabor único do corte 
BR - até R$ 1,400 (1kg - A5)
Alimentação
 Milho, soja, trigo e cevada
Cerveja e saque
Tratamento de Luxo
(Japão)
Escovação diária
Seções de massagem
Acupuntura 
Colchões térmicos
Música clássica 
Valores
Bezerro: 5 mil
Touro: 10 mil
Vaca: 15 mil
Referências:
https://www.wagyu.org.br/abcbrw/
https://ruralpecuaria.com.br/tecnologia-e-manejo/racas-gado-de-corte/raca-
braford.html#:~:text=Tem%20carca%C3%A7a%20bem%20conformada%2C%20bom
,frigor%C3%ADficos%2C%20garantindo%20tamb%C3%A9m%20a%20excelente
https://www.abhb.com.br/ganho-de-peso-dos-novilhos-braford-superam-as-
expectativas-no-experimento-da-ufsm/
https://edcentaurus.com.br/ag/edicao/200/materia/7937
https://portal-integrado-cna.hom.dotgroup.com.br/assets/arquivos/Memorial-
descritivo-Protocolo-Carne-Braford-Certificada.pdf
https://ruralpecuaria.com.br/tecnologia-e-manejo/racas-gado-de-corte/raca-braford.html#:~:text=Tem%20carca%C3%A7a%20bem%20conformada%2C%20bom,frigor%C3%ADficos%2C%20garantindo%20tamb%C3%A9m%20a%20excelente
https://www.abhb.com.br/ganho-de-peso-dos-novilhos-braford-superam-as-expectativas-no-experimento-da-ufsm/
Obrigada!