Aula prática 2 - Técnica Dietética Avançada

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA 02 
 
DATA: 
 
03 / 10 / 2022 
VERSÃO:01 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Técnica Dietética Avançada – AULA 2 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: GABRIELA MARTINS DA COSTA 
CURSO: NUTRIÇÃO 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
 O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
 concisa; 
 O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
 Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
 Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
 Espaçamento entre linhas: simples; 
 Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA 02 
 
DATA: 
 
03 / 10 / 2022 
VERSÃO:01 
TEMA DE AULA: BEBIDAS, TEMPEROS E CONDIMENTOS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
 
O Brasil é uns dos berços da diversidade de ingredientes, cada região carrega 
consigo a sua cultura e tradições culinárias. Os condimentos, temperos e bebidas 
proporcionam versatilidade as preparações alimentícias, além de deixar o prato mais 
interessante, também muitos desses ingredientes possuem compostos bioativos com 
propriedades funcionais, auxiliando na saúde do organismo e, outrossim, fornecem 
pouquíssimas calorias. 
 
2. Descrever as alterações sensoriais com a utilização da condimentação, bebidas e 
temperos no preparo de receitas. 
 
Um dos condimentos mais conhecidos é o sal, esse é responsável por conservar 
e principalmente dá sabor ao alimento. O alho e a cebola são versáteis são muito 
utilizados para temperar a refeição, pois confere sabor e aroma. Os temperos corantes 
possuem capacidade de colorir e dá sabor ao alimento. As especiarias como a canela, 
gengibre, açafrão, pimenta-do-reino, curry, etc. concedem aroma e sabor acentuado em 
receitas, por isso muitas vezes não se mede a porção, e utiliza-se o termo “a gosto”. Há 
também os condimentos ácidos líquidos como por exemplo a variedade dos tipos de 
vinagre, que são usados em saladas, para amaciar carnes e em conservas. Os 
condimentos cítricos, sucos e raspas de limão e laranja, conferem sabor, aroma e 
servem para enfeitar preparações. O vinho é uma bebida que pode ser usada em 
receitas doces e salgadas atribui sabor, maciez, aroma, textura ao alimento. As ervas 
aromáticas como o próprio nome diz, dão aroma e sabor ao alimento, como por 
exemplo o coentro, salsa, louro, hortelã, manjericão, tomilho, etc. Enfim, são infinidades 
de opções e combinações que podem ser feitas, de maneira harmoniosa e equilibrada, 
esses ingredientes tem o poder de deixar qualquer receita ainda mais saborosa. 
 
3. Expor com base científica as melhores técnicas de cocção para o preparo de 
bebidas. 
 
Para o preparo de bebidas destacam-se os chás, existem alguns métodos de 
preparação no intuito de extrair propriedades do alimento. 
A infusão muito usada em ervas desidratadas é a mais comum. Colocar sobre 
planta ou vegetal a água quente, deixar descansar por 5 a 10 minutos, depois coar e 
está pronto. 
A decocção ou cozimento é usado em vegetais com partes duras, como por 
exemplo cascas, talos, é feito o cozimento por 10 a 20 minutos, depois disso, deixar a 
preparação esfriar e está pronta para o consumo. 
Maceração consiste em deixar a erva na água por 24 horas ou mais, a fim de 
extrair suas propriedades aos poucos, esse método é muito utilizado em raízes, depois 
de preparado, coa-se e está pronto para o consumo. 
 
 
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AULA 02 
 
DATA: 
 
03 / 10 / 2022 
VERSÃO:01 
TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS INTERNACIONAIS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
A culinária é a identidade cultural e tradicional de um povo, cada país tem hábitos 
alimentares diferentes, em temperos, ingredientes e horário das refeições, conforme 
costumes locais, mas, essa pluralidade é excepcional. A gastronomia contemporânea 
adquiriu maestria devido mesclagens de ingredientes oriundos de diversos países, onde 
se pode criar pratos impressionantes para todos os gostos. O Brasil herdou alguns 
dotes culinários dos europeus, como por exemplo a fabricação do queijo, requeijão, 
licores. 
2. Descrever as diferenças existentes na elaboração de cardápios para outros 
países em comparação ao Brasil. 
No Brasil existem uma diversidade de ingredientes que contribui para pratos 
saborosos, algumas receitas herdadas de outras culturas. Aqui o almoço do brasileiro 
geralmente é composto por arroz, feijão, proteína e saladas, enquanto que nos Estados 
Unidos é comum almoçar hambúrguer e batata frita, fast food nesse país é como o 
arroz com feijão no Brasil, é paixão nacional. Já na Índia devido a grande variedade de 
ervas vegetais, o almoço é bem colorido e condimentado, geralmente é servida uma 
proteína animal e vegetais. Na Indonésia o almoço é uma proteína, fruto do mar, sendo 
o frango e tofu bem consumidos. Por outro lado, na Alemanha seu almoço se baseia em 
carnes, batatas e salsinha. Como podemos ver, grande é a diferença da refeição do 
almoço nesses países, alguns balanceados e outros nem tanto. 
 
