2021 1-FIC HMA_Controle_Pragas___Manejo_Resíduos (5)

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HIGIENE E 
MANIPULAÇÃO DE 
ALIMENTOS
Professoras responsáveis:
Andréia Gonçalves Giaretta
Cristiany Martins
Elinete Eliete de Lima
Emilaura Alves
Páulia Maria C. Lima Reis
CONTROLE 
INTEGRADO DE 
PRAGAS
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS 
PADRONIZADOS – POP’s
Higiene e saúde 
dos 
manipuladores
POP 1
Higiene de 
instalações, 
equipamentos e 
móveis
POP 2
Controle integrado 
de vetores e 
pragas urbanas
POP 3 Higienização do 
reservatório de 
água
POP 4
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS 
PADRONIZADOS – POP’s
Higiene e saúde 
dos 
manipuladores
POP 1
Higiene de 
instalações, 
equipamentos e 
móveis
POP 2
Controle integrado 
de vetores e 
pragas urbanas
POP 3 Higienização do 
reservatório de 
água
POP 4
POP 3 – Controle integrado de 
vetores e pragas urbanas
Carregam contaminações e até 
algumas pragas urbanas.Vetores
POP 3 – Controle integrado de 
vetores e pragas urbanas
Fonte: 6patas.com.br
Fonte: petlove.com.br
Fonte: news.certifee.com.br
Proibida a presença de animais.
POP 3 – Controle integrado de vetores 
e pragas urbanas
Ações preventivas
Impedir a atração,
o abrigo, o acesso
e/ou a proliferação
de vetores e pragas
urbanasAções corretivas
Contínuas
Eficazes
CONTROLE QUÍMICO: estabelecimento deve apresentar comprovante de
execução de serviço fornecido por empresa especializada contratada,
contendo informações estabelecidas em legislação sanitária específica.
AÇÕES PREVENTIVAS
➔ Definir alguém para acompanhar.
➔ Guardar bem vedados os alimentos,
utensílios e embalar equipamentos.
➔ Afastar o que for possível das paredes.
➔ Higienizar bancadas, equipamentos e
utensílios antes do próximo uso.
Quer compreender alguns métodos que podem ser usados? Acesse o artigo no link: https://foodsafetybrazil.org/qual-e-
diferenca-entre-termonebulizacao-atomizacao-e-pulverizacao-controle-de-pragas/
https://foodsafetybrazil.org/qual-e-diferenca-entre-termonebulizacao-atomizacao-e-pulverizacao-controle-de-pragas/
Fonte: 
grade.com.br
Fonte: luftmaxi.com.br
⮚ Ralos com proteção;
⮚ Telas milimetradas/vedação nas
portas, janelas e acessos (sem
frestas);
Fonte: construmar.com.br
AÇÕES PREVENTIVAS
Fonte: leroymerlin.com.br
⮚ Fechamento das portas e janelas;
⮚ Frestas na parede, vãos entre as telhas, rachaduras;
Fonte: fibersals.com.br
Fonte: 
imperialportasflexiveis.com.br
AÇÕES PREVENTIVAS
Fonte: translix.com.br
Fonte: 
opopular.com.br
⮚ Evitar a presença de entulhos;
⮚ Quintal/gramado bem aparado
e limpo;
⮚ Acondicionar o lixo vedado e
bem protegido.
AÇÕES PREVENTIVAS
F
o
n
te
: 
Produtos em Aerosol, spray e
iscas não são permitidos.
⮚ Descartar materiais/equipamentos em
desuso (esconderijos);
⮚ Evitar que caixas de madeira ou de
papelão entrem no estabelecimento;
⮚ Retirar embalagens externas 
imediatamente após o recebimento de 
insumos
AÇÕES PREVENTIVAS
- Lâmpadas de sódio /com filtro amarelo: para não
atrair insetos voadores
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Ações preventivas
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- Armadilhas luminosas: são boas para moscas e
recomendadas atualmente (escolher as mais modernas)
Para reforçar a importância das armadilhas luminosas:
https://foodsafetybrazil.org/armadilha-luminosa-como-investigar-a-origem-do-acesso/
AÇÕES PREVENTIVAS
https://foodsafetybrazil.org/armadilha-luminosa-como-investigar-a-origem-do-acesso/
- Ultrassom: a funcionalidade depende da região, pois
os ratos acostumam com as ondas. Cuidado com as
iscas químicas (sofrimento do animal) .do animal
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AÇÕES PREVENTIVAS
- Armadilhas para roedores: túnel com placa de cola.
