DESAFIO 3 Determinantes para Escolhas e Mudanças de Hábitos Alimentares

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DESAFIO 3 Determinantes para Escolhas e Mudanças de Hábitos Alimentares 
 
Mudar comportamento envolve muito mais do que conhecimento e informação. Para propor ações 
de educação alimentar e nutricional (EAN) que visem de fato à mudança de comportamento, 
precisamos compreender os diversos fatores relacionados a tudo que uma pessoa ou 
comunidade conhece e acredita sobre alimentação e nutrição. 
Outra questão muito importante é a abordagem multidimensional do alimento. O alimento não se 
limita à dimensão biológica, ele também representa aspectos culturais, sociais e afetivos dos 
indivíduos e das comunidades. 
 
Você está começando seu estágio em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). A 
nutricionista responsável pela unidade conversa com você sobre uma reclamação frequente dos 
comensais do refeitório: a refeição está sempre salgada. Você, muito curiosa e preocupada com 
essa situação, resolve investigar esse caso e planejar uma ação de educação alimentar e 
nutricional para modificar a situação. 
 
Você se depara com o seguinte caso: no total,são oito cozinheiras que trabalham nessa unidade: 
 
▪ Todas têm excesso de peso (sobrepeso ou obesidade). 
▪ Todas têm hipertensão arterial. 
▪ A maioria delas está na função há mais de dez anos (há pelo menos cinco anos nessa unidade). 
▪ O grau de instrução das cozinheiras varia: cinco não concluíram o ensino fundamental, uma é 
analfabeta e duas concluíram o ensino médio. 
 
1. Discuta: quais determinantes para as escolhas estão relacionados nesse caso? 
 
2. Reflita: é possível mudar a forma de preparo da alimentação sem a mudança de 
comportamento das funcionárias? Justifique a sua resposta. 
 
3. Utilizar uma estratégia que envolva leitura e discussão de artigos científicos sobre sal e uso 
alternativo de temperos será uma atividade de educação alimentar e nutricional adequada para 
essa população? Justifique a sua resposta. 
 
1) No caso apresentado, estão presentes determinantes de todas as dimensões, principalmente 
biológicos, sociais e econômicos. O estado nutricional e as condições de saúde das funcionárias 
relacionam-se com o modo de preparo do alimento, assim como há relação da escolaridade delas 
com as informações e as oportunidades com as quais provavelmente elas tiveram contato. 
Portanto, embora a Informação e o conhecimento não sejam suficientes para mudanças nas 
escolhas alimentares, elas são importantes na sensibilização e na mobilização da população. 
2) O preparo do alimento está relacionado com as crenças, os saberes e as práticas cotidianas. 
Quando não há treinamento especifico ou padrão estabelecido, o sujeito reproduz um hábito, 
aquilo que é feito de forma automática e sem pensar. Nesse caso, o alimento é preparado de 
acordo com o padrão dessas cozinheiras. 
Será necessário que elas tomem conhecimento desse hábito, para que possa então ser mudada 
a forma de preparo dos alimentos. Essa mudança será benéfica para elas, que têm um agravo de 
saúde, e para todos os funcionários que se alimentam no refeitório. 
3) As ações de educação alimentar e nutricional (EAN) devem ser planejadas de acordo com o 
nivel de compreensão da população. Logo, no caso apresentado, será mais efetiva uma ação que 
seja acessível a todas as cozinheiras. Um exemplo é uma oficina prática de uso de temperos 
naturais.