3. Narrar possíveis alterações nas técnicas de preparo ou uso de novos ingredientes 
que podem influenciar em alterações no teor de nutrientes dos alimentos, bem 
como aumentar ou reduzir os custos de execução. 
O modo como o alimento é preparo tem muito a dizer sobre o produto final da 
receita. Podemos citar algumas técnicas de preparação a fim de resguardar os 
nutrientes dos alimentos. Os alimentos crus, tem disponível todos os seus nutrientes, 
por isso, alimentos quando submetido a altas temperatura ou processos mecânicos, 
sempre haverá algumas perdas de seus nutrientes. 
A vitamina C, encontrada em diversos alimentos é volátil, perde nutrientes 
quando entra em contato com a água e o oxigênio. As frutas quando consumidas em 
forma de suco, devem ser tomadas, quase de imediato, para evitar perdas de 
substâncias nutritivas, ademais quando uma preparação é liquidificada e coada, ali tem 
grandes perdas, principalmente das fibras. Para legumes quando cozidos, o melhor jeito 
de preservar os nutrientes é no cozimento a vapor. 
O sal e o açúcar mudam significantemente os aspectos sensoriais das 
preparações, deixando-a agradável ao paladar, em contrapartida, aumentam as calorias 
das refeições que por ventura podem gerar patologias como a DM e a HAS. A 
recomendação é que o consumo desses ingredientes seja extremamente moderado. 
As gorduras, como por exemplo a manteiga dão viscosidade e sabor ao alimento, 
mas não é um bom alimento, por ser gordura saturada, recomenda-se a troca por óleos 
vegetais, como por exemplo o azeite, fonte de gordura insaturada. 
 
 
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03 / 10 / 2022 
VERSÃO:01 
TEMA DE AULA: COFFEE BREAK – CAFÉS, CHÁS, DRINKS SEM ÁLCOOL 
 E ÁGUA AROMATIZADA 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Nesta aula destacou-se a importância do Coffee Break, para o indivíduo dá uma 
pausa na rotina de trabalho e poder beber ou comer alguma coisa, de modo, que traga 
algum tipo de relaxamento. 
 
2. Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua 
definição, proposta e origem. 
O Coffee Break significa parada para um café, surgiu na cidade norte americana 
de Stoughton, no estado de Wisconsin, se tratava de um evento anual, chamado de 
Festival de Stoughton Coffee Break, onde tinha reuniões de vendedores e compradores 
de café. 
Tem como proposta, buscar tirar um tempo do horário do trabalho, para descansar, 
beber ou comer alguma coisa, esse tempo tem o intuito de aliviar a mente das tensões 
e depois voltar ao trabalho mais relaxado. 
 
3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de 
preparação de ao menos uma receita elaborada em aula. 
As preparaçõesmais comuns são cafés, sucos, chás, bolos, sanduíches e biscoitos. 
 
Modo de preparo: Pegar uma fatia de pão integral e colocar 1 fatia de queijo e 
presunto, fechar o sanduiche com outra fatia de pão; Duas laranjas deverão ser 
usadas para preparar 200ml de suco, espremer as laranjas no processador. 
 
NOME DA PREPARAÇÃO: SANDUÍCHE DE QUEIJO E 
PRESUNTO COM SUCO DE LARANJA 
NÚMERO DE COMENSAIS: 10 
CATEGORIA DA PREPARAÇÃO: Coffee Breack NÚMERO DA FICHA: 001 
ALIMENTO 
OU 
INGREDIENTE 
 
UNID 
(G/ML) 
 
MEDIDAS 
CASEIRAS 
 
PESO 
LÍQUIDO 
PER 
CAPITA 
 
IPC 
OU 
FC 
QUANTIDADE (PB) CUSTO R$ 
PER 
CAPITA 
(PB) 
PARA O 
TOTAL DE 
PESSOAS: 
PER 
CAPITA 
TOTAL DE 
PESSOAS: 
Pão Integral 2 2 Unidades 1 1 2 20 R$ 0,60 R$ 12,00 
Queijo 1 1 Fatia 1 1 1 10 R$ 0,50 R$ 5,00 
Presunto 1 1 Fatia 1 1 1 10 R$ 0,40 R$ 4,00 
Suco de Laranja 
natural 
2 200 ml 1 1 2 20 R$ 0,20 R$ 4,00 
 
TOTAL 
 
R$ 25,00 
 
 
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TEMA DE AULA: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E VEGETARIANA 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Nesta aula foi discutido assuntos que estamos aprendendo desde o início do 
curso, tal como, a adoção de hábitos alimentares saudáveis, incluindo frutas, legumes e 
verduras e a moderação dos macronutrientes na dieta, também foi explicado sobre a 
filosofia do vegetarianismo, salientando a importância dessa pequena porção da 
população que lutam pelas causas animais e ambientais. 
 
