Preservação dos alimentos controle

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Preservação dos alimentos 
- Controle dos fatores contaminantes 
Temperatura: emprego de frio ou de calor em diversos graus, por diversos 
processos, com a finalidade de evitar a faixa crítica entre 15 e 40oC. O frio 
inibe de uma maneira geral os agentes de decomposição, enquanto que o 
calor destrói. 
Umidade: desidratação em diversos graus, “secando” o produto, ou 
desidratação osmótica por salgação ou adoçamento, para evitar umidade 
favorável. 
Composição: pode ser alterada pela desidratação ou pela adição temporária 
ou permanente de produtos químicos que atuam sobre os agentes de 
deterioração, destruindo-os ou inibindo-os. 
Facilidades de acesso: pode-se dificultar o acesso dos agentes de 
deterioração, como insetos e roedores, por meio de enlatamento, uso de 
invólucros impermeáveis, ceras, vidros, etc. 
Destruição microbiana: outros processos baseiam-se na esterilização dos 
produtos por radiações diversas, ação de antibióticos, etc... 
A preservação dos alimentos depende da: natureza do alimento, tempo pelo 
qual se deseja preservar o alimento, a economia do processo e o elemento 
de deterioração envolvido.