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AÇÕES PREVENTIVAS
POP 3 – Controle integrado de vetores 
e pragas urbanas
Ações preventivas
Impedir a atração,
o abrigo, o acesso
e/ou a proliferação
de vetores e pragas
urbanasAções corretivas
Contínuas
Eficazes
Fonte: delas.ig.com.br
https://g1.globo.com/sc/santa-catarina/noticia/com-infestacao-de-ratos-alimentos-sao-descartados-em-creche-de-sao-joaquim.ghtml
POP 3 – Controle integrado de vetores 
e pragas urbanas
Ações preventivas
Impedir a atração,
o abrigo, o acesso
e/ou a proliferação
de vetores e pragas
urbanasAções corretivas
Contínuas
Eficazes
Monitoramento
POP 3 – Controle integrado de vetores 
e pragas urbanas
Contínuas
Eficazes
Monitoramento
Registro
MANEJO DE 
RESÍDUOS
Higiene para Manipuladores de Alimentos
DESCARTE DOS RESÍDUOS
1. Orgânico;
2. Reciclável;
3. Rejeito.
Seguir legislação municipal: LCM 113/03
(exposição dos resíduos à coleta).
DESCARTE DOS RESÍDUOS
Acondicionamento do óleo usado: em
bombona apropriada para reciclagem;
DESCARTE DOS RESÍDUOS
Fonte: blog.neemo.com.br
Fluxo de entrada e saída
Alimentos # resíduos
Horários distintos
DESCARTE DOS RESÍDUOS
Acionamento por pedal;
Tampadas;
Sacos;
Distante dos alimentos.
Higienização =
Limpeza + desinfecção
ATIVIDADES
2. Vídeos de apoio:
Fonte: Secretaria de Educação do Governo do Paraná (Educa Play) (para ambiente escolar, 
mas as regras são as mesmas em serviços de alimentação).
Controle Integrado de Pragas:
Link: https://www.youtube.com/watch?v=5JelULn9wKQ
Manejo de resíduos:
Link: https://www.youtube.com/watch?v=_-XSWNfg-18
1. Exercício:
Questionário: prazos e informações no SIGAA
3. Texto de apoio:
Fonte: Associação FOOD SAFETY BRAZIL
Link: https://foodsafetybrazil.org/diretrizes-para-escolha-de-empresas-de-manejo-integrado-de-pragas/
https://www.youtube.com/watch?v=5JelULn9wKQ
https://www.youtube.com/watch?v=_-XSWNfg-18
https://foodsafetybrazil.org/diretrizes-para-escolha-de-empresas-de-manejo-integrado-de-pragas/
Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 - ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária, do Ministério da
Saúde. - Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Disponível em: www.anvisa.gov.br
Decreto Estadual 31.455, de fevereiro de 1987. Disponível em:
www.mp.sc.gov.br/portal/site/portal/portal_lista.asp?campo=607
SILVA JR. E.A. da. Manual de Controle Higiênico Sanitário de Alimentos. 7ª edição. São Paulo: Livraria Varela, 2014.
Resolução RDC nº 52, de 22 de outubro de 2009 - ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária, do Ministério da
Saúde. Regulamento Técnico para funcionamento de empresas especializadas na prestação de serviço de controle de
vetores e pragas urbanas. Disponível em: www.anvisa.gov.br
FLORIANÓPOLIS. LEI Nº 7918 de 2009 - Dispõe sobre a obrigatoriedade de dedetização em estabelecimentos comerciais
que disponibilizem alimentos. Disponível em: https://leismunicipais.com.br/a/sc/f/florianopolis/lei-ordinaria/2009/
792/7918/ lei-ordinaria-n-7918-2009-dispoe-sobre-a-obrigatoriedade-dos-estabelecimentos-comerciais-que-
disponibilizem-alimentos-pereciveis-para-consumo-no-ambito-do-municipio-de-florianopolis-de-efetuarem-a-dedetizacao-
de-suas-instalacoes-fisicas-para-obtencao-ou-renovacao-de-alvara-de-funcionamento. Acesso em 01/11/2016.
FLORIANÓPOLIS. LEI COMPLEMENTAR Nº 113, de 24 de abril de 2003. Dispõe sobre a forma de apresentação dos resíduos
sólidos para coleta. Disponível em: http://portal.pmf.sc.gov.br/entidades/comcap/index.php? cms=lei+ complementar+
municipal+no++113+2003&menu=8. Acesso em 03/11/2016.
REFERÊNCIAS
http://www.anvisa.gov.br/
http://www.mp.sc.gov.br/portal/site/portal/portal_lista.asp?campo=607
http://www.anvisa.gov.br/
https://leismunicipais.com.br/a/sc/f/florianopolis/lei-ordinaria/2009/
http://portal.pmf.sc.gov.br/entidades/comcap/index.php?cms=lei+complementar+municipal+no++113+2003&menu=8