2. Descreva a importância do consumo de frutas, legumes e verduras na dieta e 
sobre o uso de temperos naturais para redução de sal na dieta. 
 
As frutas, legumes e verduras são alimentos que exercem um protagonismo 
direto no corpo humano, são fontes de micronutrientes indispensáveis à vida. O 
consumo regular desses alimentos consegue evitar doenças crônicas, como a DM e a 
HAS, ademais a funcionalidade das vitaminas e minerais são indispensáveis no 
combate aos radicais livres, responsáveis por diversas patologias. 
O uso de temperos naturais para a redução do sal, é um hábito que precisa ser 
cada vez mais praticado, afinal os produtos industrializados contêm quantidades 
excessivas de sódio, a redução desses processados terá como consequência 
automática a redução do sal da dieta, tendo em vista, que o consumo desse mineral é o 
maior responsável pelo o descontrole da hipertensão, causando a Hipertensão Arterial, 
logo, a substituição do sal por temperos é uma boa aplicabilidade na prevenção e 
controle de doenças, afinal, há uma variedades de especiarias, condimentos que 
deixam a refeição ainda mais saborosa. 
 
3. Descreva a importância do baixo consumo de açúcar e gordura na alimentação e 
os riscos envolvidos na ingestão de alimentos ricos nesses macronutrientes 
quando consumidos em excesso. 
 
O açúcar é um carboidrato muito consumido, causador de diversas doenças, 
como a Obesidade e a Diabetes Mellitus, seu excesso cria um ciclo vicioso, incapaz de 
promover saciedade, levando o indivíduo a ingerir cada vez mais. A redução ou 
exclusão do açúcar traz inúmeros benefícios, promovendo emagrecimento, disposição, 
fortalecendo o sistema imunológico, melhora o sono e diminuindo os riscos da 
ocorrência da DM. 
Em relação as gorduras poliinsaturadas, quando consumidas em moderação, 
trazem diversos benefícios a saúde, no entanto, as gorduras mais consumidas 
atualmente são as gorduras saturadas, presentes em excesso principalmente em 
produtos industrializados e fast-food, desta forma, causam o aumento do LDL, 
comumente chamado de colesterol ruim, ademais, são responsáveis pelo o sobrepeso e 
obesidade, dislipidemias, aterosclerose e outras doenças que acometem os órgãos do 
corpo humano, principalmente o coração, a redução desse tipo de gordura ou 
substituição por boas fontes de gorduras, trará sem dúvidas mais qualidade de vida. 
 
 
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4. Cite preparações/receitas que podem ser utilizadas como substitutos da carne em 
cardápios vegetarianos. 
 
Carne de Soja Refolgada: Ingredientes: 500ml de água quente; 2 xícaras de proteína 
de soja; 1 cebola; 1 tomate; Sal, Pimenta do reino, Orégano e alho a gosto; Azeite; 
Cheiro verde. 
 
Modo de preparo: Passo 1: Em um bowl coloque 2 xícaras de soja e 500ml de água 
quente para hidratar a soja, reserve de 5 a 10 minutos; Passo 2: Em seguida passe a 
soja na peneira, aperte para sair toda a água; Passo 3: Retorne a soja para o bowl seco 
e cubra com água fria, passe novamente a soja pela peneira e aperte ela para sair todo 
o caldo e ela ficar bem sequinha; Passo 4: Em uma panela coloque um pouco de azeite, 
alho a gosto, orégano a gosto, pimenta do reino a gosto; Passo 5: Acrescente 1 cebola 
picada, 1 tomate picado e sal a gosto, refogue bem. Em seguida acrescente na panela a 
soja já hidratada, acerte o tempero da maneira que melhor lhe agrada, mexa bem e 
deixe refogar mais um pouco; Passo 6: Prontinho, agora é só aproveitar essa receitinha 
maravilhosa e saudável. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
 
BRASIL. Ministério da Saúde. Desmistificando dúvidas sobre alimentação e 
nutrição: material de apoio para profissionais de saúde. Universidade Federal de 
Minas Gerais. – Brasília : Ministério da Saúde, 2016. Disponível em: chrome-
extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicaco
es/desmistificando_duvidas_sobre_alimenta%C3%A7%C3%A3o_nutricao.pdf. Acesso 
em 10 de outubro de 2022. 
 
