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Vigilância sanitária
Fazer teste: AS – Unidade IV
 
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 Estado de Conclusão da Pergunta:
PERGUNTA 1
1. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) sigla em inglês do sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta da qualidade amplamente utilizada no mundo inteiro. Sobre esse sistema, assinale a alternativa correta.
 
	
	a.
	É uma maneira sistematizada de estabelecer pontos de monitoramento, em uma linha específica de produção, a fim de garantir a segurança do produto final, pois assegura a inocuidade dos alimentos e facilita o comércio em todo o mundo.
	
	b.
	 A implementação do sistema APPCC pode ser feita      antes que as Boas Práticas de Fabricação e Manipulação e os Procedimentos Operacionais Padronizados estejam estabelecidos.
	
	c.
	Por ser um programa governamental, o sistema APPCC é uma ferramenta da qualidade de caráter obrigatório e as empresas que não implementam o sistema estão sujeitas a sofrer multas e sanções.      
	
	d.
	É um sistema que surgiu na década de 50, no Japão, quando a Agência Nacional Aeroespacial (NASA) desse país tinha como objetivo enviar o homem à Lua; tinha como propósito fornecer uma alimentação de qualidade e com risco reduzido de contaminação.
	
	e.
	Empresas de pequeno porte não são capazes de implementar o sistema APPCC, pois é um método muito custoso, que envolve inúmeros processos burocráticos e necessita de uma equipe com muitas pessoas. 
0,17 pontos   
PERGUNTA 2
1. A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um componente chave para algumas normas de conformidade certificadas, e é reconhecido como um elemento principal para o comércio internacional de produtos alimentícios.
Analise os itens a seguir     :
I.      O sistema APPCC é uma ferramenta de gestão de risco reconhecida internacionalmente para o uso na gestão da segurança de alimentos.
II.     É um sistema que ajuda a focar no controle de perigos que afetam a segurança de alimentos, através da identificação dos perigos e do estabelecimento de limites críticos de controle.
III.    É um sistema que surgiu para complementar as normas NBR/ISO na gestão da qualidade, por isso, a implementação de ambas são obrigatórias nas indústrias de alimentos.
 
Sobre as afirmações citadas, pode-se concluir que estão corretas:
 
	
	a.
	I, apenas.
	
	b.
	I e II.
	
	c.
	 I e III.
	
	d.
	 II e III.
	
	e.
	  I, II e III.
0,17 pontos   
PERGUNTA 3
1. Um dos princípios do sistema APPCC é a identificação dos perigos que podem contaminar os alimentos. Acerca deste assunto, assinale a alternativa correta.
 
  
	
	a.
	A presença de pedaços de plástico no alimento representa uma contaminação química.
	
	b.
	 A identificação dos perigos químicos, físicos e/ou biológicos faz parte do sexto princípio do sistema APPCC.
	
	c.
	Resíduos de agrotóxicos e de antibióticos são considerados perigos físicos, pois podem se      acumular no organismo.
	
	d.
	 Substâncias tóxicas presentes naturalmente nos alimentos não são consideradas um tipo de perigo, pois não podem ser prevenidas e eliminadas.
	
	e.
	 A contaminação física pode também ocasionar, por consequência, uma contaminação microbiológica.
0,17 pontos   
PERGUNTA 4
1. O sistema APPCC consiste na antecipação e prevenção dos possíveis perigos que possam contaminar os alimentos e causar danos à saúde do consumidor. Um dos conceitos importantes que integram esse sistema é o Ponto Crítico de Controle (PCC) que representa: 
 
	
	a.
	  uma sequência de registros que permite avaliar se os perigos biológico, químico e físico estão sob controle.
	
	b.
	 a identificação e avaliação dos perigos físicos, químicos e biológicos capazes de causar danos à saúde do consumidor. 
	
	c.
	 uma sequência de perguntas que direcionam a escolha dos controles a serem empregados nos possíveis perigos causadores de contaminação dos alimentos.
	
	d.
	o emprego e monitoramento de medidas preventivas a fim de eliminar, prevenir ou reduzir os potenciais perigos que possam contaminar os alimentos. 
	
	e.
	 procedimentos a serem empregados quando uma não conformidade é evidenciada em algum ponto do processo produtivo, a fim de prevenir a ocorrência.