RELATORIO BROMATOLOGIA LUCIANA

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
	
RELATÓRIO 02
	
	
	DATA:
______/______/______
RELATÓRIO DE PRÁTICA
Luciana Tais Dias Azevedo
04107718
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA E BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME:LUCIANA TAIS DIAS AZEVEDO
	MATRÍCULA:04107718
	CURSO:FARMACIA
	POLO:SANTAREM
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):MARCELINO MAGNO GOLÇAVES DOS SANTOS FILHO
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS, DETERMINAÇÃO DE UMIDADE, RESÍDUO MINERAL FIXO e LIPÍDEOS
RELATÓRIO:
1. GINCANA DE VIDRARIAS
· Resumo sobre o tema abordado em aula.
No laboratório de farmácia, foi nos passado, através da orientação do professor Marcelino Magno, várias vidrarias e equipamentos que são manuseados em laboratórios por farmacêuticos e outros profissionais, podendo especificamente mostrar e informar a função de cada instrumento e equipamento laboratorial, ressaltando também sua importância e forma de utilização. Deste modo, nesta aula obtemos grande conhecimento a respeito das vidrarias, na maneira que pudéssemos discernir seu papel e a importância que auxiliam na determinação dos nutrientes, sendo necessários para qualquer análise ou experimento. também foi abordado a importância dos equipamentos adequados, na qual, são responsáveis pela garantia das análises, tanto pelo menor tempo gasto, quanto na segurança e qualidade dos procedimentos. 
· Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
Em aula, o professou abordou respectivamente essas vidrarias, e relacionou-as a essas funcionalidades:
Suportes universais: agarrar objetos;
Vidraria de relógio: pesagens;
Pipeta: usada para medir volumes fixos de líquido;
Bureta: titulações;
Pinças: segurar cadinho;
Espátula: transporte de matéria prima para ser pesada;
Pera: sugar volumes dentro da pipeta;
Dessecador: usado para resfriar substâncias em umidade;
Suporte de tubos de ensaio: suporte;
Bastão de vidro: agitar soluções;
Tubos de ensaio: usado para testes de reação;
Becker: usado para aquecimento de líquidos;
Proveta: usado para medidas aproximadas de volume líquidos;
Erlenmmeyer: usado para titulações;
Kitassato: usado para filtração de vácuo;
Balão volumétrico: preparo e medir soluções;
Bico de bunsen: usado em aquecimentos de laboratório;
Cadinho: usado no aquecimento de substâncias sobre o bico de Bunsen;
Almofariz e pistilo: usado para triturar e pulvenizar sólidos;
2. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE
· Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
Na aula prática no laboratório, aprendemos que a determinação da umidade é uma das análises mais fundamentais em meio a bromatologia, mesmo sendo um método simples, ele é primordial para saber a qualidade e a possibilidade de contaminação do alimento. Na aula, executamos diversas técnicas para determinar a umidade, particularmente o princípio da volatilização, realizamos os cálculos, e fizemos a classificação dos alimentos de acordo com a composição centesimal. 
· Materiais utilizados.
Para a realização desse protocolo foi utilizado:
Vidrarias:
01 Dessecador com sílica;
01 Cadinho;
01 Almofariz com pistilo;
01 Pinça 01 Espátula
Materia prima/insumo:
01 Salsicha;
1 g Leite em pó
Equipamentos por grupo: 
01 Balança analítica;
01 Estufa.
· Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos.
A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto considerado (porção comestível do alimento), os grupos homogêneos de substâncias do alimento.
Composição química ou composição centesimal de um alimento são conhecidas através de análises químicas de determinação: umidade ou voláteis a 105°C; cinzas ou resíduo mineral fixo; lipídeos (extrato etéreo); proteínas (N x fator de correção); fibra; glicídeos ou nifext, quando determinado por diferença.
· Realizar o cálculo da umidade.
