MANIPULÇAO DE ALIMENTOS

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ALIMENTOSALIMENTOS
MAN
IPULAÇÃOMAN
IPULAÇÃODEDE
Gisele Matias Do Nascimento - RA: 2665969
Joyce dos Santos Silva - RA: 2914929
Hemilly Costa Lourenço- RA : 2025113913
Gisele Matias Do Nascimento - RA: 2665969
Joyce dos Santos Silva - RA: 2914929
Hemilly Costa Lourenço- RA : 2025113913
São as práticas de organização e higiene necessárias para garantir
alimentos seguros envolvendo todas as etapas: seleção dos
fornecedores, compra, recebimento, pré-preparo, preparo,
embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à
venda para o consumidor final.
São as práticas de organização e higiene necessárias para garantir
alimentos seguros envolvendo todas as etapas: seleção dos
fornecedores, compra, recebimento, pré-preparo, preparo,
embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à
venda para o consumidor final.
AS BOAS PRÁTICAS DE
MANIPULAÇÃO DE
ALIMENTOS 
AS BOAS PRÁTICAS DE
MANIPULAÇÃO DE
ALIMENTOS 
L E G I S L A Ç Ã O D E R E F E R Ê N C I A L E G I S L A Ç Ã O D E R E F E R Ê N C I A 
Tipos de contaminação: 
FÍSICA 
 Fragmentos de palha de aço; 
Cabelo, fios de barba; 
 Pedaços de unha; 
Pedra no feijão; 
 Caco de Vidro.
Tipos de contaminação: 
FÍSICA 
 Fragmentos de palha de aço; 
Cabelo, fios de barba; 
 Pedaços de unha; 
Pedra no feijão; 
 Caco de Vidro.
O QUE É
CONTAMINAÇÃO?
O QUE É
CONTAMINAÇÃO?
QUÍMICA 
Produtos de limpeza;
Inseticida. 
BIOLÓGICA 
Fungos;
Bactérias; 
Protozoários;
Vírus; 
Vermes.
QUÍMICA 
Produtos de limpeza;
Inseticida. 
BIOLÓGICA 
Fungos;
Bactérias; 
Protozoários;
Vírus; 
Vermes.
Um alimento se torna inseguro quando os micro-
organismos presentes nele atingem a dose
infectante, podendo causar doença na pessoa que
o consome. Esta dose infectante pode ser
alcançada quando se permite a multiplicação dos
micro-organismos no alimento. 
Um alimento se torna inseguro quando os micro-
organismos presentes nele atingem a dose
infectante, podendo causar doença na pessoa que
o consome. Esta dose infectante pode ser
alcançada quando se permite a multiplicação dos
micro-organismos no alimento. 
Quando germes, bactérias ou outras substâncias
prejudiciais passam de um lugar ou objeto para outro,
geralmente de forma acidental. Um exemplo comum
é quando alimentos crus, como carne, entram em
contato com alimentos já prontos para consumo ou
superfícies limpas, espalhando microorganismos que
podem causar doenças.
Quando germes, bactérias ou outras substâncias
prejudiciais passam de um lugar ou objeto para outro,
geralmente de forma acidental. Um exemplo comum
é quando alimentos crus, como carne, entram em
contato com alimentos já prontos para consumo ou
superfícies limpas, espalhando microorganismos que
podem causar doenças.
COMO UM ALIMENTO SE TORNA INSEGURO?COMO UM ALIMENTO SE TORNA INSEGURO?
CONTAMINAÇÃO CRUZADACONTAMINAÇÃO CRUZADA
SINTOMAS:
Diarreia; 
Dores de estômago; 
Vômitos; 
Cólica abdominal.
SINTOMAS:
Diarreia; 
Dores de estômago; 
Vômitos; 
Cólica abdominal.
O QUE É INTOXICAÇÃO
ALIMENTAR?
O QUE É INTOXICAÇÃO
ALIMENTAR?
É uma doença
causada pela ingestão de alimentos
contaminados.
A intoxicação alimentar ocorre geralmente
entre uma a 36 horas após a ingestão de
alimentos contaminados.
É uma doença
causada pela ingestão de alimentos
contaminados.
A intoxicação alimentar ocorre geralmente
entre uma a 36 horas após a ingestão de
alimentos contaminados.
