DESAFIO 1 Especiarias e ervas aromáticas

Prévia do material em texto

DESAFIO 1 Especiarias e ervas aromáticas
A hipertensão arterial é uma doença crônica que vem crescendo na população de todo o mundo, estando relacionada em partes à alimentação, por isso, enquanto nutricionista, é preciso orientar os pacientes quanto às boas práticas na alimentação, tendo como objetivo melhorar e controlar a doença.​​​​​​​
Imagine que você é nutricionista da prefeitura do município de Iracema, a qual tem um projeto de plantas medicinais que atua em parceria com o restaurante popular e as unidades básicas de saúde da cidade. O projeto consiste em atender portadores de hipertensão arterial, lhes orientando sobre as práticas de nutrição que auxiliam na redução e no controle da pressão arterial. Nesta semana será desenvolvida uma capacitação em conjunto para desenvolver receitas com ervas aromáticas e especiarias para o grupo de hipertensos.
Com base no contexto acima, responda:
a) Em relação às receitas a serem desenvolvidas com o grupo de hipertensos, quais ervas aromáticas e especiarias devem ser usadas, as quais têm benefícios diretos no controle da pressão arterial? Cite pelo menos quatro espécies.
b) Em relação às ervas e às especiarias, como elas podem ser incluídas na rotina diária da alimentação do paciente hipertenso?
c) Como essas ervas e especiarias devem ser preparadas para melhor aproveitar o seu valor nutricional?
Respostas
a) As ervas e as especiarias que podem ser usadas nas receitas e que têm efeitos comprovados na redução e no controle da pressão arterial são: alho, canela, manjericão, cardamomo, alecrim, orégano e tomilho. Estas têm propriedades que auxiliam no relaxamento dos vasos sanguíneos, estimulando a produção de óxido nítrico e reduzindo a pressão arterial, além de seu poder antioxidante.
b) Em relação ao alho, este pode ser incluido em preparações como arroz, feijão, molhos e carnes. O manjericão pode ser incluido como tempero de saladas ou como forma de suco. A canela pode ser usada em forma de chá, usando a rama, em preparações quentes como canjicas e também pode ser incluida em preparações como molhos de carnes; o uso de óleo de canela é muito indicado, podendo ser
usado algumas gotinhas sobre preparações doces, por exemplo. O cardamomo pode ser usado para o preparo de biscoitos, bolos e pães, além de poder ser salpicado em saladas de frutas.
O alecrim pode ser usado como tempero de carnes e também em pães, além de ser possível colocá-lo em chás. Outra opção é colocá-lo em garrafas de óleos para aromatizar, facilitando a liberação de compostos bioativos.
O orégano pode ser usado como tempero de saladas, molhos, sopas e também como tempero de pizzas. O tomilho também pode ser usado para temperar carnes e molhos, podendo ser usado para marinar carnes, e também no tempero de saladas.
c) O alho deve ser tostado na frigideira, de modo que possa liberar mais aroma e sabor, podendo ser consumido cru.
A canela libera seus compostos quando aquecidos, por isso deve ser usada em preparações que vão ao fogo.
O manjericão deve ser usado preferencialmente fresco em temperos de saladas, pois dessa forma mantém seus compostos voláteis. Outro uso é a elaboração de chá com uma folhinha de manjericão.
O cardamomo pode ser triturado sempre antes de colocar na preparação culinária, podendo ser fervido, o que melhora a extração de seus compostos bioativos.
O alecrim, quando aquecido, libera melhor seus compostos bioativos. Pode-se misturar o alecrim com um pouco de óleo em uma frigideira e usar essa mistura para temperar molhos de carnes, arroz e outras.
O orégano consegue concentrar seus compostos quando desidratado e, para melhorar o aproveitamento de seus compostos, deve ser adicionado ao final das preparações. 
O tomilho pode ser salpicado em preparações frescas como saladas. Caso a utilização seja sob cocção, deve ser adicionado antes do início desta, assim, os compostos bioativos irão permanecer na preparação, melhorando o seu aproveitamento.