Cálculo da umidade: salsicha:
	Cadinho 1
	47,39
	Amostra 1
	1,06g
	Cadinho 2
	51,70
	Amostra 2
	1,15g
	Cadinho 3
	50,99
	Amostra 3
	1g
	1° secagem
	Amostra1= 47,87
Amostra 2= 52,28
Amostra 3= 51,44
	2° secagem
	Amostra 1= 47,85
Amostra 2= 52,21
Amostra 3= 51,44
C + A – C
Pf1 = 47,85 - 47,39= 0,46
Pf2 = 52,21 – 51,70 = 0,51
Pf3 51,44 – 50,00 = 0,45
Fórmula:
Umidade (%) = Peso Inicial – Peso final x 100 =
 Peso Inicial
PF1:
Umidade (%) = 1,06 – 0,46 x 100 = 
 Pi
Umidade (%) = 0,6__ x 100 = 0,57X 100= U% = 57%
 1,06
_______________________________
PF2: 
Umidade (%) = 1,15 – 0,51 x 100 = 
 1,15
Umidade (%) = 0,64 x 100 = 
 1,15
U%: 0,56x 100= U%= 56%
_____________________________
PF3:
Umidade (%) = 1 – 0,45 x 100 = 
 1
Umidade (%) = 0, 55 x 100 = 
 1
Umidade (%) = 0,55 X 100 = 55%
___________________________
M= 57+56+55
 3
M= 168/3
M= 56%
3. DETERMINAÇÃO RESÍDUO MINERAL FIXO
· Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, diferenciar cinzas secas de úmidas)
Para realização da determinação do resíduo mineral, foi utilizado o princípio da carbonização da matéria orgânica, efetuamos cálculos gravimétricos com o objetivo de identificar as cinzas secas e as cinzas úmidas. Na aula, o professor informou quais os minerais fundamentais para a nutrição humana e suas funções no organismo. também frisou que os minerais são classificados de acordo com a quantidade necessária no nosso corpo, e são fracionados em dois conceitos:
Macro minerais: necessidade diária é maior. Suas funções principais estão ligadas à estrutura e formação dos ossos, regulação dos fluidos corporais e secreções digestivas. Exemplos: sódio, potássio, cálcio, fósforo e magnésio.
Microminerais (ou oligoelementos): necessidade diária menor. As funções destes minerais estão relacionadas a reações bioquímicas, ao sistema imunológico e ação antioxidante. Exemplos: ferro, cobre, fluoreto, manganês e zinco.
Por fim, realizamos a determinação do residiu mineral fixo nos alimentos, utilizando o princípio da volatização da água através da estufa. A cinza úmida é adequada para alimentos com alto teor de gordura. Empregada ácidos concentrados em alta temperatura para provocar a destruição da matriz orgânica. É utilizada na determinação de elementos traços que podem ser perdidos na cinza seca. A cinza seca é procedimento mais utilizado. Emprega o uso de fornos do tipo mufla, operando em temperatura na faixa de 500-600ºC.
· Materiais utilizados.
Vidrarias: 
01 Dessecador com sílica; 
01 Cadinho de porcelana; 
01 Almofariz com pistilo; 
01 Pinça 01 Espátula.
Materia-Prima/ Insumo:
01 Salsicha;
1g Leite em pó
Equipamentos:
01 Balança analítica;
01 estufa;
01 bico de busen.
· Realizar os cálculos. 
	Peso do cadinho vazio
	Peso da Amostra
	Peso final
	15g
	4,5g
	16,3g
Cinzas (%) = Peso antes da incineração – Peso incineração x 100
 Peso da amostra
Pf = peso final – peso do cadinho vazio
Pf = 16,3 - 15
Pf = 1,3g
Cinzas (%) = 4,5 – 1,3 x 100 = 71,11%
 4,5
4. DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS
· Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodosde determinação de lipídeos e o que foi utilizado em aula, os métodos referentes a deterioração de lipídeos e como evita-los):
Na aula prática de bromatologia, tendo no princípio da extração de solvente, realizamos a determinação dos lipídeos nos alimentos. efetuamos cálculos para determinar a composição centesimal dos alimentos. Também foi abordado que existe diversos métodos para a determinação do teor de lipídios em alimentos, no entanto, cada um é utilizado para produtos específicos, tais como: extração com solvente a quente, extração com solvente a frio; extração da gordura ligada a outros compostos, por hidrólise ácida e alcalina.
