Aula 8ª HIGIENE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS

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Dentre as afirmativas abaixo, acerca do APPCC - Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle, sistema que procura
garantir, entre outras finalidades, a qualidade e prestação dos serviços de alimentação, assinale a opção INCORRETA:
Levando-se em conta a classificação dos perigos, segundo o sistema APPCC, assinale V quando verdadeiro e F quando
falso para as afirmativas abaixo, escolhendo a opção correspondente:
( ) Um dos perigos mais temidos pelos consumidores é o perigo químico, este é proporcionado pelo contato de defensores
agrícolas, antibióticos e sanitizantes;
( ) O perigo biológico é um dos mais sérios do ponto de vista da saúde pública, pois causam a maioria das doenças
associadas ao consumo dos alimentos;
( ) O perigo físico, não menos importante, é considerado o mais comumente identificado, embora possa levar até a
ocorrência de cirurgia para solucioná-lo.
HIGIENE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS
Lupa Calc.
 
 
CCA1109_A8_201908599901_V1 
 
Aluno: ANA CRISTINA GOMES DE SALES DE MORAIS Matr.: 201908599901
Disc.: HIG.SEG.ALIMENTO 2020.3 EAD (GT) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
Os perigos variam quanto ao grau de severidade e de risco iminente de manifestação nos consumidores, sendo
específicos de cada produto;
O sistema APPCC está baseado numa série de etapas inerentes ao processamento industrial, incluindo todas as fases
do ciclo de alimentação;
O sistema APPCC é considerado: Racional, Contínuo e Sistemático.
O sistema classifica os perigos em Alto, Médio e Baixo potencial, sem considerar sua natureza;
É um sistema que está pautado na identificação dos perigos potenciais à saúde do consumidor, bem como nas
medidas de controle das condições geradoras;
 
 
 
Explicação:
Os perigos são classificados em: Químicos; Físicos e Biológicos.
 
 
 
 
2.
V V V
F V V
V V F
V F V
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Visando diminuir o desperdício de alimentos em uma rede de alimentos minimamente processados, o gerente de uma
unidade resolveu criar compotas e geleias de frutas. Sabendo que durante o processo de fabricação de compotas e geleias
tem-se a adição de açúcares, qual fator intrínseco estaria sendo controlado por essa prática?
O sistema de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) representa um grande avanço para a qualidade do
preparo e dos serviços de alimentação. Sua efetiva aplicação está suportada por um conjunto Portarias e Resoluções que
precisam ser observadas para se desfrutar dos benefícios que este sistema proporciona. Dentre as opções abaixo, assinale
a INCORRETA, acerca dos benefícios do APPCC:
O processo de implementação do plano APPCC significa passar do papel para a prática, um plano que
foi baseado em estudos e teorias. Assinale a alternativa correta:
F F F
 
 
 
Explicação:
As três afirmativas estão corretas quanto à classificação dos perigos.
 
 
 
 
 
3.
atividade de água
temperatura
atmosfera modificada
potencial oxido-redução
pH
 
 
 
 
4.
Reduz o número de análises;
Diminui custos operacionais no processo;
 Minimiza as perdas de matéria-prima e de produtos;
Aumenta a credibilidade, embora não atenda aos requisitos obrigatórios para a exportação.
Amplia a competitividade na comercialização;
 
 
 
Explicação:
Dos benefícios enumerados na questão, a opção incorreta é aquela que afirma não atender aos requisitos para a exportação.
As demais opções estão corretas quanto aos benefícios percebidos com o sistema APPCC.
 
 
 
 
5.
Para a aplicação do APPCC, são necessários a aplicação das boas práticas de fabricação.
Para a aplicação do APPCC, são necessários o treinamento dos manipuladores de alimentos.
Para a aplicação do APPCC, são necessários a descrição dos sete princípios desta análise.
Para a aplicação do APPCC, são necessários profissionais qualificados, somente.
Nenhuma das alternativas
 
 
 
Explicação:
O processo de implementação do plano APPCC significa passar do papel para a prática, um plano que foi
baseado em estudos e teorias. Para a aplicação do APPCC, são necessários a descrição dos sete
princípios desta análise.
 
 
 
Enquanto os perigos químicos são os mais temidos pelos consumidores e os perigos físicos os mais
comumente identificados (pêlos, fragmentos de osso ou de metal, etc.), os perigos biológicos são os
mais sérios do ponto de vista de saúde pública, e representam a grande maioria das ocorrências de
doenças associadas ao consumo de alimentos, principalmente, por bactérias. Tendo conhecimento dos
pontos críticos de controle na produção de alimentos seguros, é possível:
 
6.
Não é possível controlar os perigos químicos nem controlar o acesso de perigos a produção de
alimentos.
Controlá-los, mas não se consegue corrigir possíveis problemas associados a produção de
alimentos seguros.
Nenhuma das alternativas
Monitorá-los, mas não os controlar e nem a menos corrigir possíveis problemas associados a
produção de alimentos seguros.
Controlá-los, monitorá-los e corrigir possíveis problemas associados a produção de alimentos
seguros.
 
 
 
Explicação:
Ao conhecer os pontos críticos de controle na produção de alimentos é possível é possível controlá-los,
monitorá-los e corrigir possíveis problemas associados a produção de alimentos seguros.
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 28/10/2020 16:51:23. 
 
 
 
 
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