As mãos devem ser higienizadas sempre que
houver risco de contaminação! Alguns
momentos essenciais incluem:
As mãos devem ser higienizadas sempre que
houver risco de contaminação! Alguns
momentos essenciais incluem:
Pegar em dinheiro; 
Chegar ao trabalho; 
Utilizar os sanitários ou
vestiários;
Após mexer com animais ou
lixo;
Após manipular alimentos crus
ou não higienizados; 
 Tossir, espirrar, assoar o nariz,
tocar no corpo ou cabelo. 
Pegar em dinheiro; 
Chegar ao trabalho; 
Utilizar os sanitários ou
vestiários;
Após mexer com animais ou
lixo;
Após manipular alimentos crus
ou não higienizados; 
 Tossir, espirrar, assoar o nariz,
tocar no corpo ou cabelo. 
QUANDO AS MÃOS DEVEM SER HIGIENIZADAS?QUANDO AS MÃOS DEVEM SER HIGIENIZADAS? DEVEMOS
USAR LUVAS ?
DEVEMOS
USAR LUVAS ?
COMO LAVAR AS MÃOS CORRETAMENTE?COMO LAVAR AS MÃOS CORRETAMENTE?
Os uniformes devem ser limpos e
trocados diariamente, bem como
usados somente dentro do
estabelecimento. 
O uniforme completo é composto de:
Os uniformes devem ser limpos e
trocados diariamente, bem como
usados somente dentro do
estabelecimento. 
O uniforme completo é composto de:
É NECESSÁRIO QUE OS FUNCIONÁRIOS UTILIZEM
UNIFORMES DENTRO DO ESTABELECIMENTO?
É NECESSÁRIO QUE OS FUNCIONÁRIOS UTILIZEM
UNIFORMES DENTRO DO ESTABELECIMENTO?
HIGIENE DOS ALIMENTOSHIGIENE DOS ALIMENTOS
Todas as superfícies que entram em contato com os alimentos devem ser
sempre limpadas, para manter o local livre de poeira, sujeiras e restos de
alimentos.
A limpeza deve começar por lugares mais altos e ir descendo até o piso.
Não é permitida a presença de animais.
Todas as superfícies que entram em contato com os alimentos devem ser
sempre limpadas, para manter o local livre de poeira, sujeiras e restos de
alimentos.
A limpeza deve começar por lugares mais altos e ir descendo até o piso.
Não é permitida a presença de animais.
Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de
alimentos, proveniente 
do abastecimento público ou de sistema alternativo, como poços ar
tesianos.
A higienização dos reservatórios de água deve ser feita na
instalação e a cada seis 
meses, por empresa especializada.
Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de
alimentos, proveniente 
do abastecimento público ou de sistema alternativo, como poços ar
tesianos.
A higienização dos reservatórios de água deve ser feita na
instalação e a cada seis 
meses, por empresa especializada.
CUIDADOS COM A ÁGUACUIDADOS COM A ÁGUA
CUIDADOS BÁSICOS DE HIGIENECUIDADOS BÁSICOS DE HIGIENE
Os resíduos gerados devem ser minimizados com bom
planejamento e recomenda-se separá-los conforme as seguintes
categorias:
a) orgânicos: restos de alimento crus, tais como cascas, talos e
folhas (podem ser 
utilizados na compostagem para horta, quando houver), exceto
resíduos cárneos.
b) recicláveis: papel, plástico, vidros e metais sem maiores
sujidades.
c) não recicláveis: restos de alimentos preparados.
Os resíduos gerados devem ser minimizados com bom
planejamento e recomenda-se separá-los conforme as seguintes
categorias:
a) orgânicos: restos de alimento crus, tais como cascas, talos e
folhas (podem ser 
utilizados na compostagem para horta, quando houver), exceto
resíduos cárneos.
b) recicláveis: papel, plástico, vidros e metais sem maiores
sujidades.
c) não recicláveis: restos de alimentos preparados.
Algumas doenças transmitidas por alimentos acabam
sendo resultado de
práticas inadequadas de armazenamento de resíduos. 
Algumas doenças transmitidas por alimentos acabam
sendo resultado de
práticas inadequadas de armazenamento de resíduos. 
CUIDADOS COM 
OS RESÍDUOS
CUIDADOS COM 
OS RESÍDUOS
OBRIGADO!OBRIGADO!