Ademais, Soxhlet e Goldfish são métodos gravimétricos utilizados para a determinação de lipídios/gordura/extrato etéreo em efluentes alimentos, bebidas, rações e águas com base na perda de peso do material seco submetido à extração por meio de solventes orgânicos a quente. Deste modo, podemos ver a enorme importância da determinação do teor de lipídeos em alimentos, uma vez que os compostos lipídicos são importantes fontes de calorias. Cada grama de gordura fornece 9kcal, mais que o dobro fornecido por carboidratos e proteínas. Determinando o teor de lípideos é possível realizar uma rotulagem nutricional precisa fazendo com que o consumidor fique ciente sobre o quanto de gordura está ingerindo em sua alimentação, e se for usado métodos qualitativos é possível saber qual o tipo de gordura está presente no alimento, uma vez que o colesterol e a gordura trans estão causando preocupação por estarem relacionadas a doenças coronárias.
Um dos principais métodos referentes a deterioração de lípideos é a rancificação, ela pode ser inibida pela eliminação de água no lipídeo, utilização de temperaturas baixas e a não reutilização do mesmo lipídeo no processamento de alimentos, especialmente se estes forem ricos em água. Na rancificação hidrolítica, o efeito de enzimas, pode ser minimizado pela sua inativação térmica.
· Materiais utilizados.
Vidrarias:
01 dessecador com sílica;
01 espatula.
Materia-prima/Insumos:
5g Bacon;
5g Queijo coalho;
01 papel de filtro.
Reagentes e soluções:
50ml Eter ou clorofórmio;
Equipamentos:
01 balança analítica;
01 estufa;
01 extrator do tipo soxhlet
· Realizar os cálculos.
FÓRMULA:
L (%) = PR X 100
 PA
L1 (%) = 0,011 X 100
 3
L1 (%) = 0,036 X 100 = L% 3,6%
__________________________
L2 (%) = 0,13 X 100
 3
L2 (%) = 0,043 X 100= L2% 4,3%
_______________________
L3 (%) = 0,13 X 100
 3
L3 (%)= 0,043 X 100 = L3% 4,3%
________________________
M= 3,6+ 4,3+4,3 = 12,2 = 4,06%
 3 3
 
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS, ANÁLISE DE LEITE,
RELATÓRIO:
1. DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 
· Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos.
Na aula prática de bromatologia, determinamos o teor de proteínas das amostras através de um método chamado kjeldahl, e discutimos sobre a importância e a necessidade desse método. O professor Marcelino Magno explicou sobre a composição centesimal de um alimento que exprime de forma grosseira o valor nutritivo destes alimentos, nessa lógica, podemos, a partir da composição centesimal, verificar a riqueza do alimento em alguns grupos homogêneos considerados, assim como verificar, por cálculo, o valor calórico desse alimento. 
Foi abordado novamente, de forma relevante a importância das proteinas para a composição centesimal, nas quais, a proteína contém funções estruturais, de transporte hormonal, de armazenamento e defesa, o qual se diferenciam quimicamente das outras frações de nutrientes que formam um alimento por dispor de um átomo nitrogênio em sua composição, sendo assim, particularidade, pode-se indicar a quantidade de proteínas que estão presentes nos alimentos.
· Determinar o teor de proteínas das amostras estudadas.
DADOS PARA ANÁLISE DE PROTEÍNA:
%N= percentual do nitrogênio, Volume de HCL: 3,1 ml 
Fator de correção do ácido: 0,1 
Peso da amostra: 0,25 g
0,0014: miliequivalente grama de nitrogênio 100: para o valor sair em percentual Y%N = vol
HCL x fator x 0,0014 Peso da amostra (g) %
N=3.1x0,1x 0,0014 x 100 = 0,0434 0,25 0,25 Y%N = 0,1736 ml/g
2. ANÁLISE DE LEITE
· Resumo sobre o tema abordado em aula, ressaltando a importância das análises que atestam a qualidade do leite, diante das constantes falsificações. 
No laboratório de bromatologia, foi ressaltado a importância do controle sanitário do leite e de outros tipos de produtos, pois, pode haver riscos de contaminação. O leite quando recebido na plataforma de recepção deve ser analisado, e deve estar em comprimento com todas as normas regulamentadoras que determinam os padrões de identidade e qualidade do leite in natura, além disso, não deve apresentar resíduos de antibióticos, deve possuir contagens mínimas de CCS, CBT e não apresentar nenhum tipo de fraudes em sua composição.
Contudo, devido à importância que representa na alimentação e a sua natureza perecível, é fundamental que seja realizado o controle de qualidade do leite por meio de análises físico-químicas e microbiológicas, a fim de assegurar os requisitos mínimos de qualidade.
A qualidade do leite é definida por parâmetros de composição química, características físico-químicas e microbiológicas. A presença e os teores de proteína, gordura, lactose, sais minerais e vitaminas determinam a qualidade da composição, que, por sua vez, é influenciada pela alimentação, manejo, genética e raça do animal. Fatores ligados a cada animal, como o período de lactação, o escore corporal ou situações de estresse também são importantes quanto à qualidade composicional. Do ponto de vista de controle de qualidade, o leite e os derivados lácteos estão entre os alimentos mais testados e avaliados, principalmente devido à importância que representam na alimentação humana e a sua natureza perecível.
· Apresentar os resultados das análises realizadas no leite.
Teste do PH:
Para realizar o teste do PH do leite transferimos a amostra de aproximadamente 50 ml para um béquer de 100ml levamos amostra para análise no equipamento phmetro previamente calibrado e foi determinado o valor de PH de 6,25. Teste de peroxidase – Para realizar o teste de peroxidase foi transferido com o auxílio de uma pipeta graduada 10 ml da amostra do leite para um tubo de ensaio que foi aquecido a 40 graus na chapa aquecedora para ativação da enzima, pois, o aquecimento na temperatura de 40° acrescentamos 2 ml da solução hidroalcoólica de guaiacol 1% ao tubo de ensaio pela suas paredes segundo o processo adicionamos 3 gotas da solução de peróxido de hidrogênio a 3% foi salientado pela professora que a peroxidase é destruída a temperatura aproximadamente de 70 graus a 80 graus se a temperatura da pasteurização for ultrapassada não encontramos tal enzima no leite. 
Determinação da acidez do leite:
Foi transferido com auxílio de uma pipeta volumétrica 10 ml da Amostra do leite para elermeyer de 125 ml foi orientado pela professora que deveríamos pipetar previamente uma porção de leite e em seguida despreza-la. Foi adicionado 20 ml de água purificada para diluição no elermeyer em seguida foi adicionado seis gotas de solução de fenolftaleína que diluímos previamente, em seguida titulamos uma solução de hidróxido de sódio 0,1 M utilizando bureta de 10 ml até o aparecimento da coloração rósea. O professor explicou que de acordo com a legislação vigente que especifica que em um leite adequado para o consumo deverá enquadrar-se numa faixa de graus Dornic e 16° a 20° D.
Teste de densidade:
Para realizar o teste de densidade foi transferido cerca de 500ml de leite para uma proveta evitando incorporação de ar e formação de espuma, após introduzirmos o termolactodensimetro perfeitamente limpo e seco na amostra, deixamos flutuar tendo o cuidado de não encostar na parede da proveta observar densidade aproximada,então erguemos com cuidado o Densimetro enxugando suaste com um papel absorvente retornando o aparelho para a posição anteriormente observada. Deixamos em repouso por aproximadamente 1 a 2 minutos. Em seguida realizamos a leitura da densidade nacos pedir do menisco observamos a temperatura e corrigimos o resultado para 15°. Os achados nesta amostra – Numa temperatura de 20° do aparelho densímetro amostra foi de 21º fazendo a relação dos dois utilizando a tabela do equipamento achamos o valor de 20,9°. O resultado para amostra analisada foi de 20,9° de densidade assim pode-se concluir que o leite estava adulterado.