Avaliação Dietética - Métodos Quantitativos

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AVALIAÇÃO NUTRICIONAL BIOQUIMICA E CLÍNICA
Avaliação Dietética – Métodos Quantitativos 
AVALIAÇÃO DIETÉTICA
- Conhecimento sobra hábitos alimentares
· Indivíduos e populações. 
· Clínica e Saúde Pública. 
· Consumo de alimentos x necessidades nutricionais. 
· Estabelecer plano de intervenção nutricional. 
· Acompanhar evolução nutricional. 
· Estreitamento relação nutricionista x paciente. 
Fatores Intrínsecos
· Relacionados com próprio corpo. 
· Valores, crenças. 
· Necessidades biológicas. 
Fatores Extrínsecos 
· Associados com o ambiente. 
· Relações familiares e sociais. 
Como avaliar com exatidão?
1. Estabelecer o objetivo da avaliação do consumo alimentar. 
· Avaliação quantitativa da ingestão de alimentos. 
· Avaliação do consumo de alimentos ou de grupos alimentares. 
· Avaliação do padrão alimentar. 
2. Escolher o método.
· Quantitativo. 
· Qualitativo. 
MÉTODOS PARA AVALIAÇÃO QUANTITATIVA DA INGESTÃO DE NUTRIENTES 
· Recordatório de 24hrs (R24H). 
· Registro ou Diário Alimentar. 
RECORDATÓRIO DE 24 HORAS – R24H
Quantificar e definir todos os alimentos em 24h precedentes
· Instrumento mais empregado. 
· Conhecimento da dieta atual. 
· Datalhamento (horários, tipo de alimento, forma de preparo, porções). 
· Recomendado o uso de Albúm fotográfico. 
Recordatório Alimentar de 24 horas no Hospital 
- Nutricionista transforma as medidas caseiras ditas pelo paciente para cálculo da kcal ingerida. 
- Especificar com detalhe os alimentos. 
Exemplo de ficha para coleta de dados de 24h
Vantagens 
· Rápida aplicação. 
· Não requer que o individuo seja alfabetizado. 
· Exige pouco esforço do entrevistado. 
· Necessário um só contato. 
· Não altera a ingestão de alimentos. 
· Estimativa quantitativa da ingestão de energia e nutrientes. 
· Pouco dispendioso. 
Desvantagens 
· Depende da memória do entrevistado. 
· Dificuldade em quantificar o tamanho das porções de modo preciso. 
· Necessidade de entrevistador treinado. 
· Depende da capacidade do entrevistador em estabelecer canais de comunicação. 
· Um único recordatório não estima a ingestão habitual. 
REGISTRO OU DIÁRIO ALIMENTAR 
- Ingestão atual (prospectivo) Descrição detalhada dos tipos e quantidades de alimentos, bebidas e suplementos consumidos. 
- 3 a 7 dias, em dias não consecutivos Sendo 1 dia do fim de semana. 
- Registro detalhado Registro alimentar estimado x registro alimentar pesado. 
Vantagens 
· Não depende da memória. 
· Menor erro quando há orientações sobre o preenchimento. 
· Informação quantitativa. 
· Maior precisão e exatidão das porções ingeridas. 
Desvantagens 
· Consumo pode ter alterado. 
· Dificuldade em estimar as porções. 
· Menor adesão de pessoas do sexo masculino. 
· Requer alfabetização e motivação do entrevistado. 
· Requer tempo e cooperação. 
· O individuo deve conhecer medidas caseiras.