Culinária brasileira. Cursos CPT. Disponível em: https://www.cpt.com.br/cursos-
gastronomia/artigos/culinaria-
brasileira#:~:text=Influ%C3%AAncias%20europeias,%2C%20requeij%C3%A3o%2C%2
0embutidos%20e%20defumados. Acesso em 08 de outubro de 2022. 
 
SALES, Beatriz. Como é o almoço em 12 países diferentes? Segredos do Mundo. 
Disponível em: https://segredosdomundo.r7.com/como-e-o-almoco-em-12-paises-
diferentes/. Acesso em 10 de 09 de outubro de 2022. 
 
Temperos e especiarias: dicas práticas de Chefs para uma cozinha mais saborosa. 
SENAC. Disponível em: https://www.blogsenacsp.com.br/temperos-e-especiarias/. 
Acesso em 11 de outubro de 2022. 
 
Formas de preparo dos chás. BVS Biblioteca Virtual em Saúde. Disponível em: 
chrome-
extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://ares.unasus.gov.br/acervo/html/AR
ES/9727/1/Unidade%204%20-%20M%C3%B3dulo%202%20-
%20Uso%20Correto%20de%20Medica%C3%A7%C3%A3o%20Oral%20o%20Insulina
%20-%20Texto%20-%20Formas%20de%20Preparo%20dos%20Ch%C3%A1s.pdf. 
Acesso em 11 de outubro de 2022. 
 
MOREIRA, L. Nascimento. Técnica dietética. 1. Ed. Rio de Janeiro: SESES, 2016. 
Disponível em: chrome-
extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.ibb.unesp.br/Home/ensino/de
partamentos/educacao/laboratorios/legislacaosanitaria/tecnica_dietetica.pdf. Acessado 
em 12 de outubro de 2022. 
 
HOLMO, André. Carne de soja refogada aprenda como preparar e cozinhar para 
começar a semana mais leve. Receita Toda Hora, 2022. Disponível em: 
https://receitatodahora.com.br/carne-de-soja-refogada-aprenda-como-preparar-e-
cozinhar-para-comecar-a-semana-mais-leve/. Acessado em 03 de novembro de 2022. 
 
CONFORTE, Pedro. Vegetarianismo: uma filosofia de vida. Atribuna RJ, 2018. 
Disponível em: https://www.atribunarj.com.br/vegetarianismo-uma-filosofia-de-
vida/#:~:text=De%20acordo%20com%20a%20Sociedade,ganhando%20cada%20dia%2
0mais%20adeptos. Acessado em 03 de novembro de 2022. 
 
 
 
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AULA 02 
 
DATA: 
 
03 / 10 / 2022 
VERSÃO:01 
O que acontece com o seu corpo quando você corta o açúcar refinado? SIRIO 
LIBANÊS, 2016. Disponível em: https://www.hospitalsiriolibanes.org.br/imprensa/o-que-
acontece-com-o-seu-corpo-quando-voce-corta-o-acucar-refinado.Acessado em 03 de 
novembro de 2022. 
 
BRASIL, Ministério de Saúde. O que o consumo de frutas, legumes e verduras tem 
a ver com saúde? 2021. Disponível em: https://www.gov.br/saude/pt-
br/assuntos/saude-brasil/eu-quero-me-alimentar-melhor/noticias/2021/o-que-o-
consumo-de-frutas-legumes-e-verduras-tem-a-ver-com-saude. Acessado em 03 de 
novembro de 2022. 
 
DE ONDE VEM O COFFEE BREAK? Clube Café, 2017. Disponível em: 
http://blog.clubecafe.net.br/de-onde-vem-o-coffee-break/. Acessado em 31 de outubro 
de 2022. 
 
TEIXEIRA, Silvana. Você sabe o que é Coffee break? Cursos CPT. Disponivel em: 
https://www.cpt.com.br/dicas-cursos-cpt/voce-sabe-o-que-e-coffee-break. Acessado em 
31 de outubro de 2022. 
 
Coffee Break: conceito, história e importância. NUTRIRP Consultoria Junior, 2021. 
Disponivel em: https://www.nutrirp.com.br/post/coffee-break-conceito-hist%C3%B3ria-e-
import%C3%A2ncia#:~:text=A%20palavra%20ganhou%20origem%20no,para%20apres
entar%20os%20seus%20produtos. Acessado em 31 de outubro